Archive for the ‘Pasta’ Category

Pasta marinara

Ljeto je i nesnosne vrućine, sad treba nešto skuhati jednostavno i brzo, a opet ukusno i božanstveno. Naletjela sam na ovaj recept na Pinterestu i odmah odlučila iskušati ga. Za njega sam još iskoristila one manje pomadore koje su već pomalo preprošle za salatu, a nisam znala što s njima. Rezultat je očaravajući. Svakako probajte!

Sastojci:

  • 8-10 pomadora
  • 2-3 ožice extra djevičanskog maslinovog ulja
  • 5-6 velikih listova bosioka (bosiljka)
  • 5-6 pica česna
  • krupna stonska sol
  • svježe mljeveni papar

Još treba:

  • pasta ili njoke po želji
  • malo parmezana
  • par kapi maslinovog ulja
  • svježi bosiok

 

Priprema:

Najprije zagrijte pećnicu na 200°C. Pleh u kojem ćete peći pomadore obložite alu folijom ili papirom za pečenje.

Pomadore prerežite na pola okrećući prerezane polovine prema gore. Poprskajte polovine pomadora maslinovim uljem i začinite solju i paprom.

Pasta marinara 4

Između pomadora ubacite pice česna i listove bosioka.

Pecite na 200°C otprilike oko uru ili kraće dok pomadore ne počnu dobivati smeđu boju.

Pasta marinara 2

Izvadite ih iz peći i ostavite da se malo prohlade. Nakon toga, ubacite ih sa svim zajedno (uljem, sokom od pečenja, česnom, bosiokom) u blender (multipraktik ili štapni mikser, što imate) i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako ne želite kožice od pomadora u umaku, prije nego ih ubacite u blender, lagano ih možete oguliti i baciti kožicu. Dodajte po želji još soli i papra.

Pasta marinara 3

Ja sam umak poslužila s farfala pastom (fjokama), dodala svježe gratani parmezan, još nekoliko listova svježeg bosioka i pokapala malo extra djevičanskim maslinovim uljem.

Oduševljena sam okusom. U slast!

 

 

Caneloni s piletinom i ricottom

Ovo je vrlo zanimljiv recept u kojemu se stapaju svjež okus punjenja cannellona i blagi umak od piletine.

Sastojci:

  • cannelloni pasta ili veliki pužići za punjenje
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 pica česna, nasjeckana
  • 3-4 fete pršuta
  • 200 g sitnijih šampinjona
  • 200 g mljevene piletine ili puretine
  • 2 ožice koncentrata od pomadore
  • 400 g pelata
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 ožičica sušenog origana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 200 g ricotta sira ili nekog drugog svježeg sira
  • 125 g mozzarelle naribane
  • 1 ožičica svježeg nasjeckanog vlasca
  • 1 ožica svježeg nasjeckanog petrusina
  • 100 g naribanog parmezana

Priprema:

U veliki lonac s kipućom slanom vodom stavite cannellone i kuhajte kratko dok malo ne omekšaju. Za ovo jelo možete koristiti i neku drugu pastu za punjenje, ali ona mora biti srednja ili velika, kao što su pužići. Dobro ocijedite i posušite.

Ugrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i česan i šufigajte dok ne postane staklast. Dodajte komadiće pršuta i miješajte 1 minutu (slika 1). Gljive nasjeckajte i dodajte nakon pršuta (slika 2). Zatim dodajte mljevenu piletinu, miješajte dok ne dobije zlatnu boju, a ako se meso skupi, pantarulom ga razmrvite na sitnije komadiće. Dodajte koncentrat pomadora, pelate (narežite pomadore na komadiće), vino, origano, sol i papar (slika 3). Ostavite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganom oko 20 minuta dok ne postane gusto.

Upalite pećnicu na 200°C da se grije. Pomiješajte ricottu, naribanu mozzarellu, nasjeckani vlasac, petrusin i polovinu parmezana (slika 4). Ožičicom punite cannellone nadjevom od sira (možete staviti punjenje u vrećicu za zamrzavanje, napraviti malu rupicu u kutu, pa njome puniti).

U vatrostalnu ili porculansku zdjelu u kojoj ćete peći cannellone, dodajte polovinu umaka od piletine, složite cannellone napunjene sirom (slika 5) i polijte preostalim umakom. Pospite preostalim parmezanom (slika 6) i zapecite u pećnici 25-30 minuta dok ne dobije zlatnu boju (slika 7).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

mesne okruglice sa fužima

Čini se da ovdje nema ništa novo ili neobično, polpete k’o polpete. Međutim, ove male okruglice iznimno su sočne i aromatične, a poslužene s pastom, njokima ili pireom svakako će biti dobra promjena na vašem meniju.

Vrijeme pripreme: 25 minuta

Ukupno vrijeme kuhanja: 35 minuta

Sastojci:

  • 1 luk
  • 200-250 g mljevene junetine ili teletine
  • 1 kikara kockica kruha
  • 50 g svježe ribanog parmezana
  • 2 ožice svježeg petrusina nasjeckanog
  • 1 pica česna
  • 1 jaje, izbaćeno
  • sol i svježe mljeveni papar
  • ¼ kikare glatkog brašna
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 200 g fuža, fusilla ili neke druge paste

Umak od pomadora:

  • 300 g pirea od pomadora
  • ½ kikare goveđeg temeljca
  • ½ kikare crnog vina
  • 2 ožice svježeg bosioka, nasjeckanog
  • 1 pica česna
  • sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Ogulite luk i sitno ga nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, kockice kruha (bez kore, najbolje malo starijeg ili tost kruha), parmezan, nasjeckani luk, nasjeckani petrusin, nasjeckani česan, baćeno jaje, sol i svježe mljeveni papar. Sastojke dobro izmiješajte, ožicom vadite količinu i formirajte dlanovima okruglice, koje uvaljate u brašno (slika 1).

U dublju prosuju stavite maslinovo ulje i kad se zagrije, stavite okruglice i prigajte ih dok sa svih strana ne dobiju finu boju (slika 2). Izvadite i ostavite sa strane.

U istoj prosuji dodajte pire od pomadora, crno vino, nasjeckanu picu česna, bosiok, sol i papar. Ostavite da počne ključati.

Smanjite vatru i u umak od pomadora vratite okruglice(slika 3). Ostavite da se na laganom kuhaju oko 15 minuta.

Dok se okruglice i umak kuhaju, skuhajte pastu po uputi na pakiranju. Kad je pasta gotova, stavite je na pjat, obilato polijte umakom i dodajte okruglice.

Napomena: Ako je umak kiseo od pomadora, možete dodati jednu ožičicu cukara u njega. Također, kad je stađun, u umak od pomadora prije nego vratite okruglice možete dodati tikvicu narezanu na fetice.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 P.S.

kikara = šalica

petrusin = peršin

pica česna = režanj češnjaka

pomadore = rajčice

prosuja = tava

ožica = žlica

prigati = pržiti

bosiok = bosiljak

DSC07460

Ovo jelo spada u kategoriju jela koja su gotova dok se pasta skuha. Idealno za ove pasje vrućine, a ujedno i vrlo ukusno. Probajte svakako ovo ljeto.

Sastojci:

  • 1 veći luk
  • 1 pica česna
  • malo maslinova ulja
  • 1 limenka od 400 g nasjeckanih pelata
  • 1-2 ožičice kapara
  • sol, svježe mljeveni papar
  • 200 g konzervirane tune
  • 250-300 g paste (penna, bucatina, fusilla, farfalla…)
  • malo sušenog origana
  • svježi bosiok po želji
  • naribani Grana Padano sir

DSC07461

Priprema:

Nasijecite luk i česan i lagano ih prošufigajte na maslinovu ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Dodajte pelate, kapare, sol i papar i pola male ožičice cukara ako je kiselo. Sve zajedno šufigajte na srednje jakom ognju dok se ne reducira, često miješajući oko desetak minuta (poklopite jer prska okolo).

Pastu skuhajte al dente prema uputama na pakiranju u dosta slane kipuće vode.

Pred kraj u pomadore dodajte malo origana i ocijeđenu tunu. Probajte, dodajte još malo začina ako treba. Maknite s ognja.DSC07462

Sad šugu dodajte skuhanu pastu i dobro promiješajte. Ostavite nekoliko minuta da pasta upije šug.

Poslužite obilato posuto ribanim sirom i ako volite natrganim bosiokom.

U slast!

 DSC07461

Ovo težačko jelo tradicionalno se spravlja u mome rodnome kraju. Mislim da već 20-ak godina nisam ovo jela. Moj muž je poželio baš pašta fažol za objed, a ja sam otresla paučinu sa sjećanja i spravila ga. Ne mogu vam riječima opisati kako smo se osladili.

Sastojci:

  • 30 dag šarenog fažola (graha trešnjevca)
  • 0,5 dl maslinovog ulja
  • 1 veća glavica kapule/luka
  • 2 para domaćih kobasica (ili nekih drugih)
  • malo pancete
  • 15 dag kratke paste (pena ili pužića)
  • 2 pice česna
  • 2 lista lovora
  • 1 ožica mljevene slatke crvene paprike
  • 0,5 dl domaćeg osta (octa ili kvasine)
  • 1 ožica muke (brašna)
  • 1-2 žlice konserve od pomadora
  • malo soli i papra
  • malo narezanog petrusina

Priprema:

Fažol preberite i operite, pa stavite par ura močiti, najbolje preko noći za drugi dan.

Namočeni fažol stavite kuhati najprije kratko, par minuta u jednu vodu koju ćete baciti, pa dolijte frešku toplu vodu, vratite na oganj, pokrijte i neka se pomalo kuha jedno uru ili da je napola kuhan.

Luk na grubo nasjeckajte i stavite frigat u veliku teću na ulje.

Kobasice i pancetu narežite na fetice pa ubacite na požutjelu kapulu. Neka se lijepo pofrigaju, a vi svako malo podlijte s vodom i promiješajte. Za zadnje podlijevanje izmiješajte osto u malo vode, pa šufigajte dok alkohol ne ispari. Kuhani fažol ocijedite, vodu od kuhanja sačuvajte. Fažol ubacite u teću s pancetom i kobasicama, a ako treba, dodajte malo vode u kojoj se kuhao. Ubacite slatku papriku i lovor. Kuhajte tako jedno po ure, dok fažol ne bude skoro gotov. Na malo vrućeg ulja dodajte malo muke i kratko miješajte na ognju da muka popije ulje. Onda na to dolijte malo vode u kojoj se fažol kuhao da postane gusto kao zaprška. U gotov umak dodajte konservu i dobro promiješajte. Miješajući dodajte u fažol.

U skoro kuhan fažol stavite pastu. Izmiješajte, dolijte tople vode ako treba, stavite petrusin, dodajte i još česna na sitno ako volite, posolite i popaprite koliko volite, pokrijte i neka se na tiho kuha onoliko koliko pasti treba da omekša (oko 10-ak minuta).

Kad je pasta skoro kuhana, kušajte je li dovoljno slano, ako treba dosolite, pa kad sve pasta malo zgusne, ugasite oganj. Prije posluživanja ostavite barem kvarat od ure da počine i pasta nabubri i zgusne fažol.

Poslužite svakomu dobar pjat pašta fažola i po fetu-dvije kruha, zelenu salatu i crnoga vina.

U slast!

Kad se pitate: “Što ću danas kuhati?”, a pri tome, nemate više od po ure vremena za što sparićati, ovo je pravo jelo za vas. Nevjerojatno je kako ovo jednostavno sirotinjsko talijansko jelo oduševljava svojom lakoćom i brzinom pripreme, ali i fenomenalnim okusom.

Sastojci za 4 osobe:

  • 150 g pancete (dimljene, hamburger ili talijanske, neka ne bude presuha)
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, tanko narezan
  • ¼ ožičice smrvljene suhe papričice
  • 1 ožica narezanog petrusina
  • 1 ½ ožica vinskog osta
  • 150-200 ml pirea od pomadore
  • 400 g spagetti ili bucatini paste
  • svježe naribani parmezan

Priprema:

Stavite u veliki lonac vodu za pastu, posolite je i neka uzavre.

U međuvremenu narežite pancetu na male kockice*. Ugrijte maslinovo ulje u velikoj, dubljoj prosuji na umjerenoj vatri. Kad se ulje ugrije, ubacite kockice pancete i miješajte na laganoj vatri oko 5 minuta, dok panceta ne pusti masnoću. Pazite da ne zagori i postane hrskava. U pancetu dodajte luk i kuhajte zajedno još oko 10 minuta. Ako je voda za pastu prokuhala, stavite je da se kuha prema uputi na omotu.

U pancetu i luk dodajte mrvice suhe papričice i narezani petrusin, kratko kuhajte da puse aromu. Zatim dodajte osto i miješajte i tresite prosuju dok alkohol ne ispari, nakon toga dodajte pire od pomadora i ½ dl vode u kojoj se kuhala pasta**. Kratko promiješajte da se sjedini. Kuhajte dok se tekućina ne reducira.

Kad je pasta kuhana al dente, ocijedite je i ubacite u umak. Kratko kuhajte i miješajte dok pasta ne upije umak. Pastu prebacite u zdjelu za serviranje i pospite parmezanom. Poslužite odmah uz čašu dobrog crnog vina.

Savjeti:

*Pancetu ubacite 30-ak minuta prije u frizer, bit će je lakše narezati na kockice.

**Pastu ubacite u proključalu vodu nakon što je luk postao staklast, tako da imate potrebnu količinu vode u kojoj se kuhala pasta za dodati u umak u kojoj ima škroba od kuhanja paste, ona će zgusnuti šug.

U slast!

Kategorije
Oglas