Posts Tagged ‘vrhunske torte’

truffle

by Mignonne sa La Cuisine Creative bloga

Već dugo gledam ovu savršenu tortu, a kad je izišla i u časopisu Mezze, znala sam da je moram napraviti, samo sam čekala pravu prigodu. Može li vlastiti rođendan biti dobra prilika za testiranje? Ovo je moj poklon samoj sebi za rođendan. A nisu se ni gosti bunili…

DSC07086

Savršen spoj čokolade, tostiranih oraha, lješnjaka i ostalih aroma. Eksplozija okusa u čoko bombi.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 8 jaja
  • 8 žlice šećera
  • 16 žlica mljevenih oraha (oko 200 g)
  • 2 žlice brašna

Za fil:

  • 4 jaja
  • 8 žlica šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 100 g sjeckanih propečenih (tostiranih) oraha
  • 250 g maslaca

Za praline (truffles):

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g maslaca
  • 250 g čokolade
  • 100 g lješnjaka
  • malo naribane korice naranče (ja sam stavila i ekstrakt naranče)
  • 1 vrećica Nescafe capuccino ili malo likera od kave

Glazura za praline:

  • 100 g čokolade
  • 100 g bijele čokolade
  • po 2 žlice ulja za svaku glazuru

Glazura od čokolade za tortu:

  • 100 g čokolade
  • 3 žlice ulja

DSC07094

Priprema:

Moj savjet: najprije napravite praline, ako možete i dan ranije ili barem ujutro, tako da sve možete dobro ohladiti i preliti glazurom i da su praline spremne kad budete radili dekoraciju. Sutradan ili poslijepodne napravite kore i fil, a navečer tortu prelijte glazurom i ukrasite pralinama.

Za truffles prvo otopiti slatko vrhnje i maslac na tihoj vatri. Pojačati vatru i čim provri skloniti s vatre. Dodati kockice čokolade (koristila sam onu iz Lidla sa 52% kakaa) i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Smjesu podijeliti na 3 dijela, u jedan dio dodati 50 g tostiranih mljevenih lješnjaka krupno sjeckanih, u drugi dio dodati malo ribane narančine korice i nekoliko kapi ekstrakta naranče (može i liker od naranče ako imate), a u treći dio dodati capuccino u prahu. Ostaviti u frižider par sati da se stegne.

Praviti male kuglice, veličine malo većeg lješnjaka (oko 1,5 cm u promjeru).  Slagati ih na podlogu obloženu prozirnom folijom ili papirom za pečenje i staviti u frizer da se zalede i tako ćete ih lako obložiti toplom glazurom, a da vam se ne rastope u doticaju s toplom čokoladom. Možete u njih zabiti i čačkalicu, tako će vam biti lakše otresti višak glazure. Ja sam one s lješnjakom uvaljala u krupno sjeckane lješnjake (ostatak od 50 g, a malo ostane i za obod torte), ove s okusom naranče sam prelila čokoladnom glazurom, a ove treće s kavom u glazuru od bijele čokolade. Možete ih uvaljati i u kakao prah ili u ostatak glazure u koje dodati malo sjeckanih lješnjaka da dobiju čupavi izgled. Obložene praline složiti na podlogu prekrivenu prozirnom folijom i ostaviti u frižideru do završetka torte i ukrašavanja. (Sada možete lagano iščupati čačkalice jer vam više neće trebati kad se glazura stegne.) Od ove količine iziđe oko 40 pralina.

DSC07099

Za kore je potrebno umutiti bjelanca, pa im dodavati šećer žlicu po žlicu. Dodati jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umiješati brašno. Zatim ručno špatulom dodati mljevene orahe. Sve prebaciti u papirom za pečenje obloženi pleh od pećnice. Peći 20-25 minuta na 200°C. Ohladiti i izrezati na tri trake jednake širine (režite po širini, tako da dobijete šire, a kraće trake).

Ako želite raditi okruglu tortu promjera 26 cm, pecite tri kore u okruglom kalupu (3 jaja, 3 žlice šećera, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlica brašna po kori).

Za fil na pari umutiti jaja sa šećerom i skuhati fil. Pri kraju kuhanja dodati čokoladu isjeckanu na kockice, a kada se fil malo prohladi, dodati maslac isjeckan na tanke listiće pa sve dobro izmiješati. Odvojiti par žlica za premazivanje torte (oko 1 dl), a u ostali dio smjese umiješati sitno sjeckane orahe koji su prethodno tostirani.

Tortu složiti i između kora premazati pripremljenim filom sa orasima. Cijelu tortu premazati s onim odvojenim dijelom kreme.

Za čokoladnu glazuru otopiti čokoladu sa uljem na tihoj vatri.

Ostaviti tortu u frižider nekoliko sati da se rashladi i da se fil malo stegne, pa preliti čokoladnom glazurom. Pošto je torta hladna, glazura će se brzo stezati. Sada tortu po rubu posuti sjeckanim lješnjacima, pa složiti pripremljene praline po vrhu, netom prije nego se glazura stisne, tako da vam ostanu fiksirane.

Znam da izgleda vrlo komplicirano, ali nije, vjerujte mi na riječ, samo se morate dobro organizirati, a nagrada za trud će vam biti ova divna i ukusna torta.

DSC07106

U slast!

Slideshow

Imala sam nekoliko izazova u spravljanju slastica, neke još nisam savladala, a jedan od onih koje sam uspjela savladati je ova divna torta, koju Vam predstavljam danas. Mogu reći bez imalo skromnosti da sam iznimno ponosna na moju izvedbu ove torte-remek djela.

Već neko vrijeme razmišljam o rabskoj torti, slatkom suveniru s otoka Raba, koja mi se strašno svidjela svojom originalnošću i bogatstvom okusa i arome. Kupiti je možete samo u rijetkim, dobro opremljenim butigama s domaćim suvenirima ili ako vas put odvede na otok Rab. Prvi put sam je kušala na Mediteranskom sajmu na Babinu kuku, gdje ih je nudila rapska slastičarnica „Vilma“, i totalno se zaljubila u nju.

Naravno, da kao kod mnogih drugih starinskih recepata, i ovaj nosi zanimljivu priču nastanka. Vjeruje se da je rapska torta, kao simbol vrhunskog deserta, prvi put poslužena 1177. godine papi Aleksandru III., prigodom blagoslova rapske katedrale Uznesenja Marijina, a sigurno je da se rabska torta radila kao specijalitet i za vrijeme vladavine Venecije prije više od tristo godina u kućama bogatih rapskih patricija. Tradicionalno se i od davnina radi u obliku puža i u obliku prutića, a u novije vrijeme i u obliku klasične torte ili u obliku srca. Svi mirisi, okusi Primorja, iskustvo, vještina izrade njegovana stoljećima, ugrađeni su u sklad nazvan Rabska torta.

Zahvaljujući Lilly-cool i Umag-280, članicama s Coolinarike, koje su tako nesebično podijelile svoje recepte ove izvrsne torte s nama, ali i video isječku slastičarnice „Vilma“, na kojem se može vidjeti postupak izrade, odvažila sam se napraviti je, pa taman i pod cijenu neuspjeha. Mogu reći da sam prezadovoljna ishodom, ovi moji „prvi mačići“ nisu bili za baciti. Radila sam puža (složenija verzija) i od viška tijesta i nadjeva jedan prutić. Okus je divan, božanski, a za sljedeći put ću još malo bolje napraviti čipkicu jer stvarno treba biti vrlo tanko tijesto i pažljivo je grešpati oko rubova torte.

Nadam se da će netko od Vas biti inspiriran mojim receptom, koji je kombinacija dvaju recepata vrsnih majstorica s Coolke.

Link za  video isječak izrade torte slastičarnice „Vilma“.

Za tijesto:

  • 260 g brašna
  • 2 vanilin šećera
  • 2 veća jaja
  • 40 g masti (može i masla)
  • 2 žlice mlijeka
  • 1 žlica maraskina
  • 1 žlica vode
  • prstohvat soli

Za nadjev:

  • 400 g oguljenih bijelih mjendula
  • 400 g šećera
  • 50 ml maraskina
  • 3 jaja
  • 1 žlica naribane korice naranče
  • 1 žlica naribane korice limuna

Za ukrašavanje i posipanje:

  • 6 kom oguljenih bijelih mjendula
  • šećer u prahu

Priprema:

U zdjelu stavite brašno, vanilin šećer i prstohvat soli pa izmiješajte. Zatim dodajte jaja, otopljenu mast, mlijeko, vodu i maraskino i umijesite glatko tijesto. Pripremljeno tijesto umotajte u prozirnu foliju i neka odstoji u hladnjaku 1 sat (slika 1).

Dok se tijesto hladi sameljite oguljene mjendule, dodajte šećer, maraskino, jaja i naribane korice naranče i limuna. Smjesu rukom izmiješajte da se sjedini (slika 2).

Ja sam koristila kupljene oguljene mjendule jer ako ih sami gulite u vreloj vodi, morate računati da se dan-dva moraju prosušiti prije mljevenja.

Tijesto podijelite na pola. Zatim na pobrašnjenoj podlozi polovicu tijesta pobrašnite i izvaljajte tanko kao za pastu, te ga uz pomoć šireg kista očistite od brašna (slika 3) i premjestite na lim na papir za pečenje.

Kotačićem iscrtajte krivulju u obliku velikog puža s razmakom od 5 cm između svake paralelne zavojite krivulje. Nježno na rezu krivulje razmaknite tijesto da se napravi razmak od 1,5 cm (slika 4).

Raspodijelite nadjev po pužu oblikujući ga najprije prstima u valjčiće, a zatim ga uz pomoć dva pantarula nježno poravnajte po pužu (slika 5) te išarajte po vrhu. Na podlozi (pužu) neka obavezno ostane čisti rub od 1 cm na koji će se uz nadjev lijepiti ukrasne trake. Ovaj rub namažite malo vodom, da bi se što lakše čipka ljepila za njega.

Preostalo tijesto sjedinite, pobrašnite, izvaljajte na tanko kao za pastu, dobro očistite od brašna i kotačićem izrežite trake širine 2 cm (slika 6). Svaku ukrasnu traku, započevši od sredine, zupčasto nabirite prstima i pritišćite, odnosno lijepite za podlogu i uz rub torte sve naokolo (slika 7). Ukrasite tortu na početku i na kraju puža s 3 ili 4 cijela oguljena mjendula (slika 8).

Tortu stavite peći (slika 9) u zagrijanu pećnicu s funkcijom ventilator na 100°C oko 30 minuta ili bez funkcije ventilator na 130°C oko 40 minuta. Pečenu tortu posipajte šećerom u prahu i pustite da se ohladi (slika 10 i 11).

Režite je na prutiće široke 3-4 cm i uživajte u bogatstvu okusa (slika 12).

U slast!

Za Božić sam svojim bližnjima odlučila regalati ovu divnu tortu, a ovako su izgledali slatki zamotuljci:

Kategorije
Oglas