Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

 

vijenac s lješnjacima-001

Ovaj predivni recept vidjela sam u Rudolphovoj pekarnici, poznatog kuhara Rudolpha van Veena i odmah odlučila da ga moram probati. Malo je slastica koje u meni izazovu ushit, a ova je jedna od njih. Nevjerojatan spoj okusa mekanog tijesta koje podsjeća na pincu, nadjeva u kojem se prožimaju okusi cimeta, lješnjaka i kakaa i glazure s popečenim lješnjacima. Osim toga, vrlo je izdašan, pa može osladiti veće društvo. Svakako probajte, preporučujem od srca.

Sastojci:

Tijesto:

  • 660 g brašna
  • prstohvat soli
  • 1 mahuna vanilije
  • 14 g suhog kvasca (ili 1 kocka svježeg kvasca)
  • 360 ml mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 70 g šećera
  • 1 jaje
  • naribana korica 1 naranče

Nadjev:

  • 125 g mljevenih lješnjaka
  • 1 žličica cimeta
  • 100 g šećera
  • 25 g javorova sirupa (oko 2,5 žlice)
  • 60 ml vode
  • 1 žlica kakaa

Za premazivanje vijenca:

  • 1 jaje i 1 žumance

Glazura:

  • 35 ml mlijeka
  • 10 g javorova sirupa (oko jedne žlice)
  • 150 g šećera u prahu
  • 200 g oguljenih lješnjaka

vijenac s lješnjacima 3-001

Priprema:

Najprije zamijesite tijesto. Možete umjesto suhoga kvasca koristiti i svježi. Tada najprije od ukupne količine mlijeka odvojite oko 1 dl, malo ga ugrijte, namrvite u njega kocku svježeg kvasca, dodajte žlicu brašna i žlicu šećera (isto uzete od ukupne količine) i ostavite da nadođe. Dok se kvasac diže, u veću zdjelu pomiješajte brašno, sol, šećer, koricu naranče, sastrugane sjemenke jedne mahune vanilije (mahunu nakon toga ubacite u šećer i dobit ćete domaći vanilin šećer). Kad kvasac zapjeni, dodajte ga u brašno, dodajte i preostalu količinu mlijeka, jaje i omekšali (ne rastopljeni) maslac. Ako ste koristili suhi kvasac, onda ga samo dodajte u brašno i preskočite sve ove aktivnosti oko dizanja svježeg kvasca. Mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete srednje tvrdo tijesto. Ostavite tijesto pokriveno prozirnom folijom 1 sat da naraste.

Lješnjake i ostale sastojke za nadjev dobro promiješajte i pripremite nadjev.

vijenac s lješnjacima 2-001

Kad se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik oko 60 cm dug i 40 cm širok. Nadjev premažite u tankom sloju, ali ostavite oko 10-ak cm prostora uz duži rub, kojeg premažite jajima da bi se rolada zalijepila. Pažljivo zarolajte roladu i prebacite na pleh obložen papirom. Na plehu roladu oblikujte u vijenac. Spoj dvaju krajeva malo namažite vodom i čvrsto spojite.

Škarama zarežite roladu svakih 3-4 cm, ali pazeći da je ne prerežete do kraja, nego samo do tri četvrtine. Kada ste napravili rezove preko cijelog vijenca, počevši od jednog kraja, zarezane dijelove okrenite da „godovi“ budu prema gore i tako sve u krug. Cijeli vijenac dobro premažite izbaćenim jajem i žumancem i ostavite počivati 45 minuta.

Ugrijte pećnicu na 170°C i pecite vijenac oko 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Ostavite da se malo ohladi dok pripremite glazuru.

Lješnjake kratko popecite da biste im ogulili smeđu koricu. Zagrijte teflonsku tavu, ulijte samo kap dvije maslinova ulja i popecite lješnjake da dobiju malo boju. Nakon toga ih grubo zdrobite.

Pomiješajte šećer u prahu, mlijeko i javorov sirup (ako nemate javorovog sirupa, možete ga zamijeniti medom, ali pazite na količine jer je med slađi) u gustu glazuru. Silikonskim kistom premažite cijeli vijenac glazurom, po vrhu pospite grubo sjeckane popečene lješnjake i ponovo još poškropite preostalom glazurom.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas