Posts Tagged ‘ricotta’

Slideshow

Ova tradicionalna torta pravi se u Napulju od davnina upravo za Uskrs. Datira još iz rimskog doba. Glavna karakteristika su joj dva sastojka: aroma naranče i ječam kuhan u vodi i mlijeku. Prvotno sam bila skeptična prema ovoj torti zbog ječma, ali sam je ipak odlučila napraviti jer me zaintrigirao upravo ječam kao sastojak u kolaču. Ishod je nevjerojatan, sočna torta prožeta aromama naranče i ostalih mirisa koji se stavljaju. Što duže stoji, bolja je i sočnija. Izvanredna torta koja će se sigurno ponovo naći na mojoj trpezi već za Uskrs.

Tijesto:

  • 500 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g maslaca

Nadjev:

  • 150 g ječma kojeg ste večer prije namočili u vodi
  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 150 g šećera
  • 250 g ricotte
  • malo cimeta
  • 50 g kandirane korice naranče
  • malo ekstrakta naranče (1/2 ampule)
  • 2 žlice maraschina ili amaretta
  • 4 žutanjka
  • 4 bjelanjka

Priprema:

Najprije pripremite ječam. Večer prije spravljanja torte u hladnu vodu zakišajte ječam. Nakon cca 12 sati kuhajte ječam u uzavreloj vodi 1 h. Ohladite i ocijedite. Zatim ga stavite kuhati u mlijeko i slatko vrhnje u koje ste dodali cimet. Kuhajte oko pola sata, a ječam će upiti mlijeko. Ostavite da se ohladi. Dok se ječam hladi, pripremite tijesto.

Pomiješajte sve sastojke, oblikujte dvije kugle (jednu od 2/3 tijesta i jednu od 1/3) i stavite ih u hladnjak. Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup za torte ili tart koji ste obilno premazali maslom i nabockajte pantarulom. Dok spravljate nadjev, tijesto u kalupu stavite u hladnjak. Ricottu miksajte sa šećerom, kandiranom koricom naranče i maraschinom. Zatim dodajte žutanjke i ječam koji se ohladio. Na kraju dodajte bjelanjke koje ste istukli u snijeg i promiješajte žlicom.

Ulijte nadjev preko tijesta u kalupu. Ostatak tijesta (onu manju kuglu) razvaljajte i napravite trakice. Od trakica napravite križaljku i cijelu tortu pecite na 180°C u ugrijanoj  pećnici oko 1 h, a možda će vam trebati i duže, tada je pokrijte papirom za pečenje da ne izgori.

Znat ćete da je torta pečena kada izlazi suha čačkalica. Izvadite i pustite da se ohladi. Po želji možete posuti šećerom i prahu u koji ste dodali malo cimeta ili poslužite uz domaću marmeladu od naranče.

Napomena: nikako je nemojte držati u hladnjaku prije konzumacije jer će se osušiti.

U slast!

 

Sastojci za 2 osobe:

  • 125 g sira ricotte
  • 200 g zaleđenog špinata
  • oko 100 g glatkog brašna (ili malo više koliko popije)
  • oko 50 g oštrog brašna (ili malo više koliko popije)
  • 3 žlice naribanog parmezana
  • 1 jaje (malo)
  • sol

 

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke da dobijete kompaktno tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Ako ne želite zelene njoke, izbacite špinat. Ovdje možete dodati bilo koje povrće za boju (mrkvu, ciklu…). Ostavite tijesto pokriveno 1/2 sata u hladnjaku.

Uzimajte manje komade tijesta i na pobrašnjenoj površini valjajući rukama oblikujte prutiće debljine prsta. Narežite ih nožem na komadiće od dužine 1,5 cm i uz pomoć štičice, ribeža ili pantarula oblikujte njoke. Kuhajte ih u proključaloj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu i upotpunite umakom po želji.

Ja sam ih poslužila sa umakom od bijelog vina, malo konjaka i vrhnja za kuhanje.

Priprema umaka: na malo maslinovog ulja ubacite 2-3 pice česna, a kad se zažute, izbacite ih. Dolijte vino i konjak, nakon par sekundi zapalite (pažljivo da ne zapalite kosu, trepavice ili kredence) i okrećite prosuju, kad je alkohol ishlapio, dodajte 2-3 dl vrhnja  za kuhanje i začinite po želji solju i paprom. U umak umiješajte kuhane njoke, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

U internacionalnoj kuhinji sir je često zastupljena namirnica u spravljanju deserta. Među najpoznatijim vrstama torte od sira je njujorška (New York) torta od sira. To je slojevita torta od sira, koja se peče. Podloga je napravljena od prhkih integralnih mljevenih keksa (najčešće McWitie’s) uz dodatak masla i cukara. Srednja krema napravljena je od dvije vrste kremastog i mekanog sira, a u originalnoj verziji koristi se krem sir Philadelphia i ricotta sir, uz dodatak jaja, sjemenki i arome vanilije, cukara. Gornja krema napravljena je od kiselog vrhnja i cukara.

Uz originalni New York Cheesecake, možete dodati po želji i glazuru ili komadiće čokolade, borovnice i preljev od borovnica, jagode, višnje, šumsko voće, marelice i što god vam se više sviđa, a možete ga poslužiti i bez dodataka. Predstavljam vam tradicionalni njujorški cheesecake s preljevom od višanja, kojeg možete izostaviti ako želite.

Sastojci:

Biskvitna podloga:

  • 300 g keksa (speculaas ili nekih integralnih)
  • 100 g maslaca
  • 3 žlice šećera
  • malo soli

Krema od sira:

  • 500 g Philadelphia sira (ili nekog drugog sirnog namaza)
  • 300 g ricotta sira (ili nekog drugog mladog sira)
  • 4 jaja
  • 200 g šećera
  • 1 štapić vanilije
  • po želji limunova korica

Glazura:

  • 400 g milerama
  • 3 žlice šećera
  • 1 žličica ekstrakta od vanilije

Preljev od višanja:

  • 1 staklenka kompota od višanja
  • 3 žlice šećera
  • 1 žlica škrobnog brašna
  • malo višnjevače (rakije od višanja)

Ukrašavanje:

  • 2 dl slatkog vrhnja
  • 20-ak višanja iz kompota

Priprema:

Kekse štapnim mikserom usitnite u mrvice, dodajte šećer, otopite maslac i prelijte preko mrvica, rukama dobro povežite i utisnite u namašten kalup za torte Ø28 cm. Po želji možete napraviti samo dno, a možete obložiti i strane kalupa.

Za kremu najprije dobro izmiješajte sireve da se pretvore u glatku kremu, dodajte jedno po jedno jaje, šećer, koricu, a vaniliju prerežite nožem i ostružite sjemenke, te i njih dodajte u kremu. (Ostatak mahune stavite u šećer, pa ćete za mjesec-dva imati domaći vanilin-šećer.)

Pažljivo i ravnomjerno ulijte kremu u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 45 minuta. Torta je pečena kad su krajevi kompaktni i dobili boju, a u sredini je krema još uvijek malo drhtava. Izvadite iz pećnice (koju nemojte ugasiti) i ostavite 10-ak minuta da se ohladi.

Mileram, šećer i ekstrakt vanilije dobro umutite i prelijte preko prohlađene torte. Vratite u zagrijanu pećnicu i pecite još 15 minuta na 180°C. Izvadite i potpuno ohladite.

Za preljev od višanja (slika 1) najprije ocijedite višnje iz kompota, odvojite 20-ak komada za ukrašavanje, u kompot dodajte šećer i stavite da provri. Škrobno brašno razmutite sa žlicom vode i dodajte u kompot, neprestano miješajući. Kuhajte tako 2-3 minute. Sklonite s vatre i dodajte višnje. Kad se malo prohladi, ulijte malo višnjevače. Ostavite da se ohladi.

Tortu ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem i višnjama.

Prilikom serviranja narežite komad torte i prelijte umakom (slika 2).

U slast!

 

Kategorije
Oglas