Posts Tagged ‘Francuska’

Slideshow

 

Pošto je objed bio francuski, red je da bude i desert… Kod soufflea je najvažnije da pogodite vrijeme pečenja jer ako ga pečete prekratko, ostane tekuć i sirov, a ako pretjerate, postane kao biskvit. Ovaj recept sam isprobala i ako ga budete slijedili, ne bi trebalo biti iznenađenja.

Sastojci za 4 ramekina (zdjelice za soufflé):

  • 30 g omekšalog masla, plus malo masla za premazati posudice
  • 100 g kristal cukara, plus malo za namazati posudice i 1 ožica za snijeg od bjelanaca
  • 1 ožica običnog brašna
  • 100 ml mlijeka
  • 4 velika žumanca
  • 100 g mljevenih oguljenih mjendula
  • 2 kapi arome mjendula
  • 1/2 ožice vanilla ekstrakta 1/2 ožice narančina soka
  • 4 velika bjelanca
  • prstohvat soli
  • 4 x 10 g tamne kvalitetne čokolade
  • 4 x 250 ml ramekina ili zdjelice za soufflé (ako nemate, poslužit će i male zdjelice za rozatu ili slično)

Priprema:

Ugrijete pećnicu na 200°C i u nju stavite pleh od špahera da se grije. Pripremite zdjelice, masni papir, malo masla i cukara (slika 1) i najprije dobro maslom namažite zdjelice, a zatim izrežite 4 trake papira, i njega namastite maslom i obilato pospite cukarom. Trak zalijepite oko stijenki ramekina jer u protivnom nećete moći izvaditi soufflé kad bude gotov. Ovako pripremljene zdjelice ostavite u frižideru dok vam ne budu trebale (slika 2).

U posudu s debljim dnom stavite brašno i ½ količine mlijeka te dobro izmiješajte, a nakon toga dolijte i preostalo mlijeko (slika 3). Miješajte batilicom na umjerenoj vatri dok ne uskuha, a zatim miješajte još 30 sekundi, maknite s vatre. Sad bi to trebalo biti poprilično gusto (slika 4), malo ohladite i u kremu od brašna dodajte jedno po jedno žumance. U smjesu dobro izmiksajte maslo. Dodajte mljevene mjendule, arome vanilije i mjendula i narančin sok, dobro izmiksajte (slika 5). 

Zatim posebno izbatite bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Pospite sa ožicom cukara i nastavite miksati dok ne dobijete čvrste i sjajne bregove snijega.

U smjesu sa žumancima postupno dodajte malo snijega i rukom umiješajte u kremu (slika 6). Tako ponovite dok ne potrošite cijeli snijeg. Miješajte lagano rukom tako da krema ostane puna mjehurića zraka.

Ulijte 1 cm smjese u zdjelice i ubacite čokoladu (slika 7), a zatim ulijte preko nje ostatak dok smjesom ne dođete do ruba zdjelice. Što brže možete otvorite pećnicu i ubacite zdjelice na pleh od špahera, tako da se ne ohladi (slika 8). Odmah smanjite temperaturu na 180°C i pecite 12-15 minuta, kad bi vrhovi trebali biti zlatni i narasti preko ruba zdjelica (slika 9). Izvadite iz pećnice i odmah pospite cukarom u prahu. Pažljivo nožićem odvojite rubove zdjelica, prebacite soufflé na pjat, uklonite papir od pečenja, još malo pospite cukarom u prahu ako treba, jedite toplo i uživajte.

U slast!

Slideshow

 

Još otkako sam gledala film „Julie & Julia“ želim spraviti Beef Bourguignon. Nisam imala hrabrosti za to sve dok nisam vidjela emisiju Planet Food na Travel Channelu, kad su bili u Burgundiji i shvatila da upravo želim to skuhati. Oduševljeni smo rezultatom i odmah ga dijelim s vama. Donosim vam dašak francuske kuhinje i zlatne Burgundije.

Sastojci:

  • 1 kg kvalitetne govedine ili junetine

Za marinadu:

  • 7,5 dl crnog burgundskog vina, npr. burgundinca ili crnog pinota
  • 2 veće grane selena bez lišća, grubo nasjeckane
  • 2 svježa lista lovora
  • nekoliko grančica timijana (majčine dušice)
  • 2 velike mrkve narezane na veće komade
  • 8 manjih kapulica, a još bi bolje bilo luka srebrenca (može i dva veća narezana na 8 komada)
  • cijela glavica česna, oguljena od vanjske opne i prerezana po pola horizontalno
  • 1 ožica crnog papra u zrnu

Za umak:

  • 50 g masla
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 200 g dimljene pancete ili hamburgera izrezanog na kockice
  • 4 ljutike (ili manja luka) narezane na kockice
  • malo brašna
  • 1 ožica Dijon senfa
  • malo vode ako bude trebalo
  • sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Meso narežite na veće kocke (slika 1), dodajte mu sve sastojke za marinadu (slika 2), pokrijte plastičnom folijom i stavite barem 8 sati ili još bolje preko noći (slika 3). Sutradan procijedite meso, odvojite od povrća i sačuvajte tekućinu (slika 4). Meso osušite na papirnatom ubrusu i malo ga pospite brašnom.

Ugrijte veliku teću debljeg dna i dodajte maslo i ulje (slika 5). Kad se ugrijalo, ubacite meso i okrećite da dobije boju sa svih strana (slika 6). Izvadite ga, poklopite i ostavite za kasnije.

Na isto ulje od mesa ubacite kockice pancete, okrećite nekoliko minuta da dobije boju. Po dnu teće sigurno će vam se uhititi brašno  s mesa, ne bacajte nego stružite ožicom, kasnije će to dati odličnu aromu. Sad dodajte luk i zajedno okrećite još nekoliko minuta da luk uvene (slika 7). 

Sad vratite meso u teću, posolite i popaprite, dodajte senf, dobro promiješajte. Zalijte cijelom tekućinom od marinade, ostavite da počne kuhati i smanjite vatru.

Poklopite i kuhajte 3-4 sata na laganom, povremeno miješajući i treskajući teću. Možda će vam trebati na pola dodati malo vode.

Poslužite sa pireom na francuski način – skuhajte patate, kad su skuhane, ocijedite ih, dodajte im mlijeko i rastopljeno maslo, malo vrhnja za kuhanje, sol, dobro izmiksajte, na kraju dodajte nasjeckani vlasac i petrusin.

U slast!

 

 

Što se tiče praćenja mode u slasticama, mogu reći da sam prava trendseterica. Već neko vrijeme u najvišu modu spadaju ovi fini, francuski kolačići, koji se jednostavno tope u ustima i osvajaju na prvo kušanje. Naravno, da sam u početku najprije dobro istražila internet jer se u nas ne mogu nigdje kušati, bar ne ovi pravi, originalni. Zato sam si dala truda i najprije napravila ove smeđe macaronse (čitajte maka rrrh on) i mogu reći da sam njihovom čvrstoćom bila zadovoljnija od ovih drugih, a tada sam bjelanca držala 4 dana u frižideru i 1 dan na sobnoj temperaturi, ali su mi neki popucali. S ljubičastima bih voljela da su mi ispali malo čvršći (mislim da sam ih trebala peći malo duže, uči čovjek dok je živ), ali im je „klobuk“ bio besprijekoran i ni jedan nije popucao. Treća će biti sreća! Evo, za one hrabre…

U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

Za kolačiće:

  • 3 bjelanjka (cca 100 g)
  • 50 g kristalnog cukara
  • 200 g cukara u prahu
  • 110 mjendula
  • po želji boja za kolače i/ili kakao

Za kremu:

  • 100 g masla
  • 100 g tamne čokolade
  • 1 dl slatkog vrhnja

Pripremite sastojke: bjelanjke odvojite od žumanaca, ostavite ih tako da stoje dan-dva u frižideru, a prije spravljanja izvadite ih barem 24 h prije iz frižidera da odstoje na sobnoj temperaturi, ako nemate već mljeveno brašno od oguljenih mjendula, mjendule kratko prokuhajte, pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije moguće.

Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodajte kristal cukar. Morate dobiti čvrstu smjesu, da se snijeg hvata po batilicama i čini sjajne, čvrste vrhove.

Posebno prosijte štaub, posebno brašno od mjendula, da budu što finiji, pa ih pomiješajte. Žustrim pokretima koristeći silikonsku lopaticu, ručno umiješajte u bjelanjke štaub i mjendule. Nemojte se prepasti da ovo nije logično, misleći da bjelance treba lagano umiješati, ovo je ključno, brzim pokretima. Znat ćete da ste dobro promiješali sastojke, ako se, kad istresete malo smjese, a onaj mali vrh potone, ne smije ostati čvrsto, nego se utopiti.

Obložite pleh (za jednu dozu meni su bila dovoljna dva pleha od špahera) papirom za pečenje. Ako želite raznobojne makarone, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kolače. Ja sam za smeđe koristila 1 ožicu vrhom napunjenu kakaa, prethodno prosijanog, a za ljubičaste nekoliko kapi gel boje, možete dodati i na vrh noža boje u prahu.

Smjesom napunite vrećicu s običnim okruglim nastavkom i na papir za pečenje istisnite male kružiće, pazeći da im ostavite mjesta da se ne dodiruju. Kad ste ih istisnuli na papir, dignite cijeli pleh i dv-tri puta lupnite dlanom po dnu pleha, da se kolačići slegnu. Pustite ih da odstoje 1 h (ne preskakati ovaj korak – ključan je za vrhove, tako se već prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pećnicu na 150°C. Pecite ih 12-14 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite ih, malo prohladite, pažljivo ih s papirom prenesite na stol, pleh pošpricajte na štrcaljku 2-3 mlaza vodom, a potom opet pažljivo vratite papir s kolačićima. Ovako ćete ih kasnije lakše odvojiti od papira. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom.

Za kremu (ovo je najbolje napraviti dok čekate 1h prije nego što macarons stavite u pećnicu): ugrijte slatko vrhnje, ali ne smije prokuhati, dodajte u njega kockice čokolade, miješajte dok se potpuno ne rastopi i ohladi, dodajte maslo i ostavite u frižideru dok ne budete lijepili kolačiće. Kad su macarons pečeni i ohlađeni lijepite dvije polovice kremom, koristeći vrećicu za dekoriranje i obični okrugli vrh.

Kombinacije punjenja mogu biti različite:

  • Rozi macarons – marmelada od jagoda ili malina
  • Žuti macarons – krema od masla uz dodatak limuna
  • Narančasti macarons – marmelada od naranača ili bijela krema
  • Zeleni macarons – tamna krema, itd. prepustite se mašti.

Pogledajte kako sam ih ja napravila.

U slast!

Kategorije
Oglas