Archive for the ‘Hladna predjela’ Category

Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

 

Ovaj recept dala mi je moja draga kolegica i imenjakinja. Vrlo je ukusan i izdašan kao predjelo kad imate goste ili festu.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica glatkog brašna
  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 1 čaša ulja
  • 3-4 žlice ribanog sira
  • 1 prašak za pecivo
  • 3-4 žlice ajvara za premazivanje gotovog biskvita

Fil:

  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 4 žlice majoneze
  • 15 dag masla
  • 4-5 sjeckanih kiselih krastavaca
  • 30 dag ribanog sira
  • 30 dag sjeckane šunke
  • ajvar za premazivanje

Priprema:

Sve sastojke za biskvit izmiksati i peći u velikom plehu od špahera na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta. Kad je biskvit gotov, malo ga prohladiti, premazati tanko ajvarom i prerezati po dužini u tri trake.

Traku tijesta premazanog ajvarom premazati 1/3 fila i opet namazati malo ajvarom, ponoviti opet: tijesto, fil, ajvar, pokriti posljednjom trakom tijesta, premazati je filom i posuti ribanim sirom.

Sendviči moraju odležati jedan dan u hladnjaku da se fil stisne. Dobro ohlađene kanape sendviče rezati na fete (kao reform tortu) ili na kocke prema želji.

U slast!

 

 

Ovo šareno predjelo koje vam danas predstavljam izdašan su i slastan zalogaj, a prije svega, uljepšaju i podignu svečanu trpezu svojim bojama kad imate goste ili festu. Sastojci za nadjev mogu se mijenjati prema osobnom ukusu, pa tako ako više volite, umjesto šunke ili buđole, možete dodati zimsku gavrilovićku, pršut… prepustite se mašti i gustu na volju.

Biskvit – zeleni:

  • 6 jaja
  • 4 žlice milerama
  • 6 žlica brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • prstohvat soli
  • 450 g špinata

Biskvit – narančasti:

  • svi sastojci za zeleni biskvit, osim špinata
  • 5 žlica ajvara

Fil – šunka:

  • 250 g milerama
  • 200 g majoneze
  • 100 g sirnog namaza (ABC, Philadelphia, Dukat i sl.)
  • 200 g ribanog sira
  • 2-3 kisela krastavca
  • 200 g šunke

Fil – buđola:

  • svi sastojci za fil šunka, osim šunke
  • 300 g buđole (suhog vrata)

Ukrašavanje:

  • oko 100 g sirnog namaza po biskvitu
  • oko 100 g sitno naribanog sira po biskvitu
  • ružice od pomadora

Priprema:

Za biskvit najprije pripremite špinat. Ja sam koristila Ledo zaleđeni, tako da sam ga najprije malo prodinstala, ohladila i dobro ocijedila.

Odvojite bjelanca i žumanca, od bjelanaca, uz dodatak malo soli, napravite čvrst snijeg. Žumanca, mileram i sol dobro umutite, dodajte žlicu po žlicu brašna, prašak za pecivo i žlicu po žlicu snijega. Na kraju dodajte špinat.

Pecite u najvećem pravokutnom plehu (od pećnice), na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta dok ne dobije laganu boju (pazite da ne prepečete jer će pucati pri rolanju).

Odmah po vađenju iz pećnice prebacite u suhu kuhinjsku krpu, odvojite papir, zarolajte i ostavite da se ohladi do punjenja.

Za narančasti biskvit postupak je isti, samo se umjesto špinata doda ajvar.

Za fil naribajte sir (na krupniji ribež), pomiješajte mileram, majonezu, krem sir, nasjeckane krastavce i nasjeckanu šunku. Sve dobro izmiješajte i ovim nadjevom punite narančastu roladu. Namažite preko cijele površine biskvita, čvrsto i pažljivo urolajte, zamotajte u alu foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati da se stegne prije ukrašavanja.

Postupak još jednom ponovite, samo ovaj put umjesto šunke dodajte u fil sitno nasjeckanu buđolu i punite zeleni biskvit.

Savjet za snalažljive: ja sam pomiješala duplu dozu osnovnih sastojaka za fil, podijelila na dva dijela i u jedan dodala šunku, a u drugi buđolu, tako sam ubrzala postupak pripreme.

Kad se biskviti dobro ohlade, odmotajte ih iz folije, izvana premažite krem sirom i pospite sitnije ribanim sirom. Prije posluživanja narežite oštrim nožem na ploške.

Degustirati u dobrom društvu …

U slast!

 

Kategorije
Oglas