Posts Tagged ‘svečane torte’

truffle

by Mignonne sa La Cuisine Creative bloga

Već dugo gledam ovu savršenu tortu, a kad je izišla i u časopisu Mezze, znala sam da je moram napraviti, samo sam čekala pravu prigodu. Može li vlastiti rođendan biti dobra prilika za testiranje? Ovo je moj poklon samoj sebi za rođendan. A nisu se ni gosti bunili…

DSC07086

Savršen spoj čokolade, tostiranih oraha, lješnjaka i ostalih aroma. Eksplozija okusa u čoko bombi.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 8 jaja
  • 8 žlice šećera
  • 16 žlica mljevenih oraha (oko 200 g)
  • 2 žlice brašna

Za fil:

  • 4 jaja
  • 8 žlica šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 100 g sjeckanih propečenih (tostiranih) oraha
  • 250 g maslaca

Za praline (truffles):

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g maslaca
  • 250 g čokolade
  • 100 g lješnjaka
  • malo naribane korice naranče (ja sam stavila i ekstrakt naranče)
  • 1 vrećica Nescafe capuccino ili malo likera od kave

Glazura za praline:

  • 100 g čokolade
  • 100 g bijele čokolade
  • po 2 žlice ulja za svaku glazuru

Glazura od čokolade za tortu:

  • 100 g čokolade
  • 3 žlice ulja

DSC07094

Priprema:

Moj savjet: najprije napravite praline, ako možete i dan ranije ili barem ujutro, tako da sve možete dobro ohladiti i preliti glazurom i da su praline spremne kad budete radili dekoraciju. Sutradan ili poslijepodne napravite kore i fil, a navečer tortu prelijte glazurom i ukrasite pralinama.

Za truffles prvo otopiti slatko vrhnje i maslac na tihoj vatri. Pojačati vatru i čim provri skloniti s vatre. Dodati kockice čokolade (koristila sam onu iz Lidla sa 52% kakaa) i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Smjesu podijeliti na 3 dijela, u jedan dio dodati 50 g tostiranih mljevenih lješnjaka krupno sjeckanih, u drugi dio dodati malo ribane narančine korice i nekoliko kapi ekstrakta naranče (može i liker od naranče ako imate), a u treći dio dodati capuccino u prahu. Ostaviti u frižider par sati da se stegne.

Praviti male kuglice, veličine malo većeg lješnjaka (oko 1,5 cm u promjeru).  Slagati ih na podlogu obloženu prozirnom folijom ili papirom za pečenje i staviti u frizer da se zalede i tako ćete ih lako obložiti toplom glazurom, a da vam se ne rastope u doticaju s toplom čokoladom. Možete u njih zabiti i čačkalicu, tako će vam biti lakše otresti višak glazure. Ja sam one s lješnjakom uvaljala u krupno sjeckane lješnjake (ostatak od 50 g, a malo ostane i za obod torte), ove s okusom naranče sam prelila čokoladnom glazurom, a ove treće s kavom u glazuru od bijele čokolade. Možete ih uvaljati i u kakao prah ili u ostatak glazure u koje dodati malo sjeckanih lješnjaka da dobiju čupavi izgled. Obložene praline složiti na podlogu prekrivenu prozirnom folijom i ostaviti u frižideru do završetka torte i ukrašavanja. (Sada možete lagano iščupati čačkalice jer vam više neće trebati kad se glazura stegne.) Od ove količine iziđe oko 40 pralina.

DSC07099

Za kore je potrebno umutiti bjelanca, pa im dodavati šećer žlicu po žlicu. Dodati jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umiješati brašno. Zatim ručno špatulom dodati mljevene orahe. Sve prebaciti u papirom za pečenje obloženi pleh od pećnice. Peći 20-25 minuta na 200°C. Ohladiti i izrezati na tri trake jednake širine (režite po širini, tako da dobijete šire, a kraće trake).

Ako želite raditi okruglu tortu promjera 26 cm, pecite tri kore u okruglom kalupu (3 jaja, 3 žlice šećera, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlica brašna po kori).

Za fil na pari umutiti jaja sa šećerom i skuhati fil. Pri kraju kuhanja dodati čokoladu isjeckanu na kockice, a kada se fil malo prohladi, dodati maslac isjeckan na tanke listiće pa sve dobro izmiješati. Odvojiti par žlica za premazivanje torte (oko 1 dl), a u ostali dio smjese umiješati sitno sjeckane orahe koji su prethodno tostirani.

Tortu složiti i između kora premazati pripremljenim filom sa orasima. Cijelu tortu premazati s onim odvojenim dijelom kreme.

Za čokoladnu glazuru otopiti čokoladu sa uljem na tihoj vatri.

Ostaviti tortu u frižider nekoliko sati da se rashladi i da se fil malo stegne, pa preliti čokoladnom glazurom. Pošto je torta hladna, glazura će se brzo stezati. Sada tortu po rubu posuti sjeckanim lješnjacima, pa složiti pripremljene praline po vrhu, netom prije nego se glazura stisne, tako da vam ostanu fiksirane.

Znam da izgleda vrlo komplicirano, ali nije, vjerujte mi na riječ, samo se morate dobro organizirati, a nagrada za trud će vam biti ova divna i ukusna torta.

DSC07106

U slast!

tortap

Ovu divnu tortu pravila sam za jednu svečanu prigodu. Donja torta je Reform torta za koju recept donosim upravo u ovome postu, a gornja je Moskva šnit torta, čiji sam recept objavila prije nekog vremena. I jedna i druga su odlične, a kako su mi rekli, klasična donja torta više se svidjela starijim gostima, dok je Moskva šnit oduševila mlađe.

Za kore potrebno je:

  • 8 bjelanaca
  • 200 g šećera
  • 250 g mljevenih oraha
  • 2 žlice brašna

Bjelanca umutiti sa šećerom, dodati orahe i brašno i peći kore ( između 6 i 8 kora u zavisnosti od debljine). Ja sam napravila šest kora tako da sam najprije nacrtala na papiru za pečenje krug promjera 26 cm, okrenula papir i nanijela nekoliko žlica smjese, ravnomjerno rasporedila i pekla na okrenutom plehu od pećnice. Pekla sam ih 10-15 minuta na 180°C do zlatne boje, ovisno o pećnici. Dok se jedna pekla, pripremala sam drugu i tako svih šest. Najvažnije je kad se ispeku da ih skinete s pleha i ostavite na papiru na stolu ili drugoj površini da se ohlade.

Fil:

  • 8 žumanaca
  • 50 g šećera
  • 100 g čokolade
  • 250 g maslaca

Jaja i šećer kuhati na pari, dodati čokoladu i ostaviti da se prohladi. Umutiti maslac i postupno mu dodati kremu od čokolade. Filovati kora-fil-kora-fil-kora-fil dok ne potrošite svu kremu (ostavite malo i za namazati okolo).

U slast!

DSC06698

Ova torta je vrlo popularna na food blogovima i stranicama na kojima možete naći recepte, a Stefaneli je s njom osvojila i nagradu. Nakon što sam čitala samo riječi hvale o njoj i ja sam se odlučila napraviti je u svečanom ruhu.

Sastojci:

Potrebno za 4 kore:

  • 16 bjelanaca
  • 16 žlica šećera
  • 24 žlice mljevenih oraha
  • 4 žlice mljevenih lješnjaka
  • 4 žlice brašna

Za fil:

  • 16 žumanca
  • 12 žlica šećera
  • 1 puding od vanilije
  • 500 ml mlijeka
  • 1 žlica gustina
  • 250 g maslaca

I još treba:

  • 500 ml slatkog vrhnja za šlag
  • 500 g zaleđenih višanja
  • 1 manja konzerva ananasa
  • 150 g pečenih, sjeckanih lješnjaka

 

Priprema:

Izmiksati 4 bjelanca, zatim postupnim dodavanjem 4 žlice šećera izmiksati u gušći snijeg. Dodati 1 žlicu brašna, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu mljevenih lješnjaka. Lagano promiješati špatulom ili kuhačom. Peći  u kalupu za tortu 26Ø i peći 12-15 minuta na 200°C ili zavisno od vaše pećnice. Ponovite postupak i za preostale tri kore.

Fil: Žumanca i šećer dobro umutiti, zatim dodati gustin i puding koji su razmućeni sa 150 ml mlijeka i sve lijepo sjediniti. Ostatak mlijeka staviti da prokuha i dodati smjesu. Na tihoj vatri kuhati uz neprestano miješanje. Fil ohladiti a onda mu dodati umućeni maslac.

Prije slaganja torte umutiti šlag, dobro ocijediti odleđene višnje i nasjeckati ananas na sitnije kockice, ako je potrebno.

Slaganje:

  • prva kora, zatim fil, višnje, sjeckani lješnjaci i šlag
  • druga kora, fil, ananas isječen na kockice, lješnjak i šlag
  • treća kora, fil, višnje, ananas, lješnjak i šlag
  • na kraju ide četvrta kora i ukrašavanje po želji

Ako ćete ovu tortu oblagati fondanom kao ja, onda je treba namazati butter kremom prije oblaganja, a za koju recept možete vidjeti u receptu za Rozinu tortu.

Nemam sliku presjeka jer je odnesena na poklon za vjenčanje, pa ću vam staviti link na neki drugi blog, gdje je možete vidjeti i iznutra, pošto po sebi znam da ne volim praviti one torte kojima ne vidim i kako izgledaju u presjeku. Presjek torte na Minjinom blogu.

A ovako je izgledao moj presjek (gornja torta):

484362_501400156571225_191793963_n

U slast!

Mnogi su me pitali radim li s fondanom ili ticino masom, na što bih ja uvijek odgovorila da još ne radim, ali čim mi se za to ukaže prilika, da ću probati. Svi svečani događaji prije nego što sam rodila svoju curicu, nisu mi bili dovoljno dobri da se upustim u tu avanturu, ali kad sam dobila svoju princezu, odlučila sam da ću za njeno krštenje ja napraviti tortu, koju ću obložiti fondanom.

Ovdje vam predstavljam svoj prvi uradak, kojim sam više nego zadovoljna. Svi vi koji želite ovakvu ili sličnu tortu, a ne usuđujete se ili nemate vremena je napraviti, javite se i možemo to uraditi zajedno, vrlo rado ću vam uljepšati svečane događaje prekrasnim torticama obloženima i ukrašenima na različite načine.

Fondanom se mogu oblagati bilo koje torte, samo treba voditi računa da on ne ljubi izravan kontakt sa šlagom i voćem jer vlaga iz njih ga rastvara. Stoga, torte uvijek obložite tankim slojem butter krema, koji služi kao izolator i odlična podloga uz koju se fondan prilijepi.

Pa krenimo redom:

Domaći fondan

Prema receptu i video uputama s Minjine kuhinjice: http://www.minjina-kuhinjica.com/fondan-i-gum-pasta/figurice-od-fondana/domaci-fondan-uz-video-klip/

Potrebno je:

  • 1 vrećica želatine u prahu
  • 50 ml hladne vode (za želatinu)
  • 20 ml vode (za fruktozu)
  • 100 g fruktoze ili dekstroze (voćni šećer)
  • 1 velika žlica glicerina (nabavite u apoteci)
  • oko 900 g šećera u prahu

Priprema:

Želatinu preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Fruktozu ili dekstrozu stavite u lončić i prelijte isto sa vodom. Stavite na vatru da se istopi. Miješajte sve vrijeme do početka ključanja. Neka vri tridesetak sekundi, zatim sklonite sa vatre i dodajte jednu punu ožicu glicerina i nabubrelu želatinu. Promiješajte.

U zdjelu stavite 500 -600 g šećera u prahu, zatim postepeno ulijte istopljeni šećer i miješajte žlicom. Povremeno dodajte još šećera u prahu, a zatim prebacite na radnu površinu i sa ostatkom šećera umijesite fondan. Ako su vam u startu ruke ulijepljene fondanom, operite ih i onda nastavite sa miješanjem fondana. Bitno je da ruke nakon pranja dobro osušite papirnatim ubrusom, a ne ručnikom ili krpom jer će vam u suprotnom ostati dlačice na fondanu.

Gotov fondan ostavite 30 minuta na površini gdje ste ga mijesili da se prohladi, a onda ga stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Najbolje je ga je iskoristiti u narednih 2-3 dana, zato što je onda najlakše raditi s njim, ali ga možete čuvati i mjesec dana ako želite. Ako se želite upotrijebiti nakon tih mjesec dana, a on bude malo tvrđi za rad, slobodno ga stavite na 4-5 sekundi u mikrovalnu, ali vodite računa da ga ne pregrijete jer u sredini bude vreo i možete opeći ruke.

Ovako napravljeni fondan najbolje je bojiti gel bojama (ja sam koristila Americolor Leaf green i Dusty rose). Uzmete željenu količinu fondana, zabodete čačkalicu u gel boju, a onda tu istu čačkalicu zabodete na par mjesta u fondan i dobro umijesite da dobijete jednoličnu boju.

Ako bojite sa bojom u prahu, prije nego što stavite željenu boju rastopite je sa par kapi vode ili alkohola.

Ukrase napravite dva-tri dana prije da se mogu prosušiti na zraku.

Butter krem

  • 125 g maslaca
  • 200 g šećera u prahu
  • 3 ožice mlijeka
  • može i 1 ožičica arome vanilije

Pjenasto umiješati sastojke mikserom i u tankom sloju sa svih strana namazati tortu koju ćete oblagati fondanom.

Bijela reforma

Prema receptu Agathe s Coolinarike.

Sastojci:

Kore:

  • 10 bjelanaca
  • 300 g cukara
  • 350 g oguljenih samljevenih mjendula

Krema:

  • 10žumanaca
  • 10 ožica cukara
  • 200 g bijele čokolade
  • 250 g masla

Ukrašavanje:

  • 50 g oguljenih samljevenih badema za posipanje
  • malo kreme za ružice
  • ili fondan (ticino masa) kao što sam to ja ukrasila

Priprema:

Prvo napraviti kore: dobro istući bjelanca u čvrst snijeg, dodajući postupno cukar.

Kad se napravi tvrdi šaum, dodati mjendule i dobro izmiješati rukom uz pomoć špatule.

Peći na papiru za pečenje u najvećem limu (od pećnice) na 180°C, 20-30 min. Ne smije se presušiti!

Kad se ohladi, isjeći na tri jednaka dijela (kore).

Za Rozinu tortu sam pekla okruglu tortu, tako da sam gore navedenu količinu podijelila u tri dijela i pekla u okruglom kalupu i dobila tri okrugle kore.

Krema: umutiti žumanca sa cukarom, staviti na paru da se zgusne miješajući. Dodati rastopljenu čokoladu, dobro izmiješati i ohladiti.

Maslac umutiti i dodati mu ohlađenu kremu. Sve dobro izmiješati te kremom nadjenuti i premazati tortu. Tortu posuti mljevenim bademima i ukrasiti po želji. Tortu dobro ohladiti preko noći u frižideru.

Napomena: ako ćete je oblagati fondanom, onda je ne treba mazati kremom ni okolo ni po vrhu, nego ćete je nakon što se ohladi, namazati sa svih strana tankim slojem butter krema, koji služi da se fondan što bolje priljubi uz tortu.

Čokoladna torta

Prema receptu Mignonne s La cuisine creative bloga uz neke moje izmjene u kremi…

Sastojci:

  • 8 jaja
  • 250 g maslaca
  • 250 g cukara u prahu
  • 300 g čokolade

Fil:

  • 5 žumanaca
  • 1 dl mlijeka
  • 250 g cukara
  • 200 g čokolade
  • 250 g maslaca

Glazura:

  • 150 g čokolade
  • 4-5 ožica ulja
  • oko 150 g mljevenih lješnjaka za dekoraciju

Priprema:

Umutiti pjenasto 125 g maslaca sa 125 g cukara u prahu, dodati 4 žumanca, 150 g rastopljene čokolade i na kraju snijeg od 4 bjelanca. Sve pažljivo sjediniti, mutiti mikserom na najslabijoj brzini. Smjesu uliti u veliki pleh od špahera, preko masnog papira, poravnati i ispeći koru u prethodno zagrijanoj pećnici. Peći na 180-200°C oko 20-tak minuta, čim primijetite da su rubovi potamnili, odmah je izvadite. Korica će u sredini biti još mekana, ali kad se ohladi, bit će dobra. Ispeći još jednu koricu na isti način, i kad se potpuno ohlade svaku isjeći na 3 trake, tako da na kraju dobijemo 6 korica (ako ćete raditi četvrtastu tortu).

Pošto je meni za Rozinu tortu trebala manja torta za na kat, ja sam iz ovih dviju velikih kora izrezala po četiri manje okrugle kore promjera 18 cm, tako da sam dobila 8 korica. U međuvremenu pripremiti fil, umutiti pjenasto žumanca i cukar, zakuhati mlijeko i dodati pjenu od žumanaca, miješati dok se ne zgusne, dodati rastopljenu čokoladu i ohladiti. U originalnom receptu se jaja ne kuhaju na pari nego se koriste žumanca i bjelanca sirova, a ja ne preferiram takve kreme jer nisam nikad sigurna u svježinu jaja, pa sam malo improvizirala i dobila odličnu kuhanu kremu. Pjenasto umutiti maslac i postupno dodati ohlađenu kremu, mutiti mikserom na najslabijoj brzini. Kremom filovati korice.

Premazati cijelu tortu tankim slojem fila (ostaviti par ožica za dekoraciju) i staviti u frižider da se stisne.

Za glazuru otopiti na tihoj vatri (ili na pari) čokoladu sa par ožica ulja i preliti preko torte. Sa strane posuti mljevene prepečene lješnjake. Kad se glazura stegne, ukrasiti preostalim filom uz pomoć šprica sa zvjezdastim nastavkom. Možete ispisati i neki tekst uz pomoć rastopljene čokolade ili ukrasiti po želji.

Ako ćete je oblagati fondanom kao ja, onda ne trebate filovati kremom izvana niti stavljati glazuru, nego ćete cijelu tortu premazati butter kremom u tankom sloju i obložiti fondanom.

U slast!

Ovaj recept gđe Maje Dabrović davno je objavljen u Dubrovačkom vjesniku. Torta je vrlo jednostavna za pripremu, a rezultat je bogata, starinska torta, koja na svečanoj trpezi začini kraj blagovanja. Pravi se u svečanim prigodama, a postoji li svečanije od Feste…

Sastojci:

  • 8 jaja
  • 24 žlice šećera
  • 30 dag mljevenih oraha
  • 30 dag mljevenih bijelih mjendula
  • sok i kora jedne naranče
  • sok i kora jednog limuna
  • ulje (masnoća) i prezla za kalup (rostijeru)

Za glazuru:

  • 200 g tamne čokolade za kuhanje
  • 1 ožica masla
  • 2 ožice mlijeka

Priprema:

Ako nemate oguljene mjendule, najprije ih pokišajte minutu dvije u kipuću vodu, ogulite i ostavite da se prosuše (najbolje dan prije).

Istući 8 žumanaca sa 8 žlica šećera, dodati mljevene orahe, sok i koru jedne naranče. Izliti u namazanu i prezlom posutu formu za tortu (ja ne premazujem kalup nego samo stavim na dno papir za pečenje).

Istući 8 bjelanaca sa 16 žlica šećera, dodati 30 dag mljevenih mjendula, sok i koru jednog limuna pa preliti preko prve smjese.

Peći na 170˚C oko 45 minuta. Može se peći i u plehu i rezati na kocke.

Na ohlađenu tortu stavi se glazura od čokolade.

U slast!

 

Kategorije
Oglas