Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

Leave a Reply

Kategorije
Oglas