Posts Tagged ‘poklade’

Ove kremšnite su rađene na principu ukuhavanja kreme i razlikuju se od samoborskih jer nisu pjenasto-spužvaste i ne jedu se mlake kao one. Iako su meni najdraže samoborske, čija je ričeta strogo čuvana tajna, a zna je samo gospođa koja vodi slastičarnu „U prolazu“ u Samoboru, gdje su se i župski maškari ovih godina na samoborskom fašniku sladili njima, ni ove nisu za podcijeniti kad vam padne cukar i želite utažiti želju za slatkim…

 

Potrebno je za 15 komada:

  • 2 kore lisnatog tijesta
  • 10 jaja
  • 500 g šećera
  • 10 žlica glatkog brašna
  • 4 pudinga od vanilije
  • 3 l mlijeka 2,8%m.m.
  • po želji šlag

 

Priprema:

Najprije pažljivo razvaljajte 1 koru lisnatog tijesta na veličinu pleha 20×30 cm u kojem ćete kasnije napraviti kremšnite, izbockajte ga pantarulom, pecite na okrenutom plehu od špahera, oko 15-ak minuta na 160°C dok ne dobije zlatnu boju. Postupak ponovite i s drugom korom, samo kad je stavite na pleh, izrežite je na 3×5 pravokutnika za gornju koru (ovo možete raditi i kasnije, kad je kora pečena, ali morate biti pažljivi i rezati oštrim nožem, da se kora ne smrvi pri rezanju na pravokutnike). Ohladite.

U veliki lonac s debljim dnom stavite mlijeko da prokuha (ostavite oko pola litre za kremu). U to vrijeme žumanjke miješajte sa šećerom, prahom za puding i brašnom, dodajući postupno onih pola litre mlijeka, tako da dobijete smjesu bez grudica. Kad mlijeko zavrije, uklonite ga s vatre, dodajte žumanca, neprestano miješajući velikom pjenjačom ili lagano mikserom, vratite na ploču, smanjite temperaturu, i kuhajte oko 10 minuta, neprestano miješajući da ne zagori. Kad se zgusne, maknuti s vatre i u to pjenjačom umiješati žlicu po žlicu čvrstog snijega od bjelanaca.

Na dno pleha u kojem ćete ostaviti kremšnite da se ohlade, stavite prvu koru lisnatog tijesta, ulijte vruću kremu, na vrh poslažite pravokutnike i dobro ohladite. Pospite šećerom u prahu, izrežite na kocke i uživajte.

Ako želite dodati i šlag poviše kreme, ostavite kremu da se ohladi, ali na nju ne stavljajte gornju koru lisnatog tijesta, zatim namažite šlagom, poslažite gornju koru, narežite, pospite šećerom u prahu i uživajte.

U slast!

Slideshow

U Sjevernoj i Srednjoj Dalmaciji i na Kvarneru nazivaju se kroštule ili krostule, u Gorskom Kotaru su poznatiji kao fanjki, u Slavoniji imaju svoju „kaloričniju“ verziju s mašću, poderane gaće, a što se spuštate južnije, i to već na Braču, naziv se mijenja od krostula do hrostula. Ova iznimno jednostavna delicija spravlja se u vrijeme poklada, posta, osobito na Veliki petak, ali i prigodom svečanosti, kao u Dubrovačkom primorju, prigodom vjenčanja i sličnih svečanosti.

Vrijedne ruke domaćica mijesile su ovu jednostavnu, ali iznimno ukusnu i prhku slasticu stoljećima, pa sam tako i ja nastavila gdje su one stale.

U slast, dragi moji čitatelji i neka vam se moje hrostule tope u ustima!

Potrebno je:

  • 1 jaje
  • 1,5 dl ulja
  • 1,5 dl cukara
  • 2,5 dl mlake vode
  • 1 vanilin cukar
  • ½ praška za pecivo
  • oko ½ kg glatkog brašna
  • malo soli
  • malo ruma ili rakije
  • po želji korica lemuna ili naranče
  • 1 l ulja za prženje
  • cukar u prahu i vanilin cukar za posipanje

 

Priprema:

Najprije batilicom umijesite jaje, cukar, ulje, sol i vanilin cukar, tako da dobijete kompaktnu, glatku smjesu, dodajte rum ili rakiju (lozu) i vodu, zatim prašak za pecivo i postupno ožicu po ožicu brašna, otprilike pola kila, dok ne dobijete tijesto koje se odvaja od ruku i zdjele u kojoj ste mijesili.

Ostavite tijesto da počiva 15 minuta.

Ulje stavite u lonac i na srednjoj vatri ostavite da se grije dok pravite hrostule. Vrlo je bitno pogoditi temperaturu, ulje ne smije biti ni vrelo jer će se hrostule prepeći, ni hladno jer će onda popiti ulje. Ja otkinem komadić tijesta, ubacim u ulje, i kad ispliva i počnu se činiti mjehurići, spremno je za priganje.

Tijesto podijelite na tri-četiri lopte, razvaljajte loptu po loptu tijesta u pravokutnik debljine nekoliko milimetara (ne preporučujem komadiće preostalog tijesta dodavati drugim loptama jer postaje tvrdo i žilavo). Debljinu tijesta prilagodite vašem ukusu, ako pravite prvi put probajte i tanje i deblje razvaljano, pa ćete vidjeti koje vam se više sviđa. Pravokutnik rodulom izrežite na trake, a zatim na rombove, svakom rombu napravite malu rupicu po sredini, prebacite jedan vrh romba kroz rupicu na sredini i dobit ćete zanimljive fjoke.

U vruće ulje stavljajte jednu po jednu 6-7 hrastula (ovisno o posudi u kojoj činite) s nekoliko trenutaka razmaka jedne od druge. Ne stavljajte previše komada jer će rashladiti ulje.

Neprestano pazite na hrostule dok se prigaju jer brzo budu gotove. Okrećite ih pantarulom nakon otprilike minute, a gotove su kad s obje strane dobiju zlatnu boju. Vadite gotove hrostule na papirnate ubruse da popiju višak ulja. Ovaj dio treba biti dobro organiziran jer se sve odvija vrlo brzo.

Još tople hrostule pospite cukarom u prahu kojem ste dodali vanilin cukar.

U slast!

 

 

Prigodno ovom vikendu kada karnevalske feste doživljavaju vrhunac, donosim vam nekoliko pokladnih slastica…

Potrebni sastojci:

  • ½ kg glatkog brašna
  • 5 dag maslaca
  • 6 dag šećera
  • 4 dag kvasca
  • 5 žumanaca
  • ¼ l mlijeka (mlakog)
  • 1 mala staklenka marmelade od marelica
  • malo soli, 1 žlica ruma, 1 žlica vanilin šećera, kora i sok od jednog limuna, 1 l ulja za prženje krafena

Priprema:

Napraviti kvasac od mlakog mlijeka, kocke kvasca i 2-3 žlice brašna (koje se uzmu od ukupne količine). Ostaviti 15 minuta na toplom da se diže.

Tući mikserom 5 žumanaca dok ne zapjeni, dodati 5 dag rastopljenog vrućeg (ne vrelog) maslaca, šećer i rum.

U veću zdjelu staviti prosijano brašno, dodati kvasac i smjesu od žumanaca, sok i koru limuna, vanilin šećer i sol. Sve se zajedno miješa mikserom dok se smjesa ne počne odvajati od zdjele (oko 15 minuta).

Izrađeno tijesto staviti na pobrašnjenu dasku, razvaljati na ½ ili 1 cm (bolje pola cm jer jako narastu), rezati okruglim kalupom (malo većim) krugove, rubove polovine krugova namazati bjelancem, u sredinu staviti žličicu marmelade i preklopiti drugom polovinom krugova. Sada manjim okruglim kalupom, nakon što prstima dobro slijepite rubove, rezati krafene. Od ostataka tijesta lagano zamiješati ponovo tijesto i ponoviti postupak. Meni ispadne 15-ak krafena od cijele količine. Stavljati ih da se dižu na toplom 1 sat, pokrivene pobrašnjenom krpom.

Prženje – u veći lonac s duplim dnom i poklopcem staviti ulje i grijati na ploči oko 15 minuta. Pri tome paziti jer ulje ne smije biti ni prevruće ni prehladno (ja stavim na struju na 4 i prije nego što počnem prigati smanjim na 3, a najjače mi je 6). Kad je ulje ugrijano stavljam krafene pažljivo u ulje tako da strana na koju su se dizali bude prema dolje, tj. prema dnu teće. Pokrijem poklopcem i prigam oko 1 minutu s te strane, zatim otklopim, okrenem krafene i ponovo s druge strane prigam oko minutu, na taj način pojavit će se obvezna bijela crta, obruč oko krafena. Vaditi krafene na papirnate ubruse, da upiju višak ulja.

Kad su svi krafeni gotovi posuti šećerom u prahu.

U slast!

Kategorije
Oglas