Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

Slideshow

Ponekad nemam dovoljno vremena za spravljanje domaćih njoka, pa onda koristim kupovne, ali kad se odlučim da uz jela poput šporkih makarula, domaće pašticade ili nekog drugog toća, serviram domaće njoke, uz malo truda, nastane pravi užitak za nepce.

Tri su načina na koja spravljam njoke: prvi, klasični s kuhanim patatama, drugi, samo s brašnom i jajima, koji je vrlo brz, i treći, koristeći kao bazu mladi sir.

Da biste napravili dobre njoke s patatama, potrebno je nabaviti kvalitetne bijele patate koje se pri kuhanju ne raspadnu i ne postanu brašnaste, tako da ne popiju puno brašna, što će ih učiniti žilavima. Potrebno je i malo vještine u pripravljanju. Mene je moja draga tete Mira, inače Talijanka porijeklom, naučila da u njoke treba unijeti malo zraka, pa ih je ona uvijek prevlačila preko krahatiža, one bockave strane za gratanje korica lemuna, a ja sam na Mediteranskom sajmu, nakon dugotrajne potrage za njom, nabavila pravu spravicu za njoke, štičicu koja ima rige na sebi za oblikovanje njoka.

Osim toga, prilikom spravljanja tijesta, najbolje je pomiješati glatko i oštro brašno (u omjeru 2/3 glatkog i 1/3 oštrog), a može se mali dio oštrog brašna zamijeniti i simulatom (pšeničnim grizom). I konačno, da biste dobili slasne, mekane, a ne prekuhane njoke, važno je da ih kod kuhanja uranjate u kipuću slanu vodu, jednu po jednu, kuhate upravo onoliko koliko im je potrebno da isplutaju, pomiješate sa željenim toćem i uživate u njima.

Evo kako ih ja spravljam…

Sastojci:

  • 5-6 srednjih bijelih patata
  • oko 300 g glatkog brašna (što za tijesto, što za posipanje daske)
  • oko 50 g oštrog brašna
  • oko 50 g pšenične simulate (griza)
  • 2 jaja
  • 50 g omekšalog masla
  • malo soli
  • voda i sol za kuhanje patata
  • voda, ulje i sol za kuhanje njoka

 

Priprema:

Patate operite i kuhajte u kori u posoljenoj vodi oko 40 minuta.

Kuhane patate ogulite i protisnite kroz spravu za pasiranje patata. Umiješajte jaja i maslac. Većinom se kod izrade njoka koristi ulje, no upravo je maslac ono što ove njoke čini tako posebnima.

Ako ne želite, ne morate koristiti kao ja kombinaciju glatkog, oštrog brašna i griza, nego samo glatko, ali probajte jednom kombinirati, da vidite kakva je razlika. Dodajte oštro brašno, griz i polovicu količine glatkog brašna i brzo zamijesite tijesto. Imajte na umu da se tijesto od patata prilično lijepi za podlogu, pa je treba stalno posipavati preostalim glatkim brašnom. No što dulje mijesite, tijesto će upiti više brašna, a njoki bi mogli biti žilavi, što opet nije dobro. Stoga, čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti.

Kuglu razdijelite na manje dijelove od kojih na pobrašnjenoj dasci izvaljajte valjke debljine palca. Te valjke zatim nožem izrežite na komadiće.

Svaki komadić lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte u kuglicu, pa kuglicu kažiprstom prevucite preko rebraste štičice (krahatiža ili pantarula) – na taj će način njoki biti mekši i bolje će upijati toć. Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu da se ne zalijepe.

Zakuhajte veću količinu vode u koju ubacite malo soli i žlicu-dvije ulja. Kad voda zakipi, spuštajte unutra njoke jednu po jednu (u nekoliko tura da se ne bi raskuhali i slijepili) i kuhajte dok se ne dignu na površinu. Odmah ih vadite iz vode šupljom žlicom da se voda iscijedi i stavljajte u namašćenu zdjelu ili u gotov umak. Držite na toplom do posluživanja.

U slast!

 

One Response to “Njoki od patata”

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas