Archive for the ‘Sitni kolači’ Category

DSC07229

 

Ovo je izvrsna slastica za djecu na rođendanima ili zabavama jer je na štapiću kolač od keksa i čokolade, ukrašen raznim perlicama, koje su vrlo atraktivne i primamljive dječici, a donekle je zdravo jer znate što vam djeca jedu, a tako je jednostavno za napraviti. Na nedavno održanom rođendanu bile su pravi hit. Pokušajte i vi razveseliti vaše najmlađe.

Potrebno je za 16 lizalica:

  • 200 g pettit beurre keksa
  • 75 g maslaca
  • 50 g kvalitetne tamne čokolade
  • 2 žlice marmelade
  • 16 štapića za ražnjiće (debljih)

Za glazuru:

  • 150 g bijele čokolade (može i tamna po želji)
  • 3 žlice ulja
  • razne perlice

DSC07225

Priprema:

Kekse smrvite, ali tako da vam ostane i malo krupnijih komadića. Na laganoj vatri rastopite maslac i čokoladu stalno miješajući. Rastopljeno maslo i čokoladu dodajte u smrvljeni keks i dobro rukama izmiješajte. Dodajte marmeladu (ja sam koristila miješanu, a vi možete po izboru koju želite) i još dobro izmiješajte. Ostavite u frižideru preko noći. Po želji 50 g mljevenih keksa možete zamijeniti kokosom, mljevenim lješnjacima, sitno nasjeckanim žele bombonima i slično, prepustite mašti na volju.

Kad se smjesa za kolačiće dobro ohladi i stisne, napravite 16 kuglica u koje pažljivo zabodite štapiće i oblikujte dlanom u kuglu. Opet malo vratite u frižider dok pripremite glazuru.

Na laganoj vatri rastopite bijelu čokoladu i ulje stalno miješajući. Umjesto bijele čokolade, možete koristiti i tamnu po želji. Različite perlice stavite pojedinačno u zdjelice (višak možete opet koristiti za drugi put).

Kad se čokolada rastopila, ostavite je malo da se ohladi i počne gusnuti, ali toliko da još uvijek možete s njom raditi.

Izvadite iz frižidera štapiće i brzo ih umočite u čokoladu sa svih strana, otresite višak i zabodite u komad stiropora da se glazura stisne. Taman kad završite posljednji štapić, onaj prvi će biti spreman za umakanje u perlice. Pažljivo pospite perlice po kolačiću i ponovo ga vratite u stiropor da se potpuno glazura stisne. Kad ste sve završili, stavite cakepopse u frižider do konzumacije.

U slast!

DSC07223

 

 

Što se tiče praćenja mode u slasticama, mogu reći da sam prava trendseterica. Već neko vrijeme u najvišu modu spadaju ovi fini, francuski kolačići, koji se jednostavno tope u ustima i osvajaju na prvo kušanje. Naravno, da sam u početku najprije dobro istražila internet jer se u nas ne mogu nigdje kušati, bar ne ovi pravi, originalni. Zato sam si dala truda i najprije napravila ove smeđe macaronse (čitajte maka rrrh on) i mogu reći da sam njihovom čvrstoćom bila zadovoljnija od ovih drugih, a tada sam bjelanca držala 4 dana u frižideru i 1 dan na sobnoj temperaturi, ali su mi neki popucali. S ljubičastima bih voljela da su mi ispali malo čvršći (mislim da sam ih trebala peći malo duže, uči čovjek dok je živ), ali im je „klobuk“ bio besprijekoran i ni jedan nije popucao. Treća će biti sreća! Evo, za one hrabre…

U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

Za kolačiće:

  • 3 bjelanjka (cca 100 g)
  • 50 g kristalnog cukara
  • 200 g cukara u prahu
  • 110 mjendula
  • po želji boja za kolače i/ili kakao

Za kremu:

  • 100 g masla
  • 100 g tamne čokolade
  • 1 dl slatkog vrhnja

Pripremite sastojke: bjelanjke odvojite od žumanaca, ostavite ih tako da stoje dan-dva u frižideru, a prije spravljanja izvadite ih barem 24 h prije iz frižidera da odstoje na sobnoj temperaturi, ako nemate već mljeveno brašno od oguljenih mjendula, mjendule kratko prokuhajte, pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije moguće.

Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodajte kristal cukar. Morate dobiti čvrstu smjesu, da se snijeg hvata po batilicama i čini sjajne, čvrste vrhove.

Posebno prosijte štaub, posebno brašno od mjendula, da budu što finiji, pa ih pomiješajte. Žustrim pokretima koristeći silikonsku lopaticu, ručno umiješajte u bjelanjke štaub i mjendule. Nemojte se prepasti da ovo nije logično, misleći da bjelance treba lagano umiješati, ovo je ključno, brzim pokretima. Znat ćete da ste dobro promiješali sastojke, ako se, kad istresete malo smjese, a onaj mali vrh potone, ne smije ostati čvrsto, nego se utopiti.

Obložite pleh (za jednu dozu meni su bila dovoljna dva pleha od špahera) papirom za pečenje. Ako želite raznobojne makarone, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kolače. Ja sam za smeđe koristila 1 ožicu vrhom napunjenu kakaa, prethodno prosijanog, a za ljubičaste nekoliko kapi gel boje, možete dodati i na vrh noža boje u prahu.

Smjesom napunite vrećicu s običnim okruglim nastavkom i na papir za pečenje istisnite male kružiće, pazeći da im ostavite mjesta da se ne dodiruju. Kad ste ih istisnuli na papir, dignite cijeli pleh i dv-tri puta lupnite dlanom po dnu pleha, da se kolačići slegnu. Pustite ih da odstoje 1 h (ne preskakati ovaj korak – ključan je za vrhove, tako se već prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pećnicu na 150°C. Pecite ih 12-14 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite ih, malo prohladite, pažljivo ih s papirom prenesite na stol, pleh pošpricajte na štrcaljku 2-3 mlaza vodom, a potom opet pažljivo vratite papir s kolačićima. Ovako ćete ih kasnije lakše odvojiti od papira. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom.

Za kremu (ovo je najbolje napraviti dok čekate 1h prije nego što macarons stavite u pećnicu): ugrijte slatko vrhnje, ali ne smije prokuhati, dodajte u njega kockice čokolade, miješajte dok se potpuno ne rastopi i ohladi, dodajte maslo i ostavite u frižideru dok ne budete lijepili kolačiće. Kad su macarons pečeni i ohlađeni lijepite dvije polovice kremom, koristeći vrećicu za dekoriranje i obični okrugli vrh.

Kombinacije punjenja mogu biti različite:

  • Rozi macarons – marmelada od jagoda ili malina
  • Žuti macarons – krema od masla uz dodatak limuna
  • Narančasti macarons – marmelada od naranača ili bijela krema
  • Zeleni macarons – tamna krema, itd. prepustite se mašti.

Pogledajte kako sam ih ja napravila.

U slast!

Ovaj odličan recept dobila sam od moje kolegice iz rodilišta, koja nas je njima zasladila. Ja sam napravila malu izmjenu, pa sam umjesto lješnjaka stavila mjendule. Brzi i vrlo ukusni keksi. Možete ih uvijek imati u zamrzivaču, pa kad iznenenadni gosti banu, gotovi su za 20 minuta. Hvala Katarini na ovoj slastici.

 Sastojci:

  • 35 dag brašna
  • 17,5 dag margarina
  • 15 dag cukara
  • 1 vanilin cukar
  • 2 jaja
  • prstohvat soli
  • 12,5 dag mjendula (može i lješnjaka)
  • 10 dag grožđica

Priprema:

Isjeckati mjendule i zatim od svih sastojaka umijesiti prhko tijesto.

Od kompaktnog tijesta napraviti valjuške tj.kobasice promjera 4 cm. Zamotati ih u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač na 24 sata.

Izrezati ploškice debljine 0,5 cm i poredati ih na masni papir ili namašćeni pleh. Peći 15-20 minuta na 180°C dok ne dobiju svijetlo rumenu boju .

Od ove količine dobije se cca 80 kom.

Stavite kekse u limenu kutiju i možete se njima sladiti dugo, dugo, ako išta ostane.

U slast!

Sastojci za prvu smjesu:

  • 30 dag meda
  • 20 dag cukara
  • 1 žlica cimeta
  • prstohvat mljevenog klinčića
  • prstohvat naribanog muškatnog oraščića
  • malo kardamoma
  • naribana korica 1 limuna
  • 10 dag mjendula u listićima
  • 10 dag mljevenih lješnjaka
  • 10 dag sjeckane kandirane kore naranče i limuna

 Sastojci za drugu smjesu:

  • 1 prašak za pecivo
  • 80 dag glatkog brašna
  • 5 žlica vode

Priprema:

Pomiješati med, cukar, cimet, muškatni oraščić, klinčiće i kardamom. Kuhati na laganoj vatri dok ne provri. Skinuti s vatre i dodati naribanu koricu limuna, mjendule, lješnjake, i kandirane korice. Pomiješati i ostaviti sa strane.

U posebnoj posudi pomiješati sastojke za drugu smjesu i dodati u prvu smjesu. Sve dobro pomiješati da se sastojci prožmu. Razvaljati i rasporediti u namašćen i pobrašnjen lim (dublji duguljasti 20×30 cm).

Peći na 180°C oko 25-30 min. u prethodno ugrijanoj pećnici. Izvaditi i dok je kolač topao, premazati glazurom od 10 dag cukara u prahu i 2 žlice vode. Rezati dok je toplo na prutiće ili kockice.

U slast!

Ove kolačiće možete vrlo brzo napraviti, a zadovoljstvo koje pružaju neizmjerno traje. Hrskavi slatki zalogajčići najprije utažuju želju za slatkim, a kad se sve arome prošire nepcem, dolazi do eksplozije okusa.

Potrebno je:

  • 100 g kikirikija
  • 100 g kukuruznih pahuljica
  • 200 g mliječne čokolade
  • 200 g čokolade za kuhanje (može i 100 g čokolade za kuhanje i 100 g tamne čokolade sa 70% kakaa)
  • ½ žličice cimeta

Priprema:

Najprije oljuštite kikiriki (bolji je onaj u kori jer nije slan ni prepržen na ulju) tako da dobijete potrebnu gore navedenu količinu.

Na pari otopite obje vrste čokolade, miješajući dodajte kikiriki. Ostaviti smjesu da se malo prohladi. Dodajte cimet i dobro promiješajte, zatim dodajte kukuruzne pahuljice. Ovo je najdelikatniji trenutak jer čokolada ne smije biti ni prevruća (onda pahuljice neće biti hrskave) ni prehladna (smjesa se neće dobro sjediniti).

Žlicom vadite kolačiće na papir za pečenje i ostavite da se dobro ohlade i stisnu.

Čuvajte u dobro zatvorenoj kutiji ukoliko išta ostane nakon prvog kušanja.

U slast!

 

Ovi kolačići idealni su za jestive regale. Ja sam mojim dragim kolegicama zapakirala vrećice ovih divnih mirisnih kolačića i uz još neku malu sitnicu, napravila unikatne i efektne božićne poklone.

Sastojci:

  • 600 g glatkog brašna
  • 200 g cukara
  • 200 g meda
  • 150 g maslaca
  • 3 jaja
  • 2 ožičice mljevenog cimeta
  • 1 ožičica mljevenih klinčića
  • 2 ožičice sode bikarbone

Fondan (bijela glazura za ukrašavanje):

  • 150 g cukara u pahu
  • 2 ožice vruće vode
  • 1 ožica limunovog soka

Priprema:

Za „obične“ medenjake umutite pjenasto maslac, cukar i jaja, dodajte začine i na kraju brašno pomiješano sa sodom bikarbonom.

Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da odmara 2 sata, a može i preko noći.

Razvijte koru debljine 3-4 mm i kalupima režite razne oblike, stavite ih na pleh obložen masnim papirom.

Ako želite na medenjake staviti vrpce za ukrase za jelku, zabodite čačkalice u vrh i pecite zajedno s njima, po želji stavite koji oguljeni mjendul ili polovinu oraha.

Pecite na 200°C oko 15 minuta, i još tople medenjake premažite bjelanjkom ako želite da budu sjajni.

Ako želite od medenjaka napraviti staklene kekse, sa staklenim ukrasom po sredini, napravite sve kao i za obične medenjake, samo ne stavljajte mjendule ili orahe, nego izrežite manjim kalupićem oblik po sredini kad ste već medenjake stavili na pleh. Zatim pripremite tvrde prozirne bombone (na našem tržištu najbolji su 505 s crtom), tako što ćete ih razvrstati po bojama. Bombone usitnite nožićem ili batom. U rupicu svakog medenjaka stavite malu hrpicu smrvljenih bombona pazeći da ne dodiruju rubove rupe, koji će se prilikom pečenja rastopiti i uhvatiti za stjenke rupe i napraviti stakleni prozor. Pazite kad stavljate hrpice bombona da ne stavite ni premalo jer se neće moći dovoljno rastopiti i uhvatiti okolo, ni previše jer će biti mutno i puno mjehurića. Pecite isto kao i obične medenjake. Ne premazujte bjelanjkom za sjaj.

Kad se medenjaci potpuno ohlade, ukrasite ih fondanom ili bijelom glazurom.

Fondan – cukar u prahu razmutite sa malo vruće vode, dodajte i limunov sok do željene gustoće. Stavite fondan u vrećicu kojoj ste odrezali vrh ili u špricu iz apoteke sa najmanjom rupicom i dekorirajte kolačiće. Ako je potrebno dodajte još malo limunovog soka, par kapi boje ili šećera u prahu, sve ovisi želimo li rjeđu ili gušću glazuru. Ostavite da se glazura potpuno osuši prije nego što zapakirate regale.

U slast!

 

Sastojci:

  • 125 g mljevenih badema, lješnjaka ili oraha
  • 125 g mljevenog keksa (Petit Beurre)
  • 150 g šećera u prahu
  • 150 g maslaca
  • 1 vanilin šećer
  • 1 jaje (ili šećerni sirup za povezivanje)
  • fini aromatični pekmez (od jagoda, malina, marelica…) za nadjev

Glazura:

  • po 100 g tamne i bijele čokolade
  • po 3 ožice ulja (za 100 g čokolade)

Ukrašavanje:

  • oguljeni popečeni mjenduli

Priprema:

Izmiješati sve sastojke, osim pekmeza, da dobijete finu glatku smjesu. Po potrebi dodati još malo šećera u prahu ili keksa da se ne bi lijepilo za ruke. Umjesto svježeg jaja, smjesu možete povezati šećernim sirupom, sirupom od javora, rižinim sladom i sl.

Razviti tijesto debljine 0,5 cm preko površine posute šećerom u prahu.

Malim okruglim kalupom vaditi krugove i spajati po dva finim pekmezom.

Dobro ohladiti u frižideru prije stavljanja glazure. Napraviti najprije bijelu, zatim crnu glazuru tako da razmrvljenoj čokoladi dodate ulje i rastopite na pari ili u mikrovalnoj. Svaki kolačić umakati do pola u bijelu čokoladu i slagati na celofan da se glazura stegne.

Pošto se bijela glazura stisnula, ponoviti postupak sa tamnom glazurom i na svaki minjon staviti po jedan mjendul prije nego se glazura sasvim stegne da bi se zalijepio.

Slagati u male minjon košarice i uživati.

U slast!

Za piramide:

  • 2 bjelanjka
  • 35 dag mljevenih oraha
  • 30 dag šećera u prahu

Za nadjev:

  • 10 dag šećera u prahu
  • 2 žumanjka
  • 1 jaje
  • 1 žlica oštrog brašna
  • 3 žlice mlijeka
  • 4 žlice naribane čokolade
  • 25 dag maslaca

Za kalupić:

  • šećer u prahu

Za podlogu:

  • 55-60 okruglih hostija promjera 4 cm (ili ako nemate hostije, izrezane oblatne)

Potreban pribor:

  • kalupi za piramide (kalup trokut koristila sam za bajaderu i neke druge kolačiće koje ću vam predstaviti)

Priprema:

Za nadjev izmiješajte žumanjke i jaje sa šećerom u prahu te umiješajte u njih mlijeko i brašno. Dalje miješajte na pari da se smjesa zgusne. Ovu kremu podijelite na pola i u jednu polovinu dok je još vruća dodajte naribanu čokoladu. Ohladite. Kad se kreme za nadjev potpuno ohlade, izradite maslac mikserom i po polovinu količine umiješajte u žutu i tamnu kremu.

Dok se kreme hlade, za piramide istucite čvrst snijeg od bjelanaca pa u njih umiješajte šećer u prahu i mljevene orahe. Od smjese oblikujte 55-60 kuglica približno jednake veličine.

Kalupić za piramide ili košnice iznutra obilato pospite šećerom u prahu, utisnite kuglicu smjese od oraha tako da pokrijete cijelu stjenku kalupa, ostavljajući šupljinu u sredini za kremu. U šupljinu stavite kremu, pokrijte hostijom. Okrenite kalupić i lagano lupkajte da se piramida iskrene iz kalupa. Dobit ćete tako pola piramida nadjevenih žutom, a pola tamnom kremom.

Piramide se moraju jedan dan sušiti na zraku.

U slast!

Recept za ove kolačiće pronašla sam na omotu Köln hrskavih zobenih pahuljica, koje obožavam za doručak, a možete ih kupiti na policama sa zdravom hranom u bolje opskrbljenim butigama u Gradu i Župi. Nevjerojatno je kako okusom podsjećaju na skupe kupovne zdrave zobene kolačiće, a pri tome su puno ukusniji. Možete ih, nakon što se ohlade, spremiti u limenu kutiju i u njima uživati danima (ako išta ostane).

Sastojci:

  • 250 g masla
  • 200 g zobenih pahuljica krupnije mljevenih
  • 200 g hrskavih zobenih pahuljica (Köln vollkorn haferfleks Knusper-klassik)
  • 200 g cukara (može i smeđeg za zdraviju verziju)
  • 3 jaja
  • 50 g oštrog brašna
  • 1 ožičica praška za pecivo

Priprema:

Maslo omekšajte (rastopite na pola da ne bude vruće) i u njega dodajte zobene pahuljice i hrskave zobene pahuljice, dobro izmiješajte ožicom da se maslo sjedini sa suhim sastojcima i ostavite sa strane.

U međuvremenu, jaja i cukar dobro izmiksajte da pobijele i postanu pjenasta, dodajte brašno i prašak za pecivo i ovu smjesu pomješajte sa zobenim pahuljicama. Dobro izmješajte ožicom da pjena od jaja prožme i poveže pahuljice.

 Zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh od špahera obložite papirom za pečenje i na njega uz pomoć dvije ožice stavljajte hrpice tijesta, oblikujući ih u krugove. Ostavite malo razmaka među kolačićima jer će se malo raširiti.

Stavite peći, ali temperaturu smanjite na 170°C. Pecite oko 15-ak minuta dok kolačići ne počnu dobivati zlatnu boju. Ostavite da se potpuno ohlade i stvrdnu na plehu, pa ih tek onda vadite jer dok su vrući su mekani. Možete ih pohraniti u limenu kutiju i tako čuvati barem 7 dana.

U slast!

Drage moje čitateljice i čitatelji u sljedećih nekoliko ričeta donosit ću vam recepte za sitne i suhe kolačiće koje pravim u ovo vrijeme od Sv. Nikole do Božića. Već nekoliko godina svoje drage i bliske prijatelje regalavam jestivim regalima jer mi se ne sviđa komercijalna ponuda raznih kineskih ukrasa i predmeta, pa sam odlučila individualizirati svoje regale. Barem primatelji znaju da sam uložila vlastiti trud i utkala ljubav u njih. Nađu se tu stakleni kolačići, suhi kolačići s kardamomom, arancini, male rabske torte u obliku prutića… Možda moji recepti i nekoga od vas nadahnu da osvježite vaše božićne trpeze ili regalate njima drage prijatelje.

Kategorije
Oglas