Posts Tagged ‘Božić’

 

vijenac s lješnjacima-001

Ovaj predivni recept vidjela sam u Rudolphovoj pekarnici, poznatog kuhara Rudolpha van Veena i odmah odlučila da ga moram probati. Malo je slastica koje u meni izazovu ushit, a ova je jedna od njih. Nevjerojatan spoj okusa mekanog tijesta koje podsjeća na pincu, nadjeva u kojem se prožimaju okusi cimeta, lješnjaka i kakaa i glazure s popečenim lješnjacima. Osim toga, vrlo je izdašan, pa može osladiti veće društvo. Svakako probajte, preporučujem od srca.

Sastojci:

Tijesto:

  • 660 g brašna
  • prstohvat soli
  • 1 mahuna vanilije
  • 14 g suhog kvasca (ili 1 kocka svježeg kvasca)
  • 360 ml mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 70 g šećera
  • 1 jaje
  • naribana korica 1 naranče

Nadjev:

  • 125 g mljevenih lješnjaka
  • 1 žličica cimeta
  • 100 g šećera
  • 25 g javorova sirupa (oko 2,5 žlice)
  • 60 ml vode
  • 1 žlica kakaa

Za premazivanje vijenca:

  • 1 jaje i 1 žumance

Glazura:

  • 35 ml mlijeka
  • 10 g javorova sirupa (oko jedne žlice)
  • 150 g šećera u prahu
  • 200 g oguljenih lješnjaka

vijenac s lješnjacima 3-001

Priprema:

Najprije zamijesite tijesto. Možete umjesto suhoga kvasca koristiti i svježi. Tada najprije od ukupne količine mlijeka odvojite oko 1 dl, malo ga ugrijte, namrvite u njega kocku svježeg kvasca, dodajte žlicu brašna i žlicu šećera (isto uzete od ukupne količine) i ostavite da nadođe. Dok se kvasac diže, u veću zdjelu pomiješajte brašno, sol, šećer, koricu naranče, sastrugane sjemenke jedne mahune vanilije (mahunu nakon toga ubacite u šećer i dobit ćete domaći vanilin šećer). Kad kvasac zapjeni, dodajte ga u brašno, dodajte i preostalu količinu mlijeka, jaje i omekšali (ne rastopljeni) maslac. Ako ste koristili suhi kvasac, onda ga samo dodajte u brašno i preskočite sve ove aktivnosti oko dizanja svježeg kvasca. Mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete srednje tvrdo tijesto. Ostavite tijesto pokriveno prozirnom folijom 1 sat da naraste.

Lješnjake i ostale sastojke za nadjev dobro promiješajte i pripremite nadjev.

vijenac s lješnjacima 2-001

Kad se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik oko 60 cm dug i 40 cm širok. Nadjev premažite u tankom sloju, ali ostavite oko 10-ak cm prostora uz duži rub, kojeg premažite jajima da bi se rolada zalijepila. Pažljivo zarolajte roladu i prebacite na pleh obložen papirom. Na plehu roladu oblikujte u vijenac. Spoj dvaju krajeva malo namažite vodom i čvrsto spojite.

Škarama zarežite roladu svakih 3-4 cm, ali pazeći da je ne prerežete do kraja, nego samo do tri četvrtine. Kada ste napravili rezove preko cijelog vijenca, počevši od jednog kraja, zarezane dijelove okrenite da „godovi“ budu prema gore i tako sve u krug. Cijeli vijenac dobro premažite izbaćenim jajem i žumancem i ostavite počivati 45 minuta.

Ugrijte pećnicu na 170°C i pecite vijenac oko 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Ostavite da se malo ohladi dok pripremite glazuru.

Lješnjake kratko popecite da biste im ogulili smeđu koricu. Zagrijte teflonsku tavu, ulijte samo kap dvije maslinova ulja i popecite lješnjake da dobiju malo boju. Nakon toga ih grubo zdrobite.

Pomiješajte šećer u prahu, mlijeko i javorov sirup (ako nemate javorovog sirupa, možete ga zamijeniti medom, ali pazite na količine jer je med slađi) u gustu glazuru. Silikonskim kistom premažite cijeli vijenac glazurom, po vrhu pospite grubo sjeckane popečene lješnjake i ponovo još poškropite preostalom glazurom.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Sastojci za prvu smjesu:

  • 30 dag meda
  • 20 dag cukara
  • 1 žlica cimeta
  • prstohvat mljevenog klinčića
  • prstohvat naribanog muškatnog oraščića
  • malo kardamoma
  • naribana korica 1 limuna
  • 10 dag mjendula u listićima
  • 10 dag mljevenih lješnjaka
  • 10 dag sjeckane kandirane kore naranče i limuna

 Sastojci za drugu smjesu:

  • 1 prašak za pecivo
  • 80 dag glatkog brašna
  • 5 žlica vode

Priprema:

Pomiješati med, cukar, cimet, muškatni oraščić, klinčiće i kardamom. Kuhati na laganoj vatri dok ne provri. Skinuti s vatre i dodati naribanu koricu limuna, mjendule, lješnjake, i kandirane korice. Pomiješati i ostaviti sa strane.

U posebnoj posudi pomiješati sastojke za drugu smjesu i dodati u prvu smjesu. Sve dobro pomiješati da se sastojci prožmu. Razvaljati i rasporediti u namašćen i pobrašnjen lim (dublji duguljasti 20×30 cm).

Peći na 180°C oko 25-30 min. u prethodno ugrijanoj pećnici. Izvaditi i dok je kolač topao, premazati glazurom od 10 dag cukara u prahu i 2 žlice vode. Rezati dok je toplo na prutiće ili kockice.

U slast!

Ove kolačiće možete vrlo brzo napraviti, a zadovoljstvo koje pružaju neizmjerno traje. Hrskavi slatki zalogajčići najprije utažuju želju za slatkim, a kad se sve arome prošire nepcem, dolazi do eksplozije okusa.

Potrebno je:

  • 100 g kikirikija
  • 100 g kukuruznih pahuljica
  • 200 g mliječne čokolade
  • 200 g čokolade za kuhanje (može i 100 g čokolade za kuhanje i 100 g tamne čokolade sa 70% kakaa)
  • ½ žličice cimeta

Priprema:

Najprije oljuštite kikiriki (bolji je onaj u kori jer nije slan ni prepržen na ulju) tako da dobijete potrebnu gore navedenu količinu.

Na pari otopite obje vrste čokolade, miješajući dodajte kikiriki. Ostaviti smjesu da se malo prohladi. Dodajte cimet i dobro promiješajte, zatim dodajte kukuruzne pahuljice. Ovo je najdelikatniji trenutak jer čokolada ne smije biti ni prevruća (onda pahuljice neće biti hrskave) ni prehladna (smjesa se neće dobro sjediniti).

Žlicom vadite kolačiće na papir za pečenje i ostavite da se dobro ohlade i stisnu.

Čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji ukoliko išta ostane nakon prvog kušanja.

U slast!

 

Ovi kolačići idealni su za jestive regale. Ja sam mojim dragim kolegicama zapakirala vrećice ovih divnih mirisnih kolačića i uz još neku malu sitnicu, napravila unikatne i efektne božićne poklone.

Sastojci:

  • 600 g glatkog brašna
  • 200 g cukara
  • 200 g meda
  • 150 g maslaca
  • 3 jaja
  • 2 ožičice mljevenog cimeta
  • 1 ožičica mljevenih klinčića
  • 2 ožičice sode bikarbone

Fondan (bijela glazura za ukrašavanje):

  • 150 g cukara u pahu
  • 2 ožice vruće vode
  • 1 ožica limunovog soka

Priprema:

Za „obične“ medenjake umutite pjenasto maslac, cukar i jaja, dodajte začine i na kraju brašno pomiješano sa sodom bikarbonom.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara 2 sata, a može i preko noći.

Razvijte koru debljine 3-4 mm i kalupima režite razne oblike, stavite ih na pleh obložen masnim papirom.

Ako želite na medenjake staviti vrpce za ukrase za jelku, zabodite čačkalice u vrh i pecite zajedno s njima, po želji stavite koji oguljeni mjendul ili polovinu oraha.

Pecite na 200°C oko 15 minuta, i još tople medenjake premažite bjelanjkom ako želite da budu sjajni.

Ako želite od medenjaka napraviti staklene kekse, sa staklenim ukrasom po sredini, napravite sve kao i za obične medenjake, samo ne stavljajte mjendule ili orahe, nego izrežite manjim kalupićem oblik po sredini kad ste već medenjake stavili na pleh. Zatim pripremite tvrde prozirne bombone (na našem tržištu najbolji su 505 s crtom), tako što ćete ih razvrstati po bojama. Bombone usitnite nožićem ili batom. U rupicu svakog medenjaka stavite malu hrpicu smrvljenih bombona pazeći da ne dodiruju rubove rupe, koji će se prilikom pečenja rastopiti i uhvatiti za stjenke rupe i napraviti stakleni prozor. Pazite kad stavljate hrpice bombona da ne stavite ni premalo jer se neće moći dovoljno rastopiti i uhvatiti okolo, ni previše jer će biti mutno i puno mjehurića. Pecite isto kao i obične medenjake. Ne premazujte bjelanjkom za sjaj.

Kad se medenjaci potpuno ohlade, ukrasite ih fondanom ili bijelom glazurom.

Fondan – cukar u prahu razmutite sa malo vruće vode, dodajte i limunov sok do željene gustoće. Stavite fondan u vrećicu kojoj ste odrezali vrh ili u špricu iz apoteke sa najmanjom rupicom i dekorirajte kolačiće. Ako je potrebno dodajte još malo limunovog soka, par kapi boje ili šećera u prahu, sve ovisi želimo li rjeđu ili gušću glazuru. Ostavite da se glazura potpuno osuši prije nego što zapakirate regale.

U slast!

Kategorije
Oglas