Posts Tagged ‘veprovina’

gulaš od veprovine-001

Iako su i s moje i s muževe strane neki članovi obitelji strastveni lovci, moram priznati da nisam osobito luda za divljači. Na putovanju po Istri probali smo prvi put veprovinu i oduševili se. Nemojte misliti da smo odjednom postali lovci i mi, samo sam slučajno u jednoj bolje opskrbljenoj butizi u Gradu vidjela zaleđenu veprovinu (izvrsna je) i nakon iscrpnog istraživanja Interneta za receptom, skuhala ovo vrlo ukusno i zasitno jelo, koje je nastalo kao kombinacija više različitih recepata.

Sastojci za 4-6 osoba:

Marinada:

  • 2 luka
  • 2-3 pice česna
  • 2 mrkve
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1,5 dl crnog jakog vina
  • 2-3 dl mineralne vode
  • 2 lista svježeg lovora
  • nekoliko listova kadulje

Kuhanje:

  • 1 kg mesa od buta, prsa ili plećke mlađeg vepra
  • 150 g domaće dimljene pancete
  • 6 srednjih glavica luka
  • 2 mrkve
  • 1 korijen petrusina
  • 2 žlice brašna
  • 2-3 pice česna
  • par klinčića
  • kožica dimljene pnacete
  • lovor
  • sol
  • papar
  • 1 žlica  mljevene crvene paprike
  • 200 ml  bijelog vina
  • 200 ml  crnog vina
  • 100 g  suhih šljiva
  • 50 g  suhih brusnica

Priprema:

Za marinadu oljuštiti i očistiti, te vrlo sitno nasjeckati luk i česan, a mrkvu naribati. Izmješajte, posolite i popaprite. Vepra narezati na kocke brida 5 cm, pospite pripremljenom smjesom. Zalijte ga maslinovim uljem, mineralnom i crnim vinom. Dodajte lovor i kadulju, pa nek se na hladnom marinira najmanje 1 dan.

gulaš od veprovine u pacu-001

Za kuhanje  luk, mrkvu i korijen petrusina usitnite u sjekaču (luk i korijenje odvojeno). Sitno nasjeckani luk stavite u lonac na vruće ulje i šufigajte, zatim narežite pancetu na kockice i ispržite s nasjeckanim lukom.

gulaš od veprovine luk i panceta-001

Zatim dodajte marinirano meso, usitnjenu mrkvu i petrusin, promiješajte, zalijte ocijeđenom marinadom, koju ste prethodno prokuhali i reducirali količinu marinade. Oljuštite i nasjeckajte krupnije česan, pa ga zajedno sa klinčićem uvijte u kožicu od pancete, a nju pak čvrsto zavijte koncem i primiješajte jelu. Začinite mljevenom paprikom, lovorom, dodajte po želji sol i papar. Kad provri, dodajte brusnice, suhe šljive, bijelo i crno vino.

gulaš od veprovine kuhanje-001

Poklopite i kuhajte otprilike 3 sata na niskoj temperaturi uz, ako je potrebno dolijevanje pomalo tople vode, a može i još malo crnog vina, no ne pretjeravati. Prije iznošenja na stol maknite kožicu pancete, lovor, umak po želji propasirajte i ako želite slobodno pospite meso sitno rezanim petrusinom. Originalni prilog ovom jelu su okruglice od kruha, a ja sam ga poslužila s mojim domaćim njokima.

U slast!

 

Kategorije
Oglas