Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

Jedno vrijeme moga kulinarskog učenja bila sam zaluđena Jamiem Oliverom i njegovim kulinarskim emisijama i knjigama. Ovaj recept preuzela sam iz njegove knjige „Goli kuhar“. Vrhunska krema sa savršenim okusom bruštulanih lješnjaka, mmmmm…….

Krema (semi-freddo) je nešto posebno – mijenjajući dodatke uz nju, uvijek možete doživjeti novi spoj okusa. Probajte i uživajte u ovoj savršenoj ljetnoj poslastici!

Potrebno je:

Za kremu:

  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g cukara
  • 4 velika svježa jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • malo soli za bjelance

Priprema kreme:

Mahunu vanilije prerežite uzduž i sastružite sjemenke (mahunu nemojte baciti, stavite je u cukar i dobit ćete domaći vanilin-cukar). Utucite sjemenke vanilije sa žumanjcima i cukarom u većoj zdjeli dok ne pobijele. U drugoj zdjeli utucite vrhnje dok mu površina ne ostane valovita (nemojte tući predugo, da vrhnje ne postane grudvasto). U trećoj zdjeli tucite bjelanjke sa zrnom soli dok ne postanu stvarno čvrsti.

Pripremite željeni dodatak (praline od lješnjaka, smokve i med, mandulat, marcipan,  svježe bobičasto voće…), pa ga ubacite naizmjenično uz snijeg od bjelanaca i tučeno vrhnje u kremu od žumanjaka. Nježno miješajte špatulom ili drvenjačom, a ne mikserom, tako da što više zraka ostane u kremi. Odmah sve prebacite u zdjelu koju možete staviti u led, pokrijte prozirnom folijom i zaledite.

Ako ne namjeravate cijelu količinu kreme poslužiti odmah, stavite u više zdjela jer prije posluživanja, kremu treba ostaviti malo u običnom frižideru, da se malo odledi (jer to znači semi-freddo, polusmrznuto) i nakon toga poslužite. Jednom odleđena krema ne smije se ponovo zaleđivati!

 

Dodatci

Praline od lješnjaka

Potrebno je:

  • 300 g oljuštenih lješnjaka
  • 200 g cukara
  • 4 žlice vode

Prepržite lješnjake u pećnici na 250°C dok ne pozlate (oko 4-5 minuta), pazeći da se ne prepeku jer onda postanu gorki. Ulijte vodu i dodajte cukar u dublju posudu s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Zagrijavajući, prvo se trebaju pojaviti mjehurići, a zatim se sve pretvori u sirup. Uz rubove posude sirup će polako početi tamniti. Posudu treba naginjati na sve strane da se boja ujednači. Kad je sve zlatno smeđe, opet nagnite i u dublji dio ubacite lješnjake. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se lješnjaci ne oblože. Sad sve izlijte na malo nauljeni lim ili papir za pečenje (pazite ovo je vruće k’o sam vrag, ispod stavite nešto da se ne zalijepi). Kad se ohladi, bit će tvrda tamna ploča. Kad se karamel potpuno ohladio, razdrobite ga malo i sameljite u mikseru ili stucite u mužaru, ali tako da ostanu komadići veličine ½ centimetra. Polovicu izvadite, a ostatak pretvorite u prah, pa sve zajedno stavite u mješavinu za kremu.

 

Smokve i med

Potrebno je:

  • 300 g narezanih suhih smokava
  • 3 žlice meda
  • 6 svježih smokava

Odstranite peteljke sa suhih smokava. Usitnite ih s medom u multipraktiku ili štapnim mikserom, ali ne presitno. Operite svježe smokve, skinite im peteljke (ja ih i ogulim) i narežite na veće komade. Sve pomiješajte i dodajte u mješavinu za kremu.

 

Mandulat/marcipan krema

Potrebno je:

  • 400 g mandulata ili marcipana
  • 150 g neslanih pistacija
  • 55 g tamne čokolade
  • 2 žlice meda

Zdrobite mandulat (ili marcipan ako ga više volite). Dodajte pistacije, ali ostavite malo za kraj. Ubacite u mješavinu za kremu. Po vrhu naribajte čokoladu, pospite pistacijima i nakapajte medom neposredno prije serviranja.

 

Voće

Potrebno je:

  • 500 g bobičastog voća (višnje, borovnice, maline, kupine, ribizl…)
  • 50 g šećera

Dio voća ostavite za posuti po vrhu, a ostatak malo usitnite, pomiješajte sa šećerom i dodajte u kremu.

 

Osim ovih dodataka, možete smisliti i nešto po vlastitom izboru, samo se prepustite mašti i eksperimentirajte, ubacite u kremu ono što volite!

U slast!

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas