Archive for the ‘Predjela’ Category

Caponata

Ovo je tradicionalno težačko i ribarsko siromašno ljetno jelo sa Sicilije. Toliko je divno i bogato okusom, da sam se zaljubila u njega na prvi griz. Istraživala sam po internetu i Coolki i kombinirala više recepata u ovaj koji vam pišem. U caponatu možete dodati i šaku pinjola ili mjendula ako želite, ljutu papričicu ako volite pikantnije, ali i ovako je fantastično. Idealna ljetna večera uz malo sira i prepečeni kruh i žmuo crnog vina.

Sastojci:

  • 4-5 balančana (patlidžana)
  • 2 veće glavice luka
  • 1 kg svježih pomadora (rajčica) ili pelata
  • 100 g zelenih ili crnih maslina
  • 50 g kapara
  • 4-5 stabljika selena (celera)
  • 100 ml maslinovog ulja
  • 3 ožice (žlice) vinskog osta (octa)
  • sol
  • 1 žličica cukara (šećera)
  • bosiljak (svježi ili sušeni)

Priprema:

Balančane narežite na manje kocke (s korom), posolite ih i ostavite neka odstoje najmanje pola sata.

U veliku prosuju (tavu) stavite dio ulja i nasjeckani luk, kratko ga popecite i šufigajte uz dolijevanje malo vode dok ne omekša. Dodajte narezane oguljene pomadore zajedno s tekućinom (ako koristite freške, a ne pelate) i nastavite šufigati dok se toć ne zgusne.

Balančane isperite vrućom vodom (tako se ispiru sol i gorkost nakon mariniranja), ocijedite ih i dobro osušite pa ih isprigajte u posebnoj prosuji na preostalom ulju. Dodajte stabljike seleni koje ste narezali na komadiće i sve zajedno još kratko popecite.

Zatim balančane sa selenom umiješajte u umak od pomadora, dodajte narezane masline i oprane i ocijeđene kapare. Sve izmiješajte i lagano šufigajte još oko 5 minuta. Pospite cukarom, dodajte osto (koristila sam Condimento bianco iz Lidla, a vi možete obični).

Nakon nekoliko minuta ugasite oganj i jelo pokrijte poklopcem. Prije posluživanja dodajte svježi bosiljak.

Caponatu možete pripremiti u većoj količini i imati je u hladnjaku za nekoliko dana.

Caponatu možete poslužiti kao predjelo s kriškama popržena kruha – brusketama, a izvrsno će pristajati s pastom, uz drugo povrće i meso s gradela.

U caponatu možete po želji dodati i narezane slane srdele.

U slast!

 

 

Pasta marinara

Ljeto je i nesnosne vrućine, sad treba nešto skuhati jednostavno i brzo, a opet ukusno i božanstveno. Naletjela sam na ovaj recept na Pinterestu i odmah odlučila iskušati ga. Za njega sam još iskoristila one manje pomadore koje su već pomalo preprošle za salatu, a nisam znala što s njima. Rezultat je očaravajući. Svakako probajte!

Sastojci:

  • 8-10 pomadora
  • 2-3 ožice extra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5-6 velikih listova bosioka (bosiljka)
  • 5-6 pica česna
  • krupna stonska sol
  • svježe mljeveni papar

Još treba:

  • pasta ili njoke po želji
  • malo parmezana
  • par kapi maslinovog ulja
  • svježi bosiok

 

Priprema:

Najprije zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh u kojem ćete peći pomadore obložite alu folijom ili papirom za pečenje.

Pomadore prerežite na pola okrećući prerezane polovine prema gore. Poprskajte polovine pomadora maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

Pasta marinara 4

Između pomadora ubacite pice česna i listove bosioka.

Pecite na 200°C otprilike oko uru ili kraće dok pomadore ne počnu dobivati smeđu boju.

Pasta marinara 2

Izvadite ih iz peći i ostavite da se malo prohlade. Nakon toga, ubacite ih sa svim zajedno (uljem, sokom od pečenja, česnom, bosiokom) u blender (multipraktik ili štapni mikser, što imate) i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako ne želite kožice od pomadora u umaku, prije nego ih ubacite u blender, lagano ih možete oguliti i baciti kožicu. Dodajte po želji još soli i papra.

Pasta marinara 3

Ja sam umak poslužila s farfala pastom (fjokama), dodala svježe gratani parmezan, još nekoliko listova svježeg bosioka i pokapala malo extra djevičanskim maslinovim uljem.

Oduševljena sam okusom. U slast!

 

???????????????????????????????

Obožavam recepte Rudolpha van Veena i njegov jednostavan način objašnjavanja postupaka pripreme recepta, zaraznu ljubav prema kuhanju koju prenosi i na mene i svaki put kad mogu, gledam njegove emisije na 24 Kitchen, a osobito volim Rudolph’s bakery. Često maštam kako ću sve te recepte sama napraviti, ali naravno da s malim djetetom to nije moguće. Stoga, moje ukućane ponekad ipak počastim njegovim divnim jelima. Tako je iskušan i ovaj quiche, tradicionalna francuska slana pita.

Sastojci:

Tijesto:

  • 150 g maslaca
  • 300 g brašna
  • 2 jaja
  • prstohvat soli

Nadjev:

  • 1 poriluk
  • 250 g hamburger slanine izrezane na kockice
  • 4 jaja
  • 200 ml kiselog vrhnja ili milerama
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • muškatni oraščić
  • 100 g naribanog sira
  • 2 mlada luka

Quiche sa slaninom i porilukom

Priprema:

Izrežite maslac na kockice i pomiješajte ga s brašnom, jajima i solju u tijesto, pazeći da minimalno dirate tijesto da ga ne biste previše zagrijali rukama. Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite oko 2 sata u hladnjaku da odstoji. Nakon toga, razvaljajte tijesto valjkom na debljinu od oko pola cm.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Kalup za tortu promjera 26 cm namastite maslom i obložite tijestom. Najprije izrežite jednu dugu traku debljine 4-5 cm, koja će vam poslužiti kao stranica quicha, a zatim prema kalupu izrežite i dno. Ja se ovdje služim Rudolphovim trikom, kojeg sam pokupila gledajući “Rudolf’s bakery” na 24 Kitchen, kad razvaljam tijesto, uzmem obruč kalupa i valjam ga preko, tako da odredim duljinu trake tijesta potrebnog za stranice kalupa, a zatim uzmem dno kalupa i odredim dvije polutke (ne moraju biti pravilne, tijesto uvijek možete složiti kao puzzle) i skrojim dno. Sad u namašćeni kalup najprije stavim dno, neka vam se sredina malo preklapa, a zatim zarolam dugu traku tijesta u puž i postupno je odmotavam po obruču kalupa (pazite da traku ostavite malo dulju, pa preklopite krajeve, da vam se ne bi povukla tijekom pečenja kao ova moja). Nakon toga, tijesto dobro izbockam viljuškom da para može izlaziti iz njega tijekom pečenja i ostavim sa strane dok pripremim nadjev.

Očistite poriluk i narežite na kolutiće. To isto napravite i s mladim lukom. Propržite slaninu u tavi. Kad je slanina postala hrskava, dodajte joj poriluk i pirjajte dok ne uvene. Kratko prohladite.

U zdjeli izbatite jaja s vrhnjem. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Rasporedite ravnomjerno pirjanu slaninu i poriluk preko tijesta i pospite sirom i kolutićima mladog luka. Ulijte smjesu od jaja pažljivo po nadjevu. Pecite oko 25 minuta do zlatno smeđe boje na srednjoj rešetki u dobro zagrijanoj pećnici na 220°C.

Link za gledanje upravo ove emisije možete vidjeti ovdje.

???????????????????????????????

U slast!

 

lokumi

Ovo divno, mekano i mirisno pecivo, slično našim poprigušama, možete poslužiti za doručak ili večeru, a može biti i predjelo objedu ako ih poslužite uz mladi sir i kajmak.

Sastojci:

  • 2 jaja
  • 200 ml jogurta
  • 1 prašak za pecivo
  • glatko brašno (odokativno)
  • sol
  • ulje za priganje

Priprema:

Umutiti jaja s jogurtom, dodati prašak za pecivo i sol, pa opet izmiješati i onda postupno dodavati brašno, tako da se dobije fino i glatko mekano tijesto. Odmah ga istresti na pobrašnjenu radnu površinu, razviti oklagijom, rezati oblike po želji i prigati odmah u vrelom ulju.

Možete poslužiti uz slatki ili slani dodatak.

Bujrum!

This slideshow requires JavaScript.

 

 

Caneloni s piletinom i ricottom

Ovo je vrlo zanimljiv recept u kojemu se stapaju svjež okus punjenja cannellona i blagi umak od piletine.

Sastojci:

  • cannelloni pasta ili veliki pužići za punjenje
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 pica česna, nasjeckana
  • 3-4 fete pršuta
  • 200 g sitnijih šampinjona
  • 200 g mljevene piletine ili puretine
  • 2 ožice koncentrata od pomadore
  • 400 g pelata
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 ožičica sušenog origana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 200 g ricotta sira ili nekog drugog svježeg sira
  • 125 g mozzarelle naribane
  • 1 ožičica svježeg nasjeckanog vlasca
  • 1 ožica svježeg nasjeckanog petrusina
  • 100 g naribanog parmezana

Priprema:

U veliki lonac s kipućom slanom vodom stavite cannellone i kuhajte kratko dok malo ne omekšaju. Za ovo jelo možete koristiti i neku drugu pastu za punjenje, ali ona mora biti srednja ili velika, kao što su pužići. Dobro ocijedite i posušite.

Ugrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i česan i šufigajte dok ne postane staklast. Dodajte komadiće pršuta i miješajte 1 minutu (slika 1). Gljive nasjeckajte i dodajte nakon pršuta (slika 2). Zatim dodajte mljevenu piletinu, miješajte dok ne dobije zlatnu boju, a ako se meso skupi, pantarulom ga razmrvite na sitnije komadiće. Dodajte koncentrat pomadora, pelate (narežite pomadore na komadiće), vino, origano, sol i papar (slika 3). Ostavite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganom oko 20 minuta dok ne postane gusto.

Upalite pećnicu na 200°C da se grije. Pomiješajte ricottu, naribanu mozzarellu, nasjeckani vlasac, petrusin i polovinu parmezana (slika 4). Ožičicom punite cannellone nadjevom od sira (možete staviti punjenje u vrećicu za zamrzavanje, napraviti malu rupicu u kutu, pa njome puniti).

U vatrostalnu ili porculansku zdjelu u kojoj ćete peći cannellone, dodajte polovinu umaka od piletine, složite cannellone napunjene sirom (slika 5) i polijte preostalim umakom. Pospite preostalim parmezanom (slika 6) i zapecite u pećnici 25-30 minuta dok ne dobije zlatnu boju (slika 7).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

Spring Rolls

Proljetne rolice, popularno kinesko jelo koje simbolizira blagostanje, a obavezno je na kineskom novogodišnjem jelovniku, može se pripremiti i dan ranije, te nakon samo par minuta prženja poslužiti hrskavo i još vruće.

Verzija 1 – sastojci za 24 komada:

  • 2 žlice ulja za wok ili sezamovog ulja (može i maslinovo kao zamjena)
  • 1 mladi luk
  • 1 žličica naribanog đumbira
  • 250 g mljevene svinjetine
  • 2 žličice soja umaka
  • 1 žličica šećera
  • sol
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 50 g očišćenih škampa
  • ½ žličice škrobnog brašna Gustina
  • 5 žlica ulja
  • 1 žlica bijelog vina
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 100 g kineskog kupusa
  • 100 g sojinih klica
  • 6 listova tankog tijesta za savijače (16×16 cm)
  • 1 žlica škrobnog brašna Gustina
  • 2 žlice vode
  • 150 ml ulja za prženje

Priprema:

Na zagrijano ulje za wok dodajte nasjeckani mladi luk, đumbir i svinjetinu i pecite uz miješanje dok ne dobije lijepu boju. U to umiješajte žlicu soja umaka, šećer i malo soli.

Škampe pomiješajte sa škrobnim brašnom, pa popecite na zagrijanom maslinovom ulju u posebnoj prosuji. Pred kraj dodajte vino, a kad je gotovo dodajte u svinjetinu.

Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na istoj prosuji gdje ste prigali škampe i na njemu popecite na rezance narezani kineski kupus i sojine klice.

Kad je povrće gotovo, dodajte ga u pečenu svinjetinu i škampe. Dodajte 1 žlicu soja umaka i soli po potrebi te sve zajedno kratko popirjajte.

Tijesto za savijače podijelite u 4 pravokutnika tako da dobijete 24 lista. Na pravokutnik stavite oko 2 žlice pripremljenog nadjeva, zavrnite rubove i zarolajte u rolice. Rubove slijepite škrobnim brašnom koje ste razmutili u vodi.

Rolice pržite u zagrijanom dubokom ulju na jakoj vatri do zlatnožute boje.

Pržene rolice izvadite na papirnati ubrus kako bi se upila suvišna masnoća.

Poslužite ih tople sa soja umakom i kineskim chilli umakom.

 

Verzija 2 – sastojci za 24 komada:

  • 2 žlice ulja za wok, sezamovog ili ulja od kikirikija (može i maslinovo za zamjenu)
  • 1 mladi luk
  • 1 pica česna
  • 250 g sitno nasjeckane ili mljevene piletine
  • 50 g kineskog kupusa
  • 50 g mix kineskog povrća iz leda
  • nekoliko klipova izdanaka kukuruza
  • bambusove mladice
  • 2 žlice soja umaka
  • 2 žlice oyster umaka
  • 6 listova tijesta za savijače podijeljenog na 4 dijela (24 pravokutnika)
  • izbaćeno jaje
  • umaci po želji za umakanje pečenih rolica: soja, chilli, slatko-kiseli…

Priprema:

Ugrijete ulje u woku, dodajte nasjeckani mladi luk i česan, miješajte dok ne omekšaju (slika 1). Dodajte piletinu, miješajte dok se meso ne odvoji na komadiće i postane svijetlo smeđe. Dodajte kupus narezan na tanke rezance, povrće, klipiće narezane na manje komade, bambus i umake. Miješajte dok povrće ne omekša i uvene (slika 2). Ohladite.

Zagrijte pećnicu na 180°C. Pleh od špahera prekrijte papirom za pečenje.

Na svaki pravokutnik stavite 2 žlice nadjeva, rubove premažite lagano baćenim jajem i zarolajte (slika 3,4 i 5).

Pripremljene rolice posložite na pleh, premažite jajem i pecite dok ne dobiju zlatnu boju (slika 6).

Poslužite uz umake u koje ćete umakati rolice i uživajte.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

DSC07460

Ovo jelo spada u kategoriju jela koja su gotova dok se pasta skuha. Idealno za ove pasje vrućine, a ujedno i vrlo ukusno. Probajte svakako ovo ljeto.

Sastojci:

  • 1 veći luk
  • 1 pica česna
  • malo maslinova ulja
  • 1 limenka od 400 g nasjeckanih pelata
  • 1-2 ožičice kapara
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 200 g konzervirane tune
  • 250-300 g paste (penna, bucatina, fusilla, farfalla…)
  • malo sušenog origana
  • svježi bosiok po želji
  • naribani Grana Padano sir

DSC07461

Priprema:

Nasijecite luk i česan i lagano ih prošufigajte na maslinovu ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte pelate, kapare, sol i papar i pola male ožičice cukara ako je kiselo. Sve zajedno šufigajte na srednje jakom ognju dok se ne reducira, često miješajući oko desetak minuta (poklopite jer prska okolo).

Pastu skuhajte al dente prema uputama na pakiranju u dosta slane kipuće vode.

Pred kraj u pomadore dodajte malo origana i ocijeđenu tunu. Probajte, dodajte još malo začina ako treba. Maknite s ognja.DSC07462

Sad šugu dodajte skuhanu pastu i dobro promiješajte. Ostavite nekoliko minuta da pasta upije šug.

Poslužite obilato posuto ribanim sirom i ako volite natrganim bosiokom.

U slast!

 DSC07461

Inspiraciju za ovaj recept pronašla sam kod Suzy Josipović, pa kad sam vidjela da je ona radila slične punjene palačinke, ja sam izvukla svoj stari i skoro zaboravljeni recept i pripremila ih da nas utješe u ovim hladnim danima…

Za 4 osobe potrebno je:

  • 50 dag mljevene junetine ili puretine (8 – 10 palačinki)
  • 2-3 srednja luka sitno nasjeckana
  • 1 režanj češnjaka sitno nasjeckan
  • prstohvat suhe majčine dušice
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • peršin sitno nasjeckan
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 jaje
  • pečene palačinke
  • sol
  • papar
  • 250 ml vrhnja za kuhanje i 20 g masla za zapeći

Priprema:

Najprije ispecite palačinke po vlastitom receptu, samo ne dodajte šećera ukoliko ga dodajete u osnovno tijesto za palačinke.

Prodinstajte na malo ulja luk i češnjak, dodajte mljeveno meso, majčinu dušicu, muškatni oraščić, papar, sol, peršin i koncentrat rajčice. Dinstajte 15-ak minuta miješajući, malo ohladite smjesu i dodajte jedno razmućeno jaje. Sa smjesom napunite palačinke i smotajte ih kao sarmice. Složite ih u zdjelu jednu do druge, prelijte vrhnjem za kuhanje i komadićima masla i pecite na 170°C dok se ne zarumene, oko 20-tak minuta.

Drugi način pripreme su pohane punjene palačinke:

Možete ih puniti mesom, na način kao gore, samo ih nakon zamatanja klasično panirate u oštro brašno, jaja, prezlu i pržite u dubokom ulju do zlatne boje.

Također, možete ih puniti i smjesom koju ćete napraviti od 20 dag sjeckane šunke, 200 g kiselog vrhnja i 100 g parmezana, saviti i pohati.

U slast!

 

 

Ovaj recept dala mi je moja draga kolegica i imenjakinja. Vrlo je ukusan i izdašan kao predjelo kad imate goste ili festu.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica glatkog brašna
  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 1 čaša ulja
  • 3-4 žlice ribanog sira
  • 1 prašak za pecivo
  • 3-4 žlice ajvara za premazivanje gotovog biskvita

Fil:

  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 4 žlice majoneze
  • 15 dag masla
  • 4-5 sjeckanih kiselih krastavaca
  • 30 dag ribanog sira
  • 30 dag sjeckane šunke
  • ajvar za premazivanje

Priprema:

Sve sastojke za biskvit izmiksati i peći u velikom plehu od špahera na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta. Kad je biskvit gotov, malo ga prohladiti, premazati tanko ajvarom i prerezati po dužini u tri trake.

Traku tijesta premazanog ajvarom premazati 1/3 fila i opet namazati malo ajvarom, ponoviti opet: tijesto, fil, ajvar, pokriti posljednjom trakom tijesta, premazati je filom i posuti ribanim sirom.

Sendviči moraju odležati jedan dan u hladnjaku da se fil stisne. Dobro ohlađene kanape sendviče rezati na fete (kao reform tortu) ili na kocke prema želji.

U slast!

 

 

Ovo šareno predjelo koje vam danas predstavljam izdašan su i slastan zalogaj, a prije svega, uljepšaju i podignu svečanu trpezu svojim bojama kad imate goste ili festu. Sastojci za nadjev mogu se mijenjati prema osobnom ukusu, pa tako ako više volite, umjesto šunke ili buđole, možete dodati zimsku gavrilovićku, pršut… prepustite se mašti i gustu na volju.

Biskvit – zeleni:

  • 6 jaja
  • 4 žlice milerama
  • 6 žlica brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • prstohvat soli
  • 450 g špinata

Biskvit – narančasti:

  • svi sastojci za zeleni biskvit, osim špinata
  • 5 žlica ajvara

Fil – šunka:

  • 250 g milerama
  • 200 g majoneze
  • 100 g sirnog namaza (ABC, Philadelphia, Dukat i sl.)
  • 200 g ribanog sira
  • 2-3 kisela krastavca
  • 200 g šunke

Fil – buđola:

  • svi sastojci za fil šunka, osim šunke
  • 300 g buđole (suhog vrata)

Ukrašavanje:

  • oko 100 g sirnog namaza po biskvitu
  • oko 100 g sitno naribanog sira po biskvitu
  • ružice od pomadora

Priprema:

Za biskvit najprije pripremite špinat. Ja sam koristila Ledo zaleđeni, tako da sam ga najprije malo prodinstala, ohladila i dobro ocijedila.

Odvojite bjelanca i žumanca, od bjelanaca, uz dodatak malo soli, napravite čvrst snijeg. Žumanca, mileram i sol dobro umutite, dodajte žlicu po žlicu brašna, prašak za pecivo i žlicu po žlicu snijega. Na kraju dodajte špinat.

Pecite u najvećem pravokutnom plehu (od pećnice), na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta dok ne dobije laganu boju (pazite da ne prepečete jer će pucati pri rolanju).

Odmah po vađenju iz pećnice prebacite u suhu kuhinjsku krpu, odvojite papir, zarolajte i ostavite da se ohladi do punjenja.

Za narančasti biskvit postupak je isti, samo se umjesto špinata doda ajvar.

Za fil naribajte sir (na krupniji ribež), pomiješajte mileram, majonezu, krem sir, nasjeckane krastavce i nasjeckanu šunku. Sve dobro izmiješajte i ovim nadjevom punite narančastu roladu. Namažite preko cijele površine biskvita, čvrsto i pažljivo urolajte, zamotajte u alu foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati da se stegne prije ukrašavanja.

Postupak još jednom ponovite, samo ovaj put umjesto šunke dodajte u fil sitno nasjeckanu buđolu i punite zeleni biskvit.

Savjet za snalažljive: ja sam pomiješala duplu dozu osnovnih sastojaka za fil, podijelila na dva dijela i u jedan dodala šunku, a u drugi buđolu, tako sam ubrzala postupak pripreme.

Kad se biskviti dobro ohlade, odmotajte ih iz folije, izvana premažite krem sirom i pospite sitnije ribanim sirom. Prije posluživanja narežite oštrim nožem na ploške.

Degustirati u dobrom društvu …

U slast!

 

Kategorije
Oglas