Posts Tagged ‘višnje’

Ovo je recept poznatog američkog chefa Dana Leparda, koji je pokušao rekonstruirati tajni originalni recept najpoznatije njujorške cheesecake slastičarne i restorana Juniors na Flatbush Avenue u Brooklynu. Ovo je idealna kombinacija sastojaka u receptu jer donja biskvitna baza prilikom pečenja upije sok od višanja, koji napravi mali nered, ali je superiornog okusa. Oni koji su pekli cheesecake prije, znaju da je pravo umijeće pogoditi vrijeme i temperaturu pečenja, a da krema od sira ne popuca. Stoga, mrvice na vrhu idealno skrivaju, ako dođe do pucanja. Fantastičan spoj i harmonija okusa skrivaju se u ovoj izvanrednoj i osvježavajućoj torti. Pa, ako ste ljubitelj višanja, ova tortica je pravi izbor za vas.

Potrebno za biskvitnu bazu:

  • 1 veliko jaje sobne temperature
  • 2 ravne žlice šećera
  • 1 žlica meda (ili corn sirupa ako ga imate)
  • sitno naribana korica pola limuna
  • 4 ravne žlice glatkog brašna

Potrebno za bazu od višanja:

  • 250 g džema od višanja
  • 1 staklenka kompota od višanja (od 730 g cca)

Potrebno za mrvice na vrhu torte:

  • 100 g glatkog brašna
  • 100 g muscavado smeđeg šećera (sitnog i mekanog)
  • ½ ravne žličice cimeta
  • 50 g maslaca
  • 1 žlica mlijeka

Potrebno za kremu od sira:

  • 800 g punomasnog krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 200 g prosijanog šećera u prahu
  • 25 g prosijanog škrobnog brašna (Gustin)
  • 3 žličice ekstrakta vanilije
  • 2 velika jaja
  • 125 ml slatkog vrhnja

I još:

  • malo šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Najprije napravite biskvitnu bazu. Obložite kalup za torte 26 cm Ø papirom za pečenje. Izmiješajte jaje i šećer mikserom dok ne postanu bijeli i pjenasti. Dodajte med (ili corn sirup) i limunovu koricu i miksajte dok ne postanu čvrsta pjena. Prosijte brašno i umiješajte ga u tijesto dok ne postanu kompaktno i glatko tijesto za biskvit. Tijesto špatulom prebacite u kalup, razmažite ga tanko i jednako da pokrije cijelo dno ravnomjerno. Zatim ga ispecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom) 10-12 minuta dok ne postane zlatno i čvrsto.

Višnje dobro ocijedite iz kompota, uklonite koštice, ako je koja ostala, pritisnite ih na nekoliko slojeva kuhinjskih ubrusa da se dobro posuše i pomiješajte ih s džemom od višanja. Premažite pečenu biskvitnu bazu ravnomjerno višnjama i odložite sa strane dok ne napravite mrvice za vrh.

Za mrvice za vrh torte stavite suhe sastojke u zdjelu, dodajte im maslac i mlijeko i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice tijesta. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok ne napravite kremu od sira.

Izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu, škrobnim brašnom i ekstraktom vanilije dok ne dobijete kremastu i svijetlu masu. U drugoj zdjeli  izmiksajte jaja dok ne pobijele i postupno ih dodajte u kremu od sira. Sad više ne smijete puno miksati da krema ne postane previše tekuća, pa čim umiksate jaja u sir najsporijom brzinom, prestanite miksati. Sad dodajte slatko vrhnje i njega lagano umiješajte u kremu dok se ne stopi s ostatkom kreme. Špatulom stavite kremu od sira u kalup gdje ste pripremili višnje i 20 minuta na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom).

Nakon 20 minuta, otvorite pećnicu, izvucite malo tortu i pospite po vrhu mrvicama tijesta, zatim zatvorite pećnicu i pecite još narednih 30-40 minuta. Torta je pečena onda kad se sredina još malo treska, nemojte prepeći jer će se hlađenjem krema stisnuti. Izvadite cheesecake iz pećnice, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 3-4 sata da se stisne i ohladi.

Brzo prebacite cheesecake na ravni tanjur, ogulite papir za pečenje, ponovo ga brzo okrenite na tanjur za serviranje. Pospite vrh lagano šećerom u prahu. Uživajte!

U slast!

 

 

Ova torta je vrlo popularna na food blogovima i stranicama na kojima možete naći recepte, a Stefaneli je s njom osvojila i nagradu. Nakon što sam čitala samo riječi hvale o njoj i ja sam se odlučila napraviti je u svečanom ruhu.

Sastojci:

Potrebno za 4 kore:

  • 16 bjelanaca
  • 16 žlica šećera
  • 24 žlice mljevenih oraha
  • 4 žlice mljevenih lješnjaka
  • 4 žlice brašna

Za fil:

  • 16 žumanca
  • 12 žlica šećera
  • 1 puding od vanilije
  • 500 ml mlijeka
  • 1 žlica gustina
  • 250 g maslaca

I još treba:

  • 500 ml slatkog vrhnja za šlag
  • 500 g zaleđenih višanja
  • 1 manja konzerva ananasa
  • 150 g pečenih, sjeckanih lješnjaka

 

Priprema:

Izmiksati 4 bjelanca, zatim postupnim dodavanjem 4 žlice šećera izmiksati u gušći snijeg. Dodati 1 žlicu brašna, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu mljevenih lješnjaka. Lagano promiješati špatulom ili kuhačom. Peći  u kalupu za tortu 26Ø i peći 12-15 minuta na 200°C ili zavisno od vaše pećnice. Ponovite postupak i za preostale tri kore.

Fil: Žumanca i šećer dobro umutiti, zatim dodati gustin i puding koji su razmućeni sa 150 ml mlijeka i sve lijepo sjediniti. Ostatak mlijeka staviti da prokuha i dodati smjesu. Na tihoj vatri kuhati uz neprestano miješanje. Fil ohladiti a onda mu dodati umućeni maslac.

Prije slaganja torte umutiti šlag, dobro ocijediti odleđene višnje i nasjeckati ananas na sitnije kockice, ako je potrebno.

Slaganje:

  • prva kora, zatim fil, višnje, sjeckani lješnjaci i šlag
  • druga kora, fil, ananas isječen na kockice, lješnjak i šlag
  • treća kora, fil, višnje, ananas, lješnjak i šlag
  • na kraju ide četvrta kora i ukrašavanje po želji

Ako ćete ovu tortu oblagati fondanom kao ja, onda je treba namazati butter kremom prije oblaganja, a za koju recept možete vidjeti u receptu za Rozinu tortu.

Nemam sliku presjeka jer je odnesena na poklon za vjenčanje, pa ću vam staviti link na neki drugi blog, gdje je možete vidjeti i iznutra, pošto po sebi znam da ne volim praviti one torte kojima ne vidim i kako izgledaju u presjeku. Presjek torte na Minjinom blogu.

A ovako je izgledao moj presjek (gornja torta):

484362_501400156571225_191793963_n

U slast!

Najbolja je od višanja maraski, koje ponekad možete naći na placi u Gružu, kod jedne tete koja bude na banku na ulazu u peskariju.

Potrebno je:

  • 1 kg višanja maraski
  • 80 dag cukara
  • 1 mahuna vanilije
  • 40 dana sunčeve energije

Priprema:

Višnje i cukar naizmjenično stavite u veliku staklenku dok ne potrošite cijelu količinu. Višnjama nikako nemojte čistiti pice jer i one daju aromu. Ubacite mahunu vanilije, zalijte rakijom, dobro zatvorite. Miješajte svakodnevno dok se ne rastopi cukar. Ostavite 40 dana na suncu. Kad se rakija učini, procijedite je kroz gustu gazu (radi možebitnih crvića u višnjama), stavite u boce i u zdravlje!

Ovu predivnu poslasticu vidjela sam na blogu „La cuisine creative“ autorice mignonne, kojeg redovito pratim i na kojem često pronalazim inspiraciju za nove recepte. Tako je bilo i sa ovom krasoticom. Uz neke moje male izmjene, predstavljam vam ovu laganu kremastu i vrlo ukusnu tortu koja nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

 Sastojci:

Prhko tijesto:

  • 150 g glatkog brašna
  • 100 g maslaca
  • 100 g cukara
  • 1 vrećica vanilin cukara
  • 5 žumanaca
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • 2 ožice mlijeka ili vode (po potrebi)

Kora s mjendulima:

  • 5 bjelanaca
  • 200 g cukara
  • 100 g mjendula u listićima

Krema s voćem:

  • 1 staklenka kompota od višanja (od 680 g)
  • 3 ožice cukara
  • 1 vrećica pudinga od vanilije
  • po želji malo višnjevače

Krema od slatkog vrhnja:

  • 4 dl slatkog vrhnja
  • 1 vrećica vanilin cukara
  • 1vrećica kremfixa

Priprema:

Izmiješati brašno i cukar, dodati maslac izrezan na listiće i na kraju žumanca. Zamijesiti prhko tijesto i ako je potrebno dodati i ožicu-dvije mlijeka ili vode te još malo brašna za umijesiti i kasnije za razvaljati tijesto.

Tijesto podijeliti na dva dijela i svaki tanko razviti u okruglu koru. Dno kalupa za torte Ø26 cm obložiti papirom za pečenje i staviti jednu koru tijesta (ja imam dva kalupa, pa radim istovremeno s obje kore, ako nemate dva kalupa, postupak ćete morati ponoviti dva puta).

Umutiti čvrst snijeg od bjelanaca sa cukarom i smjesu premazati preko kore prhkog tijesta, ali ne sasvim do kraja nego ostaviti oko pola cm slobodnog prostora na rubovima jer će se bjelanca raširiti prilikom pečenja.

Na bjelanca posuti listiće mjendula i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20 minuta. Kad su obje kore pečene, jednu odmah izrezati na 12 dijelova i ostaviti ih da se ohlade.

U međuvremenu pripremiti kremu od voća: višnje ocijediti iz kompota, pa u dio kompota razmutiti prašak za puding, a preostali dio kompota s cukarom staviti na laganu vatru da zavri. Kad kompot prokuha, maknuti s vatre, dodati razmućeni prašak za puding i neprestano miješajući vratiti na laganu vatru i kuhati dok se krema ne zgusne. Kad je puding skuhan, u njega dodati ocijeđene višnje, još kratko prokuhati i maknuti s vatre. Kad se malo prohladi, po želji možete dodati malo višnjevače i ohladiti.

Slatko vrhnje umutiti kao šlag, dodati vanilin cukar i vrećicu kremfixa, pa sve premazati preko kreme s voćem.

Na pjat za serviranje staviti najprije onu koru s mjendulima koju niste narezali na komade, preko nje premazati kremu od višanja, na nju staviti šlag i prekriti drugom korom pažljivo slažući trokutiće da dobijete lijepu gornju koru. Rashladiti i uživati.

U slast!

 

Uz dvije prije predstavljene torte od sira, ovo je još jedna uz dodatak voća po želji, iako sam je ja do sada pravila samo s višnjama. Osim što je slasna i osvježavajuća, vrlo je atraktivnog izgleda, pa svi koji je vide, zaljube se u nju na prvi pogled. U njenoj torti od sira i višanja obično uživamo ljeti jer treba biti dobro ohlađena.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica šećera
  • 6 žlica brašna
  • 6 žlica hladne vode
  • 1 prašak za pecivo

Krema:

  • 4 žumanjka
  • 200 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 2,5 dl mlijeka
  • 1/2 kg svježeg sira
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • po želji malo maraskina ili nagratana kora limuna

I još:

  • staklenka kompota od višanja
  • 5-6 žlica marmelade od višanja

Priprema:

Za biskvit žumanjca umutiti sa šećerom, dodati brašno s praškom za pecivo, vodu i snijeg od bjelanaca. Peći u velikom plehu na papiru za pečenje 15 minuta na 180°C. Vruće zaviti u rolatu i ostaviti da se ohladi. Kad se ohladi premazati marmeladom ili džemom od višanja i čvrsto urolati. Kasnije prilikom slaganja torte, rolat izrezati na 26-28 tanjih fetica.

Za kremu žumanjke umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i nagratanom korom limuna (ja nisam stavljala limunovu koricu nego maraskino kasnije u hladnu kremu, vi odaberite po želji i jedno i drugo paše, ali oboje bi bilo previše). Kuhati u mlijeku nekoliko minuta nakon što uzavre stalno miješajući. Ostaviti da se prohladi.

Želatinu pripremiti po uputi na omotu (ja sam korisila u prahu, najprije sam je stavila u hladnu vodu da nabubri i zatim otopila na laganoj vatri da ne prokuha) i dodati je u mlake žumanjke. Sir dobro izmutiti mikserom da postane kremast, dodavati postupno žumanjke sa želatinom i na kraju žlicu po žlicu dobro izbaćenog vrhnja za šlag.

Srednje veliku okruglu zdjelu obložiti prozirnom folijom i poredati fetice rolate gusto po stijenkama, ali ostaviti 7-8 fetica za vrh. Staviti malo kreme, ubaciti dio ocjeđenih višanja iz kompota i tako sve do vrha dok ne potrošite i višnje i kremu. Na kremu pažljivo posložiti preostale fetice rolate tako da prekriju vrh zdjele. Pokriti prozirnom folijom. Ostaviti u hladnjaku barem 12 sati da se dobro ohladi i krema stisne (što duže stoji ljepše će se rezati – slika 1).

Pjat na koji ćete servirati tortu čvrsto prislonite na vrh zdjele i okrenite. Uklonite foliju i uživajte u ovoj voćnoj poslastici.

Može se koristiti i neka druga vrsta voća, pa onda uskladite i marmeladu u biskvitu, npr. breskve, borovnice, jagode i sl.

U slast!

Kategorije
Oglas