Archive for January, 2013

tortap

Ovu divnu tortu pravila sam za jednu svečanu prigodu. Donja torta je Reform torta za koju recept donosim upravo u ovome postu, a gornja je Moskva šnit torta, čiji sam recept objavila prije nekog vremena. I jedna i druga su odlične, a kako su mi rekli, klasična donja torta više se svidjela starijim gostima, dok je Moskva šnit oduševila mlađe.

Za kore potrebno je:

  • 8 bjelanaca
  • 200 g šećera
  • 250 g mljevenih oraha
  • 2 žlice brašna

Bjelanca umutiti sa šećerom, dodati orahe i brašno i peći kore ( između 6 i 8 kora u zavisnosti od debljine). Ja sam napravila šest kora tako da sam najprije nacrtala na papiru za pečenje krug promjera 26 cm, okrenula papir i nanijela nekoliko žlica smjese, ravnomjerno rasporedila i pekla na okrenutom plehu od pećnice. Pekla sam ih 10-15 minuta na 180°C do zlatne boje, ovisno o pećnici. Dok se jedna pekla, pripremala sam drugu i tako svih šest. Najvažnije je kad se ispeku da ih skinete s pleha i ostavite na papiru na stolu ili drugoj površini da se ohlade.

Fil:

  • 8 žumanaca
  • 50 g šećera
  • 100 g čokolade
  • 250 g maslaca

Jaja i šećer kuhati na pari, dodati čokoladu i ostaviti da se prohladi. Umutiti maslac i postupno mu dodati kremu od čokolade. Filovati kora-fil-kora-fil-kora-fil dok ne potrošite svu kremu (ostavite malo i za namazati okolo).

U slast!

DSC06698

Vruća čokolada

Svi mediji najavljuju da će krajem setemane biti hladno, pa tako, ukoliko se želite ugrijati i zasladiti po studeni, ova čokoladna bomba je prava za to. Naravno, ukoliko ne možete dočekati da zahladi da biste je probali, nema razloga da je ne probate odmah… Krijepi i tijelo i dušu!

Potrebno  je za dvije velike kikare:

  • 1 ožica domaćeg vanilija cukara
  • 2 ožice smeđeg cukara
  • 70 g kvalitetne čokolade s većim udjelom kakaa, nasjeckane na komadiće
  • 50 g mliječne čokolade, nasjeckane na komadiće
  • 2 ožice kakao praha
  • ½ l mlijeka

Priprema:

Domaći vanilija cukar napravite tako da dvije mahune vanilije razrežete po pola, nožićem sastružete sjemenke i sve zajedno dobro izmiješate s cukarom u većoj staklenki, dobro zatvorite i njime se možete koristiti kad vam zatreba. Također, kad potrošite cukar, možete dodati novi, i tako do nekoliko mjeseci.

U zdjelicu pomiješajte kockice obiju vrsta čokolade, cukar, kakao. U lonac stavite mlijeko i vanilija cukar, dok ne uzavre. Kad je mlijeko prokuhalo, sklonite s vatre, ulijte manju količinu u zdjelicu s čokoladom, dobro izmiješajte da se čokolada otopi, pa zatim sve vratite u lonac s mlijekom na umjerenu temperaturu, kratko još prokuhajte. Po želji servirajte uz domaće kekse, kolačiće ili kao ja, ovaj put, uz male sljezove kolačiće.

Napomena:

Ukoliko želite nekome za Božić ili neku drugu prigodu pokloniti jestivi poklon, kakao mješavina je idealna za to. Pomiješajte sve suhe sastojke, čokoladu dobro usitnite u blenderu ili štapnim mikserom, zapakirajte u celofanske vrećice ili staklenke, a rok trajanja ove mješavine je do 6 mjeseci. Također, možete napisati i uputu za korištenje: 2 ožice mješavine dodajte u 2 dl vrućeg mlijeka i uživajte!

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Kiflice sa sirom

Današnji recept nastavk je prethodnog posta, izvrsno pecivo, koje možete poslužiti kao toplo predjelo, laganu večeru, ili, ako ga napunite slatkim nadjevom, kao slastan zimski doručak.

Sastojci:

  • ½ kg Tena brašna za dizana tijesta
  • 250 ml mlijeka
  • ½ kikare ulja
  • 1 ožičica soli
  • 1 ožičica cukara
  • ½ kocke svježeg kvasca

Nadjev – slani:

  • 500 g svježeg sira
  • 200 ml kiselog vrhnja 18% m.m.
  • malo soli

Premazivanje:

  • 1 žumanjak
  • 1 maslo

Priprema:

Kvasac, 1 dl mlakog mlijeka (oduzetog od ukupne količine), sol, cukar i ožicu-dvije brašna zamiješajte i ostavite da se nadigne. Nadošli kvasac, brašno, ulje i ostatak mlakog mlijeka zamijesite u srednje tvrdo tijesto i ostavite da se udvostruči.

Kad se tijesto udvostruči, premijesite ga na radnoj površini i podijelite u tri loptice (slika 1). Svaku lopticu razvaljajte u krug i podijelite najprije na četiri dijela, a zatim svaku četvrtinu još na tri dijela, tako da dobijete 12 trokuta. Na širi dio trokuta stavite nadjev i zavijte trokut u kiflicu (slika 2). Na maslom namašćeni pleh od špahera redajte kiflice (slika 3), premažite ih žumanjkom i na vrh svake kiflice stavite malo masla (možete ga i naribati pa posuti po kiflicama, ali tada vam maslo mora biti skoro zaleđeno da se ne bi rastopilo prilikom ribanja – slike 4 i 5).

Tako pripremljene kiflice ostavite 10 minuta da se dižu i pecite na 220°C u prethodno ugrijanoj pećnici dok ne dobiju zlatnu boju.

Također, kao i kroasane, možete ih puniti različitim slanim i slatkim nadjevima.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 Croissanti sa sirom i šunkom

Čim malo zahladi, organizam traži malo konkretniju hranu. Često se tako na mojoj trpezi nađu razna peciva, a među njima i ovi croissanti i kiflice, o kojima ćete čitati u sljedećem postu, koje pravim u slanim i slatkim verzijama. Ako želite dobiti slojevito lisnato tijesto, onda se odlučite za prvi recept, a ako više volite podatno, meko, dizano tijesto, onda je drugi recept za vas. Uživajte u ovim slasnim zalogajčićima i njima uljepšajte zimske dane vašim ukućanima.

Današnji recept je za croissante, fino lisnato pecivo vrsne majstorice sa bloga La Cuisine Creative, drage Mignonne, kojeg možete puniti slanim ili slatkim nadjevom.

Sastojci:

  • 1 kg glatkog brašna
  • 1 kocka svježeg kvasca (50 g)
  • 1 ožičica cukara za kvasac
  • 2 ožičice soli
  • 5 ožica ulja
  • 1 jaje
  • 2,5 dl mlijeka
  • 2,5 dl vode
  • 250 g maslaca omekšanog na sobnu temperaturu za premazivanj

Nadjev – slani:

  • 150 g prešane šunke
  • 250 gsvježeg sira
  • 1 bjelanjak

Za premazivanje:

  • 1 jaje
  • 1 žumanjak
  • sezam, kim, mak…

Priprema:

Razmutite kvasac u pola kikare toplog mlijeka (koju ste oduzeli od ukupne količine), sa ožičicom cukara i brašna, ostavite da nadođe.

Od brašna, soli, pripremljenog kvasca i ostalih sastojaka zamijesite srednje meko tijesto. Podijelite ga na pola, pa svaku polovinu na 8 loptica (slika 1), svaku lopticu razviti u krug i premazati maslom (slika 2), pokriti drugom razvaljanom lopticom u krug, premazati i tako sve redati 8 loptica jednu preko druge (posljednju koru ne premazivati). Potrošite ½ masla na jednu, a drugu polovinu na drugu hrpu od 8 kora.

Tako ćete dobiti dva puta po 8 kora (slika 3), pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da odmaraju 20 minuta. Rastanjite prvo jednu “hrpicu” od 8 kora u veliku okruglu koru i podijeliti najprije na 4 dijela, a svaku četvrtinu još na 5-6, da dobijete 20-24 trokutića (slika 4)

Na svaki trokutić stavite komadić šunke i ožičicu nadjeva od sira i bjelanca, pa zavijte kroasan (slika 5) i složite na maslom podmazan pleh od špahera (slika 6).

Razviti i drugu “hrpicu” od 8 kora u veliki krug i isto podijeliti na 20-24 kroasana, ovisno volite li veće ili manje komade. Kiflice pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odmaraju 1 sat.

Nakon što su se odmorile premažite ih baćenim jajem i žumancem, pospite po želji sezamom, makom ili kimom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20-tak minuta na 220°C, dok fino ne porumene (slike 7 i 8).

Napomena: kroasane možete puniti i samo sirom, gljivama ili finim domaćim pekmezima, nutellom, makom, orasima…

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

gulaš od veprovine-001

Iako su i s moje i s muževe strane neki članovi obitelji strastveni lovci, moram priznati da nisam osobito luda za divljači. Na putovanju po Istri probali smo prvi put veprovinu i oduševili se. Nemojte misliti da smo odjednom postali lovci i mi, samo sam slučajno u jednoj bolje opskrbljenoj butizi u Gradu vidjela zaleđenu veprovinu (izvrsna je) i nakon iscrpnog istraživanja Interneta za receptom, skuhala ovo vrlo ukusno i zasitno jelo, koje je nastalo kao kombinacija više različitih recepata.

Sastojci za 4-6 osoba:

Marinada:

  • 2 luka
  • 2-3 pice česna
  • 2 mrkve
  • sol
  • svježe mljeveni papar
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1,5 dl crnog jakog vina
  • 2-3 dl mineralne vode
  • 2 lista svježeg lovora
  • nekoliko listova kadulje

Kuhanje:

  • 1 kg mesa od buta, prsa ili plećke mlađeg vepra
  • 150 g domaće dimljene pancete
  • 6 srednjih glavica luka
  • 2 mrkve
  • 1 korijen petrusina
  • 2 žlice brašna
  • 2-3 pice česna
  • par klinčića
  • kožica dimljene pnacete
  • lovor
  • sol
  • papar
  • 1 žlica  mljevene crvene paprike
  • 200 ml  bijelog vina
  • 200 ml  crnog vina
  • 100 g  suhih šljiva
  • 50 g  suhih brusnica

Priprema:

Za marinadu oljuštiti i očistiti, te vrlo sitno nasjeckati luk i česan, a mrkvu naribati. Izmješajte, posolite i popaprite. Vepra narezati na kocke brida 5 cm, pospite pripremljenom smjesom. Zalijte ga maslinovim uljem, mineralnom i crnim vinom. Dodajte lovor i kadulju, pa nek se na hladnom marinira najmanje 1 dan.

gulaš od veprovine u pacu-001

Za kuhanje  luk, mrkvu i korijen petrusina usitnite u sjekaču (luk i korijenje odvojeno). Sitno nasjeckani luk stavite u lonac na vruće ulje i šufigajte, zatim narežite pancetu na kockice i ispržite s nasjeckanim lukom.

gulaš od veprovine luk i panceta-001

Zatim dodajte marinirano meso, usitnjenu mrkvu i petrusin, promiješajte, zalijte ocijeđenom marinadom, koju ste prethodno prokuhali i reducirali količinu marinade. Oljuštite i nasjeckajte krupnije česan, pa ga zajedno sa klinčićem uvijte u kožicu od pancete, a nju pak čvrsto zavijte koncem i primiješajte jelu. Začinite mljevenom paprikom, lovorom, dodajte po želji sol i papar. Kad provri, dodajte brusnice, suhe šljive, bijelo i crno vino.

gulaš od veprovine kuhanje-001

Poklopite i kuhajte otprilike 3 sata na niskoj temperaturi uz, ako je potrebno dolijevanje pomalo tople vode, a može i još malo crnog vina, no ne pretjeravati. Prije iznošenja na stol maknite kožicu pancete, lovor, umak po želji propasirajte i ako želite slobodno pospite meso sitno rezanim petrusinom. Originalni prilog ovom jelu su okruglice od kruha, a ja sam ga poslužila s mojim domaćim njokima.

U slast!

 

 Župske domaće kobasice-001

Tradicionalne župske domaće kobasice zaslužuju posebno izdanje bloga posvećeno samo njima. Otkako sam se udala u Župu, slušam priče o domaćim župskim kobasicama, koje je baba moga muža spravljala svake zime, o kobasicama koje je moj muž dobivao na Petrači za marendu, kad bi završila misa u crkvi za Božić, gdje je on kao dječak svirao tamburice, i kasnije kao kolendar dobivao na Badnju večer… Postavila sam sebi za cilj, napravit ću i ja te župske domaće kobasice, pa kud puklo. I tako, nakon uspješne potrage za babinim receptom, predstavljam vam župske domaće kobasice, koje su već na dimu i još samo moraju proći degustaciju, pa da vidimo jesam li prava župska nevjesta.

Potrebno je:

  • svinjsko meso (okrajci od prasca, pleće, vratina) s otprilike 30% bijelog larda na ukupnu masu
  • stonska krupna sol
  • kikara bijelog vina
  • glavica domaćeg česna
  • sitna morska sol
  • svježe mljeveni papar
  • svinjska crijeva

Priprema:

Meso izrezati na sitne komadiće i navečer dobro posoliti krupnom stonskom solju. Dobro izmiješati rukama i staviti na trpezu te meso rastrijeti u jednom sloju da se suši do sutra.

Također, navečer stući cijelu glavicu česna batom za meso (ne treba je čistiti), zamotati u gazu i pokišati u kikari bijelog vina da pusti aromu do sutra.

Sutri dan iza podne u veću posudu stavljati postupno meso s trpeze, soliti ga sitnom soli i popapriti svježe mljevenim paprom, zalijevati postupno bijelim vinom u koje ste natiještili česan, a  bacili sadržaj gaze. Tako sve dok cijelu količinu mesa ne začinite. Dobro izmiješati rukama.

Pripremiti makinu za meso sa špijerlicom za kobasice, svinjska crijeva. Crijevo najprije napušite, a zatim nađenite na špijerlicu (ako bude suho i zapinjalo, malo poškropite bijelim vinom). Vrh crijeva zavežite u grop, nađenite mesom. Krajeve kobasice zavežite špagom.

Kobasice stavite na konop ili štap da se do sutra ocijede i tek ih onda stavite na dim. Prije nego što ih stavite na štap za sušenje na dimu, stavite duži konop za koji ćete ih objesiti, tako da od štapa ne poprime boju i oblik.

Sušite ih na dimu nekoliko dana, a najduže setemanu, ako su vam za kuhanje. Kobasice možete zalediti i u njima uživati do ljeta.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

 

vijenac s lješnjacima-001

Ovaj predivni recept vidjela sam u Rudolphovoj pekarnici, poznatog kuhara Rudolpha van Veena i odmah odlučila da ga moram probati. Malo je slastica koje u meni izazovu ushit, a ova je jedna od njih. Nevjerojatan spoj okusa mekanog tijesta koje podsjeća na pincu, nadjeva u kojem se prožimaju okusi cimeta, lješnjaka i kakaa i glazure s popečenim lješnjacima. Osim toga, vrlo je izdašan, pa može osladiti veće društvo. Svakako probajte, preporučujem od srca.

Sastojci:

Tijesto:

  • 660 g brašna
  • prstohvat soli
  • 1 mahuna vanilije
  • 14 g suhog kvasca (ili 1 kocka svježeg kvasca)
  • 360 ml mlijeka
  • 70 g maslaca
  • 70 g šećera
  • 1 jaje
  • naribana korica 1 naranče

Nadjev:

  • 125 g mljevenih lješnjaka
  • 1 žličica cimeta
  • 100 g šećera
  • 25 g javorova sirupa (oko 2,5 žlice)
  • 60 ml vode
  • 1 žlica kakaa

Za premazivanje vijenca:

  • 1 jaje i 1 žumance

Glazura:

  • 35 ml mlijeka
  • 10 g javorova sirupa (oko jedne žlice)
  • 150 g šećera u prahu
  • 200 g oguljenih lješnjaka

vijenac s lješnjacima 3-001

Priprema:

Najprije zamijesite tijesto. Možete umjesto suhoga kvasca koristiti i svježi. Tada najprije od ukupne količine mlijeka odvojite oko 1 dl, malo ga ugrijte, namrvite u njega kocku svježeg kvasca, dodajte žlicu brašna i žlicu šećera (isto uzete od ukupne količine) i ostavite da nadođe. Dok se kvasac diže, u veću zdjelu pomiješajte brašno, sol, šećer, koricu naranče, sastrugane sjemenke jedne mahune vanilije (mahunu nakon toga ubacite u šećer i dobit ćete domaći vanilin šećer). Kad kvasac zapjeni, dodajte ga u brašno, dodajte i preostalu količinu mlijeka, jaje i omekšali (ne rastopljeni) maslac. Ako ste koristili suhi kvasac, onda ga samo dodajte u brašno i preskočite sve ove aktivnosti oko dizanja svježeg kvasca. Mijesite rukama na pobrašnjenoj podlozi dok ne dobijete srednje tvrdo tijesto. Ostavite tijesto pokriveno prozirnom folijom 1 sat da naraste.

Lješnjake i ostale sastojke za nadjev dobro promiješajte i pripremite nadjev.

vijenac s lješnjacima 2-001

Kad se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga u pravokutnik oko 60 cm dug i 40 cm širok. Nadjev premažite u tankom sloju, ali ostavite oko 10-ak cm prostora uz duži rub, kojeg premažite jajima da bi se rolada zalijepila. Pažljivo zarolajte roladu i prebacite na pleh obložen papirom. Na plehu roladu oblikujte u vijenac. Spoj dvaju krajeva malo namažite vodom i čvrsto spojite.

Škarama zarežite roladu svakih 3-4 cm, ali pazeći da je ne prerežete do kraja, nego samo do tri četvrtine. Kada ste napravili rezove preko cijelog vijenca, počevši od jednog kraja, zarezane dijelove okrenite da „godovi“ budu prema gore i tako sve u krug. Cijeli vijenac dobro premažite izbaćenim jajem i žumancem i ostavite počivati 45 minuta.

Ugrijte pećnicu na 170°C i pecite vijenac oko 30-40 minuta dok ne dobije zlatnu boju.

Ostavite da se malo ohladi dok pripremite glazuru.

Lješnjake kratko popecite da biste im ogulili smeđu koricu. Zagrijte teflonsku tavu, ulijte samo kap dvije maslinova ulja i popecite lješnjake da dobiju malo boju. Nakon toga ih grubo zdrobite.

Pomiješajte šećer u prahu, mlijeko i javorov sirup (ako nemate javorovog sirupa, možete ga zamijeniti medom, ali pazite na količine jer je med slađi) u gustu glazuru. Silikonskim kistom premažite cijeli vijenac glazurom, po vrhu pospite grubo sjeckane popečene lješnjake i ponovo još poškropite preostalom glazurom.

U slast!

This slideshow requires JavaScript.

Kategorije
Oglas