Posts Tagged ‘balančane’

Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

s balančanama i patatama s bešamelom od jogurta i maslinovog ulja

grčka musaka

Musaka je tradicionalno grčko jelo, napravljeno od slojeva različitog povrća, od kojeg uvijek jedan sloj moraju biti balančane, šuga od mesa i bešamel umaka. Ovaj prekrasni recept slučajno sam vidjela u emisiji Planet food Travel channela, kad su putovali po Grčkoj, a radila ga je jedna iskusna kuharica iz Atene. Odmah sam odlučila napraviti ga i probati jer u nas se musaka obično pravi od patata i mesa i zalije se jajima, što se meni osobito ne sviđa! Prava grčka musaka puno je laganija i ukusnija od one naše, modificirane. Probajte i uživajte u bogatim aromama i okusima.

Potrebno je za musaku:

  • 2 veće balančane ili 4-5 manjih, oguljenih i prerezanih uzduž na fete debele oko 1 cm
  • morska sol
  • 1 – 1,5 dl maslinovog ulja
  • 4-5 patata, oguljenih i izrezanih na fete debljine oko 1 cm
  • ½ kg mljevene janjetine ili junetine
  • 1 veći luk izrezan na kockice
  • 1-2 peperoncina ili chilli papričice, smrvljena bez pica
  • 1 dl crnog vina
  • 3-4 pomadore, oguljene i narezane na kockice ili 400 g pelata
  • svježe mljeveni papar
  • morska sol po želji
  • 1-2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića
  • ako želite možete u musaku dodati i sloj paprika, pa će vam trebati 3 veće paprike babure, očišćene i uzduž narezane na fete 4-5 cm široke

Sastojci za bešamel:

  • 4 ožice maslinovog ulja (od one gore navedene količine)
  • 4 ožice glatke muke (brašna)
  • 2 kikare (oko ½ l) mlijeka
  • 2 dl čvrstog jogurta najmanje 3,5% m.m. (najbolji je grčki, ako ga možete nabaviti)
  • 200 g naribanog tvrđeg sira, kao što je Gruyere ili cheddar
  • sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

Očisitite balančane, narežite na fetice, dobro posolite i ostavite na cjedilu oko pola ure da puste gorčinu (ako imate male, domaće balančane koje nisu grke, ovaj dio ne morate raditi). U međuvremenu, ulijte u prosuju debljeg dna oko 1-1,5 dl maslinova ulja (znam da vam se čini puno, ali kasnije će vam trebati za balančane i bešamel)) i kad se dobro ugrije na njemu lagano poprigajte fetice patata, ali samo malo, pazeći de se ne isprigaju do kraja i da ne dobiju boju (slika 1). Izvadite patate i posložite ih u pleh ili vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći musaku (slika 2).

Pošto moji ukućani izbjegavaju papriku jer im naudi, ja sam izbacila ovaj sloj s paprikom, ali ako ćete vi stavljati i njega, na istoj prosuji i ulju isprigajte narezanu papriku, često miješajući, dok ne počnu dobivati boju, oko 10 minuta. Skinite s prosuje i ostavite sa strane za kasnije.

U prosuji ostavite 1/3 ulja (ostalo sačuvajte za kasnije). Ubacite mljeveno meso, smanjite vatru i prigajte ga nekoliko minuta često miješajući. Kad je meso dobilo boju, dodajte narezani luk (slika 3) i nastavite šufigati, miješajući povremeno, sve dok luk ne postane staklast. Dodajte smrvljeni peperoncino, ali izbacite pice da ne bude ljuto, crno vino i pomadore. Ostavite da prokuha, smanjite oganj i kuhajte 15 minuta, dok se šug ne počne zgušnjavati (slika 4). Dodajte sol, svježe mljeveni papar i muškatni oraščić po želji, promiješajte i maknite s ognja.

Fete balančana ocijedite, obrišite papirnatim ubrusom i posložite u pleh od špahera na papir za pečenje. Premažite maslinovim uljem kojeg ste sačuvali od prije (slika 5) i pecite u špaheru, jednom okrenite, dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.

U teću s debelim dnom ugrijte 4 ožice maslinovog ulja koje vam je preostalo od premazivanja balančana (slika 6), dodajte muku, brzo promiješajte na umjerenom ognju, oko 1 minute (slika 7). Maknite s ognja, i umiješajte mlijeko i jogurt. Vratite na oganj i na umjerenoj temperaturi kuhajte dok se umak ne zgusne (slika 8). Kad počne kuhati, maknite s ognja, dodajte naribani sir, sol i papar i dobro promiješajte (slika 9). Nemojte se brinuti ako bude puno grudica, kasnije će se one rastopiti kad se musaka bude pekla i postat će glatko.

Kad balančane budu gotove, posložite ih po patatama (slika 10), ako stavljate papriku, na balančane složite paprike, nije važno ako se malo preklapaju. Na povrće stavite šug od mesa i pomadora (slika 11).

Bešamel prelijte preko mesa (slika 12) i pecite na 200°C oko 30 minuta (slika 13), dok ne dobije finu smeđu boju i koricu (slika 14).

Servirajte vruće ili toplo.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

1 kg balančana isjeći po pola (uzduž), posoliti i staviti peći (ne treba uljiti pleh). Peći dok ne dobiju finu zlatnu boju (oko 45 min.). Kad se ohlade, oguliti koru, balančane sitno isjeckati, dodati malo senfa, maslinova ulja, papra, česna, petrusina i dobro štapnim mikserom izmiksati. Probati, ako treba dodati još začina, držati u frižideru i jesti kao namaz na kruhu.

Ovo je slično kao baba ganoush iz bliskoistočne kuhinje.

U slast!

Sastojci:

  • 2 veće balančane
  • 150 gr gaude (ili sira u trokutićima)
  • 10 dkg šunke
  • 3 jaja
  • prezla (mrvice)
  • sjemenke suncokreta, lana i sezama

 

Balančane očistiti, izrezati na okrugle fete i posoliti. Nakon pola sata, kad izađe gorčina iz balančana, dobro ih isperite. Između dvije fete tanko narezanih balančana stavite fetu gaude (može i komadić topljenog sira u trokutiću) i fetu šunke. Malo pritisnite, tako da se sve sljubi. Sjemenke suncokreta, lana i sezama malo stucite u mužaru i pomiješajte sa prezlom.

Pripremljene «sendviče» od balanačana umiješajte u brašno, jaja i na kraju u prezlu sa sjemenkama. Prigajte u ulju i obvezno gotove pohane «sendviče» stavite na kuhinjski papir da se upije suvišna masnoća jer balančane popiju ulje dok se prigaju.

Poslužite sa narezanom pomadorom ili nekom drugom salatom.

U slast!

Potrebno je:

    • dvije veće balančane
    • sol stonska
    • dvije ožice ulja
    • papar, česan, petrusin, bosiok za začiniti
Priprema:
Dvije velike balančane prvo dobro operite i obrišite, pa ih izbodite pantarulom sa svih strana. Tada u njih utrljajte sol i ostavite ih po dana da odstoje. U teću stavite ožicu–dvije ulja, može jedna biljnog, druga maslinovog. Na vruće ulje, ne vrelo, stavite balančane i okrećite ih sa svake strane. Tada smanjite špaher i činiti balančane jedno uru robe, ali poklopljene poklopcom. One će polako puštati svoj šug, tako da ne treba dolijevati vodu. Nije zgorega prevrnuti koji put. Gotove su kad ih pritisnete pantarulom, a sredina im je mekana. Začinite ih česnom, maslinovim uljem, sitno sjeckanim petrusinom i bosiokom i mrcu papra. Uz njih je dovoljno napraviti salatu od pomadora i poslužiti sa par fetica domaćeg sira. Ovo je idealna večera za ljeto.

U slast!

 

U ove vruće ljetne dane ne zadržavam se baš previše u kominu i ne kuham neka složenija jela. Obično je to povrće pod ulje, lešo meso, salate i slično što se može skuhati i jesti hladno. Predstavit ću vam nekoliko jednostavnijih jela koja se ljeti nađu na mojoj trpezi, a započet ću s balančanama, koje imaju počasno mjesto na njoj.

Ovako spravljene balančane izvrsna su večera kad dođete s kupanja u vruće ljetne dane… Tko god je probao, tražio je ričetu.

Potrebno je:

  • 2 veće balančane
  • 200 g kiselog vrhnja 30% masnoće
  • 200 g čvrstog jogurta
  • 3 pice česna
  • sol
  • petrusin
  • ulje za priganje

Priprema:

Balančane oprati, oguliti i narezati na tanje fete, posoliti i ostaviti 30 min. da puste gorčinu.

Na teflonskoj prosuji ugrijati kap ulja i prigati balančane 1-2 minute sa svake strane na umjerenoj vatri. Vaditi ih na papirnate ubruse da upiju višak ulja.

U zdjeli pomiješati jogurt, vrhnje i česan narezan na fetice.

U plastičnu posudu redati balančane, 2-3 žlice smjese od jogurta i vrhnja, posuti petrusinom, dok se sve ne potroši, ali da na vrhu bude jogurt i petrusin.

Od količine balančana ovisit će i količina jogurta i vrhnja. Ako volite više vrhnje, možete ga staviti samog ili obrnuto. Ja sam danas napravila s mileramom. Naravno da sami po vlastitom gustu možete prilagoditi omjer česna i petrusina. Pošto ste solili balančane da puste vodu, nije potrebno dodatno soliti.

Čuvati poklopljeno u frižideru (može se tako čuvati 4-5 dana).

Servirati hladno uz feticu sira, domaćeg kruha i čašu crnog vina.

U slast!

 

 

Kategorije
Oglas