Archive for the ‘Kreme’ Category

DSC01410aili brže ne može… Inspirirana receptom Davida Roccoa Tiramisu con Vin santo. Možete raditi varijacije na temu i dodavati sastojke koje imate doma u tom trenutku ili volite.

 

Potrebno je:

  • 200 g keksa (cantuccini, petit beurre, oreo, speculaas, što imate)
  • 2 dl mlijeka
  • malo kakaa
  • 500 g mascarponea
  • 2 dl slatkog vrhnja
  • 4 žlice šećera
  • 200 g tamne kvalitetne čokolade
  • šaka borovnica i malina za posuti po vrhu

DSC01414a

Priprema:

Pošto sam u kući imala samo petit beurre keksa, ja sam koristila njega za podlogu, a vi možete ono što imate. Najprije nasjeckajte keks na komadiće, ali da nisu presitni. Ostavite oko 50 g za posuti po vrhu, a ostalo stavite u zdjelu za posluživanje. Da bih dobila onaj štih tiramisua, ja sam sad po keksu posula 1 žlicu kakaa. Nakon toga ugrijala sam mlijeko i pažljivo ulila u keks, da omekša dok napravim kremu.

Ja sam pravila ovaj tiramisu s mlijekom zbog djeteta bez dodatka alkohola, ali ako ga djeca neće jesti, možete dodati Vin santo ili Amaretto u kremu i keks.

Vrhnje stucite u šlag, mascarpone izmiksajte sa šećerom. Dodajte mu šlag. Čokoladu isjeckajte na sitne komadiće (neka bude i koji krupniji), ostavite malo za po vrhu, a ostatak dodajte mascarponeu i špatulom dobro izmiješajte. Kremu rasporedite po podlozi od keksa.

Po vrhu pospite komadiće keksa, komadiće čokolade, borovnice i maline. Rashladite i uživajte. Zadivljujuća je tekstura ove slastice: natopljeni keks, svilenkasta krema, hrskavi komadići čokolade i keksa, kiselkasta eksplozija voća kao kontrast slatkoj kremi… fantastično!

5 minuta dijeli vas od božanstvenog ljetnog deserta.

U slast!

DSC01417a

Tiramisu presjek

Ovo je jedna moja „stilska vježba“ na temu tiramisua. Nisam imala previše vremena, nisam željela koristiti svježa jaja u kremi i nisam htjela slasticu za koju bih trebala paliti pećnicu. Svi volimo klasični tiramisu, tako da je on bio u užem izboru, a još kad sam mu prilagodila navedene želje, dobila sam ovu slasnu torticu, možda još i bolju od originala. Najbrža slastica na svijetu, savršena za ljetne vrućine iz više razloga: ne peče se, bez svježih jaja, gotova za 15 minuta (kad ohladiš kavu i bez kasnijeg hlađenja), pojede se dok si rekao keks, a svi sretni i zadovoljni…

 Tiramisu

Sastojci za kremu:

  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera u prahu
  • 1/2 l vrhnja za šlag
  • 1 kremfix
  • 100 g čokolade s barem 52% kakaa

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Tiramisu

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Od vrhnja umutite šlag i učvrstite ga kremfiksom. Dobro izradite šećer u prahu i mascarpone i žlicu po žlicu dodajte šlag. Kremu podijelite na dva dijela. Jedan ostavite svijetli, a u drugi dodajte rastopljenu čokoladu i dobro izmiksajte da postane glatka i jednolična. (Ovaj dio s dvije kreme možete i preskočiti ako vam se ne da ubacivati čokoladu.)

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od badema) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

Četvrtasti kalup za kruh obložite prozirnom folijom tako da prelazi rubove, okolo poredajte piškote dobro umočene u kavu, stavite svijetlu polovinu kreme, na nju položite natopljene piškote, na njih čokoladnu kremu, a vrh prekrijte piškotama. Cijeli kalup prekrijte viškom folije koja je padala preko rubova i ostavite par sati u hladnjaku da se kreme stisnu i fino formiraju u kalupu.

Kad se tiramisu dobro ohladio, okrenite ga na četvrtasti tanjur za serviranje tako da skinete prozirnu foliju s vrha kalupa, brzinom okrenete kalup i dignete i preostalu foliju. Sad bi vam na dnu trebale biti piškote, a na vrhu žuta krema. Obilato pospite kakaom i uživajte.

U slast!

Presjek

 

rozata

Vjerovali ili ne ovo je tek druga rozata koju sam napravila u životu. Naime, pošto moj muž tek odnedavno uživa u savršenstvu ove jednostavne slastice, dobila sam zeleno svjetlo da je i ja mogu doma napraviti.

Ja je činim na tradicionalan način, samo što je ne kuham, nego je pečem u banja mariji. To izgleda ovako:

Sastojci:

  • 1 l mlijeka
  • 8 ožica cukara
  • 10 jaja
  • vanilin cukar
  • čep rozulina
  • 5-6 ožica cukara za karamel

Priprema:

Prokuhajte cukar u mlijeku i ohladite.

U teći u kojoj ćete peći rozatu na laganoj vatri karamelizirajte cukar, okrećući je na sve strane. Kad je cukar počeo po krajevima dobivati boju karamela, okrećite teću da se cijeli rastopi i dobije boju, zatim pažljivo njime, okrećući tećom, obložite sve strane. Ostavite da se ohladi i počne pucketati. Nikako nemojte koristiti kalup za torte jer će sve iscuriti,  ja sam prvi put koristila vatrostalnu zdjelu, a sad jednu staru teću koju možete staviti peći.

Dok se mlijeko i karamel hlade, izmiksajte jaja s vanilin cukrom, na najnižoj brzini. Pažljivo dodajte ohlađeno mlijeko u jaja, pazeći da se ne napravi pjena.

U teću s karamelom ulijte čep rozulina i okrećući prelijte preko karamela.

Pažljivo preko cjedila (da vam se ne učinu mjehurići i rupice) ulijte smjesu od jaja i mlijeka u teću. Teću pokrijte alu folijom i stavite u drugu dublju posudu (pleh) u koju ste ulili vruću vodu do visine 2/3 teće.

Pecite na srednjoj gradelati ugrijane pećnice na 180°C oko uru i kvarat, uru i po. Može vam izgledati još živa, ali tako mora biti, ništa ne brinite.

Nakon pečenja ostavite da se rozata dobro ohladi, a zatim je stavite u frižider preko noći.

Prije posluživanja na teću s rozatom stavite plitki pjat za posluživanje i brzo okrenite.

Rozata će skliznuti na pjat i prelit će se ukusnim karamelom.

Također, možete praviti i manju količinu od pola litre mlijeka, 6 jaja i 5-6 ožica cukara, ako želite možete dodati i koricu lemuna, ali ako dodajete rozulin, nema potrebe. Ako želite rozatu kuhati, sve je isto u postupku pripreme, samo teću s rozatom stavite u dublju teću napunjenu vrućom vodom i kuhajte nakon što provrije na laganoj vatri oko dvije ure, dolijevajući vodu ako ukuha.

Uživajte.

Rozata komad

U slast!

Jedno vrijeme moga kulinarskog učenja bila sam zaluđena Jamiem Oliverom i njegovim kulinarskim emisijama i knjigama. Ovaj recept preuzela sam iz njegove knjige „Goli kuhar“. Vrhunska krema sa savršenim okusom bruštulanih lješnjaka, mmmmm…….

Krema (semi-freddo) je nešto posebno – mijenjajući dodatke uz nju, uvijek možete doživjeti novi spoj okusa. Probajte i uživajte u ovoj savršenoj ljetnoj poslastici!

Potrebno je:

Za kremu:

  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g cukara
  • 4 velika svježa jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • malo soli za bjelance

Priprema kreme:

Mahunu vanilije prerežite uzduž i sastružite sjemenke (mahunu nemojte baciti, stavite je u cukar i dobit ćete domaći vanilin-cukar). Utucite sjemenke vanilije sa žumanjcima i cukarom u većoj zdjeli dok ne pobijele. U drugoj zdjeli utucite vrhnje dok mu površina ne ostane valovita (nemojte tući predugo, da vrhnje ne postane grudvasto). U trećoj zdjeli tucite bjelanjke sa zrnom soli dok ne postanu stvarno čvrsti.

Pripremite željeni dodatak (praline od lješnjaka, smokve i med, mandulat, marcipan,  svježe bobičasto voće…), pa ga ubacite naizmjenično uz snijeg od bjelanaca i tučeno vrhnje u kremu od žumanjaka. Nježno miješajte špatulom ili drvenjačom, a ne mikserom, tako da što više zraka ostane u kremi. Odmah sve prebacite u zdjelu koju možete staviti u led, pokrijte prozirnom folijom i zaledite.

Ako ne namjeravate cijelu količinu kreme poslužiti odmah, stavite u više zdjela jer prije posluživanja, kremu treba ostaviti malo u običnom frižideru, da se malo odledi (jer to znači semi-freddo, polusmrznuto) i nakon toga poslužite. Jednom odleđena krema ne smije se ponovo zaleđivati!

 

Dodatci

Praline od lješnjaka

Potrebno je:

  • 300 g oljuštenih lješnjaka
  • 200 g cukara
  • 4 žlice vode

Prepržite lješnjake u pećnici na 250°C dok ne pozlate (oko 4-5 minuta), pazeći da se ne prepeku jer onda postanu gorki. Ulijte vodu i dodajte cukar u dublju posudu s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Zagrijavajući, prvo se trebaju pojaviti mjehurići, a zatim se sve pretvori u sirup. Uz rubove posude sirup će polako početi tamniti. Posudu treba naginjati na sve strane da se boja ujednači. Kad je sve zlatno smeđe, opet nagnite i u dublji dio ubacite lješnjake. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se lješnjaci ne oblože. Sad sve izlijte na malo nauljeni lim ili papir za pečenje (pazite ovo je vruće k’o sam vrag, ispod stavite nešto da se ne zalijepi). Kad se ohladi, bit će tvrda tamna ploča. Kad se karamel potpuno ohladio, razdrobite ga malo i sameljite u mikseru ili stucite u mužaru, ali tako da ostanu komadići veličine ½ centimetra. Polovicu izvadite, a ostatak pretvorite u prah, pa sve zajedno stavite u mješavinu za kremu.

 

Smokve i med

Potrebno je:

  • 300 g narezanih suhih smokava
  • 3 žlice meda
  • 6 svježih smokava

Odstranite peteljke sa suhih smokava. Usitnite ih s medom u multipraktiku ili štapnim mikserom, ali ne presitno. Operite svježe smokve, skinite im peteljke (ja ih i ogulim) i narežite na veće komade. Sve pomiješajte i dodajte u mješavinu za kremu.

 

Mandulat/marcipan krema

Potrebno je:

  • 400 g mandulata ili marcipana
  • 150 g neslanih pistacija
  • 55 g tamne čokolade
  • 2 žlice meda

Zdrobite mandulat (ili marcipan ako ga više volite). Dodajte pistacije, ali ostavite malo za kraj. Ubacite u mješavinu za kremu. Po vrhu naribajte čokoladu, pospite pistacijima i nakapajte medom neposredno prije serviranja.

 

Voće

Potrebno je:

  • 500 g bobičastog voća (višnje, borovnice, maline, kupine, ribizl…)
  • 50 g šećera

Dio voća ostavite za posuti po vrhu, a ostatak malo usitnite, pomiješajte sa šećerom i dodajte u kremu.

 

Osim ovih dodataka, možete smisliti i nešto po vlastitom izboru, samo se prepustite mašti i eksperimentirajte, ubacite u kremu ono što volite!

U slast!

Tiramisu je jedna od najpoznatijih talijanskih i svjetskih slastica. Potječe iz Toskane, a za izvorni recept natječu se Sienna i Treviso. Vrlo je jednostavna za spraviti, jedino o čemu morate voditi računa jest da jaja i mascarpone budu svježi, da se ne biste u ove vruće ljetne dane zarazili salmonelom.

Sastojci za kremu:

  • 6 svježih jaja
  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera
  • 1/2 l vrhnja za šlag

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelancima dodajte malo soli i umutite čvrst snijeg. Od vrhnja umutite šlag.

Žumanca i šećer dobro izbatite, pa im postupno, žlicu po žlicu, dodajte mascarpone. Kad ste stavili cijeli mascarpone, sad žlicu po žlicu dodajte šlag. Na kraju kremi dodajte snijeg od bjelanaca, vodeći računa da kremu mutite u velikoj posudi jer količina bude poprilično velika.

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od mjendula) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

U četvrtastu zdjelu za serviranje poredajte red piškota i dobro ih natopite kavom, stavite polovinu kreme, ponovite: red piškota, kava i druga polovina kreme. Poravnajte kremu.

Ukrašavanje:

Ja obično napravim 2 trake od alu-folije i poredam ih po vrhu kreme (krenuvši od sredine prema kraju zdjele), a u prazne prostore pažljivo kroz sito prosijem kakao. Ponovim to i s druge strane, tako da na kraju dobijem mrežu od kakaa. Dobro ohladiti da krema očvrsne. Tiramisu držati u hladnjaku.

Savjet više:

Ako vas je strah koristiti svježa jaja ljeti, onda kremu od žumanaca skuhajte na pari, na 80°C oko 5-10 minuta, a u kremu ne morate dodati snijeg od bjelanaca (možete ih iskoristiti za macarons ili za pohanje). Po ovom receptu pravite tiramisu zimi jer i tada prija.

U slast!

Slideshow

A sad nešto župsko…

Kad bi netko bio slab u obitelji moga muža, baba bi uvijek zamutila zavajun da bi se što prije od slabosti refali. Ako se radilo o djeci, onda ne bi stavljala alkohol nego mlijeko, a inače radio se ovako… 

Inače, zavajun je talijanski desert zabaglione (ili arhaično zabajone), pretpostavlja se da potječe iz Mletačke Republike, odakle se proširio i na našu stranu Jadrana. U originalnom receptu, uz žumanca i cukar, najčešće se koristi slatko vino Marsala, a ponekad i prošek. Tradicionalno se servirao sa smokvama, a mogu se dodati i slatko vrhnje i mascarpone. Vrlo je popularan u Venecueli, Argentini i Urugvaju, gdje se često priprema u vrijeme Božića.

U Njemačkoj je poznat kao Weinschaum, u SAD-u kao eggnolk, a u francuskoj gastronomiji kao sabayon.

Klasični zavajun pravi se od sirovih žumanaca, ali se danas češće priprema u banjamariji (kuha se na pari), radi sigurnosti od salmonele i sl.

 Potrebno je po osobi:

  • 1 žumance
  • 1 ožica cukara
  • 1 polovica ljuske jaja prošeka (mlijeka ili kafe)
  • malo kanjele ako volite
  • po želji klinčić i korica lemuna ili naranče ako volite

Priprema:

Batiti žumance i cukar toliko dugo dok se cukar ne rastopi (slika 1). Pomalo miješajući dodavati prošek i začine. Kuhati banjamarija neprekidno miješajući, nekoliko minuta pazeći da ne provre (slike 2 i 3). Skinuti s vatre i još snažno miješati nekoliko minuta. Po želji, a osobito za bolesnika, sad se može dodati i snijeg od bjelanca. Poslužiti toplo.

Ako ga želite jesti samo iz gusta kao slatko, onda povećajte broj žumanaca i ostalih sastojaka proporcionalno, a možete dodati i neko voće ili savojate. Ja sam moj zavajun napravila s kanjelom i koricom naranče, bio je iznimno fin (slike 4 i 5).

U slast!

Kategorije
Oglas