Posts Tagged ‘ljeto’

Tiramisu presjek

Ovo je jedna moja „stilska vježba“ na temu tiramisua. Nisam imala previše vremena, nisam željela koristiti svježa jaja u kremi i nisam htjela slasticu za koju bih trebala paliti pećnicu. Svi volimo klasični tiramisu, tako da je on bio u užem izboru, a još kad sam mu prilagodila navedene želje, dobila sam ovu slasnu torticu, možda još i bolju od originala. Najbrža slastica na svijetu, savršena za ljetne vrućine iz više razloga: ne peče se, bez svježih jaja, gotova za 15 minuta (kad ohladiš kavu i bez kasnijeg hlađenja), pojede se dok si rekao keks, a svi sretni i zadovoljni…

 Tiramisu

Sastojci za kremu:

  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • 1 kremfix
  • 100 g čokolade s barem 52% kakaa

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Tiramisu

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Od vrhnja umutite šlag i učvrstite ga kremfiksom. Dobro izradite šećer u prahu i mascarpone i žlicu po žlicu dodajte šlag. Kremu podijelite na dva dijela. Jedan ostavite svijetli, a u drugi dodajte rastopljenu čokoladu i dobro izmiksajte da postane glatka i jednolična. (Ovaj dio s dvije kreme možete i preskočiti ako vam se ne da ubacivati čokoladu.)

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od badema) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

Četvrtasti kalup za kruh obložite prozirnom folijom tako da prelazi rubove, okolo poredajte piškote dobro umočene u kavu, stavite svijetlu polovinu kreme, na nju položite natopljene piškote, na njih čokoladnu kremu, a vrh prekrijte piškotama. Cijeli kalup prekrijte viškom folije koja je padala preko rubova i ostavite par sati u hladnjaku da se kreme stisnu i fino formiraju u kalupu.

Kad se tiramisu dobro ohladio, okrenite ga na četvrtasti tanjur za serviranje tako da skinete prozirnu foliju s vrha kalupa, brzinom okrenete kalup i dignete i preostalu foliju. Sad bi vam na dnu trebale biti piškote, a na vrhu žuta krema. Obilato pospite kakaom i uživajte.

U slast!

Presjek

 

s balančanama i patatama s bešamelom od jogurta i maslinovog ulja

grčka musaka

Musaka je tradicionalno grčko jelo, napravljeno od slojeva različitog povrća, od kojeg uvijek jedan sloj moraju biti balančane, šuga od mesa i bešamel umaka. Ovaj prekrasni recept slučajno sam vidjela u emisiji Planet food Travel channela, kad su putovali po Grčkoj, a radila ga je jedna iskusna kuharica iz Atene. Odmah sam odlučila napraviti ga i probati jer u nas se musaka obično pravi od patata i mesa i zalije se jajima, što se meni osobito ne sviđa! Prava grčka musaka puno je laganija i ukusnija od one naše, modificirane. Probajte i uživajte u bogatim aromama i okusima.

Potrebno je za musaku:

  • 2 veće balančane ili 4-5 manjih, oguljenih i prerezanih uzduž na fete debele oko 1 cm
  • morska sol
  • 1 – 1,5 dl maslinovog ulja
  • 4-5 patata, oguljenih i izrezanih na fete debljine oko 1 cm
  • ½ kg mljevene janjetine ili junetine
  • 1 veći luk izrezan na kockice
  • 1-2 peperoncina ili chilli papričice, smrvljena bez pica
  • 1 dl crnog vina
  • 3-4 pomadore, oguljene i narezane na kockice ili 400 g pelata
  • svježe mljeveni papar
  • morska sol po želji
  • 1-2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića
  • ako želite možete u musaku dodati i sloj paprika, pa će vam trebati 3 veće paprike babure, očišćene i uzduž narezane na fete 4-5 cm široke

Sastojci za bešamel:

  • 4 ožice maslinovog ulja (od one gore navedene količine)
  • 4 ožice glatke muke (brašna)
  • 2 kikare (oko ½ l) mlijeka
  • 2 dl čvrstog jogurta najmanje 3,5% m.m. (najbolji je grčki, ako ga možete nabaviti)
  • 200 g naribanog tvrđeg sira, kao što je Gruyere ili cheddar
  • sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Očisitite balančane, narežite na fetice, dobro posolite i ostavite na cjedilu oko pola ure da puste gorčinu (ako imate male, domaće balančane koje nisu grke, ovaj dio ne morate raditi). U međuvremenu, ulijte u prosuju debljeg dna oko 1-1,5 dl maslinova ulja (znam da vam se čini puno, ali kasnije će vam trebati za balančane i bešamel)) i kad se dobro ugrije na njemu lagano poprigajte fetice patata, ali samo malo, pazeći de se ne isprigaju do kraja i da ne dobiju boju (slika 1). Izvadite patate i posložite ih u pleh ili vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći musaku (slika 2).

Pošto moji ukućani izbjegavaju papriku jer im naudi, ja sam izbacila ovaj sloj s paprikom, ali ako ćete vi stavljati i njega, na istoj prosuji i ulju isprigajte narezanu papriku, često miješajući, dok ne počnu dobivati boju, oko 10 minuta. Skinite s prosuje i ostavite sa strane za kasnije.

U prosuji ostavite 1/3 ulja (ostalo sačuvajte za kasnije). Ubacite mljeveno meso, smanjite vatru i prigajte ga nekoliko minuta često miješajući. Kad je meso dobilo boju, dodajte narezani luk (slika 3) i nastavite šufigati, miješajući povremeno, sve dok luk ne postane staklast. Dodajte smrvljeni peperoncino, ali izbacite pice da ne bude ljuto, crno vino i pomadore. Ostavite da prokuha, smanjite oganj i kuhajte 15 minuta, dok se šug ne počne zgušnjavati (slika 4). Dodajte sol, svježe mljeveni papar i muškatni oraščić po želji, promiješajte i maknite s ognja.

Fete balančana ocijedite, obrišite papirnatim ubrusom i posložite u pleh od špahera na papir za pečenje. Premažite maslinovim uljem kojeg ste sačuvali od prije (slika 5) i pecite u špaheru, jednom okrenite, dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.

U teću s debelim dnom ugrijte 4 ožice maslinovog ulja koje vam je preostalo od premazivanja balančana (slika 6), dodajte muku, brzo promiješajte na umjerenom ognju, oko 1 minute (slika 7). Maknite s ognja, i umiješajte mlijeko i jogurt. Vratite na oganj i na umjerenoj temperaturi kuhajte dok se umak ne zgusne (slika 8). Kad počne kuhati, maknite s ognja, dodajte naribani sir, sol i papar i dobro promiješajte (slika 9). Nemojte se brinuti ako bude puno grudica, kasnije će se one rastopiti kad se musaka bude pekla i postat će glatko.

Kad balančane budu gotove, posložite ih po patatama (slika 10), ako stavljate papriku, na balančane složite paprike, nije važno ako se malo preklapaju. Na povrće stavite šug od mesa i pomadora (slika 11).

Bešamel prelijte preko mesa (slika 12) i pecite na 200°C oko 30 minuta (slika 13), dok ne dobije finu smeđu boju i koricu (slika 14).

Servirajte vruće ili toplo.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Ovo je vrlo lagana ljetna torta koja se ne peče.

Podloga:

  • 200 g piškota
  • 125 g masla

Za nadjev i ukrašavanje:

  • 3 paketića Dr. Oetker bijele želatine u prahu
  • 3 žumanca
  • 1 dl mlijeka
  • 150 g šećera
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • 2 Dr. Oetker kremfixa
  • 6 dl multivitaminskog soka (može i gusti ili orange juice)
  • limenka kompot mixa (ili svježe voće)
  • voće za ukrašavanje

Priprema:

Piškote stavite u čvršću plastičnu vrećicu, zatvorite je i kekse smrvite valjkom (neka bude i sitnih i krupnijih mrvica).  Otopite maslo i pomiješajte ga s mrvicama piškota.

Smjesu utisnite u namašćen kalup za torte (28 cm Ø). Podlogu stavite u hladnjak da se stisne.

Voće (ako je svježe, npr. breskve, kivi, kruške, grožđe, višnje, mango i sl.) ogulite i narežite na kockice. Kratko ga prokuhajte u kipućoj vodi, ocijedite ga i ohladite.  Ako je kompot iz limenke, potrebno ga je samo ocijediti (ja uvijek radim s kompotom jer je lakše i slađe). Namočite jedan paketić želatine u malo hladne vode prema uputi na omotu. Žumanca i šećer dobro izmiksajte. Mlijeko stavite da provri i u njemu skuhajte žumanca i šećer kao puding. Kad se počne zgušnjavati, miješajte još malo i uklonite s vatre. Želatinu otopite u toploj smjesi lagano miješajući mikserom. Ostavite da se ohladi. Slatko vrhnje stucite s kremfixom u čvrst šlag, pomiješajte ga s kockicama voća (ostavite otprilike 1/3 od ukupne količine voća za ukrašavanje), te umiješajte u smjesu od žumanaca.

Kremu izlijte na stisnutu podlogu od piškota pa tortu ostavite 2 h u hladnjaku da se stisne.

Namočite preostala 2 paketića želatine. Sok (ja stavljam gusti) zagrijte, ali ne smije prokuhati, pa u njemu otopite želatinu. Prelijte preko ohlađene torte, pa ostavite još 2 h u hladnjaku da se žele stisne.

Tortu ukrasite preostalim voćem iz limenke, bananama, bobicama grožđa i sl., prepustite mašti na volju…

U slast!

Tiramisu je jedna od najpoznatijih talijanskih i svjetskih slastica. Potječe iz Toskane, a za izvorni recept natječu se Sienna i Treviso. Vrlo je jednostavna za spraviti, jedino o čemu morate voditi računa jest da jaja i mascarpone budu svježi, da se ne biste u ove vruće ljetne dane zarazili salmonelom.

Sastojci za kremu:

  • 6 svježih jaja
  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera
  • 1/2 l vrhnja za šlag

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelancima dodajte malo soli i umutite čvrst snijeg. Od vrhnja umutite šlag.

Žumanca i šećer dobro izbatite, pa im postupno, žlicu po žlicu, dodajte mascarpone. Kad ste stavili cijeli mascarpone, sad žlicu po žlicu dodajte šlag. Na kraju kremi dodajte snijeg od bjelanaca, vodeći računa da kremu mutite u velikoj posudi jer količina bude poprilično velika.

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od mjendula) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

U četvrtastu zdjelu za serviranje poredajte red piškota i dobro ih natopite kavom, stavite polovinu kreme, ponovite: red piškota, kava i druga polovina kreme. Poravnajte kremu.

Ukrašavanje:

Ja obično napravim 2 trake od alu-folije i poredam ih po vrhu kreme (krenuvši od sredine prema kraju zdjele), a u prazne prostore pažljivo kroz sito prosijem kakao. Ponovim to i s druge strane, tako da na kraju dobijem mrežu od kakaa. Dobro ohladiti da krema očvrsne. Tiramisu držati u hladnjaku.

Savjet više:

Ako vas je strah koristiti svježa jaja ljeti, onda kremu od žumanaca skuhajte na pari, na 80°C oko 5-10 minuta, a u kremu ne morate dodati snijeg od bjelanaca (možete ih iskoristiti za macarons ili za pohanje). Po ovom receptu pravite tiramisu zimi jer i tada prija.

U slast!

To je prvo sezonsko voće koje najavljuje toplije dane. Moja ljubav prema jagodama seže u dane djetinjstva, kad sam ih jela svježe ubrane izravno sa grma. Kraj iz kojeg potječem poznat je po sočnim, mirisnim, najboljima na svijetu – vrgoračkim jagodama… Recepti koji slijede oda su mojoj ljubavi prema njima.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 5 jaja
  • 5 žlica šećera
  • 4 žlice brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer

Krema od sira:

  • 500 g posnog svježeg sira
  • 4 žlice šećera
  • 3 žumanjca
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 5 dl vrhnja za šlag
  • sok od ½ limuna

Pire od voća:

  • 700 g jagoda
  • 3 žlice šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu

Ukrašavanje:

  • 10-ak lijepih jagoda
  • 2 dl vrhnja za šlag
  • 70 g listića mjendula

Priprema:

Biskvit:

Razdvojiti bjelanca i žumanca. Od bjelanjaka napraviti snijeg (dodati malo soli da se bolje napravi snijeg), a žumanjke izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i dvije žlice vode. Naizmjenično dodavati žumanjcima po žlicu brašna i snijega i dobro promiješati. Na kraju dodati prašak za pecivo.  Smjesu izliti u formu za tortu promjera 28 cm, obloženu masnim papirom (samo dno) te peći, u prethodno zagrijanoj pećnici, na 175°C oko 40 minuta. Kad se biskvit ohladi, prerezati ga na dva dijela.

Krema od sira:

Glatko pomiješajte svježi sir sa žumanjcima, šećerom i limunovim sokom. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u sir. U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu. Napomena: krema od sira može biti i bez žumanaca, osobito u vruće ljetne dane.

Pire od jagoda:

Jagode oprati, očistiti i ocijediti. Za ukrašavanje ostaviti nekoliko komada sa strane. Štapnim mikserom od jagoda napraviti pire te ga izmiješati sa 75 g šećera. Želatinu razmutiti u hladnoj vodi, ostaviti da nabubri i rastopiti je na laganoj vatri (pazeći da ne zakipi, samo da bude mlaka, neprestano miješajući) i polako dodavati pireu od jagoda.

Slaganje:

U kalup od torte staviti 1. dio biskvita, na njega kremu od sira, zatim pire od jagoda, koji ćete viljuškom lagano promiješati, tako da se krema i pire prošaraju i prožmu, i na vrh 2. dio biskvita. Ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata, da se želatina stisne.

Ukrašavanje:

Napraviti šlag i tortu dobro namazati njime. Jagode narezati na ploške i posložiti na tortu. Mjendule lagano “bruštulati” (popeći) na tavi i obložiti tortu sa strane.

U slast!

 

Kategorije
Oglas