Posts Tagged ‘cheesecake’

 DSC00307

Predivna torta koja sljubljuje ukusne i aromatične spekulaas kekse i finu svilenkastu kremu od mascarponea. Ova ljepotica je vrlo jednostavna za pripremu, ne peče se i ako ste vještiji u izradi kolača i dobro se organizirate, možete je napraviti za 15-ak minuta.

Sastojci:

Podloga:

  • 500 g smrvljenih tamnih keksa od čokolade ili kakaa, ginger keksi, speculaas i sl.
  • 125 g maslaca

Krema:

  • 220 g svježeg posnog sira
  • 125 ml grčkog jogurta
  • 150 g šećera
  • 500 g mascarpone sira
  • 80 ml slatkog vrhnja
  • malo kristalnog šećera za posipati pleh

DSC00304

Priprema:

U multipraktiku razmrvite kekse (ja sam koristila speculaas s listićima badema) dok se ne pretvore u mrvice i dodajte im otopljeni maslac i sve dobro promiješajte.

Kalup za tortu promjera 24 cm lagano premažite maslom (ja sam koristila 26 cm), obložite papirom za pečenje dno i stijenke (radi lakšeg vađenja torte), pa još lagano pospite dno s malo kristalnog šećera.

Pola mrvica keksa utisnite prstima u pleh.

Sir (ja sam ovaj put koristila krem sir umjesto posnoga, isto je odlično), jogurt i šećer miksajte dok smjesa ne bude glatka.

Dodajte mascarpone i vrhnje za šlag i miksajte dok smjesa ne postane čvrsta.

Pola količine kreme od sira pažljivo istresite na smjesu od keksa i polako poravnajte. Budite pažljivi jer se krema zalijepi za keks, pa da vam se sve ne pomiješa. Ja sam kremu stavila u vrećicu za zamrzavanje (bez štrcaljke), odrezala jedan kut i tako u krugovima nanijela kremu na podlogu od keksa da mi se lakše rasporedi po keksu.

Preostale mrvice od keksa podijelite na pola i jednu polovinu pospite po kremi i lagano pritisnite rukama, a zatim na njih istresite pažljivo drugu polovinu kreme i poravnajte.

Završite s drugom polovinom preostalih mrvica od keksa.

Prekrijte kalup prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.

Idući dan maknite prsten od kalupa, skinite papir i pažljivo prenesite na tanjur za serviranje, istovremeno skidajući papir s dna torte.

Ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem.

Original recepta pronašla sam na Coolinarici, a objavila ga je Netherland. Uz moje male preinake, prenosim ga vama i nadam se da ćete ga napraviti i uživati.

U slast!

 DSC00317

Ovo je recept poznatog američkog chefa Dana Leparda, koji je pokušao rekonstruirati tajni originalni recept najpoznatije njujorške cheesecake slastičarne i restorana Juniors na Flatbush Avenue u Brooklynu. Ovo je idealna kombinacija sastojaka u receptu jer donja biskvitna baza prilikom pečenja upije sok od višanja, koji napravi mali nered, ali je superiornog okusa. Oni koji su pekli cheesecake prije, znaju da je pravo umijeće pogoditi vrijeme i temperaturu pečenja, a da krema od sira ne popuca. Stoga, mrvice na vrhu idealno skrivaju, ako dođe do pucanja. Fantastičan spoj i harmonija okusa skrivaju se u ovoj izvanrednoj i osvježavajućoj torti. Pa, ako ste ljubitelj višanja, ova tortica je pravi izbor za vas.

Potrebno za biskvitnu bazu:

  • 1 veliko jaje sobne temperature
  • 2 ravne žlice šećera
  • 1 žlica meda (ili corn sirupa ako ga imate)
  • sitno naribana korica pola limuna
  • 4 ravne žlice glatkog brašna

Potrebno za bazu od višanja:

  • 250 g džema od višanja
  • 1 staklenka kompota od višanja (od 730 g cca)

Potrebno za mrvice na vrhu torte:

  • 100 g glatkog brašna
  • 100 g muscavado smeđeg šećera (sitnog i mekanog)
  • ½ ravne žličice cimeta
  • 50 g maslaca
  • 1 žlica mlijeka

Potrebno za kremu od sira:

  • 800 g punomasnog krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 200 g prosijanog šećera u prahu
  • 25 g prosijanog škrobnog brašna (Gustin)
  • 3 žličice ekstrakta vanilije
  • 2 velika jaja
  • 125 ml slatkog vrhnja

I još:

  • malo šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Najprije napravite biskvitnu bazu. Obložite kalup za torte 26 cm Ø papirom za pečenje. Izmiješajte jaje i šećer mikserom dok ne postanu bijeli i pjenasti. Dodajte med (ili corn sirup) i limunovu koricu i miksajte dok ne postanu čvrsta pjena. Prosijte brašno i umiješajte ga u tijesto dok ne postanu kompaktno i glatko tijesto za biskvit. Tijesto špatulom prebacite u kalup, razmažite ga tanko i jednako da pokrije cijelo dno ravnomjerno. Zatim ga ispecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom) 10-12 minuta dok ne postane zlatno i čvrsto.

Višnje dobro ocijedite iz kompota, uklonite koštice, ako je koja ostala, pritisnite ih na nekoliko slojeva kuhinjskih ubrusa da se dobro posuše i pomiješajte ih s džemom od višanja. Premažite pečenu biskvitnu bazu ravnomjerno višnjama i odložite sa strane dok ne napravite mrvice za vrh.

Za mrvice za vrh torte stavite suhe sastojke u zdjelu, dodajte im maslac i mlijeko i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice tijesta. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok ne napravite kremu od sira.

Izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu, škrobnim brašnom i ekstraktom vanilije dok ne dobijete kremastu i svijetlu masu. U drugoj zdjeli  izmiksajte jaja dok ne pobijele i postupno ih dodajte u kremu od sira. Sad više ne smijete puno miksati da krema ne postane previše tekuća, pa čim umiksate jaja u sir najsporijom brzinom, prestanite miksati. Sad dodajte slatko vrhnje i njega lagano umiješajte u kremu dok se ne stopi s ostatkom kreme. Špatulom stavite kremu od sira u kalup gdje ste pripremili višnje i 20 minuta na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom).

Nakon 20 minuta, otvorite pećnicu, izvucite malo tortu i pospite po vrhu mrvicama tijesta, zatim zatvorite pećnicu i pecite još narednih 30-40 minuta. Torta je pečena onda kad se sredina još malo treska, nemojte prepeći jer će se hlađenjem krema stisnuti. Izvadite cheesecake iz pećnice, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 3-4 sata da se stisne i ohladi.

Brzo prebacite cheesecake na ravni tanjur, ogulite papir za pečenje, ponovo ga brzo okrenite na tanjur za serviranje. Pospite vrh lagano šećerom u prahu. Uživajte!

U slast!

 

 

Ovaj predivan desert pronašla sam na blogu Ruža123 i otkako sam ga vidjela, željela sam ga probati, ali nikako da se ukaže prava prilika za to. Sve do neki dan, kad sam počastila svoje kolegice i kolege s posla u čast rođenja moje kćeri. Odlučila sam da će tema tratamenta biti cheesecake i uz ovaj, napravila sam još i crumble cherry cheesecake, o kojemu nešto više sutra, a do tada možete ga vidjeti na slici pored ove divote s borovnicama. Mogu vam samo reći da su dojmovi o oba cheesecakea izvanredni, ne prestaju me zvati da objavim recepte, pa evo, za sve koji su kušali i za one koji će to tek učiniti.

Potrebno za podlogu od keksa i oraha:

  • 250 g keksa sa maslacem (McVitie’s)
  • 100 g oraha
  • 100 g neslanog maslaca

Orahe i keks samljeti u multipraktiku. Dok motor radi, na smanjenoj brzini dodati otopljen maslac, pustiti da se naprave mrvice, zatim ih staviti u kalup za tortu obloženim papirom za pečenje (26 cm Ø), malo podignuti stranice i ostaviti u zamrzivaču na 10 minuta.

Dok se podloga hladi, ponovo upotrijebiti multipraktik za pripremanje fila.

Potrebno za fil:

  • 500 g krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 450 g kiselog vrhnja
  • 200 g šećera
  • 4 jaja
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 1/4 čaše (od 250 ml) brašna
  • 250 g zamrznutih borovnica

U multipraktik staviti sir, vrhnje i šećer, pa pulsirati da se sjedine, zatim dodavati jedno po jedno jaje i pola količine brašna.

Dobivenu smjesu pažljivo uliti u pripremljen kalup.

U ostatak brašna dodati zamrznute borovnice i izmiješati ih, zatim poslagati onako brašnjave po kremi od sira.

Staviti tortu peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C, oko 90 minuta (no ipak provjerite povremeno, sve pećnice nisu iste, može biti čak i prije gotov, ali ne prije 1 sat).

U sredini će biti malo mekan, to je znak da je gotov, mora tako ostati jer će se prilikom hlađenja stisnuti, taman toliko da bude fino kremast.

Dok se torta hladi pripremite preljev.

Potrebno za preljev:

  • 300 g džema od borovnice
  • sok od 2 limuna
  • svježe borovnice po želji

Zagrijte džem u lončiću, dodajte sok od limuna i prelijte po torti. Ako želite i ako im je sezona, možete dodatno tortu ukrasiti svježim borovnicama.

U slast!

Uz dvije prije predstavljene torte od sira, ovo je još jedna uz dodatak voća po želji, iako sam je ja do sada pravila samo s višnjama. Osim što je slasna i osvježavajuća, vrlo je atraktivnog izgleda, pa svi koji je vide, zaljube se u nju na prvi pogled. U njenoj torti od sira i višanja obično uživamo ljeti jer treba biti dobro ohlađena.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica šećera
  • 6 žlica brašna
  • 6 žlica hladne vode
  • 1 prašak za pecivo

Krema:

  • 4 žumanjka
  • 200 g šećera
  • 2 vanilin šećera
  • 2,5 dl mlijeka
  • 1/2 kg svježeg sira
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • po želji malo maraskina ili nagratana kora limuna

I još:

  • staklenka kompota od višanja
  • 5-6 žlica marmelade od višanja

Priprema:

Za biskvit žumanjca umutiti sa šećerom, dodati brašno s praškom za pecivo, vodu i snijeg od bjelanaca. Peći u velikom plehu na papiru za pečenje 15 minuta na 180°C. Vruće zaviti u rolatu i ostaviti da se ohladi. Kad se ohladi premazati marmeladom ili džemom od višanja i čvrsto urolati. Kasnije prilikom slaganja torte, rolat izrezati na 26-28 tanjih fetica.

Za kremu žumanjke umutiti sa šećerom, vanilin šećerom i nagratanom korom limuna (ja nisam stavljala limunovu koricu nego maraskino kasnije u hladnu kremu, vi odaberite po želji i jedno i drugo paše, ali oboje bi bilo previše). Kuhati u mlijeku nekoliko minuta nakon što uzavre stalno miješajući. Ostaviti da se prohladi.

Želatinu pripremiti po uputi na omotu (ja sam korisila u prahu, najprije sam je stavila u hladnu vodu da nabubri i zatim otopila na laganoj vatri da ne prokuha) i dodati je u mlake žumanjke. Sir dobro izmutiti mikserom da postane kremast, dodavati postupno žumanjke sa želatinom i na kraju žlicu po žlicu dobro izbaćenog vrhnja za šlag.

Srednje veliku okruglu zdjelu obložiti prozirnom folijom i poredati fetice rolate gusto po stijenkama, ali ostaviti 7-8 fetica za vrh. Staviti malo kreme, ubaciti dio ocjeđenih višanja iz kompota i tako sve do vrha dok ne potrošite i višnje i kremu. Na kremu pažljivo posložiti preostale fetice rolate tako da prekriju vrh zdjele. Pokriti prozirnom folijom. Ostaviti u hladnjaku barem 12 sati da se dobro ohladi i krema stisne (što duže stoji ljepše će se rezati – slika 1).

Pjat na koji ćete servirati tortu čvrsto prislonite na vrh zdjele i okrenite. Uklonite foliju i uživajte u ovoj voćnoj poslastici.

Može se koristiti i neka druga vrsta voća, pa onda uskladite i marmeladu u biskvitu, npr. breskve, borovnice, jagode i sl.

U slast!

Uz New York Cheesecake, kraljicu torti od sira, predstavit ću vam još dvije vrste torti od sira, koje ja često pravim i kojima su moji gosti oduševljeni. Prva je domaća starinska torta od sira, koja se pravi na dubrovačkom i dalmatinskom području.

Sastojci:

Biskvit:

  • 7 jaja
  • 7 ožica cukara
  • 7 ožica brašna
  • 1 prašak za pecivo

Krema:

  • ½ kg mladog sira
  • ½ l mlijeka
  • ½ l vrhnja za šlag
  • 3 vanilin cukara
  • 20 dag cukara
  • 5 žumanaca
  • 3 saketića mljevene bijele želatine
  • korica 1 limuna

Priprema:

Za biskvit najprije izbatiti žumanca sa cukarom, dodati brašno, snijeg od bjelanaca i prašak za pecivo. Uliti u kalup za torte Ø28 cm, čije ste dno obložili papirom za pečenje. Peći na 180°C oko 45 minuta.

Za kremu mlijeko i cukar prokuhati. U jednu posudu odliti malo mlijeka i rashladiti da bude toplo i u to razmutiti želatinu (mlijeko ne smije biti prevruće, a želatinu možete malo prije pokišati u 3-4 ožice hladne vode da nabubri, pa će se lakše rastopiti). Razmućenu želatinu staviti u ostatak mlijeka (koje je još toplo) i još malo prohladiti. Žumanca izbatiti dok ne pobijele, dodati im sir  i pomiješati s još uvijek mlakim mlijekom. Ohladiti do kraja. U ohlađenu smjesu mlijeka i sira dodati izbaćeni šlag, vanilin cukar i koricu limuna.

Biskvit prerezati na dva dijela. Donji dio biskvita vratiti u kalup u kojem se pekao, pažljivo po njemu uliti kremu i poklopiti gornjim dijelom biskvita. Ostaviti preko noći u hladnjaku. Sutradan izvaditi na pjat za posluživanje i po vrhu posuti kristal cukarom.

U slast!

 

 

U internacionalnoj kuhinji sir je često zastupljena namirnica u spravljanju deserta. Među najpoznatijim vrstama torte od sira je njujorška (New York) torta od sira. To je slojevita torta od sira, koja se peče. Podloga je napravljena od prhkih integralnih mljevenih keksa (najčešće McWitie’s) uz dodatak masla i cukara. Srednja krema napravljena je od dvije vrste kremastog i mekanog sira, a u originalnoj verziji koristi se krem sir Philadelphia i ricotta sir, uz dodatak jaja, sjemenki i arome vanilije, cukara. Gornja krema napravljena je od kiselog vrhnja i cukara.

Uz originalni New York Cheesecake, možete dodati po želji i glazuru ili komadiće čokolade, borovnice i preljev od borovnica, jagode, višnje, šumsko voće, marelice i što god vam se više sviđa, a možete ga poslužiti i bez dodataka. Predstavljam vam tradicionalni njujorški cheesecake s preljevom od višanja, kojeg možete izostaviti ako želite.

Sastojci:

Biskvitna podloga:

  • 300 g keksa (speculaas ili nekih integralnih)
  • 100 g maslaca
  • 3 žlice šećera
  • malo soli

Krema od sira:

  • 500 g Philadelphia sira (ili nekog drugog sirnog namaza)
  • 300 g ricotta sira (ili nekog drugog mladog sira)
  • 4 jaja
  • 200 g šećera
  • 1 štapić vanilije
  • po želji limunova korica

Glazura:

  • 400 g milerama
  • 3 žlice šećera
  • 1 žličica ekstrakta od vanilije

Preljev od višanja:

  • 1 staklenka kompota od višanja
  • 3 žlice šećera
  • 1 žlica škrobnog brašna
  • malo višnjevače (rakije od višanja)

Ukrašavanje:

  • 2 dl slatkog vrhnja
  • 20-ak višanja iz kompota

Priprema:

Kekse štapnim mikserom usitnite u mrvice, dodajte šećer, otopite maslac i prelijte preko mrvica, rukama dobro povežite i utisnite u namašten kalup za torte Ø28 cm. Po želji možete napraviti samo dno, a možete obložiti i strane kalupa.

Za kremu najprije dobro izmiješajte sireve da se pretvore u glatku kremu, dodajte jedno po jedno jaje, šećer, koricu, a vaniliju prerežite nožem i ostružite sjemenke, te i njih dodajte u kremu. (Ostatak mahune stavite u šećer, pa ćete za mjesec-dva imati domaći vanilin-šećer.)

Pažljivo i ravnomjerno ulijte kremu u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 45 minuta. Torta je pečena kad su krajevi kompaktni i dobili boju, a u sredini je krema još uvijek malo drhtava. Izvadite iz pećnice (koju nemojte ugasiti) i ostavite 10-ak minuta da se ohladi.

Mileram, šećer i ekstrakt vanilije dobro umutite i prelijte preko prohlađene torte. Vratite u zagrijanu pećnicu i pecite još 15 minuta na 180°C. Izvadite i potpuno ohladite.

Za preljev od višanja (slika 1) najprije ocijedite višnje iz kompota, odvojite 20-ak komada za ukrašavanje, u kompot dodajte šećer i stavite da provri. Škrobno brašno razmutite sa žlicom vode i dodajte u kompot, neprestano miješajući. Kuhajte tako 2-3 minute. Sklonite s vatre i dodajte višnje. Kad se malo prohladi, ulijte malo višnjevače. Ostavite da se ohladi.

Tortu ukrasite po želji tučenim slatkim vrhnjem i višnjama.

Prilikom serviranja narežite komad torte i prelijte umakom (slika 2).

U slast!

 

Kategorije
Oglas