Archive for the ‘Jela od mesa’ Category

 

Caneloni s piletinom i ricottom

Ovo je vrlo zanimljiv recept u kojemu se stapaju svjež okus punjenja cannellona i blagi umak od piletine.

Sastojci:

  • cannelloni pasta ili veliki pužići za punjenje
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 1 luk, nasjeckan
  • 1 pica česna, nasjeckana
  • 3-4 fete pršuta
  • 200 g sitnijih šampinjona
  • 200 g mljevene piletine ili puretine
  • 2 ožice koncentrata od pomadore
  • 400 g pelata
  • 1 dl suhog bijelog vina
  • 1 ožičica sušenog origana
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 200 g ricotta sira ili nekog drugog svježeg sira
  • 125 g mozzarelle naribane
  • 1 ožičica svježeg nasjeckanog vlasca
  • 1 ožica svježeg nasjeckanog petrusina
  • 100 g naribanog parmezana

Priprema:

U veliki lonac s kipućom slanom vodom stavite cannellone i kuhajte kratko dok malo ne omekšaju. Za ovo jelo možete koristiti i neku drugu pastu za punjenje, ali ona mora biti srednja ili velika, kao što su pužići. Dobro ocijedite i posušite.

Ugrijte ulje, dodajte nasjeckani luk i česan i šufigajte dok ne postane staklast. Dodajte komadiće pršuta i miješajte 1 minutu (slika 1). Gljive nasjeckajte i dodajte nakon pršuta (slika 2). Zatim dodajte mljevenu piletinu, miješajte dok ne dobije zlatnu boju, a ako se meso skupi, pantarulom ga razmrvite na sitnije komadiće. Dodajte koncentrat pomadora, pelate (narežite pomadore na komadiće), vino, origano, sol i papar (slika 3). Ostavite da prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganom oko 20 minuta dok ne postane gusto.

Upalite pećnicu na 200°C da se grije. Pomiješajte ricottu, naribanu mozzarellu, nasjeckani vlasac, petrusin i polovinu parmezana (slika 4). Ožičicom punite cannellone nadjevom od sira (možete staviti punjenje u vrećicu za zamrzavanje, napraviti malu rupicu u kutu, pa njome puniti).

U vatrostalnu ili porculansku zdjelu u kojoj ćete peći cannellone, dodajte polovinu umaka od piletine, složite cannellone napunjene sirom (slika 5) i polijte preostalim umakom. Pospite preostalim parmezanom (slika 6) i zapecite u pećnici 25-30 minuta dok ne dobije zlatnu boju (slika 7).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

 svitak i griblji

Današnji objed nadahnut je putovanjem u daleku Rusiju… Ovaj način spremanja zapečenog povrća ili mesa u Rusiji je vrlo zastupljen, vjerojatno datira iz carskih vremena jer je to touch francuske kuhinje i načina rezanja na tanke ploške ili štapiće.

Sastojci za 2 osobe

Smotuljci:

  • 4 manja ili 2 veća juneća odreska od bijele pisanice
  • 8 listića topljivog sira
  • 4 žličice kvalitetnog dijon senfa
  • po želji sol, svježe mljeveni papar, vegeta natur
  • malo orahovog ulja (može i maslinovo)

Грибы (gljive) žilijen:

  • 500 g šampinjona
  • 3 srednje glavice luka
  • 2 dl bijelog vina
  • malo maslinovog ulja
  • po želji sol, svježe mljeveni papar
  • 3 žlice brašna
  • 1/2 l vode
  • po želji ribani sir ili parmezan

Priprema: 

Odreske istući između dva lista prozirne folije tako da dobijete tanke široke fete. Posoliti, popapriti, malo posuti vegetom. Svaki odrezak premazati žličicom senfa i prekriti topljivim sirom. Zarolati.

Izrezati alu foliju na trake duplo duže od zarolanog odreska. List folije premazati s nekoliko kapi orahovog ulja (može i maslinovo), staviti odrezak, nekoliko ga puta okrenuti da se sa svih strana naulji i čvrsto zaviti u foliju (da vam ne bi curilo po pećnici možete sad zaviti u još jedan list folije) tako da dobijete smotuljke (slika 1). Peći u pećnici na 180°C oko 1 i pol.

svitak i griblji - slika 1

Luk narezati na sitno i prepržiti na maslinovu ulju dok ne dobije zlatnu boju. Gljive narezati što tanje na ploške ili štapiće (ja sam koristila ribež kojim se dobiju tanke fetice) i dodati luku. Prepržiti nekoliko minuta povremeno miješajući dok tekućina od gljiva ne počne hlapiti. Začiniti.

Dodati vino i kuhati još 10-ak minuta dok se tekućina gotovo skroz ne reducira.

U zdjelu za suflé (ili neku keramičku), koju ste prethodno samo malo premazali maslinovim uljem, stavite gljive.

Na tavi na kojoj ste radili gljive i dodali kap maslinova ulja prepržite jednu po jednu žlicu brašna brzo miješajući batilicom i podlijevajte vodom dok ne dobijete gust umak.

Umak prelijte preko gljiva, pospite sirom i pecite na 180°C oko sat i pol dok ne dobije zlatnu boju.

Ja sam pekla meso i gljive zajedno, tako da sam u jedan kraj pećnice stavila gljive, a u drugi na rešetku smotuljke.

Savjet:

Žilijen je način rezanja namirnica na tanke fetice ili štapiće. Na ovaj način možete spravljati bilo koju vrstu povrća ili mesa.

Recept je objavljen na mojim stranicama na Coolinarici.

U slast!

 

samoborski

Potrebno je:

  • jedna svinjska kostoleta (kotlet, može umjesto i odrezak od buta) po osobi
  • 7-8 pica sitno sjeckanog česna
  • 1 velika balica sitno nasjeckanog petrusina
  • 1 ožica slatke crvene paprike u prahu
  • vegeta, sol, papar
  • 1 dl bijelog vina
  • 2-3 dl vode
  • 2 žlice oštrog brašna

Priprema:

Svinjske kostolete (ili odreske) istucite, posolite, popaprite, povegetite i pržite na vrućem ulju dok ne porumene s obje strane. Izvadite ih u alu foliju i zamotajte.

Sitno sjeckan česan popržite vrlo kratko u istoj masnoći gdje ste pržili meso, dodajte crvenu papriku, dolijte vodom, vinom, zamutite brašno s malo vode i zgusnite umak. Probajte, pa ako treba, dodajte još soli, papra ili vegete.

U umak vratite meso, prokuhajte i na kraju umiješajte sitno sjeckani petrusin.

Ja pravim i u verziji odrezaka sa šampinjonima (slika 1), a umak je isti, samo još u njega dodam i šampinjone i malo pelata.

samoborski odrezak - slika 1

Kao prilog možete poslužiti domaće raviole, rižu, pire….

U slast!

malo drukčiji zagrebački

Za nadolazeće hladnije dane traži se i konkretnija hrana. Pa, evo inspiracije …

Potrebno je za 2 osobe:

  • 1 svinjski umbuo (lungić) od 350-400 g
  • topljeni sir u listićima
  • šunka
  • sol
  • oštro brašno
  • 2 jaja za pohanje
  • prezla
  • sezam

Priprema: 

Svinjski umbuo narežite na 4 veća ili 6 manjih odrezaka. Svaki odrezak stavite između dvije prozirne folije, koje ćete izrezati barem duplo veće od odreska. Batićem odrezak više tanjiti i razvlačiti, tako da dobijete fini i tanki odrezak. Posoliti po želji.

Na svaki odrezak staviti jednu fetu sira i jednu fetu šunke. Zarolati malo čvršće u roladu kao cigaru. Rukama još malo sljubiti krajeve. Možete ih zarolati i malo ranije, pa ih do pohanja držite zarolane u prozirnu foliju u frižideru.

Sad preostaje postupak pohanja. Odreske dobro uvaljati u oštro brašno, a višak brašna otresti, zatim u baćena jaja i na kraju u prezlu kojoj ste dodali malo sjemenki sezama. Ulje dobro zagrijati, a zatim smanjiti temperaturu. Prigati u ulju na srednje jakoj vatri sa svih strana dok ne dobiju zlatnu boju. Izvaditi na papirnati ubrus da upije višak ulja.

Možete poslužiti uz pire, rižu, pečene patate, lešo povrće ili što vam god drago.

Na ovaj način možete, umjesto šunke i sira, nadjenuti odreske kajmakom, pa će to biti karađorđeva šnicla.

U slast!

biftek u umaku od zelenog papra-slika 1

Ovaj recept sam još davno preuzela s bloga gastrodiva.bloger.hr. Toliko sam oduševljena ishodom, da ga moram podijeliti s Vama…

Potrebno je za 2 osobe:

  • 2 odreska bifteka
  • krupna morska sol
  • krupno mljeveni šareni papar
  • 2 žlice zelenog papra iz salamure
  • 1/2 dl konjaka
  • 50 g maslaca
  • 2 žlice Worchester umaka
  • 1 žlica kvalitetnog dijon senfa
  • 1 dl vrhnja za kuhanje
  • 1 dl krem juhe od rajčica
  • malo bijelog vina

biftek u umaku od zelenog papra

Priprema:

Večer prije bifteke posoliti krupnom soli, dobro izmasirati i ostaviti u hladnjaku da prenoće (može se koristiti i ramstek, samo mora biti deblje rezan – slika 1). Sutradan, 2-3 sata prije spravljanja, samljeti ili istući u mužaru na krupno šareni papar i utrljati ga u odreske, ostaviti da počivaju do pripremanja.

Na dobro ugrijanoj grill tavi rastopiti maslac i peći odreske, ne duže od 5 minuta sa svake strane za dobro pečen, 3 minute za srednje pečen, a oko minutu i pol, dvije za krvavi odrezak. Pred kraj pečenja zaliti konjakom, pustiti da malo ishlapi i zapaliti. Kad su odresci pečeni, zamotati ih u alu foliju da se odmore dok pripremate umak.

Na maslo na kojem su se pekli odresci dodajte zeleni papar (manju količinu zrna zgnječite da bude intenzivniji okus), senf, Worchester umak, 1 dl skuhane i ohlađene krem juhe od rajčica Podravka, bijelo vino i kuhajte nekoliko minuta povremeno miješajući na laganoj vatri. Na kraju dodajte sok kojeg je meso pustilo u foliju, vrhnje za kuhanje i još malo konjaka.

Biftek izvadite iz folije, stavite na tanjur i prelijte umakom. Poslužite uz pečeni krumpir, lešo povrće, rižu ili neki drugi prilog po želji.

U slast!

 

Ramsteak na žaru

Ramsteak je divan komad junećeg ili goveđeg mesa, onaj koji se nalazi s druge strane kosti na koju se naslanja file (biftek), a jela koja se od njega pripravljaju zaista su brojna. Da biste dobili sočan, podatan i slastan ramsteak, tajna je u njegovom mariniranju. Dobro odležani i sazreli odresci ramsteaka su i najukusniji. Kažite vašem mesaru da vam nareže odreske ramsteaka debljine 1,5 cm, a za mariniranje ga treba premazati senfom i zaliti ga suncokretovim uljem, ali ga ni u ludilu nemojte tući ili bockati. Zatvoriti u plastičnu posudu  i ovako može stajati u frižideru sigurno tjedan dana. Da biste dobili rezultate mariniranja, najmanje ga morate ostaviti preko noći da odmara prije spravljanja. Prije pečenja odreske dobro ocijediti, po želji obrisati sloj senfa, te začiniti solju i paprom.

Sastojci:

  • dva odreska od ramsteaka ukupno 250 g po osobi
  • 1 ožica maslinovog ulja
  • sol i papar

Prilozi:

  • patate
  • mladi grah rogačić
  • začinski maslac

Ramsteak na žaru 2

Priprema:

Odreske ramsteka posoliti i popapriti (nikako ih ne tući ili pritiskati), premazati maslinovim uljem i peći na gradelima ili grill tavi po 3 do 4 minute sa svake strane (za medium pečen). Pečeni ramsteak zamotati u aluminijsku foliju (ili u poklopljenu posudu) na toplo mjesto, kako bi se malo odmorio i opustio.

Oguljene i na četvrtine narezane patate skuhati u posoljenoj hladnoj vodi 10-ak minuta nakon što proključaju. Dobro ocijediti, začiniti soli i paprom po želji, u vrućem ulju isprigati dok ne dobiju zlatnu hrskavu koricu.

Kuhane i ocijeđene zelene mahune začiniti solju i maslinovim uljem, te dobro izmiješati.

Sve zajedno složiti na pjat, na svaki odrezak staviti komadić začinskog maslaca, te poslužiti uz čašu dobrog plavca.

Začinski maslac – maslac sobne temperature dobro izmiješati zajedno s sitno sjeckanim česnom, petrusinom, vlascem i mažuranom te ga zamotati u prozirnu foliju i pustiti da se stegne u hladnjaku. Može se oblikovati u valjke ili pravokutnike, a pred posluživanje odrezati željeni komad. Tako pripremljen maslac može se čuvati u zamrzivaču, te koristiti po potrebi. Ako ne želite praviti domaći, kao zamjena će dobro doći i kupovni.

Ovaj prekrasni recept pronašla sam na blogu Gastro diva i oduševila se. Od tada ramsteak samo ovako pravim.

U slast!

Ramsteak na žaru 3

 

slika 1

Danas ću vas možda nadahnuti za spravljanje malo drukčijeg nedjeljnog objeda od uobičajenih namirnica…

Znam, kad kažem pile, to se čini posve obično, ali vjerujte mi, ovako nadjeveno, ne samo da ostane sočno i zadrži sve sokove od pečenja, nego i kao prilog dobijete vrlo ukusno punjenje. Ovim vrlo ukusnim i ne preskupim objedom možete oduševiti i najzahtjevnije goste ili ukućane.

Punjeno pile

Sastojci:

Za punjenje:

  • oko 50 g pancete, nasjeckane na kockice
  • 2-3 manje rusice stare dan-dva (ili 5-6 feta starog bijelog kruha), nasjeckane na kockice
  • 3 mlada luka
  • šaka krupnije nasjeckanih oraha
  • šaka nasjeckanog petrusina
  • 1/3 kikare (od 2,5 dl) mlijeka
  • 1 veliko jaje
  • sol i svježe mljeveni papar po želji

Ostali sastojci:

  • 1 broiler pile teško 1-1,5 kg
  • sol i svježe mljeveni papar
  • 3 ožice rastopljenog masla
  • 1 ožica suncokretovog ulja
  • 1 ožica soja sosa
  • 1 ½ kikara vode
  • 1 pica česna
  • 2 ožice glatkog brašna

slika 2

Priprema:

Na teflonskoj prosuji bez masnoće popržite kockice pancete, tako da postanu hrskave sa svih strana. Malo ohladite.

U većoj zdjeli pomiješajte preprženu pancetu, kockice kruha, mladi luk nasjeckan na kolutiće, orahe i petrusin. Mlijeko i jaje zajedno umutite i dodajte u zdjelu. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine i kruh upije tekućinu, posolite i popaprite po želji i ostavite 10-ak minuta da smjesa upije tekućinu i postane kompaktna.

Odstranite vrat i vidljivo salo sa pileta. Dobro ga obrišite papirnatim ubrusom izvana i iznutra. Ožicom nadjenite punjenje u unutrašnjost pileta, dobro napunite; čačkalicom ili žicom za ražnjiće (a može i koncem) dobro zatvorite otvor na vratu i na utrobi pileta. Kuhinjskim koncem možete zavezati batake i krila tako da budu fino priljubljena uz pile. Izvana pile utrljajte solju i svježe mljevenim paprom.

Ja sam pile pekla u vrećici za pečenje jer u njoj svi sokovi ostanu sačuvani, a osim u njoj, možete peći pile i u plehu, ali ispod bi trebalo staviti rešetku, da se masnoća i sokovi cijede za umak.

Pomiješajte rastopljeno maslo, ulje i soja sos, te tom mješavinom dobro premažite pile, a ostatak ulijte u vrećicu, zajedno s polovinom količine vode i picom česna. Stavite pile u veliku vrećicu za pečenje, zatvorite je i nekoliko puta probijte da para može izlaziti. Vrećicu stavite u pleh od špahera i pecite pile sat i po do dva sata na 200°C, dok ne dobije zlatnu boju i hrskavu kožicu. Ako pile pečete u plehu, povremeno ga premažite sokovima koji se cijede u pleh tijekom pečenja, dok to u vrećici nije potrebno jer sokovi ostaju unutra.

Kad je pile gotovo, izvadite vrećicu za pečenje, iz nje u neku manju tećicu ocijedite sok od pečenja, a pile izvadite na pjat na kojem ćete servirati i pokrijte ga alu folijom da se odmori nekoliko minuta do rezanja.

slika 3

Za umak, miješajte brašno sa preostalom polovinom količine vode, tako da dobijete glatku smjesu bez grudica. Dodajte ovu smjesu soku od pečenja i stalno miješajući na umjerenoj vatri kuhajte dok umak ne postane gust i gladak. Ako je potrebno, dodajte još malo vode. Dio vode za umak možete zamijeniti i bijelim vinom. Servirajte vruće u zdjelici za umak uz pečenje.

Pile servirajte preliveno umakom kojeg ćete napraviti od sokova od pečenja i pečenim patatama ili nekim drugim povrćem.

Za patate kao ove na slici: patate ogulite i narežite na kockice, začinite po želji i umiješajte u kukuruzno brašno (oko 100 g), tako da sa svih strana budu njime prekrivene. Pošto sam ja pile pekla u vrećici za pečenje na velikom plehu od špahera, negdje na pola vremena pečenja pileta, vrećicu sam pomakla u jednu stranu pleha, a na drugu stranu sam stavila papir za pečenje, na njega posložila patate u jednom redu, polila mješavinom maslinovog i suncokretovog ulja i pekla zajedno do kraja. Patate povremeno promiješajte i okrenite, tako da sa svih strana dobiju zlatnu hrskavu koricu.

U slast!

gulaš od veprovine-001

Iako su i s moje i s muževe strane neki članovi obitelji strastveni lovci, moram priznati da nisam osobito luda za divljači. Na putovanju po Istri probali smo prvi put veprovinu i oduševili se. Nemojte misliti da smo odjednom postali lovci i mi, samo sam slučajno u jednoj bolje opskrbljenoj butizi u Gradu vidjela zaleđenu veprovinu (izvrsna je) i nakon iscrpnog istraživanja Interneta za receptom, skuhala ovo vrlo ukusno i zasitno jelo, koje je nastalo kao kombinacija više različitih recepata.

Sastojci za 4-6 osoba:

Marinada:

  • 2 luka
  • 2-3 pice česna
  • 2 mrkve
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1,5 dl crnog jakog vina
  • 2-3 dl mineralne vode
  • 2 lista svježeg lovora
  • nekoliko listova kadulje

Kuhanje:

  • 1 kg mesa od buta, prsa ili plećke mlađeg vepra
  • 150 g domaće dimljene pancete
  • 6 srednjih glavica luka
  • 2 mrkve
  • 1 korijen petrusina
  • 2 žlice brašna
  • 2-3 pice česna
  • par klinčića
  • kožica dimljene pnacete
  • lovor
  • sol
  • papar
  • 1 žlica  mljevene crvene paprike
  • 200 ml  bijelog vina
  • 200 ml  crnog vina
  • 100 g  suhih šljiva
  • 50 g  suhih brusnica

Priprema:

Za marinadu oljuštiti i očistiti, te vrlo sitno nasjeckati luk i česan, a mrkvu naribati. Izmješajte, posolite i popaprite. Vepra narezati na kocke brida 5 cm, pospite pripremljenom smjesom. Zalijte ga maslinovim uljem, mineralnom i crnim vinom. Dodajte lovor i kadulju, pa nek se na hladnom marinira najmanje 1 dan.

gulaš od veprovine u pacu-001

Za kuhanje  luk, mrkvu i korijen petrusina usitnite u sjekaču (luk i korijenje odvojeno). Sitno nasjeckani luk stavite u lonac na vruće ulje i šufigajte, zatim narežite pancetu na kockice i ispržite s nasjeckanim lukom.

gulaš od veprovine luk i panceta-001

Zatim dodajte marinirano meso, usitnjenu mrkvu i petrusin, promiješajte, zalijte ocijeđenom marinadom, koju ste prethodno prokuhali i reducirali količinu marinade. Oljuštite i nasjeckajte krupnije česan, pa ga zajedno sa klinčićem uvijte u kožicu od pancete, a nju pak čvrsto zavijte koncem i primiješajte jelu. Začinite mljevenom paprikom, lovorom, dodajte po želji sol i papar. Kad provri, dodajte brusnice, suhe šljive, bijelo i crno vino.

gulaš od veprovine kuhanje-001

Poklopite i kuhajte otprilike 3 sata na niskoj temperaturi uz, ako je potrebno dolijevanje pomalo tople vode, a može i još malo crnog vina, no ne pretjeravati. Prije iznošenja na stol maknite kožicu pancete, lovor, umak po želji propasirajte i ako želite slobodno pospite meso sitno rezanim petrusinom. Originalni prilog ovom jelu su okruglice od kruha, a ja sam ga poslužila s mojim domaćim njokima.

U slast!

 

Inspiraciju za ovaj recept pronašla sam kod Suzy Josipović, pa kad sam vidjela da je ona radila slične punjene palačinke, ja sam izvukla svoj stari i skoro zaboravljeni recept i pripremila ih da nas utješe u ovim hladnim danima…

Za 4 osobe potrebno je:

  • 50 dag mljevene junetine ili puretine (8 – 10 palačinki)
  • 2-3 srednja luka sitno nasjeckana
  • 1 režanj češnjaka sitno nasjeckan
  • prstohvat suhe majčine dušice
  • prstohvat muškatnog oraščića
  • peršin sitno nasjeckan
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 jaje
  • pečene palačinke
  • sol
  • papar
  • 250 ml vrhnja za kuhanje i 20 g masla za zapeći

Priprema:

Najprije ispecite palačinke po vlastitom receptu, samo ne dodajte šećera ukoliko ga dodajete u osnovno tijesto za palačinke.

Prodinstajte na malo ulja luk i češnjak, dodajte mljeveno meso, majčinu dušicu, muškatni oraščić, papar, sol, peršin i koncentrat rajčice. Dinstajte 15-ak minuta miješajući, malo ohladite smjesu i dodajte jedno razmućeno jaje. Sa smjesom napunite palačinke i smotajte ih kao sarmice. Složite ih u zdjelu jednu do druge, prelijte vrhnjem za kuhanje i komadićima masla i pecite na 170°C dok se ne zarumene, oko 20-tak minuta.

Drugi način pripreme su pohane punjene palačinke:

Možete ih puniti mesom, na način kao gore, samo ih nakon zamatanja klasično panirate u oštro brašno, jaja, prezlu i pržite u dubokom ulju do zlatne boje.

Također, možete ih puniti i smjesom koju ćete napraviti od 20 dag sjeckane šunke, 200 g kiselog vrhnja i 100 g parmezana, saviti i pohati.

U slast!

 

Slideshow

 

Još otkako sam gledala film „Julie & Julia“ želim spraviti Beef Bourguignon. Nisam imala hrabrosti za to sve dok nisam vidjela emisiju Planet Food na Travel Channelu, kad su bili u Burgundiji i shvatila da upravo želim to skuhati. Oduševljeni smo rezultatom i odmah ga dijelim s vama. Donosim vam dašak francuske kuhinje i zlatne Burgundije.

Sastojci:

  • 1 kg kvalitetne govedine ili junetine

Za marinadu:

  • 7,5 dl crnog burgundskog vina, npr. burgundinca ili crnog pinota
  • 2 veće grane selena bez lišća, grubo nasjeckane
  • 2 svježa lista lovora
  • nekoliko grančica timijana (majčine dušice)
  • 2 velike mrkve narezane na veće komade
  • 8 manjih kapulica, a još bi bolje bilo luka srebrenca (može i dva veća narezana na 8 komada)
  • cijela glavica česna, oguljena od vanjske opne i prerezana po pola horizontalno
  • 1 ožica crnog papra u zrnu

Za umak:

  • 50 g masla
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 200 g dimljene pancete ili hamburgera izrezanog na kockice
  • 4 ljutike (ili manja luka) narezane na kockice
  • malo brašna
  • 1 ožica Dijon senfa
  • malo vode ako bude trebalo
  • sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Meso narežite na veće kocke (slika 1), dodajte mu sve sastojke za marinadu (slika 2), pokrijte plastičnom folijom i stavite barem 8 sati ili još bolje preko noći (slika 3). Sutradan procijedite meso, odvojite od povrća i sačuvajte tekućinu (slika 4). Meso osušite na papirnatom ubrusu i malo ga pospite brašnom.

Ugrijte veliku teću debljeg dna i dodajte maslo i ulje (slika 5). Kad se ugrijalo, ubacite meso i okrećite da dobije boju sa svih strana (slika 6). Izvadite ga, poklopite i ostavite za kasnije.

Na isto ulje od mesa ubacite kockice pancete, okrećite nekoliko minuta da dobije boju. Po dnu teće sigurno će vam se uhititi brašno  s mesa, ne bacajte nego stružite ožicom, kasnije će to dati odličnu aromu. Sad dodajte luk i zajedno okrećite još nekoliko minuta da luk uvene (slika 7). 

Sad vratite meso u teću, posolite i popaprite, dodajte senf, dobro promiješajte. Zalijte cijelom tekućinom od marinade, ostavite da počne kuhati i smanjite vatru.

Poklopite i kuhajte 3-4 sata na laganom, povremeno miješajući i treskajući teću. Možda će vam trebati na pola dodati malo vode.

Poslužite sa pireom na francuski način – skuhajte patate, kad su skuhane, ocijedite ih, dodajte im mlijeko i rastopljeno maslo, malo vrhnja za kuhanje, sol, dobro izmiksajte, na kraju dodajte nasjeckani vlasac i petrusin.

U slast!

 

Kategorije
Oglas