Posts Tagged ‘njoki’

Sastojci:

  • 250 g narezanih šampinjona
  • 100 g dimljene pancete (hamburgera)
  • 2-3 pice česna
  • malo maslinova ulja
  • 1 dl bijelog vina
  • 2 dl vrhnja za kuhanje
  • sol i papar po želji
  • parmezan

 

Priprema:

U dubljoj prosuji ili woku ugrijte maslinovo ulje, ubacite cijele pice česna (koji ćete izbaciti prije stavljanja vrhnja) i kockice pancete.

Kad se panceta zažuti ubacite šampinjone. Šufigajte tako 5-6 minuta, dodajte vino i pustite da ishlapi alkohol. Začinite po želji. Dodajte vrhnje i kuhajte još minutu dvije.

Ubacite kuhane njoke od patata, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

Ove njoke vrlo su brze za spraviti, a okusom su meni osobno čak i draže od onih s patatama. Često ih radim kad nemam vremena za kuhati patate, a izbjegavam kupovne. Dobre su još i zato što mogu stati, na primjer, možete ih spraviti navečer, ostaviti u hladnjaku, pa ih sutra samo na brzinu skuhati, što ne možete činiti s njokima od patata jer bi pocrnile.

Sastojci za 4 osobe:

  • ½ l mlijeka
  • 50 g masla
  • 1 žličica soli
  • 250 g glatkog brašna + za mijesiti tijesto po potrebi
  • 2 jaja

 

Priprema:

Mlijeko, maslo i sol prokuhati. Smanjiti oganj i u vruće mlijeko brzim miješanjem umiješati brašno. Energično miješati da se tijesto počne odvajati od posude. Prohladiti, dodati jaja, miješati dok se tijesto ne sjedini. Istresti na pobrašnjenu površinu, umijesiti kuglu tijesta i dalje nastaviti postupak izrade kao s njokima od patata.

U slast!

 

Sastojci za 2 osobe:

  • 125 g sira ricotte
  • 200 g zaleđenog špinata
  • oko 100 g glatkog brašna (ili malo više koliko popije)
  • oko 50 g oštrog brašna (ili malo više koliko popije)
  • 3 žlice naribanog parmezana
  • 1 jaje (malo)
  • sol

 

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke da dobijete kompaktno tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Ako ne želite zelene njoke, izbacite špinat. Ovdje možete dodati bilo koje povrće za boju (mrkvu, ciklu…). Ostavite tijesto pokriveno 1/2 sata u hladnjaku.

Uzimajte manje komade tijesta i na pobrašnjenoj površini valjajući rukama oblikujte prutiće debljine prsta. Narežite ih nožem na komadiće od dužine 1,5 cm i uz pomoć štičice, ribeža ili pantarula oblikujte njoke. Kuhajte ih u proključaloj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu i upotpunite umakom po želji.

Ja sam ih poslužila sa umakom od bijelog vina, malo konjaka i vrhnja za kuhanje.

Priprema umaka: na malo maslinovog ulja ubacite 2-3 pice česna, a kad se zažute, izbacite ih. Dolijte vino i konjak, nakon par sekundi zapalite (pažljivo da ne zapalite kosu, trepavice ili kredence) i okrećite prosuju, kad je alkohol ishlapio, dodajte 2-3 dl vrhnja  za kuhanje i začinite po želji solju i paprom. U umak umiješajte kuhane njoke, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

Slideshow

Ponekad nemam dovoljno vremena za spravljanje domaćih njoka, pa onda koristim kupovne, ali kad se odlučim da uz jela poput šporkih makarula, domaće pašticade ili nekog drugog toća, serviram domaće njoke, uz malo truda, nastane pravi užitak za nepce.

Tri su načina na koja spravljam njoke: prvi, klasični s kuhanim patatama, drugi, samo s brašnom i jajima, koji je vrlo brz, i treći, koristeći kao bazu mladi sir.

Da biste napravili dobre njoke s patatama, potrebno je nabaviti kvalitetne bijele patate koje se pri kuhanju ne raspadnu i ne postanu brašnaste, tako da ne popiju puno brašna, što će ih učiniti žilavima. Potrebno je i malo vještine u pripravljanju. Mene je moja draga tete Mira, inače Talijanka porijeklom, naučila da u njoke treba unijeti malo zraka, pa ih je ona uvijek prevlačila preko krahatiža, one bockave strane za gratanje korica lemuna, a ja sam na Mediteranskom sajmu, nakon dugotrajne potrage za njom, nabavila pravu spravicu za njoke, štičicu koja ima rige na sebi za oblikovanje njoka.

Osim toga, prilikom spravljanja tijesta, najbolje je pomiješati glatko i oštro brašno (u omjeru 2/3 glatkog i 1/3 oštrog), a može se mali dio oštrog brašna zamijeniti i simulatom (pšeničnim grizom). I konačno, da biste dobili slasne, mekane, a ne prekuhane njoke, važno je da ih kod kuhanja uranjate u kipuću slanu vodu, jednu po jednu, kuhate upravo onoliko koliko im je potrebno da isplutaju, pomiješate sa željenim toćem i uživate u njima.

Evo kako ih ja spravljam…

Sastojci:

  • 5-6 srednjih bijelih patata
  • oko 300 g glatkog brašna (što za tijesto, što za posipanje daske)
  • oko 50 g oštrog brašna
  • oko 50 g pšenične simulate (griza)
  • 2 jaja
  • 50 g omekšalog masla
  • malo soli
  • voda i sol za kuhanje patata
  • voda, ulje i sol za kuhanje njoka

 

Priprema:

Patate operite i kuhajte u kori u posoljenoj vodi oko 40 minuta.

Kuhane patate ogulite i protisnite kroz spravu za pasiranje patata. Umiješajte jaja i maslac. Većinom se kod izrade njoka koristi ulje, no upravo je maslac ono što ove njoke čini tako posebnima.

Ako ne želite, ne morate koristiti kao ja kombinaciju glatkog, oštrog brašna i griza, nego samo glatko, ali probajte jednom kombinirati, da vidite kakva je razlika. Dodajte oštro brašno, griz i polovicu količine glatkog brašna i brzo zamijesite tijesto. Imajte na umu da se tijesto od patata prilično lijepi za podlogu, pa je treba stalno posipavati preostalim glatkim brašnom. No što dulje mijesite, tijesto će upiti više brašna, a njoki bi mogli biti žilavi, što opet nije dobro. Stoga, čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti.

Kuglu razdijelite na manje dijelove od kojih na pobrašnjenoj dasci izvaljajte valjke debljine palca. Te valjke zatim nožem izrežite na komadiće.

Svaki komadić lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte u kuglicu, pa kuglicu kažiprstom prevucite preko rebraste štičice (krahatiža ili pantarula) – na taj će način njoki biti mekši i bolje će upijati toć. Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu da se ne zalijepe.

Zakuhajte veću količinu vode u koju ubacite malo soli i žlicu-dvije ulja. Kad voda zakipi, spuštajte unutra njoke jednu po jednu (u nekoliko tura da se ne bi raskuhali i slijepili) i kuhajte dok se ne dignu na površinu. Odmah ih vadite iz vode šupljom žlicom da se voda iscijedi i stavljajte u namašćenu zdjelu ili u gotov umak. Držite na toplom do posluživanja.

U slast!

 

Kategorije
Oglas