Posts Tagged ‘Libanon’

Libanonski namaz od slanutka, koji se može naći u svim bliskoistočnim kuhinjama, izvrsno je predjelo ili lagana večera…

Potrebno je:

  • 2 limenke od 400 g slanutka (slanića ili chickpeas)
  • 1 žličica soli
  • 1 pica česna
  • 2-3 žlice tahinija (paste od sezama, možete je kupiti u Bio&Bio)*
  • 2 žlice limunova soka
  • 1/2 dl vode
  • prstohvat bijelog papra
  • malo narezanog petrusina
  • 2 žlice maslinova ulja

Priprema:

U dublju posudu staviti ocijeđeni slanić, sol, česan, tahini, limunov sok, bijeli papar i vodu i miksati štapnim mikserom dok ne dobijete gotovo glatku smjesu (ako je pregusto možete dodati još kap vode). Probati i po želji dodati još začina ako je potrebno.

Staviti u zdjelu za serviranje, poškropiti s maslinovim uljem i posuti narezanim petrusinom. Dobro ohladiti i čuvati u frižideru.

Izvrsno ide kao namaz uz pita kruh, čiji recept možete pronaći ovdje. Ako ga nemate, dobro će poslužiti bilo koji drugi tanko narezan.

*Poznati kuhar Rudolph van Veen sa 24 kitchen kuharskog programa preporučuje umjesto tahini paste koristiti maslo od kikirikija za malo drugačiji okus, pa možete probati i tako.

U slast!

Ovo je jedan jednostavan libanonski recept za ove vruće dane. Naravno, ukoliko želite, možete zamijeniti janjetinu s teletinom ili junetinom i uživati u slasnom zalogaju.

 

Potrebni sastojci:

  • 1 ožica maslinovog ulja
  • 500 g janjetine izrezane na kockice
  • 1 veći luk
  • 1 ožičica mljevenog korijandera
  • ½ ožičice svježe mljevenog papra
  • sol po želji
  • 400 g pelata
  • 2 ožice koncentata pomadore
  • 250 ml pilećeg temeljca (može i kocka)
  • 350 g mladog graha rogačića
  • 2 pice česna
  • 2 ožice sitno isjeckanog petrusina

Priprema:

Zagrijte ulje u dubljoj posudi debelog dna, na vruće ulje dodajte janjetinu isjeckanu na kockice i okrećite dok ne dobije boju sa svih strana. Izvadite meso i na istom ulju prošufigajte sitno sjeckan luk, vratite meso i dodajte začine, miješajte dok luk ne omekša. Dodajte pelate, koncentrat pomadore i temeljac, kad prokuha, kuhajte još nekoliko minuta.

Gore napravljeno meso i umak prebacite u vatrostalnu posudu i pecite pokriveno oko 80 minuta na 180°C dok janjetina ne omekša. Sad dodajte u složenac očišćeni grah i zgnječeni česan, umiješajte i pecite još 15-ak minuta dok grah ne postane al dente.

Prije serviranja pospite petrusinom.

U slast!

Slideshow

Slijedi nekoliko libanonskih recepata, u čiju kuhinju sam se zaljubila nakon što sam dobila od svoga dragog muža kuharicu s najpoznatijim receptima te zemlje. Nikako nemojte odustati od kušanja jer su ovo vrlo jednostavni recepti u kojima je spojen mediteranski i bliskoistočni okus. Posebno sam oduševljena ovim slasnim trokutićima, koji se mogu jesti topli i hladni, pa ako imate goste, slobodno ih možete pripremiti unaprijed i poslužiti ih kao predjelo uz hummus, namaz od slanića ili baba ganoush, paštetu od balančana, ali i kao samostalan zalogaj, koji se jede rukama.

Potrebno je:

  • 10 listova tijesta za savijače
  • 100 g maslaca
  • 450 g špinata
  • 3 mlada luka
  • 200 g mladog sira
  • 200 g feta sira
  • 2 jaja
  • 3-4 žlice krušnih mrvica
  • malo muškatnog oraščića
  • malo maslinova ulja
  • malo svježe mljevenog papra

Priprema:

Na maslinovom ulju prepržite mladi luk narezan na kolutiće, dodajte sitno narezani špinat (ja sam koristila zaleđeni Ledo, nisam ga odleđivala nego sam ga izravno stavila na luk i često okretala, tako da se za nekoliko minuta otopio) i zajedno dinstajte 10-ak minuta dok ne ispari voda. Ohladite.

U posebnoj zdjeli pomiješajte sireve, dodajte luk i špinat, jaja, mrvice, oraščić, papar, dobro pomiješajte dok ne dobijete kompaktnu masu (ako treba, dodajte još malo mrvica).

Dva lista tijesta namažite lagano rastopljenim maslom i napravite 4 trake (široke oko 10 cm). Na jedan kraj trake stavite žlicu nadjeva, formirajte trokut i tako prebacujte krajeve, dok ne dođete do kraja trake. Ponovite postupak dok ne potrošite sve listove. Dobit ćete 20 trokuta.

Lagano maslom namažite pleh u kojem će se peći, posložite trokute, premažite ih s malo rastopljenog masla i pecite na 200°C dok ne dobiju svijetlu zlatnu boju.

Nadjev ne trebate soliti jer je feta sir dovoljno slan. Odlično je i toplo i hladno.

U slast!

 

Slideshow

Dragi moji čitatelji,

predstavljam vam dva lagana ljetna priloga, koja često budu na mojoj trpezi. Ponekad ih serviram kao prilog uz ljetni objed, a ponekad samostalno kao laganu ljetnu večeru uz komad domaćeg sira iz ulja ili nekog drugog sira po vašem izboru. Nadam se da ćete testirati ove recepte i uvrstiti ih u vaše jelovnike. Uživajte u ovim delicijama i u slast!

Prvi je zapečeni grah rogačić, a recept za ovaj predivan ljetni prilog preuzela sam iz jedne libanonske kuharice.

Sastojci:

  • 300 g mladog graha (rogačića)
  • sol i svježe mljeveni šareni papar
  • maslinovo ulje
  • oko 50 g masla
  • sezam
  • listići mjendula
  • 100 g mozarelle

Priprema:

Grah očistite i skuhajte u kipućoj slanoj vodi. Na maslinovom ulju otopite kockicu masla (da maslo ne zagori), na njemu tostirajte sezam i listiće mjendula. Grah stavite u vatrostalnu posudu i začinite po potrebi i želji solju i paprom. Zatim zalijte uljem, maslom i tostiranim sezamom i mjendulima. Po vrhu nasjeckajte mozarellu i zapecite 10-ak minuta na 180°C dok se sir ne rastopi.

U slast!

Slideshow

Ovo je tradicionalni kruh koji se koristi u svim bliskoistočnim kuhinjama. Glavna mu je karakteristika da se tanko razvaljane lepinjice prilikom pečenja jako napušu, pa nema „pupe“ u sredini, nego cijela lepinja bude korica, a unutra se napravi veliki špag u koji se stavlja nadjev. Mogu se koristiti kao lepinje, mogu se trgati i jesti s hummusom, a mogu se i zarolati poput meksičkih tortilja, a izuzetno dobro idu uz kebab.

Postupak:

  • 1 suhi kvasac
  • 1 ožica cukara
  • ½ kikare tople vode

Pomiješati i ostaviti 10-15 minuta da se diže (slika 1).

  • 3 kikare brašna
  • 1 ½ ožičica soli 

Izmiješati i u sredini napraviti rupicu. U nju uliti nadošli kvasac i

  • 1 kikaru vode

Miješati drvenom ožicom, postupno dok ne umiješate sve brašno.

U drugu zdjelu ulijte

  • Maslinovo ulje (slika 2)

U to prebacite tijesto i sa svih strana tijesto okrećite dok se ne naulji sa svih strana (slika 3). Pokrijte prozirnom folijom i preko toga kuhinjskom krpom. Stavite na toplo da se diže dok se ne udvostruči (slika 4).

Tijesto istresite na pobrašnjenu površinu (oko ½ kikare brašna) i mijesite oko 10 minuta, dok se ne prestane lijepiti i postane elastično (slika 5). Od tijesta napravite loptice i stavite ih na pobrašnjeni pjat da odstoje i da se dižu još 10-ak minuta (slika 6).

Pleh staviti na donju policu u špaheru i dobro ga ugrijati na 250°C. Lopice tijesta tanko razvaljati (slika 7) i staviti na ugrijani pleh (slika 8). Peći 4-5 minuta s jedne strane dok se ne počnu puhati (slika 9), okrenuti i peći još 2-3 minute s druge strane (slika 10).

U slast!

Kategorije
Oglas