Posts Tagged ‘čokolada’

DSC00262

U originalu, ovo je recept Marthe Stewart, ja sam ga pronašla na Coolinarici, a objavila ga je Domsa. Uz moje minimalne preinake, mogu reći da su ovo izvrsni, sočni, mekani i čokoladni cupcakesi, koji se tope u ustima, a još uz prefinu ganache kremu, pun su pogodak za put do nečijeg srca.

Ja sam ih pravila za jednu specijalnu prigodu. Naime, nedavno mi je na satu u školi bila viša stručna savjetnica za uvid u napredovanje, i onda su moji učenici rekli da ako budu dobri da im moram napraviti kolače. Pošto je sve prošlo izvrsno i oni bili odlični, zaslužili su ove prekrasne slastice kao znak pažnje i zahvalnosti za uspješnu suradnju, ne samo tada nego tijekom cijele godine.

Sastojci za 24 komada muffina:

  •  90 g kakaa
  •  170 ml vruće vode
  •  375 g glatkog brašna
  •  1 žličica praška za pecivo
  •  1 žličica sode bikarbone
  •  1 žličica soli
  •  250 g maslaca
  •  350 g šećera
  •  4 jaja
  •  200 ml kiselog vrhnja

I još možete dodati po želji:

  • čokoladne suzice
  • lješnjake, orahe
  • kandirano voće
  • koricu naranče…

Ganache krema:

  •  600 ml slatkog vrhnja
  •  300 g fine tamne čokolade (s najmanje 70% kakaa)

DSC00257

Priprema:

Pomiješajte kakao i vodu. U drugoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol.

Maslac i šećer stavite na paru dok se maslac ne otopi te kad dobijete jednoličnu smjesu skinite s pare i miješajte mikserom dok se ne ohladi (ne treba se šećer rastopiti). Kad se ohladi (5-6 minuta) dodajte jedno po jedno jaje. Zatim dodajte mješavinu vode i kakaa te dobro izmiješajte. Pomalo zatim dodajte suhe sastojke, a na kraju dodajte kiselo vrhnje. Ja sam još dodala čokoladne suzice, iako ne morate dodati uopće ništa jer su stvarno sočni i bogati okusom.

Punite kalupe za muffine, ali najviše do 3/4 visine. Pecite na 180 stupnjeva oko 20-25 minuta ovisno o pećnici. Ostavite da se potpuno ohlade.

Za ganache kremu ugrijte slatko vrhnje (ne smije provreti). U posebnoj posudi izlomite čokoladu (ja sam koristila onu s 52% kakaa, pa mi je krema malo svjetlija) te dodajte ugrijano slatko vrhnje i miješajte dok se čokolada ne otopi. Ohladite u hladnjaku preko noći, a ako se krema nije u potpunosti stvrdnula, još je malo izmiksajte, ali nemojte je pretući. Proces možete ubrzati ako kremu stavite malo u frizer, pa onda istučete lagano mikserom, ali ne da bude tvrdi šlag, nego fina, glatka i mekana krema.

Na hladne muffine vrećicom za ukrašavanje nanesite kremu.

U slast!

DSC00260

truffle

by Mignonne sa La Cuisine Creative bloga

Već dugo gledam ovu savršenu tortu, a kad je izišla i u časopisu Mezze, znala sam da je moram napraviti, samo sam čekala pravu prigodu. Može li vlastiti rođendan biti dobra prilika za testiranje? Ovo je moj poklon samoj sebi za rođendan. A nisu se ni gosti bunili…

DSC07086

Savršen spoj čokolade, tostiranih oraha, lješnjaka i ostalih aroma. Eksplozija okusa u čoko bombi.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 8 jaja
  • 8 žlice šećera
  • 16 žlica mljevenih oraha (oko 200 g)
  • 2 žlice brašna

Za fil:

  • 4 jaja
  • 8 žlica šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 100 g sjeckanih propečenih (tostiranih) oraha
  • 250 g maslaca

Za praline (truffles):

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g maslaca
  • 250 g čokolade
  • 100 g lješnjaka
  • malo naribane korice naranče (ja sam stavila i ekstrakt naranče)
  • 1 vrećica Nescafe capuccino ili malo likera od kave

Glazura za praline:

  • 100 g čokolade
  • 100 g bijele čokolade
  • po 2 žlice ulja za svaku glazuru

Glazura od čokolade za tortu:

  • 100 g čokolade
  • 3 žlice ulja

DSC07094

Priprema:

Moj savjet: najprije napravite praline, ako možete i dan ranije ili barem ujutro, tako da sve možete dobro ohladiti i preliti glazurom i da su praline spremne kad budete radili dekoraciju. Sutradan ili poslijepodne napravite kore i fil, a navečer tortu prelijte glazurom i ukrasite pralinama.

Za truffles prvo otopiti slatko vrhnje i maslac na tihoj vatri. Pojačati vatru i čim provri skloniti s vatre. Dodati kockice čokolade (koristila sam onu iz Lidla sa 52% kakaa) i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Smjesu podijeliti na 3 dijela, u jedan dio dodati 50 g tostiranih mljevenih lješnjaka krupno sjeckanih, u drugi dio dodati malo ribane narančine korice i nekoliko kapi ekstrakta naranče (može i liker od naranče ako imate), a u treći dio dodati capuccino u prahu. Ostaviti u frižider par sati da se stegne.

Praviti male kuglice, veličine malo većeg lješnjaka (oko 1,5 cm u promjeru).  Slagati ih na podlogu obloženu prozirnom folijom ili papirom za pečenje i staviti u frizer da se zalede i tako ćete ih lako obložiti toplom glazurom, a da vam se ne rastope u doticaju s toplom čokoladom. Možete u njih zabiti i čačkalicu, tako će vam biti lakše otresti višak glazure. Ja sam one s lješnjakom uvaljala u krupno sjeckane lješnjake (ostatak od 50 g, a malo ostane i za obod torte), ove s okusom naranče sam prelila čokoladnom glazurom, a ove treće s kavom u glazuru od bijele čokolade. Možete ih uvaljati i u kakao prah ili u ostatak glazure u koje dodati malo sjeckanih lješnjaka da dobiju čupavi izgled. Obložene praline složiti na podlogu prekrivenu prozirnom folijom i ostaviti u frižideru do završetka torte i ukrašavanja. (Sada možete lagano iščupati čačkalice jer vam više neće trebati kad se glazura stegne.) Od ove količine iziđe oko 40 pralina.

DSC07099

Za kore je potrebno umutiti bjelanca, pa im dodavati šećer žlicu po žlicu. Dodati jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umiješati brašno. Zatim ručno špatulom dodati mljevene orahe. Sve prebaciti u papirom za pečenje obloženi pleh od pećnice. Peći 20-25 minuta na 200°C. Ohladiti i izrezati na tri trake jednake širine (režite po širini, tako da dobijete šire, a kraće trake).

Ako želite raditi okruglu tortu promjera 26 cm, pecite tri kore u okruglom kalupu (3 jaja, 3 žlice šećera, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlica brašna po kori).

Za fil na pari umutiti jaja sa šećerom i skuhati fil. Pri kraju kuhanja dodati čokoladu isjeckanu na kockice, a kada se fil malo prohladi, dodati maslac isjeckan na tanke listiće pa sve dobro izmiješati. Odvojiti par žlica za premazivanje torte (oko 1 dl), a u ostali dio smjese umiješati sitno sjeckane orahe koji su prethodno tostirani.

Tortu složiti i između kora premazati pripremljenim filom sa orasima. Cijelu tortu premazati s onim odvojenim dijelom kreme.

Za čokoladnu glazuru otopiti čokoladu sa uljem na tihoj vatri.

Ostaviti tortu u frižider nekoliko sati da se rashladi i da se fil malo stegne, pa preliti čokoladnom glazurom. Pošto je torta hladna, glazura će se brzo stezati. Sada tortu po rubu posuti sjeckanim lješnjacima, pa složiti pripremljene praline po vrhu, netom prije nego se glazura stisne, tako da vam ostanu fiksirane.

Znam da izgleda vrlo komplicirano, ali nije, vjerujte mi na riječ, samo se morate dobro organizirati, a nagrada za trud će vam biti ova divna i ukusna torta.

DSC07106

U slast!

U nas već danima kiša… Ako želite nešto što će vam na brzinu popraviti raspoloženje, ovo je prava slastica za vas, a ako ste još k tome i čokoladoljubac, mmmmm…..

 

Sastojci:

  • 400 g čokolade, minimalno sa 70% kakaa
  • 250 g maslaca
  • 5 većih jaja
  • 4 ožice smeđeg cukara
  • 125 g mljevenih mjendula
  • 125 g brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 2 ožičice ekstrakta od vanilije

Glazura:

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g tamne kvalitetne čokolade

Priprema:

Zagrijati pećnicu na 160°C.

Kalup promjera 23-26 cm namazati maslacem, dno obložiti papirom za pečenje.

Na pari otopiti čokoladu i maslac i miješati dok postane glatka smjesa.

Ostaviti smjesu da se malo rashladi, samo par minuta.

Jaja i cukar pjenasto istući, lagano im umiješati mljevene mjendule i brašno pomiješano sa praškom za pecivo, rastopljenu čokoladu i vaniliju.

Smjesu izliti u lim i peći 45 minuta.

Ohladiti kolač u kalupu.

Za glazuru na laganoj vatri zagrijati vrhnje, ali ga ne smijemo pustiti da zavri. Prije nego što uzavre, prelijemo ga preko komadića čokolade i miješamo dok se čokolada potpuno ne rastopi i postane kompaktna glatka glazura.

Glazurom namazati hladan kolač i poslužiti sa tučenim vrhnjem i jagodama.

Koristite najbolju čokoladu koju možete priuštiti i za kolač i za glazuru  jer je izuzetnog okusa. Ovaj recept originalno je objavila Branka na Coolinarici. Tortu sam uspjela slikati samo mobitelom, pa su slike malo lošije kvalitete.

U slast!

Kategorije
Oglas