Tražilica
Brojač posjeta
Kontakt email
Kalendar
December 2016
M T W T F S S
« Jul    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031  
i
Oglas

Ovo je recept poznatog američkog chefa Dana Leparda, koji je pokušao rekonstruirati tajni originalni recept najpoznatije njujorške cheesecake slastičarne i restorana Juniors na Flatbush Avenue u Brooklynu. Ovo je idealna kombinacija sastojaka u receptu jer donja biskvitna baza prilikom pečenja upije sok od višanja, koji napravi mali nered, ali je superiornog okusa. Oni koji su pekli cheesecake prije, znaju da je pravo umijeće pogoditi vrijeme i temperaturu pečenja, a da krema od sira ne popuca. Stoga, mrvice na vrhu idealno skrivaju, ako dođe do pucanja. Fantastičan spoj i harmonija okusa skrivaju se u ovoj izvanrednoj i osvježavajućoj torti. Pa, ako ste ljubitelj višanja, ova tortica je pravi izbor za vas.

Potrebno za biskvitnu bazu:

  • 1 veliko jaje sobne temperature
  • 2 ravne žlice šećera
  • 1 žlica meda (ili corn sirupa ako ga imate)
  • sitno naribana korica pola limuna
  • 4 ravne žlice glatkog brašna

Potrebno za bazu od višanja:

  • 250 g džema od višanja
  • 1 staklenka kompota od višanja (od 730 g cca)

Potrebno za mrvice na vrhu torte:

  • 100 g glatkog brašna
  • 100 g muscavado smeđeg šećera (sitnog i mekanog)
  • ½ ravne žličice cimeta
  • 50 g maslaca
  • 1 žlica mlijeka

Potrebno za kremu od sira:

  • 800 g punomasnog krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 200 g prosijanog šećera u prahu
  • 25 g prosijanog škrobnog brašna (Gustin)
  • 3 žličice ekstrakta vanilije
  • 2 velika jaja
  • 125 ml slatkog vrhnja

I još:

  • malo šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Najprije napravite biskvitnu bazu. Obložite kalup za torte 26 cm Ø papirom za pečenje. Izmiješajte jaje i šećer mikserom dok ne postanu bijeli i pjenasti. Dodajte med (ili corn sirup) i limunovu koricu i miksajte dok ne postanu čvrsta pjena. Prosijte brašno i umiješajte ga u tijesto dok ne postanu kompaktno i glatko tijesto za biskvit. Tijesto špatulom prebacite u kalup, razmažite ga tanko i jednako da pokrije cijelo dno ravnomjerno. Zatim ga ispecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom) 10-12 minuta dok ne postane zlatno i čvrsto.

Višnje dobro ocijedite iz kompota, uklonite koštice, ako je koja ostala, pritisnite ih na nekoliko slojeva kuhinjskih ubrusa da se dobro posuše i pomiješajte ih s džemom od višanja. Premažite pečenu biskvitnu bazu ravnomjerno višnjama i odložite sa strane dok ne napravite mrvice za vrh.

Za mrvice za vrh torte stavite suhe sastojke u zdjelu, dodajte im maslac i mlijeko i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice tijesta. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok ne napravite kremu od sira.

Izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu, škrobnim brašnom i ekstraktom vanilije dok ne dobijete kremastu i svijetlu masu. U drugoj zdjeli  izmiksajte jaja dok ne pobijele i postupno ih dodajte u kremu od sira. Sad više ne smijete puno miksati da krema ne postane previše tekuća, pa čim umiksate jaja u sir najsporijom brzinom, prestanite miksati. Sad dodajte slatko vrhnje i njega lagano umiješajte u kremu dok se ne stopi s ostatkom kreme. Špatulom stavite kremu od sira u kalup gdje ste pripremili višnje i 20 minuta na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom).

Nakon 20 minuta, otvorite pećnicu, izvucite malo tortu i pospite po vrhu mrvicama tijesta, zatim zatvorite pećnicu i pecite još narednih 30-40 minuta. Torta je pečena onda kad se sredina još malo treska, nemojte prepeći jer će se hlađenjem krema stisnuti. Izvadite cheesecake iz pećnice, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 3-4 sata da se stisne i ohladi.

Brzo prebacite cheesecake na ravni tanjur, ogulite papir za pečenje, ponovo ga brzo okrenite na tanjur za serviranje. Pospite vrh lagano šećerom u prahu. Uživajte!

U slast!

 

 

Leave a Reply

Kategorije
Komentari
Oglas