Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

U posljednje vrijeme motar se konačno vraća u modu. Još ga zovu i matar i petrovac. Uvelike se koristio u našim krajevima nakon 2. svjetskog rata, kad ljudi zbog opće neimaštine nisu imali druge verdure za jesti, pa su brali motar i skupljali galebova jaja s Mrkana i Bobare. Potom se potpuno izgubio s trpeza, vjerojatno je to bila posljedica što je asocirao na teška vremena. Danas se, na svu sreću, ponovo uvrštava u razne recepte dalmatinske i mediteranske kuhinje.

Vrlo je važno ubrati ga prije cvjetanja, dakle od sredine svibnja do sredine lipnja.  Ako se malo požurite, još uvijek možete pronaći ove divne i aromatične grančice i pripremiti ih, bilo ukiseliti ili samo blanširati i zalediti, te ih tako koristiti u pripremi raznih jela (rizoti, kao prilog uz ribu, s blitvom…). Bere se tako da se uzimaju samo one grane koje se same otkinu (slično kao kad čistite šparoge) i tamo gdje puknu, do tu su mlade i jestive.

Potrebno je:

  • motar
  • 2 ožice stonske krupne soli
  • vode po potrebi da pokrije motar
  • 4-5 dl vinskog osta

Priprema:

Ubrati motar i oprati ga da bi se odstranile moguće bubice ili suhe grančice. Važno ga je spraviti odmah po dolasku iz berbe.

U veći lonac uliti vode tako da količina prekrije motar. U vodu dodati osto (bolje staviti najprije manje, pa probati da ne bude prekiselo, a ako treba može se dodati još). Pošto ja koristim domaći vinski ocat koji je poprilično jak, stavim manju količinu, tako da sam na 7 l vode stavila možda 4 dl octa. Količine su odokativne i ovise o količini ubranog motara.

Kad voda prokuha dodati sol i ubaciti motar. Kuhati ga otprilike 1/2 sata na laganoj vatri.

Drvenjačom izvaditi malu grančicu i probati prstima, ako je mekana, motar je gotov. Ostaviti ga do sutra da se u tekućini u kojoj se kuhao i ohladi.

Sutradan pasterizirati staklenke i slagati u njih najprije motar (nemojte previše napuniti), pa zaliti tekućinom u kojoj se kuhao, tako da prekrije površinu. Čuvati na hladnom.

Motar je idealan kao salata, koju je dovoljno malo politi maslinovim uljem, uz ribu s gradela, lešo meso i sl.

U slast!

 

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas