Archive for the ‘Variva’ Category

Begova čorba

Ova vrlo interesantna juha/varivo tradicionalno se služi u Bosni za najsvečanije prigode. Možete je spraviti ili kao toplo predjelo ili kao samostalni obrok. U njoj je bolje koristiti sušenu bamiju.

Sastojci:

  • 300 g pilećih prsa
  • 250 g teletine
  • 100 g mrkve
  • 50 g korijena i lista petrusina
  • 50 g korijena selena
  • 1 luk
  • komad poriluka
  • 50 g brašna
  • 50 g maslaca
  • 15 g sušene bamije
  • 1 žumance
  • 50 g slatkog vrhnja
  • Sol, svježe mljeveni papar
  • 2-3 ožice osta ili limunovog soka

Priprema:

Meso oprati i kuhati sa korjenastim povrćem, lukom, porilukom i začinima. Kada je kuhano, procijediti i odvojiti od kostiju, pa iskidati na male komadiće (iskidati po nitima, ne na kockice). Također, isjeckati mrkvu, selen i korijen petrusina iz juhe.

U lonac staviti maslac, lagano ga istopiti i napraviti svijetlu zapršku sa brašnom. Zatim zaliti juhom u kojoj se kuhalo meso i povrće. Kuhati oko 15-tak min da juha izgubi brašnjav okus i postane gusta.

Zatim procijediti i dodati meso i povrće, sve zajedno prokuhati.  Pomiješati žumance i slatko vrhnje, miješati dok ne postane kompaktno i uliti u juhu da kuha minutu dvije. Juhu skinuti sa vatre i ostaviti da se malo ohladi.

Bamiju staviti u hladnu vodu da se kuha. Kad proključa, baciti prvu vodu. Uliti svježu vodu i kuhati 15-ak minuta uz dodatak osta (može i limunov sok u zamjenu za osto).

Kad je kuhana, bamiju skinuti s konca i dodati u juhu.  Na kraju dodati još malo začina ako treba.

Bujrum!

This slideshow requires JavaScript.

 

 

Recept sam pronašla na blogu damijenestoslatko.blog.hr, a sličan je bio u emisiji Kod Ane… prilagodila sam ga malo (čitaj koristila namirnice koje sam imala doma) i oduševila se rezultatom.

Složenost pripreme: jednostavno

Vrijeme pripreme: 1 h i 30 min

Sastojci za 4 osobe:

  • 500 g šampinjona
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 2 manja poriluka
  • 1 mrkva
  • 2 pice česna
  • 1 l goveđeg ili pilećeg temeljca
  • 1 kikara ječma
  • 0,5 dl prošeka (može i bijelog vina)
  • 2 dl pirea od pomadora (mogu i pelate)
  • po želji sol i svježe mljeveni papar
  • 1 lovorov list
  • 1 grančica selena (bez listova)
  • nasjeckani petrusin

Priprema:

Na tanke kolutove narezati poriluk. Oprati šampinjone, posušiti ih papirnatim ubrusom i nasjeckati na fetice (odvojiti 1/4 količine za kasnije). Mrkvu narezati na kolutiće.

Na maslinovom ulju popržiti poriluk, gljive, mrkvu, nasjeckani selen i usitnjeni česan oko 10 minuta dok ne počne dobivati boju.

Dodati temeljac (ja sam napravila od goveđe kocke), ječam, prošek, pire od pomadora, lovorov list, sol i papar. Kuhati oko 1 sat, povremeno miješajući.

1/4 količine gljiva prepržiti na maslinovom ulju da počne dobivati finu zlatno-smeđu boju i dodati u varivo. Kuhati još nekoliko minuta.

Servirano posuti petrusinom i po želji parmezanom.

Po originalnom receptu može se dodati panceta (na samome početku kuhanja) i kombiniraju se shitake gljive, šampinjoni i vrganji.

Ovaj put sam minestrone poslužila sa slanim pužićima punjenima parmezanom i crvenom paprikom.

Potrebno je za 10-ak slanih pužića:

Tijesto:

  • 60 ml tople vode
  • 1/2 žlice šećera
  • 20 g svježeg kvasca
  • 200 ml toplog mlijeka
  • 1 jaje
  • 1 žličica soli
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 350 g glatkog brašna

Nadjev:

  • nekoliko žlica mlijeka ili vode
  • crvena paprika slatka
  • parmezan

Glazura:

  • 3-4 žlice maslinova ulja

 

Priprema:

U toploj vodi s pola žlice šećera i jednom žlicom brašna razmrviti kvasac i ostaviti 15-ak minuta da naraste.

Pomiješati ostale sastojke za tijesto, dodati nadošli kvasac i zamijesiti srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da se udvostruči.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u pravokutnik roladu debljine otprilike 1 cm i 40×30 cm. Premažite je kistom s nekoliko žlica mlijeka ili vode, pospite s nekoliko žlica crvene paprike i pospite obilato parmezanom (može i neki drugi sir). Zarolajte pažljivo i čvrsto, tako da dobijete kompaktnu roladu. Oštrim nožem režite 10-12 komada debljine 3-4 cm.

Na pleh od pećnice prekriven papirom za pečenje slažite pužiće, ali tako da se ne dodiruju jer će jako narasti. Peći na 180°C dok ne dobiju rumenu boju. Na pola pečenja premazati pužiće maslinovim uljem.

U slast!

 

Ovo težačko jelo tradicionalno se spravlja u mome rodnome kraju. Mislim da već 20-ak godina nisam ovo jela. Moj muž je poželio baš pašta fažol za objed, a ja sam otresla paučinu sa sjećanja i spravila ga. Ne mogu vam riječima opisati kako smo se osladili.

Sastojci:

  • 30 dag šarenog fažola (graha trešnjevca)
  • 0,5 dl maslinovog ulja
  • 1 veća glavica kapule/luka
  • 2 para domaćih kobasica (ili nekih drugih)
  • malo pancete
  • 15 dag kratke paste (pena ili pužića)
  • 2 pice česna
  • 2 lista lovora
  • 1 ožica mljevene slatke crvene paprike
  • 0,5 dl domaćeg osta (octa ili kvasine)
  • 1 ožica muke (brašna)
  • 1-2 žlice konserve od pomadora
  • malo soli i papra
  • malo narezanog petrusina

Priprema:

Fažol preberite i operite, pa stavite par ura močiti, najbolje preko noći za drugi dan.

Namočeni fažol stavite kuhati najprije kratko, par minuta u jednu vodu koju ćete baciti, pa dolijte frešku toplu vodu, vratite na oganj, pokrijte i neka se pomalo kuha jedno uru ili da je napola kuhan.

Luk na grubo nasjeckajte i stavite frigat u veliku teću na ulje.

Kobasice i pancetu narežite na fetice pa ubacite na požutjelu kapulu. Neka se lijepo pofrigaju, a vi svako malo podlijte s vodom i promiješajte. Za zadnje podlijevanje izmiješajte osto u malo vode, pa šufigajte dok alkohol ne ispari. Kuhani fažol ocijedite, vodu od kuhanja sačuvajte. Fažol ubacite u teću s pancetom i kobasicama, a ako treba, dodajte malo vode u kojoj se kuhao. Ubacite slatku papriku i lovor. Kuhajte tako jedno po ure, dok fažol ne bude skoro gotov. Na malo vrućeg ulja dodajte malo muke i kratko miješajte na ognju da muka popije ulje. Onda na to dolijte malo vode u kojoj se fažol kuhao da postane gusto kao zaprška. U gotov umak dodajte konservu i dobro promiješajte. Miješajući dodajte u fažol.

U skoro kuhan fažol stavite pastu. Izmiješajte, dolijte tople vode ako treba, stavite petrusin, dodajte i još česna na sitno ako volite, posolite i popaprite koliko volite, pokrijte i neka se na tiho kuha onoliko koliko pasti treba da omekša (oko 10-ak minuta).

Kad je pasta skoro kuhana, kušajte je li dovoljno slano, ako treba dosolite, pa kad sve pasta malo zgusne, ugasite oganj. Prije posluživanja ostavite barem kvarat od ure da počine i pasta nabubri i zgusne fažol.

Poslužite svakomu dobar pjat pašta fažola i po fetu-dvije kruha, zelenu salatu i crnoga vina.

U slast!

Kategorije
Oglas