Posts Tagged ‘Hrvatska’

I mi konja za utrku imamo…Poljička torta, Imotska torta, Rabska torta, Makarana….

U gospodskim kućama u Makarskoj, uz rafiole, ova torta je uvijek bila na prvom mjestu za sve blagdane i svečanosti jer je ova torta jedno od najpoznatijih jela makarske gastronomske tradicije. Makaranu sam pravila za prošli Uskrs. Svi ukućani su bili oduševljeni jer bogata i profinjena aroma maraskina, ruzolina i mjendula nikoga nije ostavila ravnodušnim.   

 Za tijesto:

  • 150 g oštrog brašna
  • 150 g glatkog brašna
  • 100 g cukara
  • 1 žličica soli
  • 150g maslaca (u kockicama)
  • 1 jaje i 1 žumanjak
  • 20 ml maraskina

Za nadjev:

  • 650 g mjendula
  • 10 jaja
  • 650 g šećera
  • 30 g pročišćenog maslaca
  • sok i kora 2 naranče
  • sok i kora 1 limuna
  • 6 ml arome vanilije
  • 60 ml maraskina
  • kupica ruzolina

 

Priprema:

Prije svega mjendule prokuhajte nekoliko minuta u vreloj vodi (da im omekša kožica), zatim ih ocijedite i ogulite. Oguljene mjendule po potrebi osušite kuhinjskom krpom i u vrućoj tavi cijelu količinu postupno pržite do svijetlo smeđe boje (pazite da ne zagore). Pržene mjendule ostavite da se ohlade, te ih sitno sameljite.

Zatim u zasebnu zdjelu prosijte oba brašna i šećer u prahu, posolite, dodajte cukar, sve zajedno malo izmiješajte, te dodajući kockice ohlađenog maslaca prstima nježno utrljavajte sastojke dok smjesa ne dobije izgled krušnih mrvica. Potom u zdjelu dodajte umućeno jaje, maraskino, sve zajedno malo izmiješajte žlicom, te rukama izradite tijesto u oblik kugle (tijesto mijesite vrlo nježno kako bi kasnije dobili što mekanije pečeno tijesto). Dobivenu kuglu omotajte prozirnom kuhinjskom folijom, te stavite na stranu da se odmara 30-ak minuta.

Za to vrijeme u dvije zasebne zdjele odvojite žumanjke od bjelanjaka. U zdjelu s žumanjcima dodajte šećer i sve zajedno ručnim mikserom izradite u pjenastu kremu. U dobivenu kremu dodajte rastopljeni pročišćeni maslac (dobit ćete ga tako da maslo rastopite, ohladite i pažljivo dodajete nadjevu, tako da voda i bijele mrvice ostanu nataložene na dnu), naribanu koricu limuna i naranče, aromu vanilije, ulijte maraskino i ruzolin i sve zajedno dobro izmiješajte. Zatim postupno u smjesu umiješajte pripremljene mjendule, te sok od limuna i naranača (sok dodajte polagano da smjesa ne bude previše rijetka). Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, te i njega nježno umiješajte u smjesu s mjendulima (prvo jedan manji dio žustro pomiješajte sa smjesom, a zatim ostatak nježno da kolač bude rahli).

Odmoreno tijesto izvaljajte na debljinu, po prilici 4-5 milimetara, te njime obložite kalup za tortu (vidite detaljne upute u Noninoj torti). Kalup za tortu s tijestom punite pripremljenom smjesom i sve zajedno stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C.

Nakon 45 minuta tortu izvadite iz pećnice i po njoj pomoću tučenog bjelanjaka priljepite polovice badema u raznim oblicima poput cvjetića i sl.  

Tortu Makaranu po želji sad možete ukrašavati i trakicama od prhkog tijesta (onda malo više zamijesite prhkog tijesta) u oblik rombova koje ukrašavamo mjendulima (slično kao Imotska torta). Zatim tortu vratite u pećnicu, temperaturu smanjite na 150°C i pecite još 30-ak minuta. Gotovu tortu izvadite iz pećnice, ostavite je da se potpuno ohladi, te je premjestite na prikladan tanjur na kojem ćete je poslužiti.          

U slast!

Tradicionalno hrvatsko, iako su Slovenci zaštitili kao svoje…

 

Sastojci:

  • 500 g kora za savijače
  • 1 maslo

Prvi fil:

  • 1/2 kg mladog sira
  • 4 jaja
  • 1 vanilin šećer
  • 4-5 žlica šećera

Drugi fil:

  • 20 dag mljevenog maka
  • 2 dl mlijeka
  • 1 vanilin šećer
  • 5 dag grožđica
  • 4 žlice šećera

Treći fil:

  • 15 dag mljevenih oraha
  • 4 žlice šećera

Četvrti fil:

  • 5-6 jabuka golden delišes
  • 4 žlice šećera
  • malo cimeta

Preljev:

  • 1 jaje
  • 2 dl kiselog vrhnja
  • 1 žlica šećera

 

Priprema:

Najprije oguliti i naribati jabuke, dodati šećer i cimet i kratko prokuhati. Ostaviti da se ohladi.

Zakipiti mlijeko, šećer i grožđice, kad prokuha dodati mljeveni mak, promiješati, maknuti s vatre i dodati malo limunovog soka. Ohladiti.

Samljeti orahe, dodati šećer i dobro promiješati.

U sir dodati žumanca, šećer i vanilin šećer. Dobro izmiksati, na kraju dodati i snijeg od bjelanaca.

Kore za savijaču prerezati po pola, tako da dobijete 24 kore za duguljasti duboki pleh dimenzija cca 25 x 35 cm.

Maslo rastopiti.

Pleh dobro premazati maslom, složiti pet-šest kora, svaku koru premazati sa žlicom-dvije masla. Staviti fil od sira.

Pokriti s četiri kore premazane maslom, staviti fil od maka.

Pokriti s četiri kore premazane maslom, posuti mješavinom oraha i šećera.

Prekriti s četiri kore premazane maslom i na kraju staviti fil od jabuka. Prekriti s preostalim korama premazanim maslom.

Na kraju napraviti preljev od kiselog vrhnja i šećera i premazati vrh gibanice.

Peći 50-ak minuta na 180°C.

U slast!

Slideshow

Evo još jedno tradicionalno jelo zagorske kuhinje. Možete ga poslužiti kao toplo predjelo, samostalan lagani objed ili krepku večeru. Prvi put sam ih pravila sama, nije uopće toliko teško, pokušajte. Najvažnije je da imate dobro brašno za vučena tijesta, malo vremena i strljenja te puno ljubavi koju ćete utkati u ovo jelo.

Sastojci:

  • 300 g glatkog brašna
  • malo soli
  • 1 jaje (možete i preskočiti)
  • 2-3 žlice ulja + za premazivanje
  • 1 dl mlake vode
  • maslac za podmazivanje

Za nadjev:

  • 1/2 kg Vindijinog svježeg sira iz maramice
  • 1 dl kiselog vrhnja
  • 1 jaje, malo soli

Za prelijevanje:

  • 3 dl slatkog vrhnja
  • 1 jaje, malo soli

Priprema:

Od brašna, jaja, ulja i mlake vode zamijesite glatko tijesto. Po želji u tijesto ne morate staviti jaje, ali ako ga stavite, budite oprezni jer će tijesto biti malo tvrđe za razvlačiti. Umijesite ga u oblik kugle i premažite s dvije žlice ulja, pa ga ostavite 30-tak minuta na sobnoj temperaturi.

Na stol stavite stolnjak na kojem ćete razvlačiti tijesto, pospite ga brašnom, pa stavite na sredinu odstajalo tijesto. Prvo ga malo rastanjite koliko ide s valjkom, zatim rukama razvucite da tijesto bude što tanje i prekrije veći dio stolnjaka.

Za nadjev izmješajte sir s vrhnjem, jajem i malo soli, pa ga rasporedite uz rub tijesta naokolo. Središnji dio tijesta nakapajte i razmažite uljem. Pomoću stolnjaka zarolajte nadjeveno tijesto, najprije s jedne, a zatim s druge strane, tako da dobijete dvije spojene role.

Pećnicu zagrijte na 200°C. Uz pomoć tanjeg ruba pjata izrežite štrukle jednake veličine. Slažite ih u kalup obilato premazan maslacem i pecite 30-tak minuta u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dobiju lijepu žutu boju. 10-tak minuta pred sam kraj pečenja štrukle prelijte mješavinom slatkog vrhnja, jaja i malo soli. Zapecite. Poslužite tople.

Za one koji vole kuhanu varijantu štrukli, umjesto slaganja u kalup zakuhajte ih kratko u kipućoj posoljenoj vodi i prepržite s krušnim mrvicama na malo maslaca.

Ako dobijete veću količinu štrukli nego što je potrebna za jedan brok, višak možete zalediti i naknadno ispeći ili skuhati.

U slast!

Kategorije
Oglas