Archive for October, 2012

U nas već danima kiša… Ako želite nešto što će vam na brzinu popraviti raspoloženje, ovo je prava slastica za vas, a ako ste još k tome i čokoladoljubac, mmmmm…..

 

Sastojci:

  • 400 g čokolade, minimalno sa 70% kakaa
  • 250 g maslaca
  • 5 većih jaja
  • 4 ožice smeđeg cukara
  • 125 g mljevenih mjendula
  • 125 g brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 2 ožičice ekstrakta od vanilije

Glazura:

  • 125 ml slatkog vrhnja
  • 125 g tamne kvalitetne čokolade

Priprema:

Zagrijati pećnicu na 160°C.

Kalup promjera 23-26 cm namazati maslacem, dno obložiti papirom za pečenje.

Na pari otopiti čokoladu i maslac i miješati dok postane glatka smjesa.

Ostaviti smjesu da se malo rashladi, samo par minuta.

Jaja i cukar pjenasto istući, lagano im umiješati mljevene mjendule i brašno pomiješano sa praškom za pecivo, rastopljenu čokoladu i vaniliju.

Smjesu izliti u lim i peći 45 minuta.

Ohladiti kolač u kalupu.

Za glazuru na laganoj vatri zagrijati vrhnje, ali ga ne smijemo pustiti da zavri. Prije nego što uzavre, prelijemo ga preko komadića čokolade i miješamo dok se čokolada potpuno ne rastopi i postane kompaktna glatka glazura.

Glazurom namazati hladan kolač i poslužiti sa tučenim vrhnjem i jagodama.

Koristite najbolju čokoladu koju možete priuštiti i za kolač i za glazuru  jer je izuzetnog okusa. Ovaj recept originalno je objavila Branka na Coolinarici. Tortu sam uspjela slikati samo mobitelom, pa su slike malo lošije kvalitete.

U slast!

 

Ovaj recept dala mi je moja draga kolegica i imenjakinja. Vrlo je ukusan i izdašan kao predjelo kad imate goste ili festu.

Sastojci:

Biskvit:

  • 6 jaja
  • 6 žlica glatkog brašna
  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 1 čaša ulja
  • 3-4 žlice ribanog sira
  • 1 prašak za pecivo
  • 3-4 žlice ajvara za premazivanje gotovog biskvita

Fil:

  • 1 kiselo vrhnje (200 g 18% m.m.)
  • 4 žlice majoneze
  • 15 dag masla
  • 4-5 sjeckanih kiselih krastavaca
  • 30 dag ribanog sira
  • 30 dag sjeckane šunke
  • ajvar za premazivanje

Priprema:

Sve sastojke za biskvit izmiksati i peći u velikom plehu od špahera na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta. Kad je biskvit gotov, malo ga prohladiti, premazati tanko ajvarom i prerezati po dužini u tri trake.

Traku tijesta premazanog ajvarom premazati 1/3 fila i opet namazati malo ajvarom, ponoviti opet: tijesto, fil, ajvar, pokriti posljednjom trakom tijesta, premazati je filom i posuti ribanim sirom.

Sendviči moraju odležati jedan dan u hladnjaku da se fil stisne. Dobro ohlađene kanape sendviče rezati na fete (kao reform tortu) ili na kocke prema želji.

U slast!

 

 

Ovo šareno predjelo koje vam danas predstavljam izdašan su i slastan zalogaj, a prije svega, uljepšaju i podignu svečanu trpezu svojim bojama kad imate goste ili festu. Sastojci za nadjev mogu se mijenjati prema osobnom ukusu, pa tako ako više volite, umjesto šunke ili buđole, možete dodati zimsku gavrilovićku, pršut… prepustite se mašti i gustu na volju.

Biskvit – zeleni:

  • 6 jaja
  • 4 žlice milerama
  • 6 žlica brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • prstohvat soli
  • 450 g špinata

Biskvit – narančasti:

  • svi sastojci za zeleni biskvit, osim špinata
  • 5 žlica ajvara

Fil – šunka:

  • 250 g milerama
  • 200 g majoneze
  • 100 g sirnog namaza (ABC, Philadelphia, Dukat i sl.)
  • 200 g ribanog sira
  • 2-3 kisela krastavca
  • 200 g šunke

Fil – buđola:

  • svi sastojci za fil šunka, osim šunke
  • 300 g buđole (suhog vrata)

Ukrašavanje:

  • oko 100 g sirnog namaza po biskvitu
  • oko 100 g sitno naribanog sira po biskvitu
  • ružice od pomadora

Priprema:

Za biskvit najprije pripremite špinat. Ja sam koristila Ledo zaleđeni, tako da sam ga najprije malo prodinstala, ohladila i dobro ocijedila.

Odvojite bjelanca i žumanca, od bjelanaca, uz dodatak malo soli, napravite čvrst snijeg. Žumanca, mileram i sol dobro umutite, dodajte žlicu po žlicu brašna, prašak za pecivo i žlicu po žlicu snijega. Na kraju dodajte špinat.

Pecite u najvećem pravokutnom plehu (od pećnice), na papiru za pečenje na 180°C oko 20-ak minuta dok ne dobije laganu boju (pazite da ne prepečete jer će pucati pri rolanju).

Odmah po vađenju iz pećnice prebacite u suhu kuhinjsku krpu, odvojite papir, zarolajte i ostavite da se ohladi do punjenja.

Za narančasti biskvit postupak je isti, samo se umjesto špinata doda ajvar.

Za fil naribajte sir (na krupniji ribež), pomiješajte mileram, majonezu, krem sir, nasjeckane krastavce i nasjeckanu šunku. Sve dobro izmiješajte i ovim nadjevom punite narančastu roladu. Namažite preko cijele površine biskvita, čvrsto i pažljivo urolajte, zamotajte u alu foliju i ostavite u hladnjaku barem nekoliko sati da se stegne prije ukrašavanja.

Postupak još jednom ponovite, samo ovaj put umjesto šunke dodajte u fil sitno nasjeckanu buđolu i punite zeleni biskvit.

Savjet za snalažljive: ja sam pomiješala duplu dozu osnovnih sastojaka za fil, podijelila na dva dijela i u jedan dodala šunku, a u drugi buđolu, tako sam ubrzala postupak pripreme.

Kad se biskviti dobro ohlade, odmotajte ih iz folije, izvana premažite krem sirom i pospite sitnije ribanim sirom. Prije posluživanja narežite oštrim nožem na ploške.

Degustirati u dobrom društvu …

U slast!

 

Slideshow

 

Pošto je objed bio francuski, red je da bude i desert… Kod soufflea je najvažnije da pogodite vrijeme pečenja jer ako ga pečete prekratko, ostane tekuć i sirov, a ako pretjerate, postane kao biskvit. Ovaj recept sam isprobala i ako ga budete slijedili, ne bi trebalo biti iznenađenja.

Sastojci za 4 ramekina (zdjelice za soufflé):

  • 30 g omekšalog masla, plus malo masla za premazati posudice
  • 100 g kristal cukara, plus malo za namazati posudice i 1 ožica za snijeg od bjelanaca
  • 1 ožica običnog brašna
  • 100 ml mlijeka
  • 4 velika žumanca
  • 100 g mljevenih oguljenih mjendula
  • 2 kapi arome mjendula
  • 1/2 ožice vanilla ekstrakta 1/2 ožice narančina soka
  • 4 velika bjelanca
  • prstohvat soli
  • 4 x 10 g tamne kvalitetne čokolade
  • 4 x 250 ml ramekina ili zdjelice za soufflé (ako nemate, poslužit će i male zdjelice za rozatu ili slično)

Priprema:

Ugrijete pećnicu na 200°C i u nju stavite pleh od špahera da se grije. Pripremite zdjelice, masni papir, malo masla i cukara (slika 1) i najprije dobro maslom namažite zdjelice, a zatim izrežite 4 trake papira, i njega namastite maslom i obilato pospite cukarom. Trak zalijepite oko stijenki ramekina jer u protivnom nećete moći izvaditi soufflé kad bude gotov. Ovako pripremljene zdjelice ostavite u frižideru dok vam ne budu trebale (slika 2).

U posudu s debljim dnom stavite brašno i ½ količine mlijeka te dobro izmiješajte, a nakon toga dolijte i preostalo mlijeko (slika 3). Miješajte batilicom na umjerenoj vatri dok ne uskuha, a zatim miješajte još 30 sekundi, maknite s vatre. Sad bi to trebalo biti poprilično gusto (slika 4), malo ohladite i u kremu od brašna dodajte jedno po jedno žumance. U smjesu dobro izmiksajte maslo. Dodajte mljevene mjendule, arome vanilije i mjendula i narančin sok, dobro izmiksajte (slika 5). 

Zatim posebno izbatite bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Pospite sa ožicom cukara i nastavite miksati dok ne dobijete čvrste i sjajne bregove snijega.

U smjesu sa žumancima postupno dodajte malo snijega i rukom umiješajte u kremu (slika 6). Tako ponovite dok ne potrošite cijeli snijeg. Miješajte lagano rukom tako da krema ostane puna mjehurića zraka.

Ulijte 1 cm smjese u zdjelice i ubacite čokoladu (slika 7), a zatim ulijte preko nje ostatak dok smjesom ne dođete do ruba zdjelice. Što brže možete otvorite pećnicu i ubacite zdjelice na pleh od špahera, tako da se ne ohladi (slika 8). Odmah smanjite temperaturu na 180°C i pecite 12-15 minuta, kad bi vrhovi trebali biti zlatni i narasti preko ruba zdjelica (slika 9). Izvadite iz pećnice i odmah pospite cukarom u prahu. Pažljivo nožićem odvojite rubove zdjelica, prebacite soufflé na pjat, uklonite papir od pečenja, još malo pospite cukarom u prahu ako treba, jedite toplo i uživajte.

U slast!

Slideshow

 

Još otkako sam gledala film „Julie & Julia“ želim spraviti Beef Bourguignon. Nisam imala hrabrosti za to sve dok nisam vidjela emisiju Planet Food na Travel Channelu, kad su bili u Burgundiji i shvatila da upravo želim to skuhati. Oduševljeni smo rezultatom i odmah ga dijelim s vama. Donosim vam dašak francuske kuhinje i zlatne Burgundije.

Sastojci:

  • 1 kg kvalitetne govedine ili junetine

Za marinadu:

  • 7,5 dl crnog burgundskog vina, npr. burgundinca ili crnog pinota
  • 2 veće grane selena bez lišća, grubo nasjeckane
  • 2 svježa lista lovora
  • nekoliko grančica timijana (majčine dušice)
  • 2 velike mrkve narezane na veće komade
  • 8 manjih kapulica, a još bi bolje bilo luka srebrenca (može i dva veća narezana na 8 komada)
  • cijela glavica česna, oguljena od vanjske opne i prerezana po pola horizontalno
  • 1 ožica crnog papra u zrnu

Za umak:

  • 50 g masla
  • 2 ožice maslinovog ulja
  • 200 g dimljene pancete ili hamburgera izrezanog na kockice
  • 4 ljutike (ili manja luka) narezane na kockice
  • malo brašna
  • 1 ožica Dijon senfa
  • malo vode ako bude trebalo
  • sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Meso narežite na veće kocke (slika 1), dodajte mu sve sastojke za marinadu (slika 2), pokrijte plastičnom folijom i stavite barem 8 sati ili još bolje preko noći (slika 3). Sutradan procijedite meso, odvojite od povrća i sačuvajte tekućinu (slika 4). Meso osušite na papirnatom ubrusu i malo ga pospite brašnom.

Ugrijte veliku teću debljeg dna i dodajte maslo i ulje (slika 5). Kad se ugrijalo, ubacite meso i okrećite da dobije boju sa svih strana (slika 6). Izvadite ga, poklopite i ostavite za kasnije.

Na isto ulje od mesa ubacite kockice pancete, okrećite nekoliko minuta da dobije boju. Po dnu teće sigurno će vam se uhititi brašno  s mesa, ne bacajte nego stružite ožicom, kasnije će to dati odličnu aromu. Sad dodajte luk i zajedno okrećite još nekoliko minuta da luk uvene (slika 7). 

Sad vratite meso u teću, posolite i popaprite, dodajte senf, dobro promiješajte. Zalijte cijelom tekućinom od marinade, ostavite da počne kuhati i smanjite vatru.

Poklopite i kuhajte 3-4 sata na laganom, povremeno miješajući i treskajući teću. Možda će vam trebati na pola dodati malo vode.

Poslužite sa pireom na francuski način – skuhajte patate, kad su skuhane, ocijedite ih, dodajte im mlijeko i rastopljeno maslo, malo vrhnja za kuhanje, sol, dobro izmiksajte, na kraju dodajte nasjeckani vlasac i petrusin.

U slast!

 

Slideshow

Ovo je jedna fina, lagana ljetna tortica, a pošto idu breskve iz kompota, možete u njenom ljetnom okusu uživati tijekom cijele godine…

Sastojci:

Biskvit:

  • 5 jaja
  • 5 žlica šećera
  • 4 žlice brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer

Krema od voćnog jogurta:

  • 600 ml voćnog jogurta od bresaka (Meggle 4×150 g ili Lidl 2×300 ml)
  • 6 žlica šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 5 dl vrhnja za šlag

Voće:

  • velika limenka kompota od bresaka

Ukrašavanje:

  • 5 dl gustog soka (od breskve Juicy)
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 4 dl vrhnja za šlag
  • 1 kremfix

Priprema:

Biskvit:

Razdvojiti bjelanca i žumanca. Od bjelanjaka napraviti snijeg (dodati malo soli da se bolje napravi snijeg), a žumanjke izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i dvije žlice vode.

Naizmjenično dodavati žumancima po žlicu brašna i snijega i dobro promiješati. Na kraju dodati prašak za pecivo.

Smjesu izliti u formu za tortu promjera 28 cm, obloženu masnim papirom (samo dno) te peći, u prethodno zagrijanoj pećnici, na 175°C oko 40 minuta. Kad se biskvit ohladi (slika 1), prerezati ga na dva dijela.

Krema od jogurta:

Pomiješajte jogurt sa šećerom (slika 2).

Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u jogurt.

U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu.

Slaganje:

U kalup od torte staviti 1. dio biskvita (slika 3), dobro ga politi kompotom, na njega staviti ½ kreme, zatim polovice bresaka poslagati po kremi (slika 4), pokriti ostatkom kreme i na vrh 2. dio biskvita, ponovo poškropljen sokom od kompota.

Ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata, da se želatina stisne.

U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. U tankom mlazu uliti u gusti sok i dobro pomiješati. Pažljivo politi po biskvitu.

Ponovo ostaviti u hladnjaku najbolje do sutra da se sve skupa stisne i ujedini.

Ukrašavanje:

Napraviti šlag i tortu ukrasiti (slika 5).

U slast!

 

 

Kategorije
Oglas