Archive for the ‘Slatka peciva’ Category

Zvijezda s nutellom

Već neko vrijeme na kulinarskim stranicama i grupama vlada pomama za ovom zvijezdom. Tako sam i ja odlučila biti u trendu i napraviti je svojim najmilijima za ovaj vikend. Najprije sam istražila net i na youtube-u pronašla nekoliko videa s detaljnim objašnjenjem postupka oblikovanja zvijezde, a zatim sam se dala u potragu za receptom. Među više različitih recepata, na kraju sam se odlučila za recept objavljen na blogu Recepti iz moje bilježnice, koji me je oduševio jer je zbog dodatka vrhnja, tijesto tako mekano i sutra, ako vam išta ostane za sutra. Uglavnom, rezultatom sam više nego zadovoljna. S relativno malo truda i pekarske vještine, malo više odvažnosti, prije svega sa sastojcima dostupnim svima u svakom trenutku (cca 30-ak kuna za domaće slatko pecivo, koje može nahraniti vojsku gladnih željnih slatkog), svatko može ovom krasoticom oduševiti svoje ukućane za doručak ili poslijepodnevnu kavu. Lajkam i pravim ponovo prvom prigodom.

Sastojci:

  • 500 g brašna
  • 50 g šećera
  • 20 g di-go slatke kockice kvasca (ili običnog)
  • 100-110 ml mlakog mlijeka
  • 30 g omekšalog maslaca
  • 2 jaja srednje veličine
  • 100 g kiselog vrhnja
  • pola žličice soli
  • 2 žlice ulja
  • 300 g nutelle
  • 20 ml mlijeka za premaz

Priprema:

U posudu za miješanje stavite brašno. U sredini brašna napravite udubljenje pa u njega razmrvite kvasac, dodajte žličicu šećera i 50 ml toplog mlijeka, promiješajte i ostavite par minuta djelovati. Kad je kvasac uzašao dodajte preostali šećer, mlijeko, jaja i kiselo vrhnje (ako nemate, može i jogurt). Mijesite, zatim dodajte maslac i sol. Na samom kraju dodajte žlicu-dvije ulja. Umijesite tijesto koje treba biti malo mekše od uobičajenog dizanog tijesta. Ja sam mijesila oko 10 minuta i dobila tako podatno, mekano tijesto, koje je i sutradan bilo jednako mekano. Ostavite ga da naraste pokriveno u posudi. Kad je tijesto udvostručilo obujam, vrlo kratko ga premijesite i podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio tijesta potrebno je razvaljati u krug promjera oko 28 cm. Nutellu u staklenci stavite u toplu vodu da bude mekša za mazanje po tijestu.

Razvaljajte jedan komad tijesta, stavite ga na pleh od pećnice prekriven papirom za pečenje, premažite nutellom (ja sam stavljala po dvije pune žlice), zatim razvaljajte drugi komad tijesta, prekrijte onaj prvi komad pa i taj premažite nutellom, isto ponovite s trećim dijelom tijesta. Zadnji komad tijesta ide na vrh bez mazanja nutelle. Vodite računa da svi komadi budu otprilike jednake veličine, a ukoliko bude neki dio virio preko ostalih, jednostavno ga odrežite. Prije rezanja tijesta na trake, stavite pleh u hladnjak desetak minuta da se nutella malo učvrsti.

Na sredinu tijesta stavite jednu čašu kako bi označili dio koji nećete rezati. Oko čaše – od njenog ruba prema rubu tijesta napravite četiri reza oštrim nožem tako da tijesto podijelite na četiri dijela. Svaki dobiveni dio sad od ruba čaše prema krajevima tijesta podijelite na dva dijela, pa te dijelove na dva dijela. Ukupno ćete imati 16 traka. Uzmite po dvije susjedne trake i zarolajte dva puta prema van (jednu suprotno od druge) pa im krajeve spojite da izgleda kao pletenica. Ponavljajte rolanje sve dok ne potrošite sve trake. Pogledajte slike, pa će vam biti jasnije, a ako želite, pogledajte i na youtube-u, ima puno videa o ovom postupku.

Uključite pećnicu da se ugrije na 180°C. Kad je zagrijana, premažite zvijezdu mlijekom te je stavite peći 20-25 minuta na 180°C dok ne dobije zlatno smeđu boju. Ohlađenu zvijezdu pospite šećerom u prahu.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Ciabatta od pirovog brašna

ŠTO JE PIR?

Pir je žitarica slična pšenici, samo s malo većim zrnom, a iznimno je probavljiva. Pir sadrži posebne ugljikohidrate koji imaju važnu ulogu u zgrušavanju krvi, ali i stimulaciji imunološkog sustava organizma. Za razliku od obične pšenice sadrži 10 do 12 posto više proteina. Pir je dobar izvor proteina i sadrži esencijalne aminokiseline, kojih obično nema u hrani koja nije životinjskog porijekla. Uspješno liječi kožne i alergijske osipe, neurodermitis, reumatska oboljenja, dijabetesi, povišeni kolesterol te probavne teškoća. (preuzeto s portala www.ordinacija.hr)

Recept za ovaj divni kruh pronašla sam na Coolinarici, a autorica mu je Sssiena.

Sastojci:

  • 650 g pirovog brašna (ja sam koristila 500 g pirovog i 150 g heljdinog brašna)
  • 1 saketić od 10 g suhog kvasca (+ 1 dl mlijeka, ožičica brašna i cukara za dizanje)
  • 3-4 ožičice soli
  • 500 ml mlake vode
  • 2 velike ožice maslinovog ulja
  • 2 šake prženih suncokretovih sjemenki

Priprema:

Brašno odmjerite i ostavite na sobnoj temperaturi barem 1 sat. Pripremite kvasac da se diže na već dobro poznati način: stavite ga u posudu, dodajte mu ožičicu brašna i ožičicu cukara i zalijte toplim mlijekom.

Dok se kvasac diže, na suhoj tavi popržite suncokretove sjemenke, skinite ih s vatre i pustite da se malo prohlade.

Umijesite tijesto, brašnu dodajte sol, suncokretove sjemenke, dignuti kvasac i mlaku vodu u koju ste dodali 2 velike ožice maslinovog ulja. Tijesto možete mijesiti ručno ili spiralnim nastavcima za mikser.

Tijesto mijesite tek toliko da se povežu sastojci i ne brinite što je ljepljivo. Stavite tijesto na toplo da se diže dok se ne udvostruči (najmanje sat vremena).

Kad se tijesto udvostručilo, prebacite ga na dobro pobrašnjenu (običnim glatkim brašnom) radnu površinu i lagano umijesite (tijesto mora biti mekano i pomalo ljepljivo). Prerežite na pola i formirajte dvije šlapice (ciabatte) koje dobro pobrašnite prije pečenja. Pustite da se diže još jedno 10-15 min, odnosno, dok se ne zagrije pećnica.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 40-45 minuta.

Ja sam pekla samo jednu šlapicu, a drugi dio tijesta iskoristila sam za slasne kroasane.

This slideshow requires JavaScript.

Kroasani od pira

Drugu polovicu tijesta podijelite na 6 loptica, razvaljajte ih, svaki razvaljani krug (osim zadnjeg) premažete maslacem, sve zajedno dobro razvaljate, podijelite na 6 dijelova i motate u formu kroasana. Premažite svaki kroasan baćenim žumancem i pospite crnim sezamom (ili nekim drugim sjemenkama). Pecite na 200°C dok ne narastu i dobiju zlatnu boju. Odlični su za doručak uz maslac i domaće marmelade.

This slideshow requires JavaScript.

U slast!

 

vijenac s lješnjacima-001

Ovaj predivni recept vidjela sam u Rudolphovoj pekarnici, poznatog kuhara Rudolpha van Veena i odmah odlučila da ga moram probati. Malo je slastica koje u meni izazovu ushit, a ova je jedna od njih. Nevjerojatan spoj okusa mekanog tijesta koje podsjeća na pincu, nadjeva u kojem se prožimaju okusi cimeta, lješnjaka i kakaa i glazure s popečenim lješnjacima. Osim toga, vrlo je izdašan, pa može osladiti veće društvo. Svakako probajte, preporučujem od srca.

Sastojci:

Tijesto:

  • 660 g brašna
  • prstohvat soli
  • 1 mahuna vanilije
  • 14 g suhog kvasca (ili 1 kocka svježeg kvasca)
  • 360 ml mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 70 g šećera
  • 1 jaje
  • naribana korica 1 naranče

Nadjev:

  • 125 g mljevenih lješnjaka
  • 1 žličica cimeta
  • 100 g šećera
  • 25 g javorova sirupa (oko 2,5 žlice)
  • 60 ml vode
  • 1 žlica kakaa

Za premazivanje vijenca:

  • 1 jaje i 1 žumance

Glazura:

  • 35 ml mlijeka
  • 10 g javorova sirupa (oko jedne žlice)
  • 150 g šećera u prahu
  • 200 g oguljenih lješnjaka

vijenac s lješnjacima 3-001

Priprema:

Najprije zamijesite tijesto. Možete umjesto suhoga kvasca koristiti i svježi. Tada najprije od ukupne količine mlijeka odvojite oko 1 dl, malo ga ugrijte, namrvite u njega kocku svježeg kvasca, dodajte žlicu brašna i žlicu šećera (isto uzete od ukupne količine) i ostavite da nadođe. Dok se kvasac diže, u veću zdjelu pomiješajte brašno, sol, šećer, koricu naranče, sastrugane sjemenke jedne mahune vanilije (mahunu nakon toga ubacite u šećer i dobit ćete domaći vanilin šećer). Kad kvasac zapjeni, dodajte ga u brašno, dodajte i preostalu količinu mlijeka, jaje i omekšali (ne rastopljeni) maslac. Ako ste koristili suhi kvasac, onda ga samo dodajte u brašno i preskočite sve ove aktivnosti oko dizanja svježeg kvasca. Mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete srednje tvrdo tijesto. Ostavite tijesto pokriveno prozirnom folijom 1 sat da naraste.

Lješnjake i ostale sastojke za nadjev dobro promiješajte i pripremite nadjev.

vijenac s lješnjacima 2-001

Kad se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik oko 60 cm dug i 40 cm širok. Nadjev premažite u tankom sloju, ali ostavite oko 10-ak cm prostora uz duži rub, kojeg premažite jajima da bi se rolada zalijepila. Pažljivo zarolajte roladu i prebacite na pleh obložen papirom. Na plehu roladu oblikujte u vijenac. Spoj dvaju krajeva malo namažite vodom i čvrsto spojite.

Škarama zarežite roladu svakih 3-4 cm, ali pazeći da je ne prerežete do kraja, nego samo do tri četvrtine. Kada ste napravili rezove preko cijelog vijenca, počevši od jednog kraja, zarezane dijelove okrenite da „godovi“ budu prema gore i tako sve u krug. Cijeli vijenac dobro premažite izbaćenim jajem i žumancem i ostavite počivati 45 minuta.

Ugrijte pećnicu na 170°C i pecite vijenac oko 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Ostavite da se malo ohladi dok pripremite glazuru.

Lješnjake kratko popecite da biste im ogulili smeđu koricu. Zagrijte teflonsku tavu, ulijte samo kap dvije maslinova ulja i popecite lješnjake da dobiju malo boju. Nakon toga ih grubo zdrobite.

Pomiješajte šećer u prahu, mlijeko i javorov sirup (ako nemate javorovog sirupa, možete ga zamijeniti medom, ali pazite na količine jer je med slađi) u gustu glazuru. Silikonskim kistom premažite cijeli vijenac glazurom, po vrhu pospite grubo sjeckane popečene lješnjake i ponovo još poškropite preostalom glazurom.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Brioši 8-001

Ovaj predivan recept pronašla sam na blogu La cuisine creative kod moje drage Mignonne aka Lane, a objavljen je povodom rezultata nagradne igre u kojoj je moja malenkost osvojila jednu od nagrada. Hvala ti draga Lana na poklonu, a tebi u čast, svi se možemo osladiti ovim divnim slatkim lopticama.

Sastojci (za 12 kuglica):

  • 250 g brašna
  • 15 g svježeg kvasca
  • 100 g maslaca
  • 2 žlice šećera, malo soli
  • 1 dl mlijeka
  • 2 jaja + 1 jaje za premazivanje
  • 12 kockica čokolade

Brioši 6-001

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šalice toplog mlijeka, dodati 1 žličicu šećera i malo brašna, ostaviti na toplom da naraste. U posebnoj posudi izmiješati brašno i šećer, dodati pripremljeni kvasac, rastopljeni maslac i jaja, pa sa toplim mlijekom zamijesiti glatko tijesto. Tijesto zamotati u foliju i ostaviti 1 h u frižideru.

Kad se malo odmorilo, tijesto podijeliti na 12 dijelova i oblikovati loptice. Svaku lopticu malo rastanjiti dlanom i u sredinu staviti kockicu čokolade, pa pažljivo skupiti krajeve. Redati ih u kalup namazan maslacem ili u male metalne korpice (može i kalup za muffine). Ostaviti da stoje još 20-tak minuta dok se pećnica ne zagrije.

Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 20-tak minuta. Poslužiti tople za doručak uz kavu, pazite na vruću čokoladu u sredini.

Brioši 7-001

Napomena: tijesto se može napraviti uvečer i čuvati u frižideru (zamotano u foliji), pa ujutro samo brzo ispeći. Najljepše su tople i dok je čokolada u sredini još fino tekuća, možete ih nadjenuti i Nutellom. Prije posluživanja pospite šećerom u prahu ili lagano poprskajte sa malo rastopljene čokolade.

U slast!

 

This slideshow requires JavaScript.

Idealno ih je konzumirati za doručak uz kikaru toplog mlijeka, a tijekom pripreme cijelom kućom će se širiti neodoljivi miris cimeta. Iako je ovo tipični skandinavski kolač, gdje se naziva kanel bullari, i gdje se tradicionalno pravi za sv. Luciju, nakon što se proširio, najprije u Ameriku, a zatim i druge dijelove svijeta, neizbježna je poslastica u hladnim zimskim danima. Za sve one koji vole cimet.

 

Potrebno je za 20-ak pužića:

Tijesto:

  • 120 ml tople vode
  • 2 žlice šećera
  • 50 g svježeg kvasca
  • 450 ml toplog mlijeka
  • 2 jaja
  • 1 žličica soli
  • 100 g šećera
  • 50 g masla
  • 700 g glatkog brašna

Nadjev:

  • nekoliko žlica mlijeka
  • smeđi šećer
  • cimet
  • po želji grožđice

Nadjev od vanilije:

  • puding od vanilije
  • 2,5 dl mlijeka
  • burbon vanilin šećer
  • grožđice

Glazura:

  • 3-4 žlice mlijeka
  • nekoliko kapi arome vanilije
  • 150 g šećera u prahu

U toploj vodi s dvije žlice šećera razmrviti kvasac i ostaviti 15-ak minuta da naraste.

Pomiješati ostale sastojke za tijesto, dodati nadošli kvasac i zamijesiti srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da se udvostruči.

Tijesto podijeliti u dva dijela za dvije rolade.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u pravokutnik najprije jednu roladu debljine otprilike 1 cm i 40×30 cm. Premažite je kistom s nekoliko žlica mlijeka, pospite s nekoliko žlica smeđeg šećera i pospite obilato cimetom. Zarolajte pažljivo i čvrsto, tako da dobijete kompaktnu roladu. Oštrim nožem režite 10-12 komada debljine 3-4 cm. Postupak ponovite i s drugim dijelom tijesta. Drugu roladu možete po želji uz cimet nadjenuti i s šakom grožđica ako volite.

Možete raditi različite kombinacije: npr., jednu roladu samo sa cimetom, a drugu i sa grožđicama i sa cimetom, ili jednu s cimetom, a drugu s kremom od vanilije, ovdje dajte svojoj mašti na volju. Ja najčešće napravim jednu samo s cimetom, a drugu s cimetom i grožđicama jer mi je tako najbrže.

Na dobro podmazani pleh od pećnice (samo ga namastite maslom) slažite pužiće, ali tako da se jedva dodiruju jer će jako narasti. Peći na 180°C dok ne dobiju rumenu boju.

Pečene pužiće ohladite 10-ak minuta i premažite glazurom.

Za glazuru u nekoliko žlica mlijeka pomiješajte vaniliju i šećer u prahu, tako da dobijete jednoličnu gustu smjesu, koju žlicom u tankom mlazu prošarajte po pužićima i ostavite malo da se prosuši i stvrdne.

Pužiće možete slagati pojedinačno prije pečenja u velike papirnate minjon čašice.

U slast!

 

Kategorije
Oglas