Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

Predstavit ću vam danas biser jadranske kuhinje, kojega ili volite ili ne. U mome domu svi obožavamo crne rizi, tako da se često nađu na mojoj trpezi. Ponekad kad je stađun, ubacim u njega i pokoji škamp, gambor, san žaka, …  Glavna tajna dobrog rizota je u puno miješanja, laganoj vatri, postupnom podlijevanju dobrim temeljcem, kvalitetnoj arbrio riži, i što je najvažnije, gosti već moraju biti za trpezom prije nego što je gotov, jer rizot ne čeka one koji će ga pojesti, ako se i malo ohladi i rizi postanu suhe, izgubili ste dobar rizot. 

Moj crni rizot 

Riblji temeljac:

  • riba za juhu ili mušule ili sitna ribica
  • malo maslinovog ulja
  • 2 dl bijelog vina
  • 1 luk
  • pica česna
  • 2-3 mrkve
  • petrusin, selen
  • pola paprike
  • 1 pomadora
  • papar u zrnu
  • sol po želji (paziti količinu da sve zajedno ne bude preslano)
  • voda

Sve staviti u hladnu vodu i kuhati oko 45 minuta da se napravi dobra juha, procijediti i ostaviti sa strane za kuhanje rizota.

Ako mi ostane viška juhe kad kuham ribu na lešo, to zaledim, pa koristim kao temeljac.

Ako nemate temeljca, umjesto njega možete koristiti vodu ili temeljac iz kocke.

Crni rizot:

Sastojci (za 6 osoba):

  • 1,6 kg sipe
  • 1,5 do 2 l ribljeg temeljca
  • 1-2 glavice crvenog luka
  • 2 pice česna
  • maslinovo ulje
  • 2 dl bijelog vina
  • sol i papar po želji
  • petrusin
  • 50 g masla
  • 400 g riže arborio za rižota

Priprema:

U jednu malu zdjelicu staviti ožicu maslinovog ulja (za uhvatiti crnilo sipe). Sipu očistiti tako da je zasiječeš po sredini tijela i pažljivo odvojiš vrećicu s crnilom i ostaviš je u zdjelicu da se ne skori. Zatim baciš cijelu utrobu, kost, kljun i oči. Meso i krakove nareži na kockice.

Nareži luk na kockice. Na maslinovom ulju (količina da pokrije dno teće) zažuti luk, nakon nekoliko dodaj česan i šufigaj da luk postane staklast. Zatim ubaci narezanu sipu, nekoliko puta promiješaj i zalij bijelim vinom. Dodaj sol i svježe mljeveni papar, poklopi i kuhaj oko 50 minuta često miješajući na laganoj vatri. Ako je potrebno, dolij malo temeljca u sipu.

Na prosuju ulij malo maslinova ulja, ugrij ga i na njemu preprži rižu, nekoliko minuta miješajući da ne zagori. Ovo se radi da se riža ne raskuha.

Sad svu rižu ubaci u skuhani toć. Više ne pokrivaj poklopcem. Dolij kačicu-dvije temeljca i kuhaj, i sve tako dok riža ne bude al dente kuhana. Miješaj i malo po malo dolijevaj temeljac koliko riža popije. Nemoj da ti bude ni previše vodenasto ni previše suho. Kad je riža al dente, u cjedilo (malo za čaj) ubaci vrećicu s crnilom (iz zdjelice), malo temeljca i kuhačom umiješaj u rizot. Ako je potrebno, dodaj i kupovnog crnila dok ne postigneš željeno crnilo. Ubaci maslo, nasjeckani petrusin, poklopi i ostavi 2-3 minute da se maslo rastopi. Promiješaj i odmah posluži. Po želji pospi parmezanom.

U slast!

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas