Archive for March, 2013

DSC05432

Recept za ovaj divni kuglof pronašla sam na Coolinarici, a autorica mu je Zafrkana. Moram vam preporučiti ovu divotu. Ja sam ga činila za prošli Uskrs, a vi još imate vremena to učiniti ove godine. Naravno, ako ne stignete ili ste već odlučili što ćete praviti za Uskrs, nema razloga da ovaj divni kuglof ne napravite i nekom drugom prigodom.

Sastojci:

Za tijesto:

  • 600 g glatkog brašna
  • 1 kocka svježeg kvasca
  • 2,5 dl toplog mlijeka
  • 3 žlice rastopljenog maslaca
  • prstohvat soli
  • ½ žličice začina za medenjake
  • 1 žlica meda
  • 4 žlice šećera
  • 1 jaje

Nadjev s lješnjacima:

  • 120 ml vrelog mlijeka
  • 100 g šećera
  • pola žličice cimeta
  • 2 bjelanjka
  • 300 g mljevenih lješnjaka

Nadjev s makom:

  •  2 dl mlijeka
  •  4 žlice šećera
  •  4 žličice domaćeg vanilin šećera ili 3 žličice kupovnog
  •  pola žličice cimeta
  •  250 g mljevenog maka (toliko sam imala) a inace vrecicu od 25 dag
  •  1-2 žlice pšeničnog griza
  • ili gotovu smjesu s makom

I još:

  • šećer u prahu za posipanje

DSC05439

Priprema:

Kvasac stavite da se diže s toplim mlijekom i šećerom, kad se digne, pomiješajte ga s ostalim sastojcima u fino, glatko tijesto i ostavite da udvostruči volumen, najbolje u toploj prostoriji.

Dignuto tijesto podijelite na dva dijela i svaki dio razvaljajte na 40 cm dužine (po potrebi pobrašnite podlogu) i svaki dio premažite po jednim nadjevom, rasporedite ga da bude ravnomjerno premazan i zarolajte.

Svaku roladu prerežite po pola (ja sam koristila kuhinjske nožice, a možete i oštrim nožem). Uzmite po jednu polovinu rolade od lješnjaka i maka i smotajte ih jednu oko druge, okrećući.  Kalup za kuglof dobro namažite maslacem i pobrašnite. Pletenice slažite u kalup za kuglof jednu preko druge.

Ostavite bar 20 minuta da tijesto naraste.

Pletenicu premažite žumanjkom (ostao vam je od fila od lješnjaka).

Pećnicu zagrijte na 200°C i pecite 15 minuta, zatim smanjite na 180°C i pecite još 25-30 minuta.

Dok je još topao, izvadite kuglof iz kalupa, a kad se ohladi, pospite šećerom u prahu.

Nadjev od lješnjaka: Mlijeko sa šećerom i cimetom zagrijte u maloj posudici do vrenja i prelijte preko mljevenih lješnjaka. Po želji napravite snijeg od bjelanjaka i umiješajte u hladni nadjev, koji mora biti gust.

Nadjev od maka: Mlijeko skuhajte u posudi sa šećerom i vanilin šećerom, cimetom i dodajte griz pa dvije minute kuhajte i s tim (mora biti vrelo) prelijte mljeveni mak. Ostavite da se ohladi prije nadijevanja. I ovaj nadjev mora biti gust.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

DSC05441

Dragi moji, predstavit ću vam dva kuglofa, koja sam pravila prošle godine za Uskrs. Vrlo su jednostavni, izdašni, ukusni i izvrsno su upotpunili blagdansku trpezu. Ja sam ih pravila za Uskrs, ali ne vidim razloga zašto se ne bi mogli činiti u bilo kojoj drugoj prigodi, samo za popodnevnu kavicu ili nedjeljni objed. Današnji kuglof je nešto jednostavniji za napraviti, ali je vrlo ukusan i mekan i takav se može održati nekoliko dana.

Sastojci:

  • 400 g glatkog brašna
  • 200 + 20 g maslaca
  • 80 g šećera u prahu
  • 6 jaja
  • 160 ml mlijeka
  • 50 g grožđica
  • 40 g svježeg kvasca
  • korica 1 limuna
  • korica 1 naranče

 

DSC05433

Priprema:

Jaja razbijte u zdjelu, a maslac stavite da omekša u mikrovalnu ili na laganoj vatri. U zdjelicu s mlijekom smrvite svježi kvasac, promiješajte batilicom i stavite sa strane da kvasac zapjeni.

U zdjelu stavite šećer u prahu, dodajte 200 g omekšalog maslaca i izmiješajte sastojke. Zatim dodajte naribanu koricu limuna i naranče i mikserom izradite tijesto. Nakon tri, četiri minute miksanja, postupno dodajte jedno po jedno jaje i po žlicu brašna, stalno miksajući. Potom ulijte mlijeko s rastopljenim kvascem, preostalo brašno i grožđice, promiješajte kuhačom, a zatim mikserom na najmanjoj brzini, miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu.

Kalup za kuglof premažite s 20 g maslaca i obilato pospite brašnom, a višak brašna otresite. Dobiveno tijesto prelijte u kalup, protresite i stavite na toplo da se diže. Nakon 30-ak minuta kalup s tijestom stavite u pećnicu, zagrijanu na 180°C i pecite oko 60 minuta. Gotovi kuglof ostavite da se ohladi i pospite šećerom u prahu.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

truffle

by Mignonne sa La Cuisine Creative bloga

Već dugo gledam ovu savršenu tortu, a kad je izišla i u časopisu Mezze, znala sam da je moram napraviti, samo sam čekala pravu prigodu. Može li vlastiti rođendan biti dobra prilika za testiranje? Ovo je moj poklon samoj sebi za rođendan. A nisu se ni gosti bunili…

DSC07086

Savršen spoj čokolade, tostiranih oraha, lješnjaka i ostalih aroma. Eksplozija okusa u čoko bombi.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 8 jaja
  • 8 žlice šećera
  • 16 žlica mljevenih oraha (oko 200 g)
  • 2 žlice brašna

Za fil:

  • 4 jaja
  • 8 žlica šećera
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 100 g čokolade za kuhanje
  • 100 g sjeckanih propečenih (tostiranih) oraha
  • 250 g maslaca

Za praline (truffles):

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g maslaca
  • 250 g čokolade
  • 100 g lješnjaka
  • malo naribane korice naranče (ja sam stavila i ekstrakt naranče)
  • 1 vrećica Nescafe capuccino ili malo likera od kave

Glazura za praline:

  • 100 g čokolade
  • 100 g bijele čokolade
  • po 2 žlice ulja za svaku glazuru

Glazura od čokolade za tortu:

  • 100 g čokolade
  • 3 žlice ulja

DSC07094

Priprema:

Moj savjet: najprije napravite praline, ako možete i dan ranije ili barem ujutro, tako da sve možete dobro ohladiti i preliti glazurom i da su praline spremne kad budete radili dekoraciju. Sutradan ili poslijepodne napravite kore i fil, a navečer tortu prelijte glazurom i ukrasite pralinama.

Za truffles prvo otopiti slatko vrhnje i maslac na tihoj vatri. Pojačati vatru i čim provri skloniti s vatre. Dodati kockice čokolade (koristila sam onu iz Lidla sa 52% kakaa) i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi. Smjesu podijeliti na 3 dijela, u jedan dio dodati 50 g tostiranih mljevenih lješnjaka krupno sjeckanih, u drugi dio dodati malo ribane narančine korice i nekoliko kapi ekstrakta naranče (može i liker od naranče ako imate), a u treći dio dodati capuccino u prahu. Ostaviti u frižider par sati da se stegne.

Praviti male kuglice, veličine malo većeg lješnjaka (oko 1,5 cm u promjeru).  Slagati ih na podlogu obloženu prozirnom folijom ili papirom za pečenje i staviti u frizer da se zalede i tako ćete ih lako obložiti toplom glazurom, a da vam se ne rastope u doticaju s toplom čokoladom. Možete u njih zabiti i čačkalicu, tako će vam biti lakše otresti višak glazure. Ja sam one s lješnjakom uvaljala u krupno sjeckane lješnjake (ostatak od 50 g, a malo ostane i za obod torte), ove s okusom naranče sam prelila čokoladnom glazurom, a ove treće s kavom u glazuru od bijele čokolade. Možete ih uvaljati i u kakao prah ili u ostatak glazure u koje dodati malo sjeckanih lješnjaka da dobiju čupavi izgled. Obložene praline složiti na podlogu prekrivenu prozirnom folijom i ostaviti u frižideru do završetka torte i ukrašavanja. (Sada možete lagano iščupati čačkalice jer vam više neće trebati kad se glazura stegne.) Od ove količine iziđe oko 40 pralina.

DSC07099

Za kore je potrebno umutiti bjelanca, pa im dodavati šećer žlicu po žlicu. Dodati jedno po jedno žumance i na kraju pažljivo umiješati brašno. Zatim ručno špatulom dodati mljevene orahe. Sve prebaciti u papirom za pečenje obloženi pleh od pećnice. Peći 20-25 minuta na 200°C. Ohladiti i izrezati na tri trake jednake širine (režite po širini, tako da dobijete šire, a kraće trake).

Ako želite raditi okruglu tortu promjera 26 cm, pecite tri kore u okruglom kalupu (3 jaja, 3 žlice šećera, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlica brašna po kori).

Za fil na pari umutiti jaja sa šećerom i skuhati fil. Pri kraju kuhanja dodati čokoladu isjeckanu na kockice, a kada se fil malo prohladi, dodati maslac isjeckan na tanke listiće pa sve dobro izmiješati. Odvojiti par žlica za premazivanje torte (oko 1 dl), a u ostali dio smjese umiješati sitno sjeckane orahe koji su prethodno tostirani.

Tortu složiti i između kora premazati pripremljenim filom sa orasima. Cijelu tortu premazati s onim odvojenim dijelom kreme.

Za čokoladnu glazuru otopiti čokoladu sa uljem na tihoj vatri.

Ostaviti tortu u frižider nekoliko sati da se rashladi i da se fil malo stegne, pa preliti čokoladnom glazurom. Pošto je torta hladna, glazura će se brzo stezati. Sada tortu po rubu posuti sjeckanim lješnjacima, pa složiti pripremljene praline po vrhu, netom prije nego se glazura stisne, tako da vam ostanu fiksirane.

Znam da izgleda vrlo komplicirano, ali nije, vjerujte mi na riječ, samo se morate dobro organizirati, a nagrada za trud će vam biti ova divna i ukusna torta.

DSC07106

U slast!

Ciabatta od pirovog brašna

ŠTO JE PIR?

Pir je žitarica slična pšenici, samo s malo većim zrnom, a iznimno je probavljiva. Pir sadrži posebne ugljikohidrate koji imaju važnu ulogu u zgrušavanju krvi, ali i stimulaciji imunološkog sustava organizma. Za razliku od obične pšenice sadrži 10 do 12 posto više proteina. Pir je dobar izvor proteina i sadrži esencijalne aminokiseline, kojih obično nema u hrani koja nije životinjskog porijekla. Uspješno liječi kožne i alergijske osipe, neurodermitis, reumatska oboljenja, dijabetesi, povišeni kolesterol te probavne teškoća. (preuzeto s portala www.ordinacija.hr)

Recept za ovaj divni kruh pronašla sam na Coolinarici, a autorica mu je Sssiena.

Sastojci:

  • 650 g pirovog brašna (ja sam koristila 500 g pirovog i 150 g heljdinog brašna)
  • 1 saketić od 10 g suhog kvasca (+ 1 dl mlijeka, ožičica brašna i cukara za dizanje)
  • 3-4 ožičice soli
  • 500 ml mlake vode
  • 2 velike ožice maslinovog ulja
  • 2 šake prženih suncokretovih sjemenki

Priprema:

Brašno odmjerite i ostavite na sobnoj temperaturi barem 1 sat. Pripremite kvasac da se diže na već dobro poznati način: stavite ga u posudu, dodajte mu ožičicu brašna i ožičicu cukara i zalijte toplim mlijekom.

Dok se kvasac diže, na suhoj tavi popržite suncokretove sjemenke, skinite ih s vatre i pustite da se malo prohlade.

Umijesite tijesto, brašnu dodajte sol, suncokretove sjemenke, dignuti kvasac i mlaku vodu u koju ste dodali 2 velike ožice maslinovog ulja. Tijesto možete mijesiti ručno ili spiralnim nastavcima za mikser.

Tijesto mijesite tek toliko da se povežu sastojci i ne brinite što je ljepljivo. Stavite tijesto na toplo da se diže dok se ne udvostruči (najmanje sat vremena).

Kad se tijesto udvostručilo, prebacite ga na dobro pobrašnjenu (običnim glatkim brašnom) radnu površinu i lagano umijesite (tijesto mora biti mekano i pomalo ljepljivo). Prerežite na pola i formirajte dvije šlapice (ciabatte) koje dobro pobrašnite prije pečenja. Pustite da se diže još jedno 10-15 min, odnosno, dok se ne zagrije pećnica.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 40-45 minuta.

Ja sam pekla samo jednu šlapicu, a drugi dio tijesta iskoristila sam za slasne kroasane.

This slideshow requires JavaScript.

Kroasani od pira

Drugu polovicu tijesta podijelite na 6 loptica, razvaljajte ih, svaki razvaljani krug (osim zadnjeg) premažete maslacem, sve zajedno dobro razvaljate, podijelite na 6 dijelova i motate u formu kroasana. Premažite svaki kroasan baćenim žumancem i pospite crnim sezamom (ili nekim drugim sjemenkama). Pecite na 200°C dok ne narastu i dobiju zlatnu boju. Odlični su za doručak uz maslac i domaće marmelade.

This slideshow requires JavaScript.

U slast!

Kategorije
Oglas