Posts Tagged ‘kreme’

Jedno vrijeme moga kulinarskog učenja bila sam zaluđena Jamiem Oliverom i njegovim kulinarskim emisijama i knjigama. Ovaj recept preuzela sam iz njegove knjige „Goli kuhar“. Vrhunska krema sa savršenim okusom bruštulanih lješnjaka, mmmmm…….

Krema (semi-freddo) je nešto posebno – mijenjajući dodatke uz nju, uvijek možete doživjeti novi spoj okusa. Probajte i uživajte u ovoj savršenoj ljetnoj poslastici!

Potrebno je:

Za kremu:

  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g cukara
  • 4 velika svježa jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • malo soli za bjelance

Priprema kreme:

Mahunu vanilije prerežite uzduž i sastružite sjemenke (mahunu nemojte baciti, stavite je u cukar i dobit ćete domaći vanilin-cukar). Utucite sjemenke vanilije sa žumanjcima i cukarom u većoj zdjeli dok ne pobijele. U drugoj zdjeli utucite vrhnje dok mu površina ne ostane valovita (nemojte tući predugo, da vrhnje ne postane grudvasto). U trećoj zdjeli tucite bjelanjke sa zrnom soli dok ne postanu stvarno čvrsti.

Pripremite željeni dodatak (praline od lješnjaka, smokve i med, mandulat, marcipan,  svježe bobičasto voće…), pa ga ubacite naizmjenično uz snijeg od bjelanaca i tučeno vrhnje u kremu od žumanjaka. Nježno miješajte špatulom ili drvenjačom, a ne mikserom, tako da što više zraka ostane u kremi. Odmah sve prebacite u zdjelu koju možete staviti u led, pokrijte prozirnom folijom i zaledite.

Ako ne namjeravate cijelu količinu kreme poslužiti odmah, stavite u više zdjela jer prije posluživanja, kremu treba ostaviti malo u običnom frižideru, da se malo odledi (jer to znači semi-freddo, polusmrznuto) i nakon toga poslužite. Jednom odleđena krema ne smije se ponovo zaleđivati!

 

Dodatci

Praline od lješnjaka

Potrebno je:

  • 300 g oljuštenih lješnjaka
  • 200 g cukara
  • 4 žlice vode

Prepržite lješnjake u pećnici na 250°C dok ne pozlate (oko 4-5 minuta), pazeći da se ne prepeku jer onda postanu gorki. Ulijte vodu i dodajte cukar u dublju posudu s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Zagrijavajući, prvo se trebaju pojaviti mjehurići, a zatim se sve pretvori u sirup. Uz rubove posude sirup će polako početi tamniti. Posudu treba naginjati na sve strane da se boja ujednači. Kad je sve zlatno smeđe, opet nagnite i u dublji dio ubacite lješnjake. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se lješnjaci ne oblože. Sad sve izlijte na malo nauljeni lim ili papir za pečenje (pazite ovo je vruće k’o sam vrag, ispod stavite nešto da se ne zalijepi). Kad se ohladi, bit će tvrda tamna ploča. Kad se karamel potpuno ohladio, razdrobite ga malo i sameljite u mikseru ili stucite u mužaru, ali tako da ostanu komadići veličine ½ centimetra. Polovicu izvadite, a ostatak pretvorite u prah, pa sve zajedno stavite u mješavinu za kremu.

 

Smokve i med

Potrebno je:

  • 300 g narezanih suhih smokava
  • 3 žlice meda
  • 6 svježih smokava

Odstranite peteljke sa suhih smokava. Usitnite ih s medom u multipraktiku ili štapnim mikserom, ali ne presitno. Operite svježe smokve, skinite im peteljke (ja ih i ogulim) i narežite na veće komade. Sve pomiješajte i dodajte u mješavinu za kremu.

 

Mandulat/marcipan krema

Potrebno je:

  • 400 g mandulata ili marcipana
  • 150 g neslanih pistacija
  • 55 g tamne čokolade
  • 2 žlice meda

Zdrobite mandulat (ili marcipan ako ga više volite). Dodajte pistacije, ali ostavite malo za kraj. Ubacite u mješavinu za kremu. Po vrhu naribajte čokoladu, pospite pistacijima i nakapajte medom neposredno prije serviranja.

 

Voće

Potrebno je:

  • 500 g bobičastog voća (višnje, borovnice, maline, kupine, ribizl…)
  • 50 g šećera

Dio voća ostavite za posuti po vrhu, a ostatak malo usitnite, pomiješajte sa šećerom i dodajte u kremu.

 

Osim ovih dodataka, možete smisliti i nešto po vlastitom izboru, samo se prepustite mašti i eksperimentirajte, ubacite u kremu ono što volite!

U slast!

Tiramisu je jedna od najpoznatijih talijanskih i svjetskih slastica. Potječe iz Toskane, a za izvorni recept natječu se Sienna i Treviso. Vrlo je jednostavna za spraviti, jedino o čemu morate voditi računa jest da jaja i mascarpone budu svježi, da se ne biste u ove vruće ljetne dane zarazili salmonelom.

Sastojci za kremu:

  • 6 svježih jaja
  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera
  • 1/2 l vrhnja za šlag

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelancima dodajte malo soli i umutite čvrst snijeg. Od vrhnja umutite šlag.

Žumanca i šećer dobro izbatite, pa im postupno, žlicu po žlicu, dodajte mascarpone. Kad ste stavili cijeli mascarpone, sad žlicu po žlicu dodajte šlag. Na kraju kremi dodajte snijeg od bjelanaca, vodeći računa da kremu mutite u velikoj posudi jer količina bude poprilično velika.

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od mjendula) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

U četvrtastu zdjelu za serviranje poredajte red piškota i dobro ih natopite kavom, stavite polovinu kreme, ponovite: red piškota, kava i druga polovina kreme. Poravnajte kremu.

Ukrašavanje:

Ja obično napravim 2 trake od alu-folije i poredam ih po vrhu kreme (krenuvši od sredine prema kraju zdjele), a u prazne prostore pažljivo kroz sito prosijem kakao. Ponovim to i s druge strane, tako da na kraju dobijem mrežu od kakaa. Dobro ohladiti da krema očvrsne. Tiramisu držati u hladnjaku.

Savjet više:

Ako vas je strah koristiti svježa jaja ljeti, onda kremu od žumanaca skuhajte na pari, na 80°C oko 5-10 minuta, a u kremu ne morate dodati snijeg od bjelanaca (možete ih iskoristiti za macarons ili za pohanje). Po ovom receptu pravite tiramisu zimi jer i tada prija.

U slast!

Ako volite lisnato tijesto i kremu koja nije kao puding, nego je više puna mjehurića zraka kao šlag, onda je ovo pravi recept za vas. Meni su ovo, osim samoborskih, najdraže kremšnite. Uživajte…

Prava pekarska krema (millefoglie) pravi se od žumanaca, brašna, šećera i mlijeka, a ovo je brza varijacija kad se umjesto jaja i brašna koristi puding od vanilije.

Potrebno je:

  • 4 lista po 250 g lisnatog tijesta
  • 4 vrećice pudinga od vanilije
  • 1 l mlijeka
  • 1 l vrhnja za šlag
  • 200 g šećera
  • 5 vrećica vanilin šećera
  • šećer u prahu i vanilin šećer za posipanje

Priprema:

Razvaljati list po list lisnatog tijesta 1 cm šire od pleha na kojem ćete peći listove (otprilike 20×30 cm), prebaciti na naopako okrenut pleh, izbockati pantarulom i peći na 250°C da list dobije zlatnu boju. Ponoviti 4 puta. Listove ohladiti.

Puding skuhati u mlijeku sa šećerom i vanilin šećerom pa pokriti  prozirnom folijom da se ne napravi korica. Kad se ohladi dodati čvrsto istučeni šlag i dobro promiješati da se krema sjedini, ali pažljivo da šlag zadrži svoj volumen.

Kremu podijeliti na tri dijela, slagati najprije koru od lisnatog tijesta, 1/3 kreme, koru, kremu, koru, kremu i na vrh koru od lisnatog tijesta. Obilato posuti šećerom u prahu u koji ste umiješali jedan vanilin šećer. Pažljivo izrezati na kocke.

U slast!

Kategorije
Oglas