Posts Tagged ‘kremšnite’

Ako volite lisnato tijesto i kremu koja nije kao puding, nego je više puna mjehurića zraka kao šlag, onda je ovo pravi recept za vas. Meni su ovo, osim samoborskih, najdraže kremšnite. Uživajte…

Prava pekarska krema (millefoglie) pravi se od žumanaca, brašna, šećera i mlijeka, a ovo je brza varijacija kad se umjesto jaja i brašna koristi puding od vanilije.

Potrebno je:

  • 4 lista po 250 g lisnatog tijesta
  • 4 vrećice pudinga od vanilije
  • 1 l mlijeka
  • 1 l vrhnja za šlag
  • 200 g šećera
  • 5 vrećica vanilin šećera
  • šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje

Priprema:

Razvaljati list po list lisnatog tijesta 1 cm šire od pleha na kojem ćete peći listove (otprilike 20×30 cm), prebaciti na naopako okrenut pleh, izbockati pantarulom i peći na 250°C da list dobije zlatnu boju. Ponoviti 4 puta. Listove ohladiti.

Puding skuhati u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom pa pokriti  prozirnom folijom da se ne napravi korica. Kad se ohladi dodati čvrsto istučeni šlag i dobro promiješati da se krema sjedini, ali pažljivo da šlag zadrži svoj volumen.

Kremu podijeliti na tri dijela, slagati najprije koru od lisnatog tijesta, 1/3 kreme, koru, kremu, koru, kremu i na vrh koru od lisnatog tijesta. Obilato posuti šećerom u prahu u koji ste umiješali jedan vanilin šećer. Pažljivo izrezati na kocke.

U slast!

Ove kremšnite su rađene na principu ukuhavanja kreme i razlikuju se od samoborskih jer nisu pjenasto-spužvaste i ne jedu se mlake kao one. Iako su meni najdraže samoborske, čija je ričeta strogo čuvana tajna, a zna je samo gospođa koja vodi slastičarnu „U prolazu“ u Samoboru, gdje su se i župski maškari ovih godina na samoborskom fašniku sladili njima, ni ove nisu za podcijeniti kad vam padne cukar i želite utažiti želju za slatkim…

 

Potrebno je za 15 komada:

  • 2 kore lisnatog tijesta
  • 10 jaja
  • 500 g šećera
  • 10 žlica glatkog brašna
  • 4 pudinga od vanilije
  • 3 l mlijeka 2,8%m.m.
  • po želji šlag

 

Priprema:

Najprije pažljivo razvaljajte 1 koru lisnatog tijesta na veličinu pleha 20×30 cm u kojem ćete kasnije napraviti kremšnite, izbockajte ga pantarulom, pecite na okrenutom plehu od špahera, oko 15-ak minuta na 160°C dok ne dobije zlatnu boju. Postupak ponovite i s drugom korom, samo kad je stavite na pleh, izrežite je na 3×5 pravokutnika za gornju koru (ovo možete raditi i kasnije, kad je kora pečena, ali morate biti pažljivi i rezati oštrim nožem, da se kora ne smrvi pri rezanju na pravokutnike). Ohladite.

U veliki lonac s debljim dnom stavite mlijeko da prokuha (ostavite oko pola litre za kremu). U to vrijeme žumanjke miješajte sa šećerom, prahom za puding i brašnom, dodajući postupno onih pola litre mlijeka, tako da dobijete smjesu bez grudica. Kad mlijeko zavrije, uklonite ga s vatre, dodajte žumanca, neprestano miješajući velikom pjenjačom ili lagano mikserom, vratite na ploču, smanjite temperaturu, i kuhajte oko 10 minuta, neprestano miješajući da ne zagori. Kad se zgusne, maknuti s vatre i u to pjenjačom umiješati žlicu po žlicu čvrstog snijega od bjelanaca.

Na dno pleha u kojem ćete ostaviti kremšnite da se ohlade, stavite prvu koru lisnatog tijesta, ulijte vruću kremu, na vrh poslažite pravokutnike i dobro ohladite. Pospite šećerom u prahu, izrežite na kocke i uživajte.

Ako želite dodati i šlag poviše kreme, ostavite kremu da se ohladi, ali na nju ne stavljajte gornju koru lisnatog tijesta, zatim namažite šlagom, poslažite gornju koru, narežite, pospite šećerom u prahu i uživajte.

U slast!

Kategorije
Oglas