Posts Tagged ‘muffini’

DSC00262

U originalu, ovo je recept Marthe Stewart, ja sam ga pronašla na Coolinarici, a objavila ga je Domsa. Uz moje minimalne preinake, mogu reći da su ovo izvrsni, sočni, mekani i čokoladni cupcakesi, koji se tope u ustima, a još uz prefinu ganache kremu, pun su pogodak za put do nečijeg srca.

Ja sam ih pravila za jednu specijalnu prigodu. Naime, nedavno mi je na satu u školi bila viša stručna savjetnica za uvid u napredovanje, i onda su moji učenici rekli da ako budu dobri da im moram napraviti kolače. Pošto je sve prošlo izvrsno i oni bili odlični, zaslužili su ove prekrasne slastice kao znak pažnje i zahvalnosti za uspješnu suradnju, ne samo tada nego tijekom cijele godine.

Sastojci za 24 komada muffina:

  •  90 g kakaa
  •  170 ml vruće vode
  •  375 g glatkog brašna
  •  1 žličica praška za pecivo
  •  1 žličica sode bikarbone
  •  1 žličica soli
  •  250 g maslaca
  •  350 g šećera
  •  4 jaja
  •  200 ml kiselog vrhnja

I još možete dodati po želji:

  • čokoladne suzice
  • lješnjake, orahe
  • kandirano voće
  • koricu naranče…

Ganache krema:

  •  600 ml slatkog vrhnja
  •  300 g fine tamne čokolade (s najmanje 70% kakaa)

DSC00257

Priprema:

Pomiješajte kakao i vodu. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Maslac i šećer stavite na paru dok se maslac ne otopi te kad dobijete jednoličnu smjesu skinite s pare i miješajte mikserom dok se ne ohladi (ne treba se šećer rastopiti). Kad se ohladi (5-6 minuta) dodajte jedno po jedno jaje. Zatim dodajte mješavinu vode i kakaa te dobro izmiješajte. Pomalo zatim dodajte suhe sastojke, a na kraju dodajte kiselo vrhnje. Ja sam još dodala čokoladne suzice, iako ne morate dodati uopće ništa jer su stvarno sočni i bogati okusom.

Punite kalupe za muffine, ali najviše do 3/4 visine. Pecite na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta ovisno o pećnici. Ostavite da se potpuno ohlade.

Za ganache kremu ugrijte slatko vrhnje (ne smije provreti). U posebnoj posudi izlomite čokoladu (ja sam koristila onu s 52% kakaa, pa mi je krema malo svjetlija) te dodajte ugrijano slatko vrhnje i miješajte dok se čokolada ne otopi. Ohladite u hladnjaku preko noći, a ako se krema nije u potpunosti stvrdnula, još je malo izmiksajte, ali nemojte je pretući. Proces možete ubrzati ako kremu stavite malo u frizer, pa onda istučete lagano mikserom, ali ne da bude tvrdi šlag, nego fina, glatka i mekana krema.

Na hladne muffine vrećicom za ukrašavanje nanesite kremu.

U slast!

DSC00260

oreo cupcakesOreo keksi su najbolji keksi od kakaa, punjeni vanilija kremom. Kad vidite na američkim filmovima da jedu „milk and cookies“, onda su to u pravilu uvijek Oreo cookies. Sad ih ima kupiti i u nas, pa sam se zbog toga odlučila za ovaj desert. Još sam ga ovaj put prigodno stavila u srcolike kalupe, tako da sam dobila desert za zaljubljene.

Za 12 cupcakea (kalup za muffine)

Osnovna razlika između muffina i cupcakea je u tome što muffini nemaju kremu na vrhu, dok je glavna karakteristika cupcakea frosting ili bogati sloj kreme.

Sastojci:

Za  cupcakes:

  • 12 Oreo polovina keksa, onih na kojima ostane krema
  • 6 ožica vrhom punih glatkog brašna
  • 1 ožičica praška za pecivo
  • malo soli
  • 50 g maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 6 ožica vrhom punih cukara
  • 2 veća bjelanjka, na sobnoj temperaturi
  • 1 ožičica ekstrakta vanilije
  • 1,5 dl mlijeka
  • 8 Oreo keksa, polovina bez kreme koje narežete na četvrtine (4 polovine sačuvajte za mrvice)

Za kremu od maslaca:

  • 125 g maslaca, na sobnoj temperaturi
  • 1 ožičica vanilija ekstrakta
  • 250 g  cukara u prahu
  • 2 ožice slatkog vrhnja (može i mlijeko)

Za ukrašavanje:

  • 4 polovine Oreo keksa, bez kreme, koje pretvorite u mrvice
  • 6 Oreo keksa cijelih prerezanih na pola za vrh

oreo cupcakes - slika 7

Priprema:

Upalite pećnicu da se grije na 180˚C.  Ja sam ovaj put radila prigodne srcolike cupcakes u silikonskom modelu kojeg ne treba podmazivati, a ako ćete raditi u kalupu za muffine, u svaku rupu stavite po dvije papirnate čašice. Stavite polovinu Oreo keksa s kremom u dno svake čašice (ja sam u dno srca – slika 1). U posebnoj zdjeli, stavite brašno, prašak za pecivo i sol, izmiješajte pantarulom da se sjedine  U drugoj zdjeli (ja sam koristila samostojeći mikser), stavite maslac i cukar, i zajedno miksajte, dok ne postane pjenasto, oko 2 minute. U izbaćeni maslac, dodajte jedan po jedan bjelanjak (ne snijeg), dobro miješajući nakon svakog dodavanja. Smjesi dodajte ekstrakt vanilije i još dodatno izmiješajte. Smanjite mikser na najnižu brzinu, dodajte smjesi od masla pola suhih sastojaka i dobro izmiješajte. Zatim dodajte mlijeko dok se sve ne sjedini, pa dodajte drugu polovinu suhih sastojaka. Maknite iz miksera zdjelu, u smjesu nježno špatulom umiješajte četvrtine komadića Oreo keksa na kojima nema kreme, ali samo dok se ne inkorporiraju u smjesu, nemojte previše miješati.

Jednakomjerno razdijelite smjesu u svaku papirnatu košaricu (slika 2). Pecite 18-20 minuta, dok čačkalica zabijena u sredinu cupcakea ne bude suha (slika 3). Ostavite da se hladi 5-10 minuta u kalupu, a zatim izvadite iz kalupa da se potpuno ohladi (slika 4 i 5).

Za kremu, miksajte maslac dok ne postane gladak, na srednjoj brzini, oko 1 minutu.  Dodajte mu ekstrakt vanilije.  Umiješajte u maslac cukar u prahu, dok ne postane gladak, oko 1-2 minute (pazite da vam cukar ne „zadimi“ cijeli komin, ako ga naglo ubacite). U kremu dodajte slatko vrhnje, kratko miješajte na sporijoj brzini, a zatim na najvećoj brzini oko 4 minute, dok ne postane pjenasto.

Stavite kremu u dresir vrećicu, kojom ćete obilato na vrh svakog cupcakea napraviti „kapicu“ (slika 6). Pospite smrvljenim polovicama Oreo keksa bez kreme i ukrasite prepolovljenim Oreo keksima (cijelima – slika 7).

Napomena: umjesto Oreo keksa, možete koristiti bilo koje druge sendvič kekse nadjevene kremom.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Muffini spadaju u kategoriju kolača koja se može napraviti za 10-ak minuta, a pošto je pravilo rada na muffinima da se ne smiju miješati mikserom, nego samo rukom, dovoljna vam je ožica ili batilica, nekoliko minuta dok ogulite jabuke i pripremite sastojke i svega nekoliko minuta da pomiješate tijesto. Rezultat je božanstven. Dobijete kolač koji se može jesti iz ruke, kojeg djeca obožavaju i idealan je za zabave. Možete ga raditi u slatkim i slanim verzijama, s čokoladom i voćem, mogu imati kremasto, tekuće punjenje, možete i premazati ga kremom i maštovito ukrasiti. Jedno im je zajedničko, nikoga ne ostavljaju ravnodušnim…

Potrebno je za 12 muffina:

  • 2 kikare (od 2 dl) glatkog brašna
  • 2 ožičice praška za pecivo
  • ½ ožičice soli
  • 1 ½ ožičica mljevenog cimeta
  • ¼ ožičice mljevenog đumbira
  • ¾ kikare smeđeg cukara
  • 1 jaje
  • 2 ožice masla, rastopljenog i ohlađenog
  • 2 ožice suncokretovog ili biljnog ulja
  • 1 ožičica ekstrakta vanilije
  • 1 kikara mlijeka
  • 1 ½ kikara kockica oguljene jabuke Golden delišes (2-3 manje jabuke)
  • dodatno 3 žlice kristal šećera (što krupnijeg) i ½ žličice cimeta

Priprema:

Potrebne su vam dvije plastične zdjele, kalup za 12 muffina, 12 većih papirnatih košarica, batilica i nekoliko minuta.

Prije početka rada upalite pećnicu na 190°C da se ugrije dok pripremate muffine.  Najprije u jednu zdjelu pomiješajte suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, sol, cimet i đumbir.

U drugu malo veću zdjelu batite jaje i smeđi šećer dok se ne sjedine i počnu bijeliti. Umiješajte u to rastopljeno maslo, ulje i vaniliju. Sad postupno u dva-tri navrata ovoj smjesi dodajte suhe sastojke, tako da najprije uspete malo suhe smjese i malo mlijeka, dok ne potrošite i suhe sastojke i mlijeko. Miješajte dok ne postane glatka smjesa u kojoj su se svi sastojci sjedinili i u kojoj nema grudica. Na kraju umiješajte kockice jabuka.

U rupe na kalupu za muffine stavite košarice (slika 1). Tijesto podijelite u 12 košarica, tako da napunite košarice do vrha ili malo preko vrha (slika 2).

U maloj zdjelici pomiješajte kristal šećer i cimet i pospite obilato po muffinima (slika 3).

Pecite oko 20-ak minuta, sve dok vam čačkalica zabodena u centar muffina ne iziđe čista i suha (slika 4).

Ohladite muffine na žici (slika 5).

U slast!

Kategorije
Oglas