Archive for the ‘Meksička kuhinja’ Category

Chilli con carne 

Ovo jednostavno, pikantno i vrlo ukusno meksičko jelo prvo je koje sam napravila iz bogate meksičke kuhinje, a meni ujedno i najdraže. Vrlo je važno da nabavite začin za njega, koji može biti ili u prahu ili u limenci u salsa umaku za chilli con carne. Uz njega obično serviram domaće tortilje i salatu od ljubičastog kupusa i kukuruza, koja izvrsno paše. Naravno, još jedna Corona i doživljaj je potpun.

Sastojci:

  • 500 g mljevenog junećeg mesa
  • 3 veća luka
  • 2 pice česna
  • malo maslinova ulja
  • 400 g crvenog graha u limenci
  • 1 manja limenka kukuruza šećerca
  • začin za Chilli con carne (Kotanyi) ili
  • 1 limenka Casa fiesta chilli con carne
  • 200 g pirea od pomadora
  • sol i papar po želji
  • malo crnog vina (oko 1 dl)

Priprema:

Na maslinovom ulju zažutite luk i kad postane staklast, dodajte usitnjeni česan i mljeveno meso. Meso šufigajte na luku nekoliko minuta, dok ne dobije smeđu boju.

Sad dodajte začin chilli con carne (oprezno s njim, da ne biste dobili preljut ili preslab chilli, pa ga zato dodajte postupno i često probajte dok ne dobijete okus koji vam odgovara). Zalijte crnim vinom i još nekoliko minuta kuhajte. Sad dodajte pire od pomadora i sol i papar po želji, ali probajte dok ne budete sigurni da nije preslano ili papreno. Ako koristite limenku Casa fiesta, sad dodajte i nju. Kuhajte poklopljeno, često miješajući, oko 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte kap vode, ali chilli mora biti gust. Nakon što se chilli reducira, dodajte grah i kukuruz. Kuhajte još 15 minuta.

Ja ponekad stavim chilli u keramičke posude, obilato pospem naribanim sirom i zapečem, a nekad ga jedemo samo kao gusti gulaš. Uz chilli con carne svakako poslužite ugrijane tortilje i salatu po želji.

Zapečeni Chilli con carne

Zapečeni Chilli con carne

Ako nemate pri ruci meksičko pivo, dobro će doći i čaša pelješkog plavca.

U slast!

bijele enchilade

… tortilje punjene piletinom i povrćem

Sastojci za 2 osobe:

  • 4 veće tortilje
  • 500 g pilećih fileta
  • 2 luka
  • 2 pice česna
  • povrće mexico mix (može iz leda ili iz konzerve)
  • vrećica parmezana
  • 150 g naribarnog sira (gauda, edamer…)
  • 1 kiselo vrhnje (12 % mm)
  • 1,5 dl mlijeka
  • chilli paprika ili začin Kotanyi mexico mix
  • maslinovo ulje, sol, papar
  • malo svježeg petrusina po želji

Priprema:

Nasjeckajte luk i šufigajte na maslinovom ulju. Kad luk uvene, dodajte na male kockice nasjeckanu piletinu i usitnjeni česan i petrusin. Sve skupa okrenite na maslinovom ulju, dodajte začine i promiješajte. Meso i povrće šufigajte podlijevajući mlijekom dok ne omekša. Kad meso omekša dodajte mexico mix povrće, jednu četvrtinu naribanog sira i jednu žlicu kiselog vrhnja. Sve skupa kratko promiješajte na vatri da se sastojci prožmu (slika 1). Nadjevom punite tortilje i slažite ih na nauljenu rostijeru (pleh). Poslagane tortilje premažite kiselim vrhnjem, pospite ih naribanim sirom, parmezanom (slika 2) i po želji nasjeckanim petrusinom (ja ovaj put nisam).

Stavite u špaher na 175°C 20-ak minuta dok se enchilade ne zapeku i uhvate lijepu zlatnu boju (slika 3). Pustite enchilade da se malo ohlade i poslužite ih uz salatu po vlastitom izboru.

Nadjev se može obogatiti i svježim sirom. Također, svježi sir se može pomiješati s kiselim vrhnjem pa njime premazati punjene tortilje.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Tacosi

Taco je tradicionalno meksičko jelo u kojem se kukuruzna ili pšenična tortilja omota oko nadjeva. Tortilja za taco je najčešće hrskava i u obliku školjke, a može se puniti različitim vrstama nadjeva, kao što je govedina, piletina, morski plodovi, povrće ili sir koji se nadopunjuju salsom, korijanderom, pomadorama, lukom i salatom. Taco se obično poslužuje kao predjelo ili lagani obrok, a u pravilu se jede rukama.

Potrebno je:

  • 3 male taco kukuruzne tortilja školjke po osobi
  • Fajita umak za kuhanje (Casa Fiesta ili El Tequito)
  • 500 g mljevene govedine
  • 200 g pomadora oguljenih i narezanih na kockice
  • 100 g ribanog sira

Za posluživanje možete dodati još i:

  • narezana salata
  • narezani luk
  • cherry pomadorice
  • masline
  • kiselo vrhnje….

Priprema:

Na malo maslinovog ulja zapecite meso i kad dobije boju ocijedite višak masnoće. Dodajte Fajita umak i kuhajte otvoreno 5 do 10 minuta, povremeno miješajući.

U međuvremenu, ugrijte Taco školjke od tortilja u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C, sve dok ne postanu hrskave.

Punite tople Taco tortilja školjke umakom od mesa, a po želji možete dodati salatu, kockice pomadora ili male pomadorice prerezane po pola, sitno narezani luk, komadiće maslina, ribani sir ili kiselo vrhnje.

U slast!

Tacosi 2

 

Quesadillas - slika 5

Quesadillas, jedno od jednostavnijih i slasnijih meksičkih jela, ime je dobilo po siru (queso = sir), koji se u izobilju stavlja između dviju tortilja.

Za 4 trokutića potrebno je:

Standardno:

  • 2 tortilje Ø26 cm
  • 10 dag topivog sira po izboru
  • malo maslinovog ulja ili maslaca

Punjenje po izboru:

  • sol po ukusu
  • limenka od 400 g smeđeg graha
  • 1 manja glavica luka
  • 1 pica česna
  • meksički začini po izboru (chili paprika, kajenski papar, Kotanyi meksički začin i sl.)
  • malo vode i bijelog vina

Priprema:

Na pjatu prije degustacije

Na pjatu prije degustacije

Ako ste quesadillas odlučili poslužiti kao predjelo, dovoljan vam je jedan trokutić po osobi (ako imate goste velikog apetita, može i dva). Nadjev kojeg ćete staviti u quesadillas je ovdje u drugom planu jer ih možete puniti čime vam drago, samo je bitno da je poprilično gust i kompaktan, a ono što je važnije je postupak priprave quesadillasa…

Kao nadjev se može koristiti bilo koja mješavina meksičkog povrća, mesa i slično koje su uobičajene za ostala meksička jela (kockice mesa različitih vrsta, paprike, kukuruz, grah…). Ja sam ovaj put za nadjev koristila crveni grah u salsa umaku (slika 1).

Pripremite nadjev i naribajte sir. Svaku tortilju premažite s jedne strane uljem ili rastopljenim maslacem. Zagrijte grill tavu (može i obična ako nema druge) i položite tortilju na tavu s namašćenom stranom prema dolje. Kada se malo ugrije i opusti, pospite obilato naribanim sirom, stavite nadjev (ne pretrpavati nadjevom jer bi quesadille trebale biti tanke – slika 2) i rasporedite ravnomjerno još sira po vrhu, te stavite drugu tortilju tako da namašćena strana bude prema gore (slika 3). Dobro pritisnite gornju tortilju da sir poveže sve zajedno i pustite da se peče dok s donje strane ne ostanu tragovi grill rešetki. Zatim pažljivo preokrenite na drugu stranu (slika 4 – ako ste sve pravilno učinili, ne bi smjelo ništa previše ispadati jer sir sve povezuje). Pecite dok ne porumeni, odložite na tanjur i razrežite na 4 trokuta (slika 5).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Domaće tortille

Tortilje su neizostavni dio meksičke kuhinje, a prave se od kukuruznog i pšeničnog brašna. Vrlo su jednostavne za spraviti, tako da su diljem svijeta stekle slavu kao brzo i praktično jelo, koje se neprestano mijenja ovisno o nadjevu kojim napunite ovu meksičku „palačinku“.

Sastojci:

  • 200 g pšeničnog glatkog brašna (možete kombinirati i 1/3 kukuruznog brašna s 2/3 pšeničnog)
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • ½ ožičice soli
  • 40 g masla
  • 120 ml tople vode

Priprema:

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i soli. Prelijte rastopljenim maslom i toplom vodom i uz pomoć miksera zamijesite mekano tijesto. Ostavite stajati na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

Premjestite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 8-10 komada. Oblikujte kuglice koje razvucite u vrlo tanko tijesto (promjera 15 cm).

Pažljivo prenesite na dobro ugrijanu teflon tavu i pecite 20 sekundi s jedne strane, okrenite i pecite i drugu stranu 20 sekundi. Teflon tavu nije potrebno mastiti, samo ćete papirnatim ubrusom između pojedinih tortilja morati obrisati višak brašna koji ostane da ne zagori.

Ja ih uvijek pripremam u posljednji trenutak prije nego što sjednemo za trpezu tako da budu svježe, ali možete ih pokriti krpom i tako neko vrijeme čuvati. Ako se ohlade, ponovo ih malo zagrijte na tavi. Ukoliko ćete ih koristiti za rolanje i punjenje (npr. buritose), onda je bolje napraviti od ove količine 4 velike tortilje jer će se tako lakše rolati i svakako moraju biti tople da ne popucaju.

Ovako pripremljene tortilje možete puniti različitim nadjevima, np. piletinom, mljevenim mesom, povrćem i sl. Također, možete ih narezati na male trokutiće, ispržiti u ulju i poslužiti kao čips za umakanje u salsu ili guaqamole.

U slast!

Mexico

Kategorije
Oglas