Archive for May, 2012

Sastojci:

Biskvitna podloga:

  • 300 g keksa (Mc’Vities ili nekih integralnih)
  • 100 g maslaca
  • 3 žlice šećera
  • malo soli

Krema od jagoda:

  • ½ kg jagoda
  • 6 žlica šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • ½ l vrhnja za šlag

Ukrašavanje:

  • 1 dl vrhnja za šlag
  • tostirani listići mjendula

Priprema:

Biskvit:

Kekse štapnim mikserom usitnite u mrvice, dodajte šećer, otopite maslac i prelijte preko mrvica, rukama dobro povežite i utisnite u namašten kalup za torte Ø28 cm. Stavite u hladnjak da se podloga stisne dok radite kremu.

Krema:

Jagode štapnim mikserom pretvorite u pire, dodajte šećer. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u pire od jagoda.

U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu.

Na stisnutu podlogu pažljivo ulijte kremu od jagoda i ostavite preko noći u hladnjaku da se dobro stisne i ohladi.

Ukrasite šlagom i tostiranim listićima mjendula.

U slast!

Slideshow

Eton Mess (zovu ga i Eaton Mess) je originalno engleski desert, kombinacija svježih jagoda, komadića meringe od vanilije i šlaga, koji se tradicionalno servira na Eton Collegeu za vrijeme godišnje utakmice kriketa protiv studenata Winchester Collegea. Prema nekim pisanim tragovima, prvi put je serviran 1930. godine i  originalno je bio napravljen s jagodama ili bananama pomiješanima sa sladoledom i šlagom. Meringe (puslice od bjelanca) bile su inovacija engleskog kuhara Michaela Smitha, autora „Fine English Cookery“ kuharice iz 1973. Eton Mess može se napraviti s različitim vrstama ljetnog voća (borovnice, maline, kupine), ali s jagodama je nenadmašan.

U ovu vrlo jednostavnu i brzu slasticu zaljubila sam se na prvi zalogaj.

Sastojci:

  • 2 vrećice šlag pjene (ili 300 ml vrhnja za šlag)
  • 2-3 ožice smeđeg šećera
  • 4 male meringe, usitnjene u komadiće, po porciji
  • 300 g jagoda, narezanih na četvrtine
  • listići mjendula malo tostirani po želji

Najprije operite, očistite peteljke i narežite jagode na četvrtine. Stavite ih u zdjelicu i pospite šećerom. Ostavite ih 10-ak minuta da puste sok. Smrvite meringe u komadiće (slika 6).  Istucite čvrst šlag, tako da kad okrenete posudu stoji.

Napunite visoke staklene čaše najprije slojem jagoda, zatim mrvicama meringe, mjendulima i šlagom, ponovite još jednom ili ih jednostavno izmiješajte u zdjelici (zato se i zove nered).

Vanilija meringe (puslice)

Sastojci:

  • 2 bjelanca
  • ½ kikare cukara u prahu
  • 1 ožičica ekstrakta vanilije

 Priprema:

Zagrijte pećnicu na 150°C. Pleh prekrijte papirom za pečenje. U velikoj zdjeli tucite bjelanca minutu-dvije dok ne postanu čvrsta, ali još uvijek ne potpuno. Postupno dodajte cukar, dalje tucite. Uzmite malo smjese i kad vam je između palca i kažiprsta smjesa glatka bez mrvica, snijeg je gotov (slika 1). Sad dodajte vaniliju i još malo umiješajte. Okrenite posudu i ako smjesa čvrsto stoji, gotovo je (slika 2).  Snijeg stavite u vrećicu i istiskujte male hrpice smjese na papir za pečenje (slika 3). Pecite 35 minuta (slika 4), dok se puslice ne osuše i postanu svijetlo smeđe (slika 5). Ugasite pećnicu i ostavite u njoj dok se puslice potpuno ne ohlade.

U slast!

Sastojci:

Biskvit:

  • 5 bjelanaca
  • 25 dag cukara
  • 10 dag mjendula (mljevenih ili u listićima)
  • malo cukara u prahu
  • 1 vrećica bourbon vanilin-cukara

Punjenje:

  • 400 ml vrhnja za šlag
  • 1/2 kg jagoda

Priprema:

Mjendule malo tostirati u pećnici, prohladiti i samljeti (mogu se koristiti i listići, ali ja sam koristila mljevene jer nisam imala listiće doma).

Pleh od špahera obložiti papirom za pečenje. Posuti cukar u prahu tako da prekrije papir u tankom sloju (ja sam kroz sito prosijala količinu od otprilike 2-3 žlice). Po štaubu posuti mljevene mjendule (ili listiće).

Bjelanca umutiti u čvrst snijeg, dodati cukar, vanilin cukar i miješati da se cukar više ne osjeti.

Po papiru sa štaubom i mjendulima najprije nanijeti male grudice snijega od bjelanaca, a onda pažljivo razmazati tako da dobijemo čistu površinu biskvita.

Biskvit peći na 180°C oko 10 minuta, a zatim još 10 minuta na 160°C. Izvaditi i ohladiti (ne dižite s papira niti ne rolajte).

U međuvremenu očistite jagode i narežite ih na četvrtine. Vrhnje za šlag izbatite u čvrst šlag.

Biskvit premažite najprije šlagom i rasporedite ravnomjerno jagode po njemu. Koristeći se papirom na kojem se biskvit pekao, zarolajte roladu, dobro ohladite u hladnjaku i uživajte.

U slast!

 

To je prvo sezonsko voće koje najavljuje toplije dane. Moja ljubav prema jagodama seže u dane djetinjstva, kad sam ih jela svježe ubrane izravno sa grma. Kraj iz kojeg potječem poznat je po sočnim, mirisnim, najboljima na svijetu – vrgoračkim jagodama… Recepti koji slijede oda su mojoj ljubavi prema njima.

Potrebno je:

Biskvit:

  • 5 jaja
  • 5 žlica šećera
  • 4 žlice brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 vanilin šećer

Krema od sira:

  • 500 g posnog svježeg sira
  • 4 žlice šećera
  • 3 žumanjca
  • 2 vrećice želatine u prahu
  • 5 dl vrhnja za šlag
  • sok od ½ limuna

Pire od voća:

  • 700 g jagoda
  • 3 žlice šećera
  • 2 vrećice želatine u prahu

Ukrašavanje:

  • 10-ak lijepih jagoda
  • 2 dl vrhnja za šlag
  • 70 g listića mjendula

Priprema:

Biskvit:

Razdvojiti bjelanca i žumanca. Od bjelanjaka napraviti snijeg (dodati malo soli da se bolje napravi snijeg), a žumanjke izmiksati sa šećerom, vanilin šećerom i dvije žlice vode. Naizmjenično dodavati žumanjcima po žlicu brašna i snijega i dobro promiješati. Na kraju dodati prašak za pecivo.  Smjesu izliti u formu za tortu promjera 28 cm, obloženu masnim papirom (samo dno) te peći, u prethodno zagrijanoj pećnici, na 175°C oko 40 minuta. Kad se biskvit ohladi, prerezati ga na dva dijela.

Krema od sira:

Glatko pomiješajte svježi sir sa žumanjcima, šećerom i limunovim sokom. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag. Umiješajte ga dodajući žlicu po žlicu u sir. U hladnoj vodi namočite želatinu. Kad nabubri, lagano je otopite na ploči, stalno miješajući i pazeći da ne prokuha. Malo je ohladite i u tankom mlazu umiješajte u kremu. Napomena: krema od sira može biti i bez žumanaca, osobito u vruće ljetne dane.

Pire od jagoda:

Jagode oprati, očistiti i ocijediti. Za ukrašavanje ostaviti nekoliko komada sa strane. Štapnim mikserom od jagoda napraviti pire te ga izmiješati sa 75 g šećera. Želatinu razmutiti u hladnoj vodi, ostaviti da nabubri i rastopiti je na laganoj vatri (pazeći da ne zakipi, samo da bude mlaka, neprestano miješajući) i polako dodavati pireu od jagoda.

Slaganje:

U kalup od torte staviti 1. dio biskvita, na njega kremu od sira, zatim pire od jagoda, koji ćete viljuškom lagano promiješati, tako da se krema i pire prošaraju i prožmu, i na vrh 2. dio biskvita. Ostaviti u hladnjaku najmanje 2 sata, da se želatina stisne.

Ukrašavanje:

Napraviti šlag i tortu dobro namazati njime. Jagode narezati na ploške i posložiti na tortu. Mjendule lagano “bruštulati” (popeći) na tavi i obložiti tortu sa strane.

U slast!

 

Mnogi su me pitali radim li s fondanom ili ticino masom, na što bih ja uvijek odgovorila da još ne radim, ali čim mi se za to ukaže prilika, da ću probati. Svi svečani događaji prije nego što sam rodila svoju curicu, nisu mi bili dovoljno dobri da se upustim u tu avanturu, ali kad sam dobila svoju princezu, odlučila sam da ću za njeno krštenje ja napraviti tortu, koju ću obložiti fondanom.

Ovdje vam predstavljam svoj prvi uradak, kojim sam više nego zadovoljna. Svi vi koji želite ovakvu ili sličnu tortu, a ne usuđujete se ili nemate vremena je napraviti, javite se i možemo to uraditi zajedno, vrlo rado ću vam uljepšati svečane događaje prekrasnim torticama obloženima i ukrašenima na različite načine.

Fondanom se mogu oblagati bilo koje torte, samo treba voditi računa da on ne ljubi izravan kontakt sa šlagom i voćem jer vlaga iz njih ga rastvara. Stoga, torte uvijek obložite tankim slojem butter krema, koji služi kao izolator i odlična podloga uz koju se fondan prilijepi.

Pa krenimo redom:

Domaći fondan

Prema receptu i video uputama s Minjine kuhinjice: http://www.minjina-kuhinjica.com/fondan-i-gum-pasta/figurice-od-fondana/domaci-fondan-uz-video-klip/

Potrebno je:

  • 1 vrećica želatine u prahu
  • 50 ml hladne vode (za želatinu)
  • 20 ml vode (za fruktozu)
  • 100 g fruktoze ili dekstroze (voćni šećer)
  • 1 velika žlica glicerina (nabavite u apoteci)
  • oko 900 g šećera u prahu

Priprema:

Želatinu preliti sa vodom i ostaviti da nabubri. Fruktozu ili dekstrozu stavite u lončić i prelijte isto sa vodom. Stavite na vatru da se istopi. Miješajte sve vrijeme do početka ključanja. Neka vri tridesetak sekundi, zatim sklonite sa vatre i dodajte jednu punu ožicu glicerina i nabubrelu želatinu. Promiješajte.

U zdjelu stavite 500 -600 g šećera u prahu, zatim postepeno ulijte istopljeni šećer i miješajte žlicom. Povremeno dodajte još šećera u prahu, a zatim prebacite na radnu površinu i sa ostatkom šećera umijesite fondan. Ako su vam u startu ruke ulijepljene fondanom, operite ih i onda nastavite sa miješanjem fondana. Bitno je da ruke nakon pranja dobro osušite papirnatim ubrusom, a ne ručnikom ili krpom jer će vam u suprotnom ostati dlačice na fondanu.

Gotov fondan ostavite 30 minuta na površini gdje ste ga mijesili da se prohladi, a onda ga stavite u dobro zatvorenu plastičnu vrećicu i čuvajte na sobnoj temperaturi. Najbolje je ga je iskoristiti u narednih 2-3 dana, zato što je onda najlakše raditi s njim, ali ga možete čuvati i mjesec dana ako želite. Ako se želite upotrijebiti nakon tih mjesec dana, a on bude malo tvrđi za rad, slobodno ga stavite na 4-5 sekundi u mikrovalnu, ali vodite računa da ga ne pregrijete jer u sredini bude vreo i možete opeći ruke.

Ovako napravljeni fondan najbolje je bojiti gel bojama (ja sam koristila Americolor Leaf green i Dusty rose). Uzmete željenu količinu fondana, zabodete čačkalicu u gel boju, a onda tu istu čačkalicu zabodete na par mjesta u fondan i dobro umijesite da dobijete jednoličnu boju.

Ako bojite sa bojom u prahu, prije nego što stavite željenu boju rastopite je sa par kapi vode ili alkohola.

Ukrase napravite dva-tri dana prije da se mogu prosušiti na zraku.

Butter krem

  • 125 g maslaca
  • 200 g šećera u prahu
  • 3 ožice mlijeka
  • može i 1 ožičica arome vanilije

Pjenasto umiješati sastojke mikserom i u tankom sloju sa svih strana namazati tortu koju ćete oblagati fondanom.

Bijela reforma

Prema receptu Agathe s Coolinarike.

Sastojci:

Kore:

  • 10 bjelanaca
  • 300 g cukara
  • 350 g oguljenih samljevenih mjendula

Krema:

  • 10žumanaca
  • 10 ožica cukara
  • 200 g bijele čokolade
  • 250 g masla

Ukrašavanje:

  • 50 g oguljenih samljevenih badema za posipanje
  • malo kreme za ružice
  • ili fondan (ticino masa) kao što sam to ja ukrasila

Priprema:

Prvo napraviti kore: dobro istući bjelanca u čvrst snijeg, dodajući postupno cukar.

Kad se napravi tvrdi šaum, dodati mjendule i dobro izmiješati rukom uz pomoć špatule.

Peći na papiru za pečenje u najvećem limu (od pećnice) na 180°C, 20-30 min. Ne smije se presušiti!

Kad se ohladi, isjeći na tri jednaka dijela (kore).

Za Rozinu tortu sam pekla okruglu tortu, tako da sam gore navedenu količinu podijelila u tri dijela i pekla u okruglom kalupu i dobila tri okrugle kore.

Krema: umutiti žumanca sa cukarom, staviti na paru da se zgusne miješajući. Dodati rastopljenu čokoladu, dobro izmiješati i ohladiti.

Maslac umutiti i dodati mu ohlađenu kremu. Sve dobro izmiješati te kremom nadjenuti i premazati tortu. Tortu posuti mljevenim bademima i ukrasiti po želji. Tortu dobro ohladiti preko noći u frižideru.

Napomena: ako ćete je oblagati fondanom, onda je ne treba mazati kremom ni okolo ni po vrhu, nego ćete je nakon što se ohladi, namazati sa svih strana tankim slojem butter krema, koji služi da se fondan što bolje priljubi uz tortu.

Čokoladna torta

Prema receptu Mignonne s La cuisine creative bloga uz neke moje izmjene u kremi…

Sastojci:

  • 8 jaja
  • 250 g maslaca
  • 250 g cukara u prahu
  • 300 g čokolade

Fil:

  • 5 žumanaca
  • 1 dl mlijeka
  • 250 g cukara
  • 200 g čokolade
  • 250 g maslaca

Glazura:

  • 150 g čokolade
  • 4-5 ožica ulja
  • oko 150 g mljevenih lješnjaka za dekoraciju

Priprema:

Umutiti pjenasto 125 g maslaca sa 125 g cukara u prahu, dodati 4 žumanca, 150 g rastopljene čokolade i na kraju snijeg od 4 bjelanca. Sve pažljivo sjediniti, mutiti mikserom na najslabijoj brzini. Smjesu uliti u veliki pleh od špahera, preko masnog papira, poravnati i ispeći koru u prethodno zagrijanoj pećnici. Peći na 180-200°C oko 20-tak minuta, čim primijetite da su rubovi potamnili, odmah je izvadite. Korica će u sredini biti još mekana, ali kad se ohladi, bit će dobra. Ispeći još jednu koricu na isti način, i kad se potpuno ohlade svaku isjeći na 3 trake, tako da na kraju dobijemo 6 korica (ako ćete raditi četvrtastu tortu).

Pošto je meni za Rozinu tortu trebala manja torta za na kat, ja sam iz ovih dviju velikih kora izrezala po četiri manje okrugle kore promjera 18 cm, tako da sam dobila 8 korica. U međuvremenu pripremiti fil, umutiti pjenasto žumanca i cukar, zakuhati mlijeko i dodati pjenu od žumanaca, miješati dok se ne zgusne, dodati rastopljenu čokoladu i ohladiti. U originalnom receptu se jaja ne kuhaju na pari nego se koriste žumanca i bjelanca sirova, a ja ne preferiram takve kreme jer nisam nikad sigurna u svježinu jaja, pa sam malo improvizirala i dobila odličnu kuhanu kremu. Pjenasto umutiti maslac i postupno dodati ohlađenu kremu, mutiti mikserom na najslabijoj brzini. Kremom filovati korice.

Premazati cijelu tortu tankim slojem fila (ostaviti par ožica za dekoraciju) i staviti u frižider da se stisne.

Za glazuru otopiti na tihoj vatri (ili na pari) čokoladu sa par ožica ulja i preliti preko torte. Sa strane posuti mljevene prepečene lješnjake. Kad se glazura stegne, ukrasiti preostalim filom uz pomoć šprica sa zvjezdastim nastavkom. Možete ispisati i neki tekst uz pomoć rastopljene čokolade ili ukrasiti po želji.

Ako ćete je oblagati fondanom kao ja, onda ne trebate filovati kremom izvana niti stavljati glazuru, nego ćete cijelu tortu premazati butter kremom u tankom sloju i obložiti fondanom.

U slast!

Detaljnije uskoro!

Kategorije
Oglas