Archive for the ‘Topla predjela’ Category

Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

Pasta marinara

Ljeto je i nesnosne vrućine, sad treba nešto skuhati jednostavno i brzo, a opet ukusno i božanstveno. Naletjela sam na ovaj recept na Pinterestu i odmah odlučila iskušati ga. Za njega sam još iskoristila one manje pomadore koje su već pomalo preprošle za salatu, a nisam znala što s njima. Rezultat je očaravajući. Svakako probajte!

Sastojci:

  • 8-10 pomadora
  • 2-3 ožice extra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5-6 velikih listova bosioka (bosiljka)
  • 5-6 pica česna
  • krupna stonska sol
  • svježe mljeveni papar

Još treba:

  • pasta ili njoke po želji
  • malo parmezana
  • par kapi maslinovog ulja
  • svježi bosiok

 

Priprema:

Najprije zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh u kojem ćete peći pomadore obložite alu folijom ili papirom za pečenje.

Pomadore prerežite na pola okrećući prerezane polovine prema gore. Poprskajte polovine pomadora maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

Pasta marinara 4

Između pomadora ubacite pice česna i listove bosioka.

Pecite na 200°C otprilike oko uru ili kraće dok pomadore ne počnu dobivati smeđu boju.

Pasta marinara 2

Izvadite ih iz peći i ostavite da se malo prohlade. Nakon toga, ubacite ih sa svim zajedno (uljem, sokom od pečenja, česnom, bosiokom) u blender (multipraktik ili štapni mikser, što imate) i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako ne želite kožice od pomadora u umaku, prije nego ih ubacite u blender, lagano ih možete oguliti i baciti kožicu. Dodajte po želji još soli i papra.

Pasta marinara 3

Ja sam umak poslužila s farfala pastom (fjokama), dodala svježe gratani parmezan, još nekoliko listova svježeg bosioka i pokapala malo extra djevičanskim maslinovim uljem.

Oduševljena sam okusom. U slast!

 

???????????????????????????????

Obožavam recepte Rudolpha van Veena i njegov jednostavan način objašnjavanja postupaka pripreme recepta, zaraznu ljubav prema kuhanju koju prenosi i na mene i svaki put kad mogu, gledam njegove emisije na 24 Kitchen, a osobito volim Rudolph’s bakery. Često maštam kako ću sve te recepte sama napraviti, ali naravno da s malim djetetom to nije moguće. Stoga, moje ukućane ponekad ipak počastim njegovim divnim jelima. Tako je iskušan i ovaj quiche, tradicionalna francuska slana pita.

Sastojci:

Tijesto:

  • 150 g maslaca
  • 300 g brašna
  • 2 jaja
  • prstohvat soli

Nadjev:

  • 1 poriluk
  • 250 g hamburger slanine izrezane na kockice
  • 4 jaja
  • 200 ml kiselog vrhnja ili milerama
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • muškatni oraščić
  • 100 g naribanog sira
  • 2 mlada luka

Quiche sa slaninom i porilukom

Priprema:

Izrežite maslac na kockice i pomiješajte ga s brašnom, jajima i solju u tijesto, pazeći da minimalno dirate tijesto da ga ne biste previše zagrijali rukama. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite oko 2 sata u hladnjaku da odstoji. Nakon toga, razvaljajte tijesto valjkom na debljinu od oko pola cm.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Kalup za tortu promjera 26 cm namastite maslom i obložite tijestom. Najprije izrežite jednu dugu traku debljine 4-5 cm, koja će vam poslužiti kao stranica quicha, a zatim prema kalupu izrežite i dno. Ja se ovdje služim Rudolphovim trikom, kojeg sam pokupila gledajući “Rudolf’s bakery” na 24 Kitchen, kad razvaljam tijesto, uzmem obruč kalupa i valjam ga preko, tako da odredim duljinu trake tijesta potrebnog za stranice kalupa, a zatim uzmem dno kalupa i odredim dvije polutke (ne moraju biti pravilne, tijesto uvijek možete složiti kao puzzle) i skrojim dno. Sad u namašćeni kalup najprije stavim dno, neka vam se sredina malo preklapa, a zatim zarolam dugu traku tijesta u puž i postupno je odmotavam po obruču kalupa (pazite da traku ostavite malo dulju, pa preklopite krajeve, da vam se ne bi povukla tijekom pečenja kao ova moja). Nakon toga, tijesto dobro izbockam viljuškom da para može izlaziti iz njega tijekom pečenja i ostavim sa strane dok pripremim nadjev.

Očistite poriluk i narežite na kolutiće. To isto napravite i s mladim lukom. Propržite slaninu u tavi. Kad je slanina postala hrskava, dodajte joj poriluk i pirjajte dok ne uvene. Kratko prohladite.

U zdjeli izbatite jaja s vrhnjem. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Rasporedite ravnomjerno pirjanu slaninu i poriluk preko tijesta i pospite sirom i kolutićima mladog luka. Ulijte smjesu od jaja pažljivo po nadjevu. Pecite oko 25 minuta do zlatno smeđe boje na srednjoj rešetki u dobro zagrijanoj pećnici na 220°C.

Link za gledanje upravo ove emisije možete vidjeti ovdje.

???????????????????????????????

U slast!

 

lokumi

Ovo divno, mekano i mirisno pecivo, slično našim poprigušama, možete poslužiti za doručak ili večeru, a može biti i predjelo objedu ako ih poslužite uz mladi sir i kajmak.

Sastojci:

  • 2 jaja
  • 200 ml jogurta
  • 1 prašak za pecivo
  • glatko brašno (odokativno)
  • sol
  • ulje za priganje

Priprema:

Umutiti jaja s jogurtom, dodati prašak za pecivo i sol, pa opet izmiješati i onda postupno dodavati brašno, tako da se dobije fino i glatko mekano tijesto. Odmah ga istresti na pobrašnjenu radnu površinu, razviti oklagijom, rezati oblike po želji i prigati odmah u vrelom ulju.

Možete poslužiti uz slatki ili slani dodatak.

Bujrum!

This slideshow requires JavaScript.

 

 

Caneloni s piletinom i ricottom

Ovo je vrlo zanimljiv recept u kojemu se stapaju svjež okus punjenja cannellona i blagi umak od piletine.

Sastojci:

  • cannelloni pasta ili veliki pužići za punjenje
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 pica česna, nasjeckana
  • 3-4 fete pršuta
  • 200 g sitnijih šampinjona
  • 200 g mljevene piletine ili puretine
  • 2 ožice koncentrata od pomadore
  • 400 g pelata
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 ožičica sušenog origana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 200 g ricotta sira ili nekog drugog svježeg sira
  • 125 g mozzarelle naribane
  • 1 ožičica svježeg nasjeckanog vlasca
  • 1 ožica svježeg nasjeckanog petrusina
  • 100 g naribanog parmezana

Priprema:

U veliki lonac s kipućom slanom vodom stavite cannellone i kuhajte kratko dok malo ne omekšaju. Za ovo jelo možete koristiti i neku drugu pastu za punjenje, ali ona mora biti srednja ili velika, kao što su pužići. Dobro ocijedite i posušite.

Ugrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i česan i šufigajte dok ne postane staklast. Dodajte komadiće pršuta i miješajte 1 minutu (slika 1). Gljive nasjeckajte i dodajte nakon pršuta (slika 2). Zatim dodajte mljevenu piletinu, miješajte dok ne dobije zlatnu boju, a ako se meso skupi, pantarulom ga razmrvite na sitnije komadiće. Dodajte koncentrat pomadora, pelate (narežite pomadore na komadiće), vino, origano, sol i papar (slika 3). Ostavite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganom oko 20 minuta dok ne postane gusto.

Upalite pećnicu na 200°C da se grije. Pomiješajte ricottu, naribanu mozzarellu, nasjeckani vlasac, petrusin i polovinu parmezana (slika 4). Ožičicom punite cannellone nadjevom od sira (možete staviti punjenje u vrećicu za zamrzavanje, napraviti malu rupicu u kutu, pa njome puniti).

U vatrostalnu ili porculansku zdjelu u kojoj ćete peći cannellone, dodajte polovinu umaka od piletine, složite cannellone napunjene sirom (slika 5) i polijte preostalim umakom. Pospite preostalim parmezanom (slika 6) i zapecite u pećnici 25-30 minuta dok ne dobije zlatnu boju (slika 7).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

Spring Rolls

Proljetne rolice, popularno kinesko jelo koje simbolizira blagostanje, a obavezno je na kineskom novogodišnjem jelovniku, može se pripremiti i dan ranije, te nakon samo par minuta prženja poslužiti hrskavo i još vruće.

Verzija 1 – sastojci za 24 komada:

  • 2 žlice ulja za wok ili sezamovog ulja (može i maslinovo kao zamjena)
  • 1 mladi luk
  • 1 žličica naribanog đumbira
  • 250 g mljevene svinjetine
  • 2 žličice soja umaka
  • 1 žličica šećera
  • sol
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 50 g očišćenih škampa
  • ½ žličice škrobnog brašna Gustina
  • 5 žlica ulja
  • 1 žlica bijelog vina
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 100 g kineskog kupusa
  • 100 g sojinih klica
  • 6 listova tankog tijesta za savijače (16×16 cm)
  • 1 žlica škrobnog brašna Gustina
  • 2 žlice vode
  • 150 ml ulja za prženje

Priprema:

Na zagrijano ulje za wok dodajte nasjeckani mladi luk, đumbir i svinjetinu i pecite uz miješanje dok ne dobije lijepu boju. U to umiješajte žlicu soja umaka, šećer i malo soli.

Škampe pomiješajte sa škrobnim brašnom, pa popecite na zagrijanom maslinovom ulju u posebnoj prosuji. Pred kraj dodajte vino, a kad je gotovo dodajte u svinjetinu.

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na istoj prosuji gdje ste prigali škampe i na njemu popecite na rezance narezani kineski kupus i sojine klice.

Kad je povrće gotovo, dodajte ga u pečenu svinjetinu i škampe. Dodajte 1 žlicu soja umaka i soli po potrebi te sve zajedno kratko popirjajte.

Tijesto za savijače podijelite u 4 pravokutnika tako da dobijete 24 lista. Na pravokutnik stavite oko 2 žlice pripremljenog nadjeva, zavrnite rubove i zarolajte u rolice. Rubove slijepite škrobnim brašnom koje ste razmutili u vodi.

Rolice pržite u zagrijanom dubokom ulju na jakoj vatri do zlatnožute boje.

Pržene rolice izvadite na papirnati ubrus kako bi se upila suvišna masnoća.

Poslužite ih tople sa soja umakom i kineskim chilli umakom.

 

Verzija 2 – sastojci za 24 komada:

  • 2 žlice ulja za wok, sezamovog ili ulja od kikirikija (može i maslinovo za zamjenu)
  • 1 mladi luk
  • 1 pica česna
  • 250 g sitno nasjeckane ili mljevene piletine
  • 50 g kineskog kupusa
  • 50 g mix kineskog povrća iz leda
  • nekoliko klipova izdanaka kukuruza
  • bambusove mladice
  • 2 žlice soja umaka
  • 2 žlice oyster umaka
  • 6 listova tijesta za savijače podijeljenog na 4 dijela (24 pravokutnika)
  • izbaćeno jaje
  • umaci po želji za umakanje pečenih rolica: soja, chilli, slatko-kiseli…

Priprema:

Ugrijete ulje u woku, dodajte nasjeckani mladi luk i česan, miješajte dok ne omekšaju (slika 1). Dodajte piletinu, miješajte dok se meso ne odvoji na komadiće i postane svijetlo smeđe. Dodajte kupus narezan na tanke rezance, povrće, klipiće narezane na manje komade, bambus i umake. Miješajte dok povrće ne omekša i uvene (slika 2). Ohladite.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Pleh od špahera prekrijte papirom za pečenje.

Na svaki pravokutnik stavite 2 žlice nadjeva, rubove premažite lagano baćenim jajem i zarolajte (slika 3,4 i 5).

Pripremljene rolice posložite na pleh, premažite jajem i pecite dok ne dobiju zlatnu boju (slika 6).

Poslužite uz umake u koje ćete umakati rolice i uživajte.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

DSC07460

Ovo jelo spada u kategoriju jela koja su gotova dok se pasta skuha. Idealno za ove pasje vrućine, a ujedno i vrlo ukusno. Probajte svakako ovo ljeto.

Sastojci:

  • 1 veći luk
  • 1 pica česna
  • malo maslinova ulja
  • 1 limenka od 400 g nasjeckanih pelata
  • 1-2 ožičice kapara
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 200 g konzervirane tune
  • 250-300 g paste (penna, bucatina, fusilla, farfalla…)
  • malo sušenog origana
  • svježi bosiok po želji
  • naribani Grana Padano sir

DSC07461

Priprema:

Nasijecite luk i česan i lagano ih prošufigajte na maslinovu ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte pelate, kapare, sol i papar i pola male ožičice cukara ako je kiselo. Sve zajedno šufigajte na srednje jakom ognju dok se ne reducira, često miješajući oko desetak minuta (poklopite jer prska okolo).

Pastu skuhajte al dente prema uputama na pakiranju u dosta slane kipuće vode.

Pred kraj u pomadore dodajte malo origana i ocijeđenu tunu. Probajte, dodajte još malo začina ako treba. Maknite s ognja.DSC07462

Sad šugu dodajte skuhanu pastu i dobro promiješajte. Ostavite nekoliko minuta da pasta upije šug.

Poslužite obilato posuto ribanim sirom i ako volite natrganim bosiokom.

U slast!

 DSC07461

Inspiraciju za ovaj recept pronašla sam kod Suzy Josipović, pa kad sam vidjela da je ona radila slične punjene palačinke, ja sam izvukla svoj stari i skoro zaboravljeni recept i pripremila ih da nas utješe u ovim hladnim danima…

Za 4 osobe potrebno je:

  • 50 dag mljevene junetine ili puretine (8 – 10 palačinki)
  • 2-3 srednja luka sitno nasjeckana
  • 1 režanj češnjaka sitno nasjeckan
  • prstohvat suhe majčine dušice
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • peršin sitno nasjeckan
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 jaje
  • pečene palačinke
  • sol
  • papar
  • 250 ml vrhnja za kuhanje i 20 g masla za zapeći

Priprema:

Najprije ispecite palačinke po vlastitom receptu, samo ne dodajte šećera ukoliko ga dodajete u osnovno tijesto za palačinke.

Prodinstajte na malo ulja luk i češnjak, dodajte mljeveno meso, majčinu dušicu, muškatni oraščić, papar, sol, peršin i koncentrat rajčice. Dinstajte 15-ak minuta miješajući, malo ohladite smjesu i dodajte jedno razmućeno jaje. Sa smjesom napunite palačinke i smotajte ih kao sarmice. Složite ih u zdjelu jednu do druge, prelijte vrhnjem za kuhanje i komadićima masla i pecite na 170°C dok se ne zarumene, oko 20-tak minuta.

Drugi način pripreme su pohane punjene palačinke:

Možete ih puniti mesom, na način kao gore, samo ih nakon zamatanja klasično panirate u oštro brašno, jaja, prezlu i pržite u dubokom ulju do zlatne boje.

Također, možete ih puniti i smjesom koju ćete napraviti od 20 dag sjeckane šunke, 200 g kiselog vrhnja i 100 g parmezana, saviti i pohati.

U slast!

 

Slideshow

Dragi moji čitatelji,

predstavljam vam dva lagana ljetna priloga, koja često budu na mojoj trpezi. Ponekad ih serviram kao prilog uz ljetni objed, a ponekad samostalno kao laganu ljetnu večeru uz komad domaćeg sira iz ulja ili nekog drugog sira po vašem izboru. Nadam se da ćete testirati ove recepte i uvrstiti ih u vaše jelovnike. Uživajte u ovim delicijama i u slast!

Prvi je zapečeni grah rogačić, a recept za ovaj predivan ljetni prilog preuzela sam iz jedne libanonske kuharice.

Sastojci:

  • 300 g mladog graha (rogačića)
  • sol i svježe mljeveni šareni papar
  • maslinovo ulje
  • oko 50 g masla
  • sezam
  • listići mjendula
  • 100 g mozarelle

Priprema:

Grah očistite i skuhajte u kipućoj slanoj vodi. Na maslinovom ulju otopite kockicu masla (da maslo ne zagori), na njemu tostirajte sezam i listiće mjendula. Grah stavite u vatrostalnu posudu i začinite po potrebi i želji solju i paprom. Zatim zalijte uljem, maslom i tostiranim sezamom i mjendulima. Po vrhu nasjeckajte mozarellu i zapecite 10-ak minuta na 180°C dok se sir ne rastopi.

U slast!

Slideshow

Osnovna razlika između komiške i viške pogače je u tome što se viška pogača ne pravi s pomadorama. Kako god, ovo težačko i sirotinjsko viško jelo nepravedno je zapostavljeno u hrvatskoj gastronomiji. Najvažnije je dobiti podatno, mekano i elastično tijesto, koje će se kad se pogača ispeče, topiti u ustima. Ako želite neku moderniju verziju ovog toplog predjela ili laganog objeda ili večere, možete umjesto slanih inćuna ili srdela dodati tunu iz konzerve. Ovo predivno, tradicionalno jelo napravila sam po receptu Ane Ugarković. Nadam se da ćete iskušati.

Sastojci:

Tijesto:

  • 600 g muke (brašna)
  • 1 ožica meda
  • 2 ožičice sitne morske soli
  • 1 ožičica suhog kvasca
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 400 ml vode na sobnoj temperaturi (oko 20°C)

Nadjev:

  • 3 velika luka ili kapule
  • 5-6 pica česna
  • maslinovo ulje
  • 1x 400 g konzerve pelata (ili 5 freških, oguljenih pomadora)
  • 2 ožice listića svježeg timijana (majčine dušice)
  • velika vezica petrusina, sitno nasjeckana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 6 očišćenih fileta slanih inćuna ili srdela, nasjeckane na male komadiće

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke u velikoj posudi (od miksera ako imate samostojeći mikser – slika 1). Ako miješate mikserom (najbolje sa spiralnim metlicama), miješajte polagano oko 4 minute ili dok se brašno ne skupi u kuglu. Pustite da se tijesto opusti pet minuta i nastavite miksati sa malo većom brzinom još oko 2 minute ili dok se tijesto ne počne odvajati od posude tek se malo lijepi za dno. Ako je tijesto premekano i ljepljivo, dodajte još malo brašna, ožicu po ožicu. Ako je pretvrdo i suho, dodajte još malo vode.

Razdijelite tijesto na dva jednaka komada (možete na 4 ili više, ovisno koliku pogaču pravite), napravite kugle i premažite svaku maslinovim uljem. Stavite kugle u zasebne plastične saketiće (slika 2). Ostavite ih 15-tak minuta na sobnoj temperaturi, a zatim preko noći u hladnjak. Dio tijesta koji nećete upotrijebiti idući dan, možete odmah zamrznuti. Ako namjeravate peći pogaču isti dan, ostavite ih oko 1 sat na sobnoj temperaturi, izvadite iz saketića, premijesite ponovno u kugle, vratite u saketiće i stavite u hladnjak na 2 sata. Izvadite tijesto iz hladnjaka 2 sata prije nego što namjeravate peći pogaču. Ako ste tijesto pipremili dan prije, drugi dan, izvadite tijesto razdijeljeno na 2 komada, 3-4 sata prije nego namjeravate peći pogaču.

Napravite nadjev. Luk ogulite, prepolovite i narežite na tanke ploške. Pice česna također ogulite i tanko narežite. Nasjeckajte pelate (ili freške oguljene pomadore). Na zagrijanom maslinovom ulju, pirjajte luk na lagano dok sasvim ne omekša (slika 3). Dodajte česan i timijan, posolite i popaprite i pirjajte još nekoliko minuta. Dodajte pelate i nastavite pirjati oko 45 min do 1 sat, dok sva tekućina ne ispari. Nadjev mora biti relativno kompaktan. Dodajte nasjeckani petrusin i pustite da se ohladi (slika 4).

Najmanje 45 minuta prije nego što ćete peći pogaču zagrijte pećnicu na 250°C. Pobrašnjenim rukama razvucite lagano prvi komad tijesta po namašćenom plehu od špahera ili okrugom većem plehu, ako želite pogaču u okruglom obliku. Premažite nadjevom, rasporedite komadiće slanih inćuna po njemu (slika 5) i poklopite sve drugom polovicom tijesta. Rubove donjeg tijesta preklopite preko gornjeg, kojeg lagano premažite maslinovim uljem (slika 6). Pokrijte krpom i ostavite na toplom da se malo napuhne, oko 30 minuta.

Stavite u pećnicu i smanjite temperaturu na 210°C. Pecite u pećnici oko 30-40 min dok pogača ne dobije lijepu zlatnu boju (slika 7). Narežite na komade (slika8) i servirajte mlaku ili na sobnoj temperaturi.

U slast!

 

Kategorije
Oglas