Archive for July, 2012

Drugi ljetni prilog su poveruni. Ove male slasne paprike uzgajaju se u okolini Dubrovnika, u nas u Župi i u Konavlima. Tamno zelene su boje, narastu otprilike oko 5 cm i jedu se najčešće prigane na salatu. Gledajući kulinarsku emisiju “No reservations” A. Bourdaina, vidjela sam da su iznimno popularni u madriškim tapas barovima. 

Sastojci:

  • saketić poveruna (tako se prodaju u nas na placi, moram se pohvaliti da ih ove godine imam posađene u đardinu) oko 300-400 g
  • maslinovo ulje
  • ožičica meda
  • sol, svježe mljeveni papar
  • petrusin
  • česan

Priprema:

Poverune operite, stavite ih na ugrijano maslinovo ulje, poklopite i prigajte na umjerenoj vatri nekoliko minuta. Često protresite prosuju. Kad su s jedne strane dobile boju, otklopite, prevrnite pantarulom ako treba i dodajte ožičicu meda (nemojte se iznenaditi na ovo, odlično paše uz papričice). Ponovo poklopite i prigajte još minutu dvije. I dalje tresite prosujom. Kad su poveruni dobili zlatnu boju sa svih strana, gotovi su. Tada ih posolite, popaprite, pospite česnom narezanim na listiće i narezanim petrusinom. Poslužite ih tople kao prilog uz objed ili kao laganu večeru uz komad sira i čašu dobrog crnog pelješkog vina. Svakako na kraju kruhom pomočite šug kojeg su pustili. Jedite cijele poverune, tako da vam ostane samo peteljka (pošto su sitni, nemaju pica). Uživajte!

U slast!

Slideshow

Dragi moji čitatelji,

predstavljam vam dva lagana ljetna priloga, koja često budu na mojoj trpezi. Ponekad ih serviram kao prilog uz ljetni objed, a ponekad samostalno kao laganu ljetnu večeru uz komad domaćeg sira iz ulja ili nekog drugog sira po vašem izboru. Nadam se da ćete testirati ove recepte i uvrstiti ih u vaše jelovnike. Uživajte u ovim delicijama i u slast!

Prvi je zapečeni grah rogačić, a recept za ovaj predivan ljetni prilog preuzela sam iz jedne libanonske kuharice.

Sastojci:

  • 300 g mladog graha (rogačića)
  • sol i svježe mljeveni šareni papar
  • maslinovo ulje
  • oko 50 g masla
  • sezam
  • listići mjendula
  • 100 g mozarelle

Priprema:

Grah očistite i skuhajte u kipućoj slanoj vodi. Na maslinovom ulju otopite kockicu masla (da maslo ne zagori), na njemu tostirajte sezam i listiće mjendula. Grah stavite u vatrostalnu posudu i začinite po potrebi i želji solju i paprom. Zatim zalijte uljem, maslom i tostiranim sezamom i mjendulima. Po vrhu nasjeckajte mozarellu i zapecite 10-ak minuta na 180°C dok se sir ne rastopi.

U slast!

Jedno vrijeme moga kulinarskog učenja bila sam zaluđena Jamiem Oliverom i njegovim kulinarskim emisijama i knjigama. Ovaj recept preuzela sam iz njegove knjige „Goli kuhar“. Vrhunska krema sa savršenim okusom bruštulanih lješnjaka, mmmmm…….

Krema (semi-freddo) je nešto posebno – mijenjajući dodatke uz nju, uvijek možete doživjeti novi spoj okusa. Probajte i uživajte u ovoj savršenoj ljetnoj poslastici!

Potrebno je:

Za kremu:

  • 1 mahuna vanilije
  • 60 g cukara
  • 4 velika svježa jaja, odvojeno žumanjci i bjelanjci
  • 500 ml slatkog vrhnja
  • malo soli za bjelance

Priprema kreme:

Mahunu vanilije prerežite uzduž i sastružite sjemenke (mahunu nemojte baciti, stavite je u cukar i dobit ćete domaći vanilin-cukar). Utucite sjemenke vanilije sa žumanjcima i cukarom u većoj zdjeli dok ne pobijele. U drugoj zdjeli utucite vrhnje dok mu površina ne ostane valovita (nemojte tući predugo, da vrhnje ne postane grudvasto). U trećoj zdjeli tucite bjelanjke sa zrnom soli dok ne postanu stvarno čvrsti.

Pripremite željeni dodatak (praline od lješnjaka, smokve i med, mandulat, marcipan,  svježe bobičasto voće…), pa ga ubacite naizmjenično uz snijeg od bjelanaca i tučeno vrhnje u kremu od žumanjaka. Nježno miješajte špatulom ili drvenjačom, a ne mikserom, tako da što više zraka ostane u kremi. Odmah sve prebacite u zdjelu koju možete staviti u led, pokrijte prozirnom folijom i zaledite.

Ako ne namjeravate cijelu količinu kreme poslužiti odmah, stavite u više zdjela jer prije posluživanja, kremu treba ostaviti malo u običnom frižideru, da se malo odledi (jer to znači semi-freddo, polusmrznuto) i nakon toga poslužite. Jednom odleđena krema ne smije se ponovo zaleđivati!

 

Dodatci

Praline od lješnjaka

Potrebno je:

  • 300 g oljuštenih lješnjaka
  • 200 g cukara
  • 4 žlice vode

Prepržite lješnjake u pećnici na 250°C dok ne pozlate (oko 4-5 minuta), pazeći da se ne prepeku jer onda postanu gorki. Ulijte vodu i dodajte cukar u dublju posudu s debljim dnom na srednje jakoj vatri. Zagrijavajući, prvo se trebaju pojaviti mjehurići, a zatim se sve pretvori u sirup. Uz rubove posude sirup će polako početi tamniti. Posudu treba naginjati na sve strane da se boja ujednači. Kad je sve zlatno smeđe, opet nagnite i u dublji dio ubacite lješnjake. Smanjite vatru i lagano miješajte dok se lješnjaci ne oblože. Sad sve izlijte na malo nauljeni lim ili papir za pečenje (pazite ovo je vruće k’o sam vrag, ispod stavite nešto da se ne zalijepi). Kad se ohladi, bit će tvrda tamna ploča. Kad se karamel potpuno ohladio, razdrobite ga malo i sameljite u mikseru ili stucite u mužaru, ali tako da ostanu komadići veličine ½ centimetra. Polovicu izvadite, a ostatak pretvorite u prah, pa sve zajedno stavite u mješavinu za kremu.

 

Smokve i med

Potrebno je:

  • 300 g narezanih suhih smokava
  • 3 žlice meda
  • 6 svježih smokava

Odstranite peteljke sa suhih smokava. Usitnite ih s medom u multipraktiku ili štapnim mikserom, ali ne presitno. Operite svježe smokve, skinite im peteljke (ja ih i ogulim) i narežite na veće komade. Sve pomiješajte i dodajte u mješavinu za kremu.

 

Mandulat/marcipan krema

Potrebno je:

  • 400 g mandulata ili marcipana
  • 150 g neslanih pistacija
  • 55 g tamne čokolade
  • 2 žlice meda

Zdrobite mandulat (ili marcipan ako ga više volite). Dodajte pistacije, ali ostavite malo za kraj. Ubacite u mješavinu za kremu. Po vrhu naribajte čokoladu, pospite pistacijima i nakapajte medom neposredno prije serviranja.

 

Voće

Potrebno je:

  • 500 g bobičastog voća (višnje, borovnice, maline, kupine, ribizl…)
  • 50 g šećera

Dio voća ostavite za posuti po vrhu, a ostatak malo usitnite, pomiješajte sa šećerom i dodajte u kremu.

 

Osim ovih dodataka, možete smisliti i nešto po vlastitom izboru, samo se prepustite mašti i eksperimentirajte, ubacite u kremu ono što volite!

U slast!

Tiramisu je jedna od najpoznatijih talijanskih i svjetskih slastica. Potječe iz Toskane, a za izvorni recept natječu se Sienna i Treviso. Vrlo je jednostavna za spraviti, jedino o čemu morate voditi računa jest da jaja i mascarpone budu svježi, da se ne biste u ove vruće ljetne dane zarazili salmonelom.

Sastojci za kremu:

  • 6 svježih jaja
  • 500 g mascarponea
  • 150 g šećera
  • 1/2 l vrhnja za šlag

Još je potrebno:

  • 50 g kakaa
  • 2-3 dl kave
  • malo ruma ili amaretta
  • 300-400 g piškota

Priprema:

Skuhajte kavu bez šećera i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme odvojite žumanca od bjelanaca. Bjelancima dodajte malo soli i umutite čvrst snijeg. Od vrhnja umutite šlag.

Žumanca i šećer dobro izbatite, pa im postupno, žlicu po žlicu, dodajte mascarpone. Kad ste stavili cijeli mascarpone, sad žlicu po žlicu dodajte šlag. Na kraju kremi dodajte snijeg od bjelanaca, vodeći računa da kremu mutite u velikoj posudi jer količina bude poprilično velika.

Kad je kava prohlađena, pažljivo je procijedite u zdjelicu ili šalicu, pazeći da ne ulijete talog. Kavi dodajte 2 žlice kakaa i ruma ili amaretta (liker od mjendula) po želji. Dobro promiješajte da se kakao rastopi.

Slaganje:

U četvrtastu zdjelu za serviranje poredajte red piškota i dobro ih natopite kavom, stavite polovinu kreme, ponovite: red piškota, kava i druga polovina kreme. Poravnajte kremu.

Ukrašavanje:

Ja obično napravim 2 trake od alu-folije i poredam ih po vrhu kreme (krenuvši od sredine prema kraju zdjele), a u prazne prostore pažljivo kroz sito prosijem kakao. Ponovim to i s druge strane, tako da na kraju dobijem mrežu od kakaa. Dobro ohladiti da krema očvrsne. Tiramisu držati u hladnjaku.

Savjet više:

Ako vas je strah koristiti svježa jaja ljeti, onda kremu od žumanaca skuhajte na pari, na 80°C oko 5-10 minuta, a u kremu ne morate dodati snijeg od bjelanaca (možete ih iskoristiti za macarons ili za pohanje). Po ovom receptu pravite tiramisu zimi jer i tada prija.

U slast!

1 kg balančana isjeći po pola (uzduž), posoliti i staviti peći (ne treba uljiti pleh). Peći dok ne dobiju finu zlatnu boju (oko 45 min.). Kad se ohlade, oguliti koru, balančane sitno isjeckati, dodati malo senfa, maslinova ulja, papra, česna, petrusina i dobro štapnim mikserom izmiksati. Probati, ako treba dodati još začina, držati u frižideru i jesti kao namaz na kruhu.

Ovo je slično kao baba ganoush iz bliskoistočne kuhinje.

U slast!

Sastojci:

  • 2 veće balančane
  • 150 gr gaude (ili sira u trokutićima)
  • 10 dkg šunke
  • 3 jaja
  • prezla (mrvice)
  • sjemenke suncokreta, lana i sezama

 

Balančane očistiti, izrezati na okrugle fete i posoliti. Nakon pola sata, kad izađe gorčina iz balančana, dobro ih isperite. Između dvije fete tanko narezanih balančana stavite fetu gaude (može i komadić topljenog sira u trokutiću) i fetu šunke. Malo pritisnite, tako da se sve sljubi. Sjemenke suncokreta, lana i sezama malo stucite u mužaru i pomiješajte sa prezlom.

Pripremljene «sendviče» od balanačana umiješajte u brašno, jaja i na kraju u prezlu sa sjemenkama. Prigajte u ulju i obvezno gotove pohane «sendviče» stavite na kuhinjski papir da se upije suvišna masnoća jer balančane popiju ulje dok se prigaju.

Poslužite sa narezanom pomadorom ili nekom drugom salatom.

U slast!

Potrebno je:

    • dvije veće balančane
    • sol stonska
    • dvije ožice ulja
    • papar, česan, petrusin, bosiok za začiniti
Priprema:
Dvije velike balančane prvo dobro operite i obrišite, pa ih izbodite pantarulom sa svih strana. Tada u njih utrljajte sol i ostavite ih po dana da odstoje. U teću stavite ožicu–dvije ulja, može jedna biljnog, druga maslinovog. Na vruće ulje, ne vrelo, stavite balančane i okrećite ih sa svake strane. Tada smanjite špaher i činiti balančane jedno uru robe, ali poklopljene poklopcom. One će polako puštati svoj šug, tako da ne treba dolijevati vodu. Nije zgorega prevrnuti koji put. Gotove su kad ih pritisnete pantarulom, a sredina im je mekana. Začinite ih česnom, maslinovim uljem, sitno sjeckanim petrusinom i bosiokom i mrcu papra. Uz njih je dovoljno napraviti salatu od pomadora i poslužiti sa par fetica domaćeg sira. Ovo je idealna večera za ljeto.

U slast!

 

U ove vruće ljetne dane ne zadržavam se baš previše u kominu i ne kuham neka složenija jela. Obično je to povrće pod ulje, lešo meso, salate i slično što se može skuhati i jesti hladno. Predstavit ću vam nekoliko jednostavnijih jela koja se ljeti nađu na mojoj trpezi, a započet ću s balančanama, koje imaju počasno mjesto na njoj.

Ovako spravljene balančane izvrsna su večera kad dođete s kupanja u vruće ljetne dane… Tko god je probao, tražio je ričetu.

Potrebno je:

  • 2 veće balančane
  • 200 g kiselog vrhnja 30% masnoće
  • 200 g čvrstog jogurta
  • 3 pice česna
  • sol
  • petrusin
  • ulje za priganje

Priprema:

Balančane oprati, oguliti i narezati na tanje fete, posoliti i ostaviti 30 min. da puste gorčinu.

Na teflonskoj prosuji ugrijati kap ulja i prigati balančane 1-2 minute sa svake strane na umjerenoj vatri. Vaditi ih na papirnate ubruse da upiju višak ulja.

U zdjeli pomiješati jogurt, vrhnje i česan narezan na fetice.

U plastičnu posudu redati balančane, 2-3 žlice smjese od jogurta i vrhnja, posuti petrusinom, dok se sve ne potroši, ali da na vrhu bude jogurt i petrusin.

Od količine balančana ovisit će i količina jogurta i vrhnja. Ako volite više vrhnje, možete ga staviti samog ili obrnuto. Ja sam danas napravila s mileramom. Naravno da sami po vlastitom gustu možete prilagoditi omjer česna i petrusina. Pošto ste solili balančane da puste vodu, nije potrebno dodatno soliti.

Čuvati poklopljeno u frižideru (može se tako čuvati 4-5 dana).

Servirati hladno uz feticu sira, domaćeg kruha i čašu crnog vina.

U slast!

 

 

Kategorije
Oglas