Posts Tagged ‘naranča’

Slideshow

Ova tradicionalna torta pravi se u Napulju od davnina upravo za Uskrs. Datira još iz rimskog doba. Glavna karakteristika su joj dva sastojka: aroma naranče i ječam kuhan u vodi i mlijeku. Prvotno sam bila skeptična prema ovoj torti zbog ječma, ali sam je ipak odlučila napraviti jer me zaintrigirao upravo ječam kao sastojak u kolaču. Ishod je nevjerojatan, sočna torta prožeta aromama naranče i ostalih mirisa koji se stavljaju. Što duže stoji, bolja je i sočnija. Izvanredna torta koja će se sigurno ponovo naći na mojoj trpezi već za Uskrs.

Tijesto:

  • 500 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g maslaca

Nadjev:

  • 150 g ječma kojeg ste večer prije namočili u vodi
  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 150 g šećera
  • 250 g ricotte
  • malo cimeta
  • 50 g kandirane korice naranče
  • malo ekstrakta naranče (1/2 ampule)
  • 2 žlice maraschina ili amaretta
  • 4 žutanjka
  • 4 bjelanjka

Priprema:

Najprije pripremite ječam. Večer prije spravljanja torte u hladnu vodu zakišajte ječam. Nakon cca 12 sati kuhajte ječam u uzavreloj vodi 1 h. Ohladite i ocijedite. Zatim ga stavite kuhati u mlijeko i slatko vrhnje u koje ste dodali cimet. Kuhajte oko pola sata, a ječam će upiti mlijeko. Ostavite da se ohladi. Dok se ječam hladi, pripremite tijesto.

Pomiješajte sve sastojke, oblikujte dvije kugle (jednu od 2/3 tijesta i jednu od 1/3) i stavite ih u hladnjak. Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup za torte ili tart koji ste obilno premazali maslom i nabockajte pantarulom. Dok spravljate nadjev, tijesto u kalupu stavite u hladnjak. Ricottu miksajte sa šećerom, kandiranom koricom naranče i maraschinom. Zatim dodajte žutanjke i ječam koji se ohladio. Na kraju dodajte bjelanjke koje ste istukli u snijeg i promiješajte žlicom.

Ulijte nadjev preko tijesta u kalupu. Ostatak tijesta (onu manju kuglu) razvaljajte i napravite trakice. Od trakica napravite križaljku i cijelu tortu pecite na 180°C u ugrijanoj  pećnici oko 1 h, a možda će vam trebati i duže, tada je pokrijte papirom za pečenje da ne izgori.

Znat ćete da je torta pečena kada izlazi suha čačkalica. Izvadite i pustite da se ohladi. Po želji možete posuti šećerom i prahu u koji ste dodali malo cimeta ili poslužite uz domaću marmeladu od naranče.

Napomena: nikako je nemojte držati u hladnjaku prije konzumacije jer će se osušiti.

U slast!

 

Ovaj odličan recept dobila sam od moje drage kolegice Dese, a i neke slastičarne su ga od nje prisvojile kao da je njihov. Pri izradi ovog kuglofa budite oprezni jer se može dogoditi da prilikom pečenja padnu sastojci na dno. Da biste to izbjegli, pratite redoslijed dodavanja namirnica i između svakog dodavanja dobro izbatite mikserom smjesu i sigurno će vam uspjeti. Ja sam ovom prigodom obukla kuglof u prigodno ruho za Valentinovo, ali inače ga pravim bez ukrasa. Vrlo je jednostavan, brz i iznimno aromatičan i sočan kolač.

Potrebno je:

  • 6 jaja
  • kikara i po cukara (od 2 dl)
  • 1 kikara ulja
  • 2 kikare oštre muke
  • 1 prašak za pecivo
  • 4 naranče (sok i nagratana kora)
  • marmelada od naranača ili marelice (svijetla)

Priprema:

Izbatiti 6 bjelanaca (s dodatkom malo soli za čvršći snijeg) i staviti ih sa strane.

Dobro izbatiti 6 žumanaca sa cukarom dok ne pobijele, dodati ulje, sok i koru od 4 naranče. Zatim lagano umiješati brašno i prašak za pecivo. Nakon što se sve dobro izmiješa, dodati ožicu po ožicu snijeg od bjelanaca.

Izliti u dobro namašćen kalup za kuglof i peći oko 45 minuta na temperaturi 180-200°C.

Ohlađeni kuglof premazati nekom svijetlom marmeladom.

Preliti ocaklinom od čokolade.

Možete ga odjenuti u neko prigodno ruho, tako da napravite jestive ukrase (ovaj moj je bio za Valentinovo, a srca sam napravila od fondana od rahatlokuma i crvene boje).

Ocaklina:

  • 200 g tamne čokolade za kuhanje
  • 1 ožica masla
  • 2 ožice mlijeka

Rastopiti na pari sastojke i premazati kuglof.

Tumač:

  • kikara = šalica
  • muka = brašno
  • ožica = žlica
  • cukar = šećer

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

DŽEM OD NARANAČA

U dubrovačkom kraju najviše rastu ljute naranče (seviljske) i naranče vašingtonke (velikog sočnog ploda bez pica, imaju malo „srce“ u dnu ploda). 

Široka je primjena naranača u mediteranskoj kuhinji, bilo da se radi o sočnoj unutrašnjosti ploda ili gorkastoj kori. Konzumiraju se sirove kao voće, ocijeđene kao sok, u likerima, u kolačima, kao džemovi, marmelade, u mesnim i ribljim jelima, marinadama, ušećerena korica…

Već sam prije Božića pisala o spravljanju arancina, a sad nekoliko recepata za marmelade i džemove koje ja svake godine spravljam od ovih zimskih voćnih poslastica.

 

Ovo je recept za najbolji džem (u skladu s EU regulativom) od naranača.

Naranče (najbolje su domaće neprskane vašingtonke jer ide i kora) izbosti pantarulom (samo koru).

Naranče preliti vodom da ih pokrije.

Dodati 2 šake soli.

Kuhati 20 minuta.

Izvaditi iz vode, prepoloviti, očistiti pice.

Samljeti mikserom (neka ostane i malo većih komadića).

1½ kg cukara rastopiti u 2 – 2,5 dl vode.

(Omjer: 1½ kg cukara na 1 kg mase mljevenih naranača, a ako ne želite da bude preslatko, može i 1.20 kg cukara.)

Kada se rastopi cukar, dodati smjesu od naranača.

Kuhati 1 sat.

Na kraju se može dodati 1 vanilin štapić i malo ruma.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

U dubrovačkom kraju su se činile različite slastice od voća, koje je karakteristično za ovo podneblje, tako da bi se što dulje zimi uživalo i sladilo u blagodatima ljeta i jeseni. Od merkatunja činila se kontonjata, mjenduli su se bruštulali, smokve sušile, a kora naranača, lemuna i čitruna ukuhavala se sa cukarom, tako da bi se slatko-gorka aroma zarobila u slatkom omotaču, a koristila se kao dodatak kolačima ili konzumirala umjesto bombona.

Danas su arancini traženi i vrlo skupi suvenir.

Potrebno je:

  • 4-5 većih neprskanih naranača deblje kore
  • cukar
  • voda

Priprema:

Od domaćih neprskanih naranača deblje kore (najbolje vašingtonke) oguliti koru, narezati nožicama na trake i kišati 3-4 dana u vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno.

Za brži postupak, 3 l vode prokuhajte, dodajte kore, kuhajte nekoliko minuta, procijedite, ponovite postupak 4 puta i sva gorčina iz kore će nestati.

Izvažite kore, na 10 dag kore uzmite 10 dag cukara i 1 dl vode.

Vodu i cukar ukuhajte u gusti sirup, dodajte kore i kuhajte još 10-ak minuta na laganoj vatri često miješajući.

Na papir za pečenje pospite kristal cukar, ocijedite kore i uvaljajte ih u cukar, raširite i ostavite dan-dva da se suše (ako je bura, vrijeme sušenja je kraće).

Arancine možete zamotati u celofan i pokloniti za Božić.

U slast!

Kategorije
Oglas