Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

 

 

Ovaj neobičan način spravljanja ribe je meni možda i najdraži jer svi sokovi ostanu u ribi, pošto oklop od soli ne dozvoljava da tekućine ispare… U pravilu, ovako možete spravljati sve veće komade plave ili oborite ribe, kao što je skuša, lokarda, cipol, ovrata…, a ja nekako najviše volim na ovaj način spravljene palamide i brancine. Pri spravljanju vrlo je važno da ribi koža bude potpuno suha i neoštećena jer će u protivnom popiti sol i biti preslana.

Potrebno je:

  • 1 veća ili nekoliko manjih riba po želji (vrnuti, smuduti, palamide, feluni, itd.)
  • 2-3 kg krupne morske soli

 

Priprema:

Ribu očistite i dobro prosušite izvana i iznutra papirnatim ubrusom. U njenu utrobu možete staviti ako želite picu česna i malo petrusina. Pleh u kojem ćete peći ribu obložite aluminijskom folijom, stavite pola količine soli, na sol po sredini položite ribu, pokrijte preostalom solju i dobro umotajte folijom. Ja koristim foliju jer mi tako ide manje soli i ne rasipa se dok se ne formira oklop od soli. Pecite na 200°C oko sat vremena. Ana Ugarković doda jedan baćeni bjelanjak, pa onda on učvrsti sol. Ako ćete koristiti sitnu morsku sol, onda svakako morate soli dodati bjelanjak. Po želji u sol možete dodati i nekih mirisnih trava, npr. ruzmarin, majčinu dušicu, ali to su već modernije verzije, starinska vulgaris verzija je samo sol.

Kad je riba pečena, najprije ćete morati razbiti sol da biste došli do ribe jer se sol pretvori u tvrdi oklop. Pažljivo uklonite sol sa ribe i ribu prebacite u pjat za serviranje. Nećete vjerovati, ali kroz kožu ribe uđe upravo onoliko soli koliko je potrebno, a višak otresite s kože. Ribu filetirajte, obilato polijte maslinovim uljem, pospite česnom, petrusinom i freško mljevenim paprom po želji.

U slast!

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas