Archive for January, 2016

Chilli con carne 

Ovo jednostavno, pikantno i vrlo ukusno meksičko jelo prvo je koje sam napravila iz bogate meksičke kuhinje, a meni ujedno i najdraže. Vrlo je važno da nabavite začin za njega, koji može biti ili u prahu ili u limenci u salsa umaku za chilli con carne. Uz njega obično serviram domaće tortilje i salatu od ljubičastog kupusa i kukuruza, koja izvrsno paše. Naravno, još jedna Corona i doživljaj je potpun.

Sastojci:

  • 500 g mljevenog junećeg mesa
  • 3 veća luka
  • 2 pice česna
  • malo maslinova ulja
  • 400 g crvenog graha u limenci
  • 1 manja limenka kukuruza šećerca
  • začin za Chilli con carne (Kotanyi) ili
  • 1 limenka Casa fiesta chilli con carne
  • 200 g pirea od pomadora
  • sol i papar po želji
  • malo crnog vina (oko 1 dl)

Priprema:

Na maslinovom ulju zažutite luk i kad postane staklast, dodajte usitnjeni česan i mljeveno meso. Meso šufigajte na luku nekoliko minuta, dok ne dobije smeđu boju.

Sad dodajte začin chilli con carne (oprezno s njim, da ne biste dobili preljut ili preslab chilli, pa ga zato dodajte postupno i često probajte dok ne dobijete okus koji vam odgovara). Zalijte crnim vinom i još nekoliko minuta kuhajte. Sad dodajte pire od pomadora i sol i papar po želji, ali probajte dok ne budete sigurni da nije preslano ili papreno. Ako koristite limenku Casa fiesta, sad dodajte i nju. Kuhajte poklopljeno, često miješajući, oko 20 minuta. Ako je potrebno, dodajte kap vode, ali chilli mora biti gust. Nakon što se chilli reducira, dodajte grah i kukuruz. Kuhajte još 15 minuta.

Ja ponekad stavim chilli u keramičke posude, obilato pospem naribanim sirom i zapečem, a nekad ga jedemo samo kao gusti gulaš. Uz chilli con carne svakako poslužite ugrijane tortilje i salatu po želji.

Zapečeni Chilli con carne

Zapečeni Chilli con carne

Ako nemate pri ruci meksičko pivo, dobro će doći i čaša pelješkog plavca.

U slast!

bijele enchilade

… tortilje punjene piletinom i povrćem

Sastojci za 2 osobe:

  • 4 veće tortilje
  • 500 g pilećih fileta
  • 2 luka
  • 2 pice česna
  • povrće mexico mix (može iz leda ili iz konzerve)
  • vrećica parmezana
  • 150 g naribarnog sira (gauda, edamer…)
  • 1 kiselo vrhnje (12 % mm)
  • 1,5 dl mlijeka
  • chilli paprika ili začin Kotanyi mexico mix
  • maslinovo ulje, sol, papar
  • malo svježeg petrusina po želji

Priprema:

Nasjeckajte luk i šufigajte na maslinovom ulju. Kad luk uvene, dodajte na male kockice nasjeckanu piletinu i usitnjeni česan i petrusin. Sve skupa okrenite na maslinovom ulju, dodajte začine i promiješajte. Meso i povrće šufigajte podlijevajući mlijekom dok ne omekša. Kad meso omekša dodajte mexico mix povrće, jednu četvrtinu naribanog sira i jednu žlicu kiselog vrhnja. Sve skupa kratko promiješajte na vatri da se sastojci prožmu (slika 1). Nadjevom punite tortilje i slažite ih na nauljenu rostijeru (pleh). Poslagane tortilje premažite kiselim vrhnjem, pospite ih naribanim sirom, parmezanom (slika 2) i po želji nasjeckanim petrusinom (ja ovaj put nisam).

Stavite u špaher na 175°C 20-ak minuta dok se enchilade ne zapeku i uhvate lijepu zlatnu boju (slika 3). Pustite enchilade da se malo ohlade i poslužite ih uz salatu po vlastitom izboru.

Nadjev se može obogatiti i svježim sirom. Također, svježi sir se može pomiješati s kiselim vrhnjem pa njime premazati punjene tortilje.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Tacosi

Taco je tradicionalno meksičko jelo u kojem se kukuruzna ili pšenična tortilja omota oko nadjeva. Tortilja za taco je najčešće hrskava i u obliku školjke, a može se puniti različitim vrstama nadjeva, kao što je govedina, piletina, morski plodovi, povrće ili sir koji se nadopunjuju salsom, korijanderom, pomadorama, lukom i salatom. Taco se obično poslužuje kao predjelo ili lagani obrok, a u pravilu se jede rukama.

Potrebno je:

  • 3 male taco kukuruzne tortilja školjke po osobi
  • Fajita umak za kuhanje (Casa Fiesta ili El Tequito)
  • 500 g mljevene govedine
  • 200 g pomadora oguljenih i narezanih na kockice
  • 100 g ribanog sira

Za posluživanje možete dodati još i:

  • narezana salata
  • narezani luk
  • cherry pomadorice
  • masline
  • kiselo vrhnje….

Priprema:

Na malo maslinovog ulja zapecite meso i kad dobije boju ocijedite višak masnoće. Dodajte Fajita umak i kuhajte otvoreno 5 do 10 minuta, povremeno miješajući.

U međuvremenu, ugrijte Taco školjke od tortilja u pećnici prethodno zagrijanoj na 180°C, sve dok ne postanu hrskave.

Punite tople Taco tortilja školjke umakom od mesa, a po želji možete dodati salatu, kockice pomadora ili male pomadorice prerezane po pola, sitno narezani luk, komadiće maslina, ribani sir ili kiselo vrhnje.

U slast!

Tacosi 2

 

Quesadillas - slika 5

Quesadillas, jedno od jednostavnijih i slasnijih meksičkih jela, ime je dobilo po siru (queso = sir), koji se u izobilju stavlja između dviju tortilja.

Za 4 trokutića potrebno je:

Standardno:

  • 2 tortilje Ø26 cm
  • 10 dag topivog sira po izboru
  • malo maslinovog ulja ili maslaca

Punjenje po izboru:

  • sol po ukusu
  • limenka od 400 g smeđeg graha
  • 1 manja glavica luka
  • 1 pica česna
  • meksički začini po izboru (chili paprika, kajenski papar, Kotanyi meksički začin i sl.)
  • malo vode i bijelog vina

Priprema:

Na pjatu prije degustacije

Na pjatu prije degustacije

Ako ste quesadillas odlučili poslužiti kao predjelo, dovoljan vam je jedan trokutić po osobi (ako imate goste velikog apetita, može i dva). Nadjev kojeg ćete staviti u quesadillas je ovdje u drugom planu jer ih možete puniti čime vam drago, samo je bitno da je poprilično gust i kompaktan, a ono što je važnije je postupak priprave quesadillasa…

Kao nadjev se može koristiti bilo koja mješavina meksičkog povrća, mesa i slično koje su uobičajene za ostala meksička jela (kockice mesa različitih vrsta, paprike, kukuruz, grah…). Ja sam ovaj put za nadjev koristila crveni grah u salsa umaku (slika 1).

Pripremite nadjev i naribajte sir. Svaku tortilju premažite s jedne strane uljem ili rastopljenim maslacem. Zagrijte grill tavu (može i obična ako nema druge) i položite tortilju na tavu s namašćenom stranom prema dolje. Kada se malo ugrije i opusti, pospite obilato naribanim sirom, stavite nadjev (ne pretrpavati nadjevom jer bi quesadille trebale biti tanke – slika 2) i rasporedite ravnomjerno još sira po vrhu, te stavite drugu tortilju tako da namašćena strana bude prema gore (slika 3). Dobro pritisnite gornju tortilju da sir poveže sve zajedno i pustite da se peče dok s donje strane ne ostanu tragovi grill rešetki. Zatim pažljivo preokrenite na drugu stranu (slika 4 – ako ste sve pravilno učinili, ne bi smjelo ništa previše ispadati jer sir sve povezuje). Pecite dok ne porumeni, odložite na tanjur i razrežite na 4 trokuta (slika 5).

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Domaće tortille

Tortilje su neizostavni dio meksičke kuhinje, a prave se od kukuruznog i pšeničnog brašna. Vrlo su jednostavne za spraviti, tako da su diljem svijeta stekle slavu kao brzo i praktično jelo, koje se neprestano mijenja ovisno o nadjevu kojim napunite ovu meksičku „palačinku“.

Sastojci:

  • 200 g pšeničnog glatkog brašna (možete kombinirati i 1/3 kukuruznog brašna s 2/3 pšeničnog)
  • ½ vrećice praška za pecivo
  • ½ ožičice soli
  • 40 g masla
  • 120 ml tople vode

Priprema:

Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i soli. Prelijte rastopljenim maslom i toplom vodom i uz pomoć miksera zamijesite mekano tijesto. Ostavite stajati na sobnoj temperaturi oko 2 sata.

Premjestite na pobrašnjenu površinu i podijelite na 8-10 komada. Oblikujte kuglice koje razvucite u vrlo tanko tijesto (promjera 15 cm).

Pažljivo prenesite na dobro ugrijanu teflon tavu i pecite 20 sekundi s jedne strane, okrenite i pecite i drugu stranu 20 sekundi. Teflon tavu nije potrebno mastiti, samo ćete papirnatim ubrusom između pojedinih tortilja morati obrisati višak brašna koji ostane da ne zagori.

Ja ih uvijek pripremam u posljednji trenutak prije nego što sjednemo za trpezu tako da budu svježe, ali možete ih pokriti krpom i tako neko vrijeme čuvati. Ako se ohlade, ponovo ih malo zagrijte na tavi. Ukoliko ćete ih koristiti za rolanje i punjenje (npr. buritose), onda je bolje napraviti od ove količine 4 velike tortilje jer će se tako lakše rolati i svakako moraju biti tople da ne popucaju.

Ovako pripremljene tortilje možete puniti različitim nadjevima, np. piletinom, mljevenim mesom, povrćem i sl. Također, možete ih narezati na male trokutiće, ispržiti u ulju i poslužiti kao čips za umakanje u salsu ili guaqamole.

U slast!

Mexico

Baklava

Možda će vam se čitajući ove neobične sastojke učiniti da sam nešto pogriješila i pomiješala recepte, ali vjerujte, nisam. Čitajući postove na Facebook grupi Najslađa grupa čiji sam član, naletjela sam na objavu jedne članice u kojemu donosi ovaj recept. Ona ga je dobila davnih dana iz Banja Luke, a meni se učinio zanimljivim. Pogotovo što moj muž obožava baklavu, a ja se do sada nisam usudila napraviti je jer mi se uvijek činilo jako složeno. Pošto sam imala gotovo sve sastojke doma, odlučila sam pokušati, pa što bude. I mogu vam reći da je pokušaj ispao pun pogodak jer je baklava ispala genijalna, sočna, slatka, hrskava po vrhu, slojevita, a ona krema se ni ne osjeti, samo doda na volumenu i sočnosti. Donosim vam stoga ovu slatku klasičnu deliciju u svojoj malo neobičnoj verziji, ali tako ukusnoj i što više stoji još ukusnijom. Uživajte i sretni vam blagdani. Hvala što me pratite, znam da sam u posljednje vrijeme rjeđe s vama, ali nadam se da ću to popraviti u ovoj godini.

Sastojci:

  • 500 g jufki (tankih kora za baklavu)
  • 4 cijela jaja
  • 1 velika šalica (od 2,5 dl) šećera
  • 1 velika šalica (od 2,5 dl) ulja
  • 2 vanilin šećera
  • 1 prašak za pecivo
  • 250 ml kiselog vrhnja
  • 200 g mljevenih oraha
  • 200 g krupno sjeckanih oraha

Zaljev (agda, šerbet):

  • 1 kg šećera
  • 2 velike šalice (od 2,5 dl) vode
  • sok jednog limuna
Nisam mogla odoljeti, a da ne probam malo s kraja

Nisam mogla odoljeti, a da ne probam malo s kraja

Priprema:

Cijela jaja miksati sa šećerom, uljem, vanilin šećerom, praškom za pecivo i kiselim vrhnjem sve dok ne dobijete glatku kremu.

Veliki pleh od špahera malo pouljiti, pa staviti dvije jufke. Na jufke namazati jednu kačicu (šeflju, kačolu, onu za vaditi juhu) kreme, razmazati po kori te posipati mljevenim i sjeckanim orasima. Opet dvije jufke, krema, orasi i tako dok se god ne potroše sve jufke. Na vrh staviti dvije jufke, koje ćete najprije u suho narezati oštrim nožem na rombove ili kocke, pa zatim preliti preostalom kremom (meni je ostalo oko dvije i po kačice). Meni za prvi put kocke nisu ispale baš najbolje, ali sljedeći put će sigurno biti. Peći u prethodno ugrijanoj pećnici na 180°C oko 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Pečenu baklavu zaliti zaljevom: šećer, vodu i sok limuna kuhati neko vrijeme na laganoj vatri dok se ne reduciraju (oko 10-ak minuta). Dobro ohladiti i polako zalijevati vruću baklavu dok ne upije cijelu količinu. Pravilo je vrući zaljev – hladna baklava ili hladni zaljev – vruća baklava, tako neće postati gnjecava.

U slast!

Baklava 3

Kategorije
Oglas