Archive for August, 2012

rozata

Vjerovali ili ne ovo je tek druga rozata koju sam napravila u životu. Naime, pošto moj muž tek odnedavno uživa u savršenstvu ove jednostavne slastice, dobila sam zeleno svjetlo da je i ja mogu doma napraviti.

Ja je činim na tradicionalan način, samo što je ne kuham, nego je pečem u banja mariji. To izgleda ovako:

Sastojci:

  • 1 l mlijeka
  • 8 ožica cukara
  • 10 jaja
  • vanilin cukar
  • čep rozulina
  • 5-6 ožica cukara za karamel

Priprema:

Prokuhajte cukar u mlijeku i ohladite.

U teći u kojoj ćete peći rozatu na laganoj vatri karamelizirajte cukar, okrećući je na sve strane. Kad je cukar počeo po krajevima dobivati boju karamela, okrećite teću da se cijeli rastopi i dobije boju, zatim pažljivo njime, okrećući tećom, obložite sve strane. Ostavite da se ohladi i počne pucketati. Nikako nemojte koristiti kalup za torte jer će sve iscuriti,  ja sam prvi put koristila vatrostalnu zdjelu, a sad jednu staru teću koju možete staviti peći.

Dok se mlijeko i karamel hlade, izmiksajte jaja s vanilin cukrom, na najnižoj brzini. Pažljivo dodajte ohlađeno mlijeko u jaja, pazeći da se ne napravi pjena.

U teću s karamelom ulijte čep rozulina i okrećući prelijte preko karamela.

Pažljivo preko cjedila (da vam se ne učinu mjehurići i rupice) ulijte smjesu od jaja i mlijeka u teću. Teću pokrijte alu folijom i stavite u drugu dublju posudu (pleh) u koju ste ulili vruću vodu do visine 2/3 teće.

Pecite na srednjoj gradelati ugrijane pećnice na 180°C oko uru i kvarat, uru i po. Može vam izgledati još živa, ali tako mora biti, ništa ne brinite.

Nakon pečenja ostavite da se rozata dobro ohladi, a zatim je stavite u frižider preko noći.

Prije posluživanja na teću s rozatom stavite plitki pjat za posluživanje i brzo okrenite.

Rozata će skliznuti na pjat i prelit će se ukusnim karamelom.

Također, možete praviti i manju količinu od pola litre mlijeka, 6 jaja i 5-6 ožica cukara, ako želite možete dodati i koricu lemuna, ali ako dodajete rozulin, nema potrebe. Ako želite rozatu kuhati, sve je isto u postupku pripreme, samo teću s rozatom stavite u dublju teću napunjenu vrućom vodom i kuhajte nakon što provrije na laganoj vatri oko dvije ure, dolijevajući vodu ako ukuha.

Uživajte.

Rozata komad

U slast!

Libanonski namaz od slanutka, koji se može naći u svim bliskoistočnim kuhinjama, izvrsno je predjelo ili lagana večera…

Potrebno je:

  • 2 limenke od 400 g slanutka (slanića ili chickpeas)
  • 1 žličica soli
  • 1 pica česna
  • 2-3 žlice tahinija (paste od sezama, možete je kupiti u Bio&Bio)*
  • 2 žlice limunova soka
  • 1/2 dl vode
  • prstohvat bijelog papra
  • malo narezanog petrusina
  • 2 žlice maslinova ulja

Priprema:

U dublju posudu staviti ocijeđeni slanić, sol, česan, tahini, limunov sok, bijeli papar i vodu i miksati štapnim mikserom dok ne dobijete gotovo glatku smjesu (ako je pregusto možete dodati još kap vode). Probati i po želji dodati još začina ako je potrebno.

Staviti u zdjelu za serviranje, poškropiti s maslinovim uljem i posuti narezanim petrusinom. Dobro ohladiti i čuvati u frižideru.

Izvrsno ide kao namaz uz pita kruh, čiji recept možete pronaći ovdje. Ako ga nemate, dobro će poslužiti bilo koji drugi tanko narezan.

*Poznati kuhar Rudolph van Veen sa 24 kitchen kuharskog programa preporučuje umjesto tahini paste koristiti maslo od kikirikija za malo drugačiji okus, pa možete probati i tako.

U slast!

Ovo je jedan jednostavan libanonski recept za ove vruće dane. Naravno, ukoliko želite, možete zamijeniti janjetinu s teletinom ili junetinom i uživati u slasnom zalogaju.

 

Potrebni sastojci:

  • 1 ožica maslinovog ulja
  • 500 g janjetine izrezane na kockice
  • 1 veći luk
  • 1 ožičica mljevenog korijandera
  • ½ ožičice svježe mljevenog papra
  • sol po želji
  • 400 g pelata
  • 2 ožice koncentata pomadore
  • 250 ml pilećeg temeljca (može i kocka)
  • 350 g mladog graha rogačića
  • 2 pice česna
  • 2 ožice sitno isjeckanog petrusina

Priprema:

Zagrijte ulje u dubljoj posudi debelog dna, na vruće ulje dodajte janjetinu isjeckanu na kockice i okrećite dok ne dobije boju sa svih strana. Izvadite meso i na istom ulju prošufigajte sitno sjeckan luk, vratite meso i dodajte začine, miješajte dok luk ne omekša. Dodajte pelate, koncentrat pomadore i temeljac, kad prokuha, kuhajte još nekoliko minuta.

Gore napravljeno meso i umak prebacite u vatrostalnu posudu i pecite pokriveno oko 80 minuta na 180°C dok janjetina ne omekša. Sad dodajte u složenac očišćeni grah i zgnječeni česan, umiješajte i pecite još 15-ak minuta dok grah ne postane al dente.

Prije serviranja pospite petrusinom.

U slast!

Slideshow

Slijedi nekoliko libanonskih recepata, u čiju kuhinju sam se zaljubila nakon što sam dobila od svoga dragog muža kuharicu s najpoznatijim receptima te zemlje. Nikako nemojte odustati od kušanja jer su ovo vrlo jednostavni recepti u kojima je spojen mediteranski i bliskoistočni okus. Posebno sam oduševljena ovim slasnim trokutićima, koji se mogu jesti topli i hladni, pa ako imate goste, slobodno ih možete pripremiti unaprijed i poslužiti ih kao predjelo uz hummus, namaz od slanića ili baba ganoush, paštetu od balančana, ali i kao samostalan zalogaj, koji se jede rukama.

Potrebno je:

  • 10 listova tijesta za savijače
  • 100 g maslaca
  • 450 g špinata
  • 3 mlada luka
  • 200 g mladog sira
  • 200 g feta sira
  • 2 jaja
  • 3-4 žlice krušnih mrvica
  • malo muškatnog oraščića
  • malo maslinova ulja
  • malo svježe mljevenog papra

Priprema:

Na maslinovom ulju prepržite mladi luk narezan na kolutiće, dodajte sitno narezani špinat (ja sam koristila zaleđeni Ledo, nisam ga odleđivala nego sam ga izravno stavila na luk i često okretala, tako da se za nekoliko minuta otopio) i zajedno dinstajte 10-ak minuta dok ne ispari voda. Ohladite.

U posebnoj zdjeli pomiješajte sireve, dodajte luk i špinat, jaja, mrvice, oraščić, papar, dobro pomiješajte dok ne dobijete kompaktnu masu (ako treba, dodajte još malo mrvica).

Dva lista tijesta namažite lagano rastopljenim maslom i napravite 4 trake (široke oko 10 cm). Na jedan kraj trake stavite žlicu nadjeva, formirajte trokut i tako prebacujte krajeve, dok ne dođete do kraja trake. Ponovite postupak dok ne potrošite sve listove. Dobit ćete 20 trokuta.

Lagano maslom namažite pleh u kojem će se peći, posložite trokute, premažite ih s malo rastopljenog masla i pecite na 200°C dok ne dobiju svijetlu zlatnu boju.

Nadjev ne trebate soliti jer je feta sir dovoljno slan. Odlično je i toplo i hladno.

U slast!

 

Slideshow

Ovo je vrlo jednostavna slastica, koja se može pripremiti za svega 15-ak minuta plus vrijeme pečenja. Inače, tradicionalno se pravi u državama američkog Juga: Georgiji, Floridi, Luisianni, Texasu… odakle se širi svugdje po svijetu. Zaintrigirala me njena priprema jer se često pojavljuje u filmovima, a recept sam preuzela s Coolke uz neke moje preinake. Probajte i sigurno ćete uživati!

 

Sastojci:

Potrebno je za breskve:

  • 6-8 srednjih breskvi (očišćenih, oguljenih i izrezanih na ploške)
  • 8 ožica smeđeg cukara
  • 1/4 ožičice cimeta
  • 1/8 ožičice muškatnog oraščića
  • 1 ožica limunovog soka
  • 2 ožice gustina

Potrebno je za tijesto:

  • 16 ožica brašna
  • 8 ožica smeđeg cukara
  • 1 ožičica praška za pecivo
  • 1/2 ožičice soli
  • 6 ožica maslaca (ohlađenog i izrezanog na kockice)
  • 16 ožica vruće vode

Potrebno je za posipanje:

  • 3 ožice smeđeg cukara
  • 1 ožica cimeta

Priprema:

U većoj zdjeli pomiješajte sastojke za breskve. Istresite tu smjesu u vatrostalnu zdjelu za pečenje (ne treba podmazivati – slika 1). Stavite da se breskve paku na 220°C oko 10 minuta.

U drugoj posudi izmiješajte sve suhe sastojke za tijesto (slika 2), te dodajte kockice masla. Rukom utrljajte maslo u suhe sastojke, koji će izgledati kao mrvice (slika 3). Na kraju dodajte vruću vodu (slika 4).

Tijesto nabacite ožicom na zapečene breskve bez nekog reda. Tijesto se po vrhu ne razmazuje, nego izgleda neuredno (slika 5). Na kraju, preko tijesta pospite cukar i cimet (slika 6).

Pecite na 220°C oko 30 minuta ili dok kora ne dobije finu smeđu boju (slika 7).

Cobbler se jede topao ili mlak, a najbolje paše uz kuglicu sladoleda od vanilije. Po želji, možete ga praviti i od nekih drugih vrsta voća, npr. jabuka, borovnica, šumskog voća…

U slast!

 

Kategorije
Oglas