Archive for November, 2012

Ovo je recept poznatog američkog chefa Dana Leparda, koji je pokušao rekonstruirati tajni originalni recept najpoznatije njujorške cheesecake slastičarne i restorana Juniors na Flatbush Avenue u Brooklynu. Ovo je idealna kombinacija sastojaka u receptu jer donja biskvitna baza prilikom pečenja upije sok od višanja, koji napravi mali nered, ali je superiornog okusa. Oni koji su pekli cheesecake prije, znaju da je pravo umijeće pogoditi vrijeme i temperaturu pečenja, a da krema od sira ne popuca. Stoga, mrvice na vrhu idealno skrivaju, ako dođe do pucanja. Fantastičan spoj i harmonija okusa skrivaju se u ovoj izvanrednoj i osvježavajućoj torti. Pa, ako ste ljubitelj višanja, ova tortica je pravi izbor za vas.

Potrebno za biskvitnu bazu:

  • 1 veliko jaje sobne temperature
  • 2 ravne žlice šećera
  • 1 žlica meda (ili corn sirupa ako ga imate)
  • sitno naribana korica pola limuna
  • 4 ravne žlice glatkog brašna

Potrebno za bazu od višanja:

  • 250 g džema od višanja
  • 1 staklenka kompota od višanja (od 730 g cca)

Potrebno za mrvice na vrhu torte:

  • 100 g glatkog brašna
  • 100 g muscavado smeđeg šećera (sitnog i mekanog)
  • ½ ravne žličice cimeta
  • 50 g maslaca
  • 1 žlica mlijeka

Potrebno za kremu od sira:

  • 800 g punomasnog krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 200 g prosijanog šećera u prahu
  • 25 g prosijanog škrobnog brašna (Gustin)
  • 3 žličice ekstrakta vanilije
  • 2 velika jaja
  • 125 ml slatkog vrhnja

I još:

  • malo šećera u prahu za posipanje

Priprema:

Najprije napravite biskvitnu bazu. Obložite kalup za torte 26 cm Ø papirom za pečenje. Izmiješajte jaje i šećer mikserom dok ne postanu bijeli i pjenasti. Dodajte med (ili corn sirup) i limunovu koricu i miksajte dok ne postanu čvrsta pjena. Prosijte brašno i umiješajte ga u tijesto dok ne postanu kompaktno i glatko tijesto za biskvit. Tijesto špatulom prebacite u kalup, razmažite ga tanko i jednako da pokrije cijelo dno ravnomjerno. Zatim ga ispecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom) 10-12 minuta dok ne postane zlatno i čvrsto.

Višnje dobro ocijedite iz kompota, uklonite koštice, ako je koja ostala, pritisnite ih na nekoliko slojeva kuhinjskih ubrusa da se dobro posuše i pomiješajte ih s džemom od višanja. Premažite pečenu biskvitnu bazu ravnomjerno višnjama i odložite sa strane dok ne napravite mrvice za vrh.

Za mrvice za vrh torte stavite suhe sastojke u zdjelu, dodajte im maslac i mlijeko i trljajte prstima dok ne dobijete mrvice tijesta. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok ne napravite kremu od sira.

Izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu, škrobnim brašnom i ekstraktom vanilije dok ne dobijete kremastu i svijetlu masu. U drugoj zdjeli  izmiksajte jaja dok ne pobijele i postupno ih dodajte u kremu od sira. Sad više ne smijete puno miksati da krema ne postane previše tekuća, pa čim umiksate jaja u sir najsporijom brzinom, prestanite miksati. Sad dodajte slatko vrhnje i njega lagano umiješajte u kremu dok se ne stopi s ostatkom kreme. Špatulom stavite kremu od sira u kalup gdje ste pripremili višnje i 20 minuta na 180°C (160°C u pećnici s ventilatorom).

Nakon 20 minuta, otvorite pećnicu, izvucite malo tortu i pospite po vrhu mrvicama tijesta, zatim zatvorite pećnicu i pecite još narednih 30-40 minuta. Torta je pečena onda kad se sredina još malo treska, nemojte prepeći jer će se hlađenjem krema stisnuti. Izvadite cheesecake iz pećnice, ohladite na sobnu temperaturu, a zatim stavite u hladnjak na 3-4 sata da se stisne i ohladi.

Brzo prebacite cheesecake na ravni tanjur, ogulite papir za pečenje, ponovo ga brzo okrenite na tanjur za serviranje. Pospite vrh lagano šećerom u prahu. Uživajte!

U slast!

 

 

Ovaj predivan desert pronašla sam na blogu Ruža123 i otkako sam ga vidjela, željela sam ga probati, ali nikako da se ukaže prava prilika za to. Sve do neki dan, kad sam počastila svoje kolegice i kolege s posla u čast rođenja moje kćeri. Odlučila sam da će tema tratamenta biti cheesecake i uz ovaj, napravila sam još i crumble cherry cheesecake, o kojemu nešto više sutra, a do tada možete ga vidjeti na slici pored ove divote s borovnicama. Mogu vam samo reći da su dojmovi o oba cheesecakea izvanredni, ne prestaju me zvati da objavim recepte, pa evo, za sve koji su kušali i za one koji će to tek učiniti.

Potrebno za podlogu od keksa i oraha:

  • 250 g keksa sa maslacem (McVitie’s)
  • 100 g oraha
  • 100 g neslanog maslaca

Orahe i keks samljeti u multipraktiku. Dok motor radi, na smanjenoj brzini dodati otopljen maslac, pustiti da se naprave mrvice, zatim ih staviti u kalup za tortu obloženim papirom za pečenje (26 cm Ø), malo podignuti stranice i ostaviti u zamrzivaču na 10 minuta.

Dok se podloga hladi, ponovo upotrijebiti multipraktik za pripremanje fila.

Potrebno za fil:

  • 500 g krem sira (ABC, Philadelphia i sl.)
  • 450 g kiselog vrhnja
  • 200 g šećera
  • 4 jaja
  • 1 vrećica vanilin šećera
  • 1/4 čaše (od 250 ml) brašna
  • 250 g zamrznutih borovnica

U multipraktik staviti sir, vrhnje i šećer, pa pulsirati da se sjedine, zatim dodavati jedno po jedno jaje i pola količine brašna.

Dobivenu smjesu pažljivo uliti u pripremljen kalup.

U ostatak brašna dodati zamrznute borovnice i izmiješati ih, zatim poslagati onako brašnjave po kremi od sira.

Staviti tortu peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 160°C, oko 90 minuta (no ipak provjerite povremeno, sve pećnice nisu iste, može biti čak i prije gotov, ali ne prije 1 sat).

U sredini će biti malo mekan, to je znak da je gotov, mora tako ostati jer će se prilikom hlađenja stisnuti, taman toliko da bude fino kremast.

Dok se torta hladi pripremite preljev.

Potrebno za preljev:

  • 300 g džema od borovnice
  • sok od 2 limuna
  • svježe borovnice po želji

Zagrijte džem u lončiću, dodajte sok od limuna i prelijte po torti. Ako želite i ako im je sezona, možete dodatno tortu ukrasiti svježim borovnicama.

U slast!

Ova slastica je vrlo jednostavna i brza za pripremu, uopće vam ne treba ni mikser ni bilo kakva druga naprava, sve možete raditi u jednoj zdjeli, a ostavlja bez daha. Recept za njega sam pronašla na Coolinarici autorice SnezaneBG i još ga malo doradila i izmijenila. Probajte pravi jesenski kolač dok još ima šljiva, a kad ih više ne bude, može se činiti i s jabukama ili kruškama.

Sastojci:

Prvo tijesto (podloga):

  • oko 350 g glatkog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 3 dl kiselog vrhnja
  • 6 žlica ulja
  • 6 žlica mlijeka
  • 4 žlice šećera
  • 1 vanilin šećer

Drugo tijesto (mrvice na vrhu):

  • 250 g glatkog brašna
  • 100 g šećera
  • 125 g maslaca
  • 1 vanilin šećer
  • malo cimeta

Nadjev:

  • 700 – 800 g šljiva
  • 2 žlice džema od šljiva
  • 5 žlica šećera
  • malo cimeta

Za posipanje:

  • šećer u prahu

Priprema:

Sastojke za prvo tijesto (podlogu) staviti u zdjelu, pa dobro umijesiti kuhačom, pa onda malo rukom, ako treba. Tijesto je gotovo kad se potpuno odvoji od zdjele. Pažljivo ga prenijeti u kalup za torte 26Ø (prethodno namazan maslom i posut brašnom). Ne treba vam trlica (valjak za tijesto) jer tijesto možete lijepo prstima rasporediti po kalupu.

Po tijestu namazati džem od šljiva i po njemu rasporediti polutke šljiva, slažući ih jednu do druge, što gušće, a presjek neka bude okrenut gore. Posuti ih sa onih šećerom i cimetom.

Umijesiti mrvice tijesta tako da sve suhe sastojke stavite u istu zdjelu gdje ste miješali podlogu i dodate im istopljen i malo prohlađen maslac. Miješati prstima dok se ne dobiju mrvice tijesta. Mrvice odmah posuti po šljivama, sipajući ih kroz prste.

Kolač peći 40-50 minuta na 180°C u prethodno ugrijanoj pećnici. Kolač je pečen kad mrvice na vrhu dobiju zlatnosmeđu boju, tako da pri kraju pečenja češće kontrolirate kolač jer vrijeme pečenja ovisi i o pećnici. Ako treba, možete još produžiti peći kolač dok ne dobije finu boju.

Ohlađen kolač posuti šećerom u prahu.

U slast!

 

Recept sam pronašla na blogu damijenestoslatko.blog.hr, a sličan je bio u emisiji Kod Ane… prilagodila sam ga malo (čitaj koristila namirnice koje sam imala doma) i oduševila se rezultatom.

Složenost pripreme: jednostavno

Vrijeme pripreme: 1 h i 30 min

Sastojci za 4 osobe:

  • 500 g šampinjona
  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 2 manja poriluka
  • 1 mrkva
  • 2 pice česna
  • 1 l goveđeg ili pilećeg temeljca
  • 1 kikara ječma
  • 0,5 dl prošeka (može i bijelog vina)
  • 2 dl pirea od pomadora (mogu i pelate)
  • po želji sol i svježe mljeveni papar
  • 1 lovorov list
  • 1 grančica selena (bez listova)
  • nasjeckani petrusin

Priprema:

Na tanke kolutove narezati poriluk. Oprati šampinjone, posušiti ih papirnatim ubrusom i nasjeckati na fetice (odvojiti 1/4 količine za kasnije). Mrkvu narezati na kolutiće.

Na maslinovom ulju popržiti poriluk, gljive, mrkvu, nasjeckani selen i usitnjeni česan oko 10 minuta dok ne počne dobivati boju.

Dodati temeljac (ja sam napravila od goveđe kocke), ječam, prošek, pire od pomadora, lovorov list, sol i papar. Kuhati oko 1 sat, povremeno miješajući.

1/4 količine gljiva prepržiti na maslinovom ulju da počne dobivati finu zlatno-smeđu boju i dodati u varivo. Kuhati još nekoliko minuta.

Servirano posuti petrusinom i po želji parmezanom.

Po originalnom receptu može se dodati panceta (na samome početku kuhanja) i kombiniraju se shitake gljive, šampinjoni i vrganji.

Ovaj put sam minestrone poslužila sa slanim pužićima punjenima parmezanom i crvenom paprikom.

Potrebno je za 10-ak slanih pužića:

Tijesto:

  • 60 ml tople vode
  • 1/2 žlice šećera
  • 20 g svježeg kvasca
  • 200 ml toplog mlijeka
  • 1 jaje
  • 1 žličica soli
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 350 g glatkog brašna

Nadjev:

  • nekoliko žlica mlijeka ili vode
  • crvena paprika slatka
  • parmezan

Glazura:

  • 3-4 žlice maslinova ulja

 

Priprema:

U toploj vodi s pola žlice šećera i jednom žlicom brašna razmrviti kvasac i ostaviti 15-ak minuta da naraste.

Pomiješati ostale sastojke za tijesto, dodati nadošli kvasac i zamijesiti srednje tvrdo tijesto. Ostaviti da se udvostruči.

Na pobrašnjenoj površini razvaljajte u pravokutnik roladu debljine otprilike 1 cm i 40×30 cm. Premažite je kistom s nekoliko žlica mlijeka ili vode, pospite s nekoliko žlica crvene paprike i pospite obilato parmezanom (može i neki drugi sir). Zarolajte pažljivo i čvrsto, tako da dobijete kompaktnu roladu. Oštrim nožem režite 10-12 komada debljine 3-4 cm.

Na pleh od pećnice prekriven papirom za pečenje slažite pužiće, ali tako da se ne dodiruju jer će jako narasti. Peći na 180°C dok ne dobiju rumenu boju. Na pola pečenja premazati pužiće maslinovim uljem.

U slast!

 

Ova torta je vrlo popularna na food blogovima i stranicama na kojima možete naći recepte, a Stefaneli je s njom osvojila i nagradu. Nakon što sam čitala samo riječi hvale o njoj i ja sam se odlučila napraviti je u svečanom ruhu.

Sastojci:

Potrebno za 4 kore:

  • 16 bjelanaca
  • 16 žlica šećera
  • 24 žlice mljevenih oraha
  • 4 žlice mljevenih lješnjaka
  • 4 žlice brašna

Za fil:

  • 16 žumanca
  • 12 žlica šećera
  • 1 puding od vanilije
  • 500 ml mlijeka
  • 1 žlica gustina
  • 250 g maslaca

I još treba:

  • 500 ml slatkog vrhnja za šlag
  • 500 g zaleđenih višanja
  • 1 manja konzerva ananasa
  • 150 g pečenih, sjeckanih lješnjaka

 

Priprema:

Izmiksati 4 bjelanca, zatim postupnim dodavanjem 4 žlice šećera izmiksati u gušći snijeg. Dodati 1 žlicu brašna, 6 žlica mljevenih oraha i 1 žlicu mljevenih lješnjaka. Lagano promiješati špatulom ili kuhačom. Peći  u kalupu za tortu 26Ø i peći 12-15 minuta na 200°C ili zavisno od vaše pećnice. Ponovite postupak i za preostale tri kore.

Fil: Žumanca i šećer dobro umutiti, zatim dodati gustin i puding koji su razmućeni sa 150 ml mlijeka i sve lijepo sjediniti. Ostatak mlijeka staviti da prokuha i dodati smjesu. Na tihoj vatri kuhati uz neprestano miješanje. Fil ohladiti a onda mu dodati umućeni maslac.

Prije slaganja torte umutiti šlag, dobro ocijediti odleđene višnje i nasjeckati ananas na sitnije kockice, ako je potrebno.

Slaganje:

  • prva kora, zatim fil, višnje, sjeckani lješnjaci i šlag
  • druga kora, fil, ananas isječen na kockice, lješnjak i šlag
  • treća kora, fil, višnje, ananas, lješnjak i šlag
  • na kraju ide četvrta kora i ukrašavanje po želji

Ako ćete ovu tortu oblagati fondanom kao ja, onda je treba namazati butter kremom prije oblaganja, a za koju recept možete vidjeti u receptu za Rozinu tortu.

Nemam sliku presjeka jer je odnesena na poklon za vjenčanje, pa ću vam staviti link na neki drugi blog, gdje je možete vidjeti i iznutra, pošto po sebi znam da ne volim praviti one torte kojima ne vidim i kako izgledaju u presjeku. Presjek torte na Minjinom blogu.

A ovako je izgledao moj presjek (gornja torta):

484362_501400156571225_191793963_n

U slast!

Kategorije
Oglas