Archive for April, 2012

 

Što se tiče praćenja mode u slasticama, mogu reći da sam prava trendseterica. Već neko vrijeme u najvišu modu spadaju ovi fini, francuski kolačići, koji se jednostavno tope u ustima i osvajaju na prvo kušanje. Naravno, da sam u početku najprije dobro istražila internet jer se u nas ne mogu nigdje kušati, bar ne ovi pravi, originalni. Zato sam si dala truda i najprije napravila ove smeđe macaronse (čitajte maka rrrh on) i mogu reći da sam njihovom čvrstoćom bila zadovoljnija od ovih drugih, a tada sam bjelanca držala 4 dana u frižideru i 1 dan na sobnoj temperaturi, ali su mi neki popucali. S ljubičastima bih voljela da su mi ispali malo čvršći (mislim da sam ih trebala peći malo duže, uči čovjek dok je živ), ali im je „klobuk“ bio besprijekoran i ni jedan nije popucao. Treća će biti sreća! Evo, za one hrabre…

U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

Za kolačiće:

  • 3 bjelanjka (cca 100 g)
  • 50 g kristalnog cukara
  • 200 g cukara u prahu
  • 110 mjendula
  • po želji boja za kolače i/ili kakao

Za kremu:

  • 100 g masla
  • 100 g tamne čokolade
  • 1 dl slatkog vrhnja

Pripremite sastojke: bjelanjke odvojite od žumanaca, ostavite ih tako da stoje dan-dva u frižideru, a prije spravljanja izvadite ih barem 24 h prije iz frižidera da odstoje na sobnoj temperaturi, ako nemate već mljeveno brašno od oguljenih mjendula, mjendule kratko prokuhajte, pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije moguće.

Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodajte kristal cukar. Morate dobiti čvrstu smjesu, da se snijeg hvata po batilicama i čini sjajne, čvrste vrhove.

Posebno prosijte štaub, posebno brašno od mjendula, da budu što finiji, pa ih pomiješajte. Žustrim pokretima koristeći silikonsku lopaticu, ručno umiješajte u bjelanjke štaub i mjendule. Nemojte se prepasti da ovo nije logično, misleći da bjelance treba lagano umiješati, ovo je ključno, brzim pokretima. Znat ćete da ste dobro promiješali sastojke, ako se, kad istresete malo smjese, a onaj mali vrh potone, ne smije ostati čvrsto, nego se utopiti.

Obložite pleh (za jednu dozu meni su bila dovoljna dva pleha od špahera) papirom za pečenje. Ako želite raznobojne makarone, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kolače. Ja sam za smeđe koristila 1 ožicu vrhom napunjenu kakaa, prethodno prosijanog, a za ljubičaste nekoliko kapi gel boje, možete dodati i na vrh noža boje u prahu.

Smjesom napunite vrećicu s običnim okruglim nastavkom i na papir za pečenje istisnite male kružiće, pazeći da im ostavite mjesta da se ne dodiruju. Kad ste ih istisnuli na papir, dignite cijeli pleh i dv-tri puta lupnite dlanom po dnu pleha, da se kolačići slegnu. Pustite ih da odstoje 1 h (ne preskakati ovaj korak – ključan je za vrhove, tako se već prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pećnicu na 150°C. Pecite ih 12-14 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite ih, malo prohladite, pažljivo ih s papirom prenesite na stol, pleh pošpricajte na štrcaljku 2-3 mlaza vodom, a potom opet pažljivo vratite papir s kolačićima. Ovako ćete ih kasnije lakše odvojiti od papira. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom.

Za kremu (ovo je najbolje napraviti dok čekate 1h prije nego što macarons stavite u pećnicu): ugrijte slatko vrhnje, ali ne smije prokuhati, dodajte u njega kockice čokolade, miješajte dok se potpuno ne rastopi i ohladi, dodajte maslo i ostavite u frižideru dok ne budete lijepili kolačiće. Kad su macarons pečeni i ohlađeni lijepite dvije polovice kremom, koristeći vrećicu za dekoriranje i obični okrugli vrh.

Kombinacije punjenja mogu biti različite:

  • Rozi macarons – marmelada od jagoda ili malina
  • Žuti macarons – krema od masla uz dodatak limuna
  • Narančasti macarons – marmelada od naranača ili bijela krema
  • Zeleni macarons – tamna krema, itd. prepustite se mašti.

Pogledajte kako sam ih ja napravila.

U slast!

Ili kako reciklirati piturana jaja nakon Uskrsa…

Sastojci:

Tijesto:

  • 300 gr oštrog brašna
  • 1 vrećica praška za pecivo
  • malo soli
  • 120 gr rastopljenog masla
  • 1 jaje
  • cca 1 dl mlijeka

Nadjev:

  • 450 gr smrznutog špinata
  • 2 manja ili jedan veći mladi luk
  • 1 pica česna
  • 2 jušne ožice ulja
  • 250 gr svježeg kravljeg sira
  • 2 jušne ožice krušnih mrvica
  • 3 vrhom pune jušne ožice brašna
  • 2 ožičice praška za pecivo
  • 2 jaja
  • sol, papar

Još potrebno:

  • 6-8 tvrdo kuhanih jaja
  • rovanjele (rotkvice)
  • petrusin
  • malo majoneze

Priprema:

Tijesto zamijesite od svih navedenih sastojaka i ostavite ga na hladnom dok pripremite nadjev.

Špinat odmrznite i dobro ocijedite. Na dvije ožice ulja kratko prodinstajte sitno narezan mladi luk, dodajte protisnuti česan i kada zamiriši dodajte špinat i po ukusu soli i papra. Kratko prodinstajte, maknite s vatre i ohladite.

Izmiješajte svježi sir i jaja, i posebno krušne mrvice, brašno i prašak za pecivo. U sir dodajte ohlađeni špinat, dobro izmješajte a zatim dodajte mješavinu brašna i krušnih mrvica. Ako je potrebno dotjerajte okus solju i paprom.

Kalup promjera 26 cm namastite i pospite krušnim mrvicama. 2/3 tijesta razvaljajte tako da tijesto pokrije dno i stranice kalupa. Na tijesto ulijte cca 1/3 nadjeva, a zatim po nadjevu rasporedite polovice tvrdo kuhanih jaja. Prekrijte ostatkom nadjeva.

Ostatak tijesta razvaljajte na veličinu kalupa i stavite preko nadjeva. Pecite u donjoj polovini pećnice na cca 180°C oko 45 minuta. Pečeno ostavite da se malo ohladi, skinite obruč i ukrasite po želji rovanjelama, tanko narezanim ploškicama jaja, petrusinom…..

 

U slast!

Za Veliki petak…

Potrebno je:

  • 4 dl jogurta
  • 2 jaja
  • 2 vanilin cukara
  • malo soli
  • 2 ožičice cukara
  • 20 ožica glatkog brašna
  • 1 prašak za pecivo
  • 1 ožica rakije (može i rum)
  • ulje za priganje
  • cukar u prahu za posipanje

Priprema:

Umiješati sve sastojke, da se dobije glatka smjesa.

Ukoliko vidite da vam je smjesa rijetka (da se razlijeva iz ožice), slobodno dodajte još koju ožicu brašna.

Tijesto uzimati rukom, stiskati prste i ožičicom skupiti kuglicu tijesta, koja će se napraviti između palca i kažiprsta i prigati u vrućem ulju. Ulje ne smije biti prevruće.

Čim porumene (a to je brzo), okrenuti na drugu stranu i pustiti da se isprigaju do kraja. Ukoliko prigate u dosta ulja, da lijepo plivaju, one se počnu same okretati.

Vaditi na papirnate ubruse da upiju višak ulja, staviti u zdjelu i posipati štaub cukarom.

U slast!

 

Najdraža su mi pituranja jaja onako kako ih je piturala moja baba – u lučini s listom u bječvi.

 

Potrebno je:

 

  • kora od luka (barem dvije šake, što više to bolje)
  • razno lišće: od ruže, jorgovana, djeteline, brštana, paprati, petrusina, seleni, divlje mrkve….
  • šaka soli
  • oko 1 dl vinskog osta
  • voda
  • jaja
  • ženske hulahopke (15 dena)
  • malo ulja

 

Priprema:

Ubrati lišće… najljepše listove staviti na jaje, jaje pažljivo staviti u komadić hulahopke, čvrsto zavezati ili čvrsto koncem stisnuti, tako da list bude pravilno položen na jaje, a hulahopka ga drži da se u postupku kuhanja ne makne. Prošle godine sam probala zamotati jaja u mrežicu od patata, i isto je ispalo odlično, tako da je na jajima ostao mrežasti uzorak.

Kad ste sva jaja „obložili i obukli“, pažljivo ih položite u hladnu vodu u koju ste stavili koru od luka, sol, osto i kuhajte dok ne zavri. Kad uzavre, smanjite vatru i kuhajte još barem pola sata.

Kad su jaja poprimila boju, ugasite vatru, izvadite ih pažljivo iz vode da se ohlade i skinite bječve i lišće. Opiturana jaja premažite uljem da dobiju sjaj.

Sretan Uskrs!

Slideshow

Oduvijek sam imala strahopoštovanje prema onim ženama koje su pravile domaće pince. Uvijek sam mislila da je to užasno komplicirano i nikako se nisam usuđivala pokušati. Se dok nisam pronašla ovaj savršen recept na Coolinarici drage Kolačarice iz Kaštela. Nabavila sam sve potrebne sastojke i čvrsto odlučila pokušati, pa taman i bacila, ako mi ne uspije. Kad već mogu napraviti krafene, zašto ne i pince? Filozofija pravljenja je slična: ugrijana kuća, strpljenje i postupanje prema tijestu s puno ljubavi. Rezultat? Savršene pince, tako da su i „probne“ pojedene istog trena. Od tada za Uskrs uvijek imamo domaće pince.

Sastojci:

Tijesto:

  • 1 kg namjenskog brašna za dizana tijesta+ još malo za umijesiti
  • 1 žličica soli
  • 2 kocke svježeg kvasca
  • 3 dl mlijeka
  • 4 cijela jaja
  • 3 žutanjka
  • 25 dag šećera
  • 2 vanilija šećera
  • 1 limun samo kora
  • 1 naranča kora i sok
  • 2 žlice ruma
  • 2 žlice maraskina
  • 2 žlice ruzolina
  • 1 bočica arome sirnica/pinca
  • 20 dag maslaca
  • 1/2 dl ulja

Premaz:

  • žutanjak i pola bjelanjka
  • 15-ak kockica šećera u kocki

Priprema:

Ugrijati pećnicu na 50°C i staviti brašno i sol da se ugriju.

Maslac i ulje otopiti na laganoj vatri.

Jaja, žutanjke, šećer, vaniliju, naribanu koru limuna i naranče, sok od naranče, maraskino, rum, ruzolin i aromu sirnice dobro smiksati (slika 1).

U smjesu jaja dodati otopljenu masnoću i još malo miksati.

Ugrijati 1 dl mlijeka da bude toplo (nikako vruće), dodati 1 žlicu šećera, razmrvljeni kvasac, dobro izmiješati i dodati 2-3 žlice brašna, staviti u pećnicu da uzađe (slika 2, brašno i kvasac se griju u pećnici).

Napraviti udubinu u brašnu, uliti 2 dl toplog mlijeka, smjesu od jaja i kvasac i miksati mikserom sa spiralnim nastavcima dok se ne počne odvajati od stjenke, ako je tvrdo dodavati još malo mlijeka, a ako je rijetko dodati još 2-3 žlice brašna (slika 3 – početak miksanja tijesta). Kad ste gotovi i tijesto počne puhati mjehuriće, izbacite ga na pobrašnjenu površinu i još malo umijesite rukama.

Stavite u pobrašnjenu zdjelu (obvezno prekrijte posudu s prozirnom folijom i krpom da vam tijesto ne uhvati koricu jer onda neće uzaći) i u pećnicu ugrijanu na 50°C da se diže dok ne dođe do ruba zdjele (cca 1 sat).

Izbacite na pobrašnjenu površinu i premijesite tijesto i vratite ponovno kvasati (cca 15-20 min).

Kada se tijesto diglo drugi put (slika 4), podijelite ga na 4 dijela i oblikujte kugle (možete i pletenice ili što vam drago), koje stavite u pleh obložen papirom za pečenje (po dvije pince u svaki pleh – slika 5), pokrijte krpom i vratite u toplu pećnicu 10-15 min.

Izvadite pince (bitno je da vam komin bude ugrijan da tijesto ne padne) i ugrijte pećnicu na 170°C.

Pince zarežite škarama na 3 mjesta (slika 6) i namažite zajedno umućenim žumancem i polovinom bjelanka i pospite krupnim šećerom u kocki koje malo smrvite batićem (slika 7 i 8).

Pince pecite najprije na 170°C 20 minuta, smanjite temperaturu na 150°C i tako pecite 15 min i onda, ako vam pince nisu dobile zlaćanu boju, pojačajte još malo pećnicu i pecite oko 5 minuta (stalno pazite da ne izgore – slika 9). Ja navijem sat na pećnici da me podsjeti. Isti postupak ponovite s preostale dvije pince. Ohladite i uživajte. Možete ih lijepo zamotati i pokloniti dragim osobama.

Ako ne stignete praviti na Veliku subotu, možete i ranije pa ih zamrznite upakirane u vrećicu kad se ohlade. Kad ih izvadite iz friza, ostavite ih na sobnoj temperaturi 1 sat i uživajte jer su i takve odlične.

U slast!

 

Kategorije
Oglas