Archive for the ‘tradicionalno’ Category

 DSC01555

Današnji desert odnio me mirisom i okusom u djetinjstvo, kada nam je ovo iza igre uvijek radila mama jedne moje prijateljice i susjede. Kako nas već danima plaše s groznom kišom na dubrovačkom području, za današnji dan sam odabrala samo comfort food za objed: pileću juhicu, šnicele u toću ala pašticada, pire, zelenu domaću salatu s rikulom, i za desert ovu brzu i jeftinu slasticu, nepravedno zanemarenu među današnjim fensi-šmensi desertima. Kad smo navalili na sočne i slasne zlatne kolutiće, nestali su za 5 minuta. Pogotovo su se svidjeli mojoj kćeri, koja je smazala 5-6 kolutića dok si rekao keks i samo je govorila: „mama ja ovo volim“. Pa, ako želite da se bez svemirskih naprava lansirate u prošlost u dane djetinjstva i osladite zdravim i slasnim jabukama u hrskavom zlatnom tijestu, toplo preporučujem.

DSC01551

Sastojci:

  • 3 veće jabuke

Za tijesto:

  • 2 dl mlijeka
  • 6-7 velikih žlica glatkog brašna
  • prstohvat soli
  • 1 jaje
  • 1 vanilin šećer
  • 1 naranča za koricu
  • malo ruma

Za posipanje:

  • šećer u prahu
  • cimet
  • šećer s vanilijom Lidl (ako imate)

Za prženje:

  • 3-4 dl ulja (ovisi o posudi u kojoj pečete, ulje mora biti dovoljno duboko da jabuke plivaju)
DSC01553

Priprema:

Jabuke operite, ogulite im koru, izdubite pažljivo sredinu tako da nema koštica ni peteljke (možete za to koristiti posebnu spravicu ako je imate). Kad ste ih očistili, narežite ih na kolutove 5-6 milimetera debljine.

Pripremite smjesu u koju ćete umočiti jabuke tako da dobiju šlafrok. Smjesa je zapravo kao ona za palačinke, ali mora biti gušća. U mlijeko dodajte jaje i vanilin šećer te ih pjenjačom izmiješajte. Nakon toga dodajte brašno, prstohvat soli i malo ruma te naribajte narančinu koricu.

Kolutove jabuke umočite u smjesu i pržite sa svake strane u dubokom ulju dok ne porumene.

Izvadite ih na ubrus da se upije višak masnoće i pošećerite kombinacijom šećera u prahu i cimeta (možete dodati i šećer s mahunom vanilije ako imate).

Recept sam pronašla na Coolinarici kod renatezagreb i malo ga modificirala prema vlastitom ukusu.

U slast!

DSC01552

Pandišanj 2 

Potaknuta divnom božićnom čestitkom udruge Deša, na kojoj se nalazi ričeta slastičarne Pupica za primorski pandišpanj, posegla sam u babinu bilježnicu za župskim… U Župi je pandišpanj slastica koja se smatrala kultnom, kako nekada, pa tako i do današnjih dana. Svaka festa, vjenčanje, krštenje, svetac nije mogao proći bez fijelice ove divne jednostavne torte. Dragi moji čitatelji bloga i članovi facebook grupe upravo ovom krasoticom vam želim čestitati blagdane i zahvaliti vam što me pratite. Nazdravlje vam bilo novo ljeto!

Sastojci:

  • 10 domaćih jaja iz ekouzgoja
  • 10 ožica cukara
  • 8 ožica brašna
  • korica jednog neprskanog lemuna ili naranče po želji
  • kupica ruma ili prošeka
  • malo cukara u prahu za posipanje

Pandišanj

Priprema:

Najprije izvadite jaja iz frižidera i sve ostale sastojke da se ugriju na sobnu temperaturu. Nakon uru-dvije kad su se jaja ugrijala, u posudu stavite jaja i cukar. u babinoj ričeti piše da trebate batiti žicom, međutim, ja sam se prilagodila suvremenoj tehnologiji. Pošto ćete morati jako dugo batiti, bilo bi dobro da imate samostojeći mikser, tako da on sam vrti dok vi pripremate ostalo. Jaja i cukar batite na najvećoj brzini barem petnaest minuta, tako da pobijele i stvori se kompaktna gusta, a ipak glatka smjesa. Sad dodajte koricu i rum, malo još miješajte i smanjite brzinu na najmanju. Dodajte ožicu po ožicu prosijanog brašna.

Kalup od 26 cm lagano namastite maslom i obložite papirom za pečenje (i dno i obruč). Ulijte lagano ubaćeno tijesto. Pecite na 150-160°C oko uru robe jer se mora više sušiti nego peći. Nikako ne otvarajte peć. Kad je gotovo, ugasite špaher, ne otvarajte vrata i ostavite pandišpanj da se ohladi. Kad se prohladio, prebacite ga na pjat za serviranje i pospite cukarom u prahu.

Pandišanj 1

U slast!

DSC00077Imala sam sreću da sam uspjela nabaviti freške mljetske lignje i odmah sam odlučila da ću ih napraviti na ovaj način jer su stvarno bile ogromne (pola kila u dvije). A još k tome, ovo jelo me uvijek podsjeti na moju mamu, koja bi za post ili petkom često činila lignje baš ovako. I eto dobitne kombinacije…

DSC00075

Sastojci (odokativni, količine prilagodite broju osoba):

  • 1 veća jadranska lignja po osobi
  • luk
  • česan
  • maslinovo ulje
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • malo pirea ili pelate od pomadora
  • malo bijelog vina
  • riža arborio
  • voda ili temeljac
  • svježi sjeckani petrusin

 DSC00081

Priprema:

Važno je da lignje bude freške i mekane. Ako ne možete doći do takvih, mogu poslužiti i veće zaleđene, ali pazite da ne uzmete lignjune (totnje), bit će žilavi. Pažljivo odvojite peraju od lignje i ogulite joj crvenkastu kožu. Pazite da vam tijelo lignje ostane čitavo i bez rupica. Očistite kljun i oči, povucite utrobu i izvadite kost. Dobro operite. Tijela lignji ostavite sa strane da se cijede, a krakove i peraje narežite na kockice.

DSC00080

Zagrijte na umjerenoj vatri maslinovo ulje, ubacite u njega nasjeckan luk i česan i miješajte nekoliko minuta dok ne postanu staklasti i počnu blago dobivati zlatnu boju. Tada ubacite u teću nasjeckane peraje i krakove lignji. Nekoliko minuta ostavite da pobijele. Tada zalijte bijelim vinom. Pričekajte dok alkohol ispari i tada začinite solju, mljevenim paprom i dodajte malo pirea od pomadore. Kuhajte tako oko pola sata, podlijevajući s malo temeljca ili vode. kad su lignje omekšale, ubacite rižu i podlijevajte često temeljcem i miješajte dok riža ne bude al dente. Ubacite svježe narezani petrusin. Maknite s vatre i malo ohladite.

DSC00079

Punjenje: još jednom pogledajte da nije ostala kakva opnica u lignji, dobro je ocijedite i nadjenite je  uz pomoć male ožice rizotom do 2/3 od otvora, a vrh pričvrstite čačkalicom. Kad ste sve lignje nadjenuli, prebrišite ih papirnatim ubrusom. Dobro ugrijte grill tavu ili gradela. Lignje pospite krupnom morskom solju, nekoliko puta okrenite mlinac papra nad njima i premažite maslinovim uljem. Bacite lignje na grill tavu ili gradela, okrećite lignje sa svih strana i lagano premazujte maslinovim uljem oko 5 minuta, dok ne dobiju bijelu boju i zlatne prugice sa svih strana. Poslužite s blitvom ili kupusom pod ulje i čašom dobrog vina.

U slast!

 

brodet 1a

Znam da ima stotinu verzija ovog težačkog, a tako finog, slow food jela. Ovako ga ja činim…

Sastojci:

  • 1-1,5 kg ribe (ugor, tabinja, škrpina, srdele, školjke… možete ga učiniti gotovo od svih vrsta ribe)
  • 1,5 dl maslinova ulja
  • 3 velika luka
  • 3-4 pice česna
  • 2 dl bijelog ili crnog vina
  • 2-3 pomadore ili 400 g pelata
  • 2 ožice osta
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 2 lista lovora
  • 2 ožičice cukara
  • 1 ožičica kapara
  • petrusin

brodet 2a

Priprema:

Na ugrijanom maslinovom ulju šufigajte luk i kad postane staklast, dodajte mu česan. Još malo ostavite da dobije boju. Zatim dodajte ribu narezanu na veće komade. Ja sam danas činila samo od velike kavale i kažu da je bio za prste polizati, a vi možete odabrati ribu koju želite. Kažu da bi trebale biti barem tri vrste ribe, mogu se dodati lignje, mušule, škampi, itd., a može se činiti i od sarđela. Redom dodajte ribi vino i osto, kad alkohol ispari, dodajte pomadore, ako treba mrcu vode, začine, lovor, cukar, kapare, smanjite oganj i tako lagano kuhajte jedno tri kvarta od ure do oru, ovisno o vrsti ribe, nikako ne miješajući, nego samo okrećući teću. Prstom probajte je li riba omekšala, i ako jest, gotovo je. Pospite svježim nasjeckanim petrusinom.

brodet

brodet 4a

Poslužite uz palentu i dobro vino. Neće na odmet biti ni malo kruha za pomočiti.

U slast!

 Župske domaće kobasice-001

Tradicionalne župske domaće kobasice zaslužuju posebno izdanje bloga posvećeno samo njima. Otkako sam se udala u Župu, slušam priče o domaćim župskim kobasicama, koje je baba moga muža spravljala svake zime, o kobasicama koje je moj muž dobivao na Petrači za marendu, kad bi završila misa u crkvi za Božić, gdje je on kao dječak svirao tamburice, i kasnije kao kolendar dobivao na Badnju večer… Postavila sam sebi za cilj, napravit ću i ja te župske domaće kobasice, pa kud puklo. I tako, nakon uspješne potrage za babinim receptom, predstavljam vam župske domaće kobasice, koje su već na dimu i još samo moraju proći degustaciju, pa da vidimo jesam li prava župska nevjesta.

Potrebno je:

  • svinjsko meso (okrajci od prasca, pleće, vratina) s otprilike 30% bijelog larda na ukupnu masu
  • stonska krupna sol
  • kikara bijelog vina
  • glavica domaćeg česna
  • sitna morska sol
  • svježe mljeveni papar
  • svinjska crijeva

Priprema:

Meso izrezati na sitne komadiće i navečer dobro posoliti krupnom stonskom solju. Dobro izmiješati rukama i staviti na trpezu te meso rastrijeti u jednom sloju da se suši do sutra.

Također, navečer stući cijelu glavicu česna batom za meso (ne treba je čistiti), zamotati u gazu i pokišati u kikari bijelog vina da pusti aromu do sutra.

Sutri dan iza podne u veću posudu stavljati postupno meso s trpeze, soliti ga sitnom soli i popapriti svježe mljevenim paprom, zalijevati postupno bijelim vinom u koje ste natiještili česan, a  bacili sadržaj gaze. Tako sve dok cijelu količinu mesa ne začinite. Dobro izmiješati rukama.

Pripremiti makinu za meso sa špijerlicom za kobasice, svinjska crijeva. Crijevo najprije napušite, a zatim nađenite na špijerlicu (ako bude suho i zapinjalo, malo poškropite bijelim vinom). Vrh crijeva zavežite u grop, nađenite mesom. Krajeve kobasice zavežite špagom.

Kobasice stavite na konop ili štap da se do sutra ocijede i tek ih onda stavite na dim. Prije nego što ih stavite na štap za sušenje na dimu, stavite duži konop za koji ćete ih objesiti, tako da od štapa ne poprime boju i oblik.

Sušite ih na dimu nekoliko dana, a najduže setemanu, ako su vam za kuhanje. Kobasice možete zalediti i u njima uživati do ljeta.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Predstavit ću vam danas biser jadranske kuhinje, kojega ili volite ili ne. U mome domu svi obožavamo crne rizi, tako da se često nađu na mojoj trpezi. Ponekad kad je stađun, ubacim u njega i pokoji škamp, gambor, san žaka, …  Glavna tajna dobrog rizota je u puno miješanja, laganoj vatri, postupnom podlijevanju dobrim temeljcem, kvalitetnoj arbrio riži, i što je najvažnije, gosti već moraju biti za trpezom prije nego što je gotov, jer rizot ne čeka one koji će ga pojesti, ako se i malo ohladi i rizi postanu suhe, izgubili ste dobar rizot. 

Moj crni rizot 

Riblji temeljac:

  • riba za juhu ili mušule ili sitna ribica
  • malo maslinovog ulja
  • 2 dl bijelog vina
  • 1 luk
  • pica česna
  • 2-3 mrkve
  • petrusin, selen
  • pola paprike
  • 1 pomadora
  • papar u zrnu
  • sol po želji (paziti količinu da sve zajedno ne bude preslano)
  • voda

Sve staviti u hladnu vodu i kuhati oko 45 minuta da se napravi dobra juha, procijediti i ostaviti sa strane za kuhanje rizota.

Ako mi ostane viška juhe kad kuham ribu na lešo, to zaledim, pa koristim kao temeljac.

Ako nemate temeljca, umjesto njega možete koristiti vodu ili temeljac iz kocke.

Crni rizot:

Sastojci (za 6 osoba):

  • 1,6 kg sipe
  • 1,5 do 2 l ribljeg temeljca
  • 1-2 glavice crvenog luka
  • 2 pice česna
  • maslinovo ulje
  • 2 dl bijelog vina
  • sol i papar po želji
  • petrusin
  • 50 g masla
  • 400 g riže arborio za rižota

Priprema:

U jednu malu zdjelicu staviti ožicu maslinovog ulja (za uhvatiti crnilo sipe). Sipu očistiti tako da je zasiječeš po sredini tijela i pažljivo odvojiš vrećicu s crnilom i ostaviš je u zdjelicu da se ne skori. Zatim baciš cijelu utrobu, kost, kljun i oči. Meso i krakove nareži na kockice.

Nareži luk na kockice. Na maslinovom ulju (količina da pokrije dno teće) zažuti luk, nakon nekoliko dodaj česan i šufigaj da luk postane staklast. Zatim ubaci narezanu sipu, nekoliko puta promiješaj i zalij bijelim vinom. Dodaj sol i svježe mljeveni papar, poklopi i kuhaj oko 50 minuta često miješajući na laganoj vatri. Ako je potrebno, dolij malo temeljca u sipu.

Na prosuju ulij malo maslinova ulja, ugrij ga i na njemu preprži rižu, nekoliko minuta miješajući da ne zagori. Ovo se radi da se riža ne raskuha.

Sad svu rižu ubaci u skuhani toć. Više ne pokrivaj poklopcem. Dolij kačicu-dvije temeljca i kuhaj, i sve tako dok riža ne bude al dente kuhana. Miješaj i malo po malo dolijevaj temeljac koliko riža popije. Nemoj da ti bude ni previše vodenasto ni previše suho. Kad je riža al dente, u cjedilo (malo za čaj) ubaci vrećicu s crnilom (iz zdjelice), malo temeljca i kuhačom umiješaj u rizot. Ako je potrebno, dodaj i kupovnog crnila dok ne postigneš željeno crnilo. Ubaci maslo, nasjeckani petrusin, poklopi i ostavi 2-3 minute da se maslo rastopi. Promiješaj i odmah posluži. Po želji pospi parmezanom.

U slast!

rozata

Vjerovali ili ne ovo je tek druga rozata koju sam napravila u životu. Naime, pošto moj muž tek odnedavno uživa u savršenstvu ove jednostavne slastice, dobila sam zeleno svjetlo da je i ja mogu doma napraviti.

Ja je činim na tradicionalan način, samo što je ne kuham, nego je pečem u banja mariji. To izgleda ovako:

Sastojci:

  • 1 l mlijeka
  • 8 ožica cukara
  • 10 jaja
  • vanilin cukar
  • čep rozulina
  • 5-6 ožica cukara za karamel

Priprema:

Prokuhajte cukar u mlijeku i ohladite.

U teći u kojoj ćete peći rozatu na laganoj vatri karamelizirajte cukar, okrećući je na sve strane. Kad je cukar počeo po krajevima dobivati boju karamela, okrećite teću da se cijeli rastopi i dobije boju, zatim pažljivo njime, okrećući tećom, obložite sve strane. Ostavite da se ohladi i počne pucketati. Nikako nemojte koristiti kalup za torte jer će sve iscuriti,  ja sam prvi put koristila vatrostalnu zdjelu, a sad jednu staru teću koju možete staviti peći.

Dok se mlijeko i karamel hlade, izmiksajte jaja s vanilin cukrom, na najnižoj brzini. Pažljivo dodajte ohlađeno mlijeko u jaja, pazeći da se ne napravi pjena.

U teću s karamelom ulijte čep rozulina i okrećući prelijte preko karamela.

Pažljivo preko cjedila (da vam se ne učinu mjehurići i rupice) ulijte smjesu od jaja i mlijeka u teću. Teću pokrijte alu folijom i stavite u drugu dublju posudu (pleh) u koju ste ulili vruću vodu do visine 2/3 teće.

Pecite na srednjoj gradelati ugrijane pećnice na 180°C oko uru i kvarat, uru i po. Može vam izgledati još živa, ali tako mora biti, ništa ne brinite.

Nakon pečenja ostavite da se rozata dobro ohladi, a zatim je stavite u frižider preko noći.

Prije posluživanja na teću s rozatom stavite plitki pjat za posluživanje i brzo okrenite.

Rozata će skliznuti na pjat i prelit će se ukusnim karamelom.

Također, možete praviti i manju količinu od pola litre mlijeka, 6 jaja i 5-6 ožica cukara, ako želite možete dodati i koricu lemuna, ali ako dodajete rozulin, nema potrebe. Ako želite rozatu kuhati, sve je isto u postupku pripreme, samo teću s rozatom stavite u dublju teću napunjenu vrućom vodom i kuhajte nakon što provrije na laganoj vatri oko dvije ure, dolijevajući vodu ako ukuha.

Uživajte.

Rozata komad

U slast!

Drugi ljetni prilog su poveruni. Ove male slasne paprike uzgajaju se u okolini Dubrovnika, u nas u Župi i u Konavlima. Tamno zelene su boje, narastu otprilike oko 5 cm i jedu se najčešće prigane na salatu. Gledajući kulinarsku emisiju “No reservations” A. Bourdaina, vidjela sam da su iznimno popularni u madriškim tapas barovima. 

Sastojci:

  • saketić poveruna (tako se prodaju u nas na placi, moram se pohvaliti da ih ove godine imam posađene u đardinu) oko 300-400 g
  • maslinovo ulje
  • ožičica meda
  • sol, svježe mljeveni papar
  • petrusin
  • česan

Priprema:

Poverune operite, stavite ih na ugrijano maslinovo ulje, poklopite i prigajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta. Često protresite prosuju. Kad su s jedne strane dobile boju, otklopite, prevrnite pantarulom ako treba i dodajte ožičicu meda (nemojte se iznenaditi na ovo, odlično paše uz papričice). Ponovo poklopite i prigajte još minutu dvije. I dalje tresite prosujom. Kad su poveruni dobili zlatnu boju sa svih strana, gotovi su. Tada ih posolite, popaprite, pospite česnom narezanim na listiće i narezanim petrusinom. Poslužite ih tople kao prilog uz objed ili kao laganu večeru uz komad sira i čašu dobrog crnog pelješkog vina. Svakako na kraju kruhom pomočite šug kojeg su pustili. Jedite cijele poverune, tako da vam ostane samo peteljka (pošto su sitni, nemaju pica). Uživajte!

U slast!

 

 

Ovaj neobičan način spravljanja ribe je meni možda i najdraži jer svi sokovi ostanu u ribi, pošto oklop od soli ne dozvoljava da tekućine ispare… U pravilu, ovako možete spravljati sve veće komade plave ili oborite ribe, kao što je skuša, lokarda, cipol, ovrata…, a ja nekako najviše volim na ovaj način spravljene palamide i brancine. Pri spravljanju vrlo je važno da ribi koža bude potpuno suha i neoštećena jer će u protivnom popiti sol i biti preslana.

Potrebno je:

  • 1 veća ili nekoliko manjih riba po želji (vrnuti, smuduti, palamide, feluni, itd.)
  • 2-3 kg krupne morske soli

 

Priprema:

Ribu očistite i dobro prosušite izvana i iznutra papirnatim ubrusom. U njenu utrobu možete staviti ako želite picu česna i malo petrusina. Pleh u kojem ćete peći ribu obložite aluminijskom folijom, stavite pola količine soli, na sol po sredini položite ribu, pokrijte preostalom solju i dobro umotajte folijom. Ja koristim foliju jer mi tako ide manje soli i ne rasipa se dok se ne formira oklop od soli. Pecite na 200°C oko sat vremena. Ana Ugarković doda jedan baćeni bjelanjak, pa onda on učvrsti sol. Ako ćete koristiti sitnu morsku sol, onda svakako morate soli dodati bjelanjak. Po želji u sol možete dodati i nekih mirisnih trava, npr. ruzmarin, majčinu dušicu, ali to su već modernije verzije, starinska vulgaris verzija je samo sol.

Kad je riba pečena, najprije ćete morati razbiti sol da biste došli do ribe jer se sol pretvori u tvrdi oklop. Pažljivo uklonite sol sa ribe i ribu prebacite u pjat za serviranje. Nećete vjerovati, ali kroz kožu ribe uđe upravo onoliko soli koliko je potrebno, a višak otresite s kože. Ribu filetirajte, obilato polijte maslinovim uljem, pospite česnom, petrusinom i freško mljevenim paprom po želji.

U slast!

 

Najbolji način spravljanja ribe u vruće ljetne dane… Imala sam poprilično pokušaja gradelanja ribe, dok nisam uspjela dobiti pečenu ribu s neoštećenom kožicom…

Više je teorija spravljanja ribe na gradelama, neki kažu da je potrebno ribu staviti na hladna i suha gradela, neki gradela premažu uljem, neki vodom i soli, a neki su pobornici što vrućih gradela. Sve sam ih isprobala, a nekako najviše sam se zadržala na sljedećem načinu…

Potrebno je:

  • riba (oborita ili plava)
  • sol
  • ulje
  • grančice ruzmarina

Umak za ribu (konča):

  • maslinovo ulje
  • 20 g masla narezanog na kockice
  • 1 ožica osta
  • malo soli i svježe mljevenog papra
  • česan i petrusin

 

Priprema:

Bez obzira ili pekla ribu na žeravi ili na električnom roštilju (u nedostatku vremena za loženje), moja filozofija je dobro ugrijati gradele. Dok se gradele griju, očišćenu i ocijeđenu ribu dobro posušite papirnatim ubrusima i samo posolite morskom solju.

Na ugrijana gradela složite ribu i stavite da se tako peče 5-6 minuta (ovisno o veličini ribe). Tek sad ribu premažite uljem, a kist napravite od grančica ruzmarina. Ribu okrenite samo jednom, tako da kožica ostane cijela i neoštećena. Pažljivo, koristeći se pantarulom, okrenite ribu i pecite s druge strane još 5-6 minuta. Povremeno premažite uljem. Riba je gotova kad su joj oči bijele i dobije svijetlo smeđu boju.

Dok se riba peče, spravite konču. Možda će vam se činiti čudno da uz ribu ide maslo, ali ovaj način spravljanja konče naučila me jedna draga prekaljena kuharica iz Rožata, a ona je to naučila od svoje majke, koja je bila vrsna kuharica… dakle usmenom predajom. Probajte, vidjet ćete da daje ribi poseban šug. U vatrostalnu zdjelu u koju ćete vaditi ribu, ulijte obilato maslinova ulja (oko 1 dl odokativno), maslo narežite na sitne kockice, dodajte osto, malo soli i papra, dio česna i petrusina, a drugim dijelom ćete posuti ribu odozgo. Kad je riba gotova, poredajte je (nastojte da je u jednom redu) u zdjelu, polijte s još maslinova ulja, pospite preostalim česnom i petrusinom i uživajte. Vruća riba rastopit će maslo i stvorit će se vrlo ukusan umak.

Ribu poslužite s kuhanom blitvom i patatama, patatama na salatu…

U slast!

Kategorije
Oglas