Posts Tagged ‘jagode’

DSC01381

Ovaj recept je varijacija ledenog vjetra koji se obično čini u kombinaciji tri vrste voća (jagode, banane, kivi), ali ovaj put sam ga napravila samo s jagodama i bio je odličan, lagan, sladak, kremast i osvježavajući u isto vrijeme. Uživajte u ljetu.

Sastojci

Beze kora:

  • 9 bjelanjaka
  • 25 dag šećera
  • 2 žlice oštrog brašna
  • 1 velika žlica jabučnog octa

Krema:

  • 9 žumanjaka
  • 4 žlice šećera
  • 4 žlice oštrog brašna
  • 2,5 dl mlijeka
  • 2 vanilin šećera
  • 1 mahuna vanilije
  • 250 g maslaca

I još:

  • 6 dl slatkog vrhnja za šlag
  • oko 0,5 kg jagoda

Priprema:

Jajima odvojite bjelanjke od žutanjaka te od bjelanjaka istucite čvrst snijeg dodajući šećer i jabučni ocat. Na kraju dodajte postupno i oštro brašno. Od istučenih bjelanjaka pecite koru na plehu obloženom papirom za pečenje na 150°C dok ne poprimi nježno žućkastu boju, otprilike 40-ak minuta, pazite stalno provjeravajući boju (ja sam namjestila na 20 minuta moju pećnicu, pa produživala još 2 puta po deset minuta, ali moja pećnica je neka slabija), a kada je pečena ohladite je, uklonite papir za pečenje te je prerežite na tri jednaka dijela.

Za to vrijeme pripremite kremu tako da žumanjke pjenasto tučete sa šećerom dok ne pobijele, dodajte brašno, mlijeko, vanilin šećer i sjemenke vanilije, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne stalno miješajući te ostavite ohladiti. U ohlađenu kremu dodajte pjenasto izrađeno maslo.

U posebnoj posudi istucite slatko vrhnje.

Tortu složite sljedećim redom: bijela kora, krema, jagode narezane na kolutiće, šlag i tako još 2 puta (ja nisam ovaj put stavljala na vrh kremu i jagode).

U slast!

DSC07384Recept za ovaj lagani, a tako fini voćni tart sam dobila od jedne moje kolegice, i uz moje male izmjene, donosim ga vama. Na vrh možete staviti bilo koje svježe voće (može i zaleđeno) ili voće iz kompota, ona je činila sa zaleđenim šumskim voćem i kivijem. Uživajte u prvome sezonskom voću, jagodama (vrgoračkima po mogućnosti)…

Sastojci:

Prhko tijesto:

  • 25 dag oštrog brašna
  • 15 dag maslaca
  • 3 žlice šećera
  • 40 g mljevenih mjendula
  • korica naranče
  • 2 žumanjka

Vanilin krema:

  • 3 žumanjka
  • 4 žlice šećera
  • 1 žlica vrhom puna škrobnog brašna
  • 1 žlica domaćeg vanilin šećera ili 1 vrećica
  • 3 dl mlijeka
  • malo ruma

Preljev:

  • 400 g jagoda (može i drugo svježe voće: breskve, kivi, bobičasto šumsko voće ili voće iz kompota)
  • 1 žlica šećera u prahu
  • 1 vrećica prozirnog preljeva za torte

DSC07381

Priprema:

Za podlogu pomiješajte brašno i ohlađen, na listiće narezan maslac. Dobro utrljajte prstima, dodajte šećer, žumanjke, mljevene mjendule, gratanu koricu naranče i umijesite prhko tijesto. Ostavite ga zamotanog u prozirnu foliju 1-2 sata u frižideru.

DSC07383

Tijesto malo premijesite i razvaljajte u krug veličine plitkog kalupa za pečenje torti 26 cm Ø. Kalup dobro premažite maslacem, obložite ga tijestom, tako da dobijete i rub visine oko 2 cm i malo nabockajte. Stavite peći na temperaturi od 200°C oko 20 minuta. Ohladite.

DSC07379

Vanilin kremu pripremite tako da žumanjke, šećer i vanilin šećer dobro izmiksate da pobijele, dodajte škrobno brašno i malo hladnog mlijeka od ukupne količine. Preostalo mlijeko prokuhajte, kad provre, najprije malu količinu mlijeka dodajte žumanjcima da se „upoznaju“ i temperiraju (da ne koaguliraju) i onda sve umiješajte u prokuhano mlijeko i kuhajte stalno miješajući na laganoj vatri nekoliko minuta dok se krema ne zgusne. Po želji dodajte malo ruma. Pokrijte prozirnom i ostavite da se hladi.

Očistite jagode ili neko drugo voće po izboru. Na ohlađenu podlogu od prhkog tijesta stavite ohlađenu kremu, po kremi rasporedite jagode ili drugo voće i prelijte prozirnim preljevom za torte, kojeg ćete napraviti prema uputi na omotu (ja sam ovaj put koristila ovaj novi preljev fix od dr. Oetkera). Ohladite i stavite u frižider.

Po želji prije serviranja možete ukrasiti tučenim vrhnjem i svježim voćem.

U slast!

DSC07395

Sastojci:

Biskvitna podloga:

  • 300 g keksa (Mc’Vities ili nekih integralnih)
  • 100 g maslaca
  • 3 žlice šećera
  • malo soli

Krema od jagoda:

  • ½ kg jagoda
  • 6 žlica šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • ½ l vrhnja za šlag

Ukrašavanje:

  • 1 dl vrhnja za šlag
  • tostirani listići mjendula

Priprema:

Biskvit:

Kekse štapnim mikserom usitnite u mrvice, dodajte šećer, otopite maslac i prelijte preko mrvica, rukama dobro povežite i utisnite u namašten kalup za torte Ø28 cm. Stavite u hladnjak da se podloga stisne dok radite kremu.

Krema:

Jagode štapnim mikserom pretvorite u pire, dodajte šećer. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u pire od jagoda.

U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu.

Na stisnutu podlogu pažljivo ulijte kremu od jagoda i ostavite preko noći u hladnjaku da se dobro stisne i ohladi.

Ukrasite šlagom i tostiranim listićima mjendula.

U slast!

Slideshow

Eton Mess (zovu ga i Eaton Mess) je originalno engleski desert, kombinacija svježih jagoda, komadića meringe od vanilije i šlaga, koji se tradicionalno servira na Eton Collegeu za vrijeme godišnje utakmice kriketa protiv studenata Winchester Collegea. Prema nekim pisanim tragovima, prvi put je serviran 1930. godine i  originalno je bio napravljen s jagodama ili bananama pomiješanima sa sladoledom i šlagom. Meringe (puslice od bjelanca) bile su inovacija engleskog kuhara Michaela Smitha, autora „Fine English Cookery“ kuharice iz 1973. Eton Mess može se napraviti s različitim vrstama ljetnog voća (borovnice, maline, kupine), ali s jagodama je nenadmašan.

U ovu vrlo jednostavnu i brzu slasticu zaljubila sam se na prvi zalogaj.

Sastojci:

  • 2 vrećice šlag pjene (ili 300 ml vrhnja za šlag)
  • 2-3 ožice smeđeg šećera
  • 4 male meringe, usitnjene u komadiće, po porciji
  • 300 g jagoda, narezanih na četvrtine
  • listići mjendula malo tostirani po želji

Najprije operite, očistite peteljke i narežite jagode na četvrtine. Stavite ih u zdjelicu i pospite šećerom. Ostavite ih 10-ak minuta da puste sok. Smrvite meringe u komadiće (slika 6).  Istucite čvrst šlag, tako da kad okrenete posudu stoji.

Napunite visoke staklene čaše najprije slojem jagoda, zatim mrvicama meringe, mjendulima i šlagom, ponovite još jednom ili ih jednostavno izmiješajte u zdjelici (zato se i zove nered).

Vanilija meringe (puslice)

Sastojci:

  • 2 bjelanca
  • ½ kikare cukara u prahu
  • 1 ožičica ekstrakta vanilije

 Priprema:

Zagrijte pećnicu na 150°C. Pleh prekrijte papirom za pečenje. U velikoj zdjeli tucite bjelanca minutu-dvije dok ne postanu čvrsta, ali još uvijek ne potpuno. Postupno dodajte cukar, dalje tucite. Uzmite malo smjese i kad vam je između palca i kažiprsta smjesa glatka bez mrvica, snijeg je gotov (slika 1). Sad dodajte vaniliju i još malo umiješajte. Okrenite posudu i ako smjesa čvrsto stoji, gotovo je (slika 2).  Snijeg stavite u vrećicu i istiskujte male hrpice smjese na papir za pečenje (slika 3). Pecite 35 minuta (slika 4), dok se puslice ne osuše i postanu svijetlo smeđe (slika 5). Ugasite pećnicu i ostavite u njoj dok se puslice potpuno ne ohlade.

U slast!

Sastojci:

Biskvit:

  • 5 bjelanaca
  • 25 dag cukara
  • 10 dag mjendula (mljevenih ili u listićima)
  • malo cukara u prahu
  • 1 vrećica bourbon vanilin-cukara

Punjenje:

  • 400 ml vrhnja za šlag
  • 1/2 kg jagoda

Priprema:

Mjendule malo tostirati u pećnici, prohladiti i samljeti (mogu se koristiti i listići, ali ja sam koristila mljevene jer nisam imala listiće doma).

Pleh od špahera obložiti papirom za pečenje. Posuti cukar u prahu tako da prekrije papir u tankom sloju (ja sam kroz sito prosijala količinu od otprilike 2-3 žlice). Po štaubu posuti mljevene mjendule (ili listiće).

Bjelanca umutiti u čvrst snijeg, dodati cukar, vanilin cukar i miješati da se cukar više ne osjeti.

Po papiru sa štaubom i mjendulima najprije nanijeti male grudice snijega od bjelanaca, a onda pažljivo razmazati tako da dobijemo čistu površinu biskvita.

Biskvit peći na 180°C oko 10 minuta, a zatim još 10 minuta na 160°C. Izvaditi i ohladiti (ne dižite s papira niti ne rolajte).

U međuvremenu očistite jagode i narežite ih na četvrtine. Vrhnje za šlag izbatite u čvrst šlag.

Biskvit premažite najprije šlagom i rasporedite ravnomjerno jagode po njemu. Koristeći se papirom na kojem se biskvit pekao, zarolajte roladu, dobro ohladite u hladnjaku i uživajte.

U slast!

 

To je prvo sezonsko voće koje najavljuje toplije dane. Moja ljubav prema jagodama seže u dane djetinjstva, kad sam ih jela svježe ubrane izravno sa grma. Kraj iz kojeg potječem poznat je po sočnim, mirisnim, najboljima na svijetu – vrgoračkim jagodama… Recepti koji slijede oda su mojoj ljubavi prema njima.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 5 jaja
  • 5 žlica šećera
  • 4 žlice brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer

Krema od sira:

  • 500 g posnog svježeg sira
  • 4 žlice šećera
  • 3 žumanjca
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 5 dl vrhnja za šlag
  • sok od ½ limuna

Pire od voća:

  • 700 g jagoda
  • 3 žlice šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu

Ukrašavanje:

  • 10-ak lijepih jagoda
  • 2 dl vrhnja za šlag
  • 70 g listića mjendula

Priprema:

Biskvit:

Razdvojiti bjelanca i žumanca. Od bjelanjaka napraviti snijeg (dodati malo soli da se bolje napravi snijeg), a žumanjke izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i dvije žlice vode. Naizmjenično dodavati žumanjcima po žlicu brašna i snijega i dobro promiješati. Na kraju dodati prašak za pecivo.  Smjesu izliti u formu za tortu promjera 28 cm, obloženu masnim papirom (samo dno) te peći, u prethodno zagrijanoj pećnici, na 175°C oko 40 minuta. Kad se biskvit ohladi, prerezati ga na dva dijela.

Krema od sira:

Glatko pomiješajte svježi sir sa žumanjcima, šećerom i limunovim sokom. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u sir. U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu. Napomena: krema od sira može biti i bez žumanaca, osobito u vruće ljetne dane.

Pire od jagoda:

Jagode oprati, očistiti i ocijediti. Za ukrašavanje ostaviti nekoliko komada sa strane. Štapnim mikserom od jagoda napraviti pire te ga izmiješati sa 75 g šećera. Želatinu razmutiti u hladnoj vodi, ostaviti da nabubri i rastopiti je na laganoj vatri (pazeći da ne zakipi, samo da bude mlaka, neprestano miješajući) i polako dodavati pireu od jagoda.

Slaganje:

U kalup od torte staviti 1. dio biskvita, na njega kremu od sira, zatim pire od jagoda, koji ćete viljuškom lagano promiješati, tako da se krema i pire prošaraju i prožmu, i na vrh 2. dio biskvita. Ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata, da se želatina stisne.

Ukrašavanje:

Napraviti šlag i tortu dobro namazati njime. Jagode narezati na ploške i posložiti na tortu. Mjendule lagano “bruštulati” (popeći) na tavi i obložiti tortu sa strane.

U slast!

 

Kategorije
Oglas