Posts Tagged ‘Italija’

Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

Pasta marinara

Ljeto je i nesnosne vrućine, sad treba nešto skuhati jednostavno i brzo, a opet ukusno i božanstveno. Naletjela sam na ovaj recept na Pinterestu i odmah odlučila iskušati ga. Za njega sam još iskoristila one manje pomadore koje su već pomalo preprošle za salatu, a nisam znala što s njima. Rezultat je očaravajući. Svakako probajte!

Sastojci:

  • 8-10 pomadora
  • 2-3 ožice extra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5-6 velikih listova bosioka (bosiljka)
  • 5-6 pica česna
  • krupna stonska sol
  • svježe mljeveni papar

Još treba:

  • pasta ili njoke po želji
  • malo parmezana
  • par kapi maslinovog ulja
  • svježi bosiok

 

Priprema:

Najprije zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh u kojem ćete peći pomadore obložite alu folijom ili papirom za pečenje.

Pomadore prerežite na pola okrećući prerezane polovine prema gore. Poprskajte polovine pomadora maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

Pasta marinara 4

Između pomadora ubacite pice česna i listove bosioka.

Pecite na 200°C otprilike oko uru ili kraće dok pomadore ne počnu dobivati smeđu boju.

Pasta marinara 2

Izvadite ih iz peći i ostavite da se malo prohlade. Nakon toga, ubacite ih sa svim zajedno (uljem, sokom od pečenja, česnom, bosiokom) u blender (multipraktik ili štapni mikser, što imate) i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako ne želite kožice od pomadora u umaku, prije nego ih ubacite u blender, lagano ih možete oguliti i baciti kožicu. Dodajte po želji još soli i papra.

Pasta marinara 3

Ja sam umak poslužila s farfala pastom (fjokama), dodala svježe gratani parmezan, još nekoliko listova svježeg bosioka i pokapala malo extra djevičanskim maslinovim uljem.

Oduševljena sam okusom. U slast!

 

Tiramisu presjek

Ovo je jedna moja „stilska vježba“ na temu tiramisua. Nisam imala previše vremena, nisam željela koristiti svježa jaja u kremi i nisam htjela slasticu za koju bih trebala paliti pećnicu. Svi volimo klasični tiramisu, tako da je on bio u užem izboru, a još kad sam mu prilagodila navedene želje, dobila sam ovu slasnu torticu, možda još i bolju od originala. Najbrža slastica na svijetu, savršena za ljetne vrućine iz više razloga: ne peče se, bez svježih jaja, gotova za 15 minuta (kad ohladiš kavu i bez kasnijeg hlađenja), pojede se dok si rekao keks, a svi sretni i zadovoljni…

 Tiramisu

Sastojci za kremu:

  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • 1 kremfix
  • 100 g čokolade s barem 52% kakaa

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Tiramisu

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Od vrhnja umutite šlag i učvrstite ga kremfiksom. Dobro izradite šećer u prahu i mascarpone i žlicu po žlicu dodajte šlag. Kremu podijelite na dva dijela. Jedan ostavite svijetli, a u drugi dodajte rastopljenu čokoladu i dobro izmiksajte da postane glatka i jednolična. (Ovaj dio s dvije kreme možete i preskočiti ako vam se ne da ubacivati čokoladu.)

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od badema) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

Četvrtasti kalup za kruh obložite prozirnom folijom tako da prelazi rubove, okolo poredajte piškote dobro umočene u kavu, stavite svijetlu polovinu kreme, na nju položite natopljene piškote, na njih čokoladnu kremu, a vrh prekrijte piškotama. Cijeli kalup prekrijte viškom folije koja je padala preko rubova i ostavite par sati u hladnjaku da se kreme stisnu i fino formiraju u kalupu.

Kad se tiramisu dobro ohladio, okrenite ga na četvrtasti tanjur za serviranje tako da skinete prozirnu foliju s vrha kalupa, brzinom okrenete kalup i dignete i preostalu foliju. Sad bi vam na dnu trebale biti piškote, a na vrhu žuta krema. Obilato pospite kakaom i uživajte.

U slast!

Presjek

 

 

Caneloni s piletinom i ricottom

Ovo je vrlo zanimljiv recept u kojemu se stapaju svjež okus punjenja cannellona i blagi umak od piletine.

Sastojci:

  • cannelloni pasta ili veliki pužići za punjenje
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 pica česna, nasjeckana
  • 3-4 fete pršuta
  • 200 g sitnijih šampinjona
  • 200 g mljevene piletine ili puretine
  • 2 ožice koncentrata od pomadore
  • 400 g pelata
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 ožičica sušenog origana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 200 g ricotta sira ili nekog drugog svježeg sira
  • 125 g mozzarelle naribane
  • 1 ožičica svježeg nasjeckanog vlasca
  • 1 ožica svježeg nasjeckanog petrusina
  • 100 g naribanog parmezana

Priprema:

U veliki lonac s kipućom slanom vodom stavite cannellone i kuhajte kratko dok malo ne omekšaju. Za ovo jelo možete koristiti i neku drugu pastu za punjenje, ali ona mora biti srednja ili velika, kao što su pužići. Dobro ocijedite i posušite.

Ugrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i česan i šufigajte dok ne postane staklast. Dodajte komadiće pršuta i miješajte 1 minutu (slika 1). Gljive nasjeckajte i dodajte nakon pršuta (slika 2). Zatim dodajte mljevenu piletinu, miješajte dok ne dobije zlatnu boju, a ako se meso skupi, pantarulom ga razmrvite na sitnije komadiće. Dodajte koncentrat pomadora, pelate (narežite pomadore na komadiće), vino, origano, sol i papar (slika 3). Ostavite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganom oko 20 minuta dok ne postane gusto.

Upalite pećnicu na 200°C da se grije. Pomiješajte ricottu, naribanu mozzarellu, nasjeckani vlasac, petrusin i polovinu parmezana (slika 4). Ožičicom punite cannellone nadjevom od sira (možete staviti punjenje u vrećicu za zamrzavanje, napraviti malu rupicu u kutu, pa njome puniti).

U vatrostalnu ili porculansku zdjelu u kojoj ćete peći cannellone, dodajte polovinu umaka od piletine, složite cannellone napunjene sirom (slika 5) i polijte preostalim umakom. Pospite preostalim parmezanom (slika 6) i zapecite u pećnici 25-30 minuta dok ne dobije zlatnu boju (slika 7).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

Jedno vrijeme moga kulinarskog učenja bila sam zaluđena Jamiem Oliverom i njegovim kulinarskim emisijama i knjigama. Ovaj recept preuzela sam iz njegove knjige „Goli kuhar“. Vrhunska krema sa savršenim okusom bruštulanih lješnjaka, mmmmm…….

Krema (semi-freddo) je nešto posebno – mijenjajući dodatke uz nju, uvijek možete doživjeti novi spoj okusa. Probajte i uživajte u ovoj savršenoj ljetnoj poslastici!

Potrebno je:

Za kremu:

  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g cukara
  • 4 velika svježa jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • malo soli za bjelance

Priprema kreme:

Mahunu vanilije prerežite uzduž i sastružite sjemenke (mahunu nemojte baciti, stavite je u cukar i dobit ćete domaći vanilin-cukar). Utucite sjemenke vanilije sa žumanjcima i cukarom u većoj zdjeli dok ne pobijele. U drugoj zdjeli utucite vrhnje dok mu površina ne ostane valovita (nemojte tući predugo, da vrhnje ne postane grudvasto). U trećoj zdjeli tucite bjelanjke sa zrnom soli dok ne postanu stvarno čvrsti.

Pripremite željeni dodatak (praline od lješnjaka, smokve i med, mandulat, marcipan,  svježe bobičasto voće…), pa ga ubacite naizmjenično uz snijeg od bjelanaca i tučeno vrhnje u kremu od žumanjaka. Nježno miješajte špatulom ili drvenjačom, a ne mikserom, tako da što više zraka ostane u kremi. Odmah sve prebacite u zdjelu koju možete staviti u led, pokrijte prozirnom folijom i zaledite.

Ako ne namjeravate cijelu količinu kreme poslužiti odmah, stavite u više zdjela jer prije posluživanja, kremu treba ostaviti malo u običnom frižideru, da se malo odledi (jer to znači semi-freddo, polusmrznuto) i nakon toga poslužite. Jednom odleđena krema ne smije se ponovo zaleđivati!

 

Dodatci

Praline od lješnjaka

Potrebno je:

  • 300 g oljuštenih lješnjaka
  • 200 g cukara
  • 4 žlice vode

Prepržite lješnjake u pećnici na 250°C dok ne pozlate (oko 4-5 minuta), pazeći da se ne prepeku jer onda postanu gorki. Ulijte vodu i dodajte cukar u dublju posudu s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Zagrijavajući, prvo se trebaju pojaviti mjehurići, a zatim se sve pretvori u sirup. Uz rubove posude sirup će polako početi tamniti. Posudu treba naginjati na sve strane da se boja ujednači. Kad je sve zlatno smeđe, opet nagnite i u dublji dio ubacite lješnjake. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se lješnjaci ne oblože. Sad sve izlijte na malo nauljeni lim ili papir za pečenje (pazite ovo je vruće k’o sam vrag, ispod stavite nešto da se ne zalijepi). Kad se ohladi, bit će tvrda tamna ploča. Kad se karamel potpuno ohladio, razdrobite ga malo i sameljite u mikseru ili stucite u mužaru, ali tako da ostanu komadići veličine ½ centimetra. Polovicu izvadite, a ostatak pretvorite u prah, pa sve zajedno stavite u mješavinu za kremu.

 

Smokve i med

Potrebno je:

  • 300 g narezanih suhih smokava
  • 3 žlice meda
  • 6 svježih smokava

Odstranite peteljke sa suhih smokava. Usitnite ih s medom u multipraktiku ili štapnim mikserom, ali ne presitno. Operite svježe smokve, skinite im peteljke (ja ih i ogulim) i narežite na veće komade. Sve pomiješajte i dodajte u mješavinu za kremu.

 

Mandulat/marcipan krema

Potrebno je:

  • 400 g mandulata ili marcipana
  • 150 g neslanih pistacija
  • 55 g tamne čokolade
  • 2 žlice meda

Zdrobite mandulat (ili marcipan ako ga više volite). Dodajte pistacije, ali ostavite malo za kraj. Ubacite u mješavinu za kremu. Po vrhu naribajte čokoladu, pospite pistacijima i nakapajte medom neposredno prije serviranja.

 

Voće

Potrebno je:

  • 500 g bobičastog voća (višnje, borovnice, maline, kupine, ribizl…)
  • 50 g šećera

Dio voća ostavite za posuti po vrhu, a ostatak malo usitnite, pomiješajte sa šećerom i dodajte u kremu.

 

Osim ovih dodataka, možete smisliti i nešto po vlastitom izboru, samo se prepustite mašti i eksperimentirajte, ubacite u kremu ono što volite!

U slast!

Tiramisu je jedna od najpoznatijih talijanskih i svjetskih slastica. Potječe iz Toskane, a za izvorni recept natječu se Sienna i Treviso. Vrlo je jednostavna za spraviti, jedino o čemu morate voditi računa jest da jaja i mascarpone budu svježi, da se ne biste u ove vruće ljetne dane zarazili salmonelom.

Sastojci za kremu:

  • 6 svježih jaja
  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera
  • 1/2 l vrhnja za šlag

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelancima dodajte malo soli i umutite čvrst snijeg. Od vrhnja umutite šlag.

Žumanca i šećer dobro izbatite, pa im postupno, žlicu po žlicu, dodajte mascarpone. Kad ste stavili cijeli mascarpone, sad žlicu po žlicu dodajte šlag. Na kraju kremi dodajte snijeg od bjelanaca, vodeći računa da kremu mutite u velikoj posudi jer količina bude poprilično velika.

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od mjendula) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

U četvrtastu zdjelu za serviranje poredajte red piškota i dobro ih natopite kavom, stavite polovinu kreme, ponovite: red piškota, kava i druga polovina kreme. Poravnajte kremu.

Ukrašavanje:

Ja obično napravim 2 trake od alu-folije i poredam ih po vrhu kreme (krenuvši od sredine prema kraju zdjele), a u prazne prostore pažljivo kroz sito prosijem kakao. Ponovim to i s druge strane, tako da na kraju dobijem mrežu od kakaa. Dobro ohladiti da krema očvrsne. Tiramisu držati u hladnjaku.

Savjet više:

Ako vas je strah koristiti svježa jaja ljeti, onda kremu od žumanaca skuhajte na pari, na 80°C oko 5-10 minuta, a u kremu ne morate dodati snijeg od bjelanaca (možete ih iskoristiti za macarons ili za pohanje). Po ovom receptu pravite tiramisu zimi jer i tada prija.

U slast!

Slideshow

Tradicionalno se ova torta pravila u Toskani za Uskrs. Radi se na dva načina: može biti punjena kremom od sira i jaja, a može, kao ova moja, biti punjena pekarskom kremom. Ova torta je pravi slasni zalogaj u kojem se miješaju okusi korice naranče, prhkog tijesta, vanilija kreme i pinjola, vjerujte mi… užitak za nepce. Probajte i uživajte!

Za tijesto:

  • 300 g glatkog brašna
  • 1/2 praška za pecivo (8 g)
  • 120 g masla
  • 170 g cukara
  • 1 jaje i 1 žumanjak
  • prstohvat soli
  • korica naranče

 Za kremu:

  • 3/4 l mlijeka 2,8% m.m.
  • korica ½ naranče
  • 200 g cukara
  • 8 žumanaca
  • 3 ožice brašna
  • 1 mahuna vanilije

Još treba:

  • šaka pinjola
  • cukar u prahu za posipanje

Priprema:

Ja uvijek prvo napravim kremu. U veći lonac dubljeg dna stavite mlijeko, koricu naranče i mahunu vanilije (prerežite je uzduž, nožem sastružite sjemenke, stavite i njih i mahunu, koju ćete kasnije izbaciti kad mlijeko prokuha), i na srednjoj vatri ostavite da prokuha.

U međuvremenu, izmiksajte žumanca i cukar da pobijele i postanu pjenasta, dodajte brašno u smjesu (možete kombinirati 2 ožice brašna i 1 ožica gustina). Prokuhano mlijeko uklonite s vatre, izvadite mahunu vanilije, i lagano umiješajte smjesu od žumanaca, vratite na laganu vatru i neprestano miješajte oko 10 minuta dok se krema ne skuha, pazeći da  ne ostanu grudice u kremi.

Kad je kuhana, kremu maknite sa špahera i prebacite u drugu posudu, ostavite da se dobro ohladi, povremeno miješajući dok pravite tijesto da se ne stvori kožica. Kad se krema ohladi, stavite je u hladnjak. kad skuhate kremu, napravite tijesto za podlogu. Prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte na kockice narezano maslo, koricu naranče, jaje i žumance, cukar i sol. Formirajte kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.

Nakon 1 sata, najprije namažite malo maslom kalup za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. 2/3 tijesta razvaljajte tako da pokrijete dno i strane kalupa. Pažljivo stavite kremu u tijesto, od ostataka tijesta izrežite cvjetove i ukrasite rubove torte, pospite pinjolama po sredini i pecite oko 40 minuta na 180°C.

Kad se potpuno ohladi na rešetki, pospite cukarom u prahu i uživajte!

U slast!

 

Slideshow

Ova tradicionalna torta pravi se u Napulju od davnina upravo za Uskrs. Datira još iz rimskog doba. Glavna karakteristika su joj dva sastojka: aroma naranče i ječam kuhan u vodi i mlijeku. Prvotno sam bila skeptična prema ovoj torti zbog ječma, ali sam je ipak odlučila napraviti jer me zaintrigirao upravo ječam kao sastojak u kolaču. Ishod je nevjerojatan, sočna torta prožeta aromama naranče i ostalih mirisa koji se stavljaju. Što duže stoji, bolja je i sočnija. Izvanredna torta koja će se sigurno ponovo naći na mojoj trpezi već za Uskrs.

Tijesto:

  • 500 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g maslaca

Nadjev:

  • 150 g ječma kojeg ste večer prije namočili u vodi
  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 150 g šećera
  • 250 g ricotte
  • malo cimeta
  • 50 g kandirane korice naranče
  • malo ekstrakta naranče (1/2 ampule)
  • 2 žlice maraschina ili amaretta
  • 4 žutanjka
  • 4 bjelanjka

Priprema:

Najprije pripremite ječam. Večer prije spravljanja torte u hladnu vodu zakišajte ječam. Nakon cca 12 sati kuhajte ječam u uzavreloj vodi 1 h. Ohladite i ocijedite. Zatim ga stavite kuhati u mlijeko i slatko vrhnje u koje ste dodali cimet. Kuhajte oko pola sata, a ječam će upiti mlijeko. Ostavite da se ohladi. Dok se ječam hladi, pripremite tijesto.

Pomiješajte sve sastojke, oblikujte dvije kugle (jednu od 2/3 tijesta i jednu od 1/3) i stavite ih u hladnjak. Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup za torte ili tart koji ste obilno premazali maslom i nabockajte pantarulom. Dok spravljate nadjev, tijesto u kalupu stavite u hladnjak. Ricottu miksajte sa šećerom, kandiranom koricom naranče i maraschinom. Zatim dodajte žutanjke i ječam koji se ohladio. Na kraju dodajte bjelanjke koje ste istukli u snijeg i promiješajte žlicom.

Ulijte nadjev preko tijesta u kalupu. Ostatak tijesta (onu manju kuglu) razvaljajte i napravite trakice. Od trakica napravite križaljku i cijelu tortu pecite na 180°C u ugrijanoj  pećnici oko 1 h, a možda će vam trebati i duže, tada je pokrijte papirom za pečenje da ne izgori.

Znat ćete da je torta pečena kada izlazi suha čačkalica. Izvadite i pustite da se ohladi. Po želji možete posuti šećerom i prahu u koji ste dodali malo cimeta ili poslužite uz domaću marmeladu od naranče.

Napomena: nikako je nemojte držati u hladnjaku prije konzumacije jer će se osušiti.

U slast!

 

Sastojci za 2 osobe:

  • 125 g sira ricotte
  • 200 g zaleđenog špinata
  • oko 100 g glatkog brašna (ili malo više koliko popije)
  • oko 50 g oštrog brašna (ili malo više koliko popije)
  • 3 žlice naribanog parmezana
  • 1 jaje (malo)
  • sol

 

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke da dobijete kompaktno tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Ako ne želite zelene njoke, izbacite špinat. Ovdje možete dodati bilo koje povrće za boju (mrkvu, ciklu…). Ostavite tijesto pokriveno 1/2 sata u hladnjaku.

Uzimajte manje komade tijesta i na pobrašnjenoj površini valjajući rukama oblikujte prutiće debljine prsta. Narežite ih nožem na komadiće od dužine 1,5 cm i uz pomoć štičice, ribeža ili pantarula oblikujte njoke. Kuhajte ih u proključaloj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu i upotpunite umakom po želji.

Ja sam ih poslužila sa umakom od bijelog vina, malo konjaka i vrhnja za kuhanje.

Priprema umaka: na malo maslinovog ulja ubacite 2-3 pice česna, a kad se zažute, izbacite ih. Dolijte vino i konjak, nakon par sekundi zapalite (pažljivo da ne zapalite kosu, trepavice ili kredence) i okrećite prosuju, kad je alkohol ishlapio, dodajte 2-3 dl vrhnja  za kuhanje i začinite po želji solju i paprom. U umak umiješajte kuhane njoke, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

Slideshow

Ponekad nemam dovoljno vremena za spravljanje domaćih njoka, pa onda koristim kupovne, ali kad se odlučim da uz jela poput šporkih makarula, domaće pašticade ili nekog drugog toća, serviram domaće njoke, uz malo truda, nastane pravi užitak za nepce.

Tri su načina na koja spravljam njoke: prvi, klasični s kuhanim patatama, drugi, samo s brašnom i jajima, koji je vrlo brz, i treći, koristeći kao bazu mladi sir.

Da biste napravili dobre njoke s patatama, potrebno je nabaviti kvalitetne bijele patate koje se pri kuhanju ne raspadnu i ne postanu brašnaste, tako da ne popiju puno brašna, što će ih učiniti žilavima. Potrebno je i malo vještine u pripravljanju. Mene je moja draga tete Mira, inače Talijanka porijeklom, naučila da u njoke treba unijeti malo zraka, pa ih je ona uvijek prevlačila preko krahatiža, one bockave strane za gratanje korica lemuna, a ja sam na Mediteranskom sajmu, nakon dugotrajne potrage za njom, nabavila pravu spravicu za njoke, štičicu koja ima rige na sebi za oblikovanje njoka.

Osim toga, prilikom spravljanja tijesta, najbolje je pomiješati glatko i oštro brašno (u omjeru 2/3 glatkog i 1/3 oštrog), a može se mali dio oštrog brašna zamijeniti i simulatom (pšeničnim grizom). I konačno, da biste dobili slasne, mekane, a ne prekuhane njoke, važno je da ih kod kuhanja uranjate u kipuću slanu vodu, jednu po jednu, kuhate upravo onoliko koliko im je potrebno da isplutaju, pomiješate sa željenim toćem i uživate u njima.

Evo kako ih ja spravljam…

Sastojci:

  • 5-6 srednjih bijelih patata
  • oko 300 g glatkog brašna (što za tijesto, što za posipanje daske)
  • oko 50 g oštrog brašna
  • oko 50 g pšenične simulate (griza)
  • 2 jaja
  • 50 g omekšalog masla
  • malo soli
  • voda i sol za kuhanje patata
  • voda, ulje i sol za kuhanje njoka

 

Priprema:

Patate operite i kuhajte u kori u posoljenoj vodi oko 40 minuta.

Kuhane patate ogulite i protisnite kroz spravu za pasiranje patata. Umiješajte jaja i maslac. Većinom se kod izrade njoka koristi ulje, no upravo je maslac ono što ove njoke čini tako posebnima.

Ako ne želite, ne morate koristiti kao ja kombinaciju glatkog, oštrog brašna i griza, nego samo glatko, ali probajte jednom kombinirati, da vidite kakva je razlika. Dodajte oštro brašno, griz i polovicu količine glatkog brašna i brzo zamijesite tijesto. Imajte na umu da se tijesto od patata prilično lijepi za podlogu, pa je treba stalno posipavati preostalim glatkim brašnom. No što dulje mijesite, tijesto će upiti više brašna, a njoki bi mogli biti žilavi, što opet nije dobro. Stoga, čim od zamiješenog tijesta možete oblikovati kuglu, prestanite mijesiti.

Kuglu razdijelite na manje dijelove od kojih na pobrašnjenoj dasci izvaljajte valjke debljine palca. Te valjke zatim nožem izrežite na komadiće.

Svaki komadić lagano pobrašnjenim dlanovima oblikujte u kuglicu, pa kuglicu kažiprstom prevucite preko rebraste štičice (krahatiža ili pantarula) – na taj će način njoki biti mekši i bolje će upijati toć. Gotove njoke slažite na brašnom posutu površinu da se ne zalijepe.

Zakuhajte veću količinu vode u koju ubacite malo soli i žlicu-dvije ulja. Kad voda zakipi, spuštajte unutra njoke jednu po jednu (u nekoliko tura da se ne bi raskuhali i slijepili) i kuhajte dok se ne dignu na površinu. Odmah ih vadite iz vode šupljom žlicom da se voda iscijedi i stavljajte u namašćenu zdjelu ili u gotov umak. Držite na toplom do posluživanja.

U slast!

 

Kategorije
Oglas