Archive for March, 2012

I mi konja za utrku imamo…Poljička torta, Imotska torta, Rabska torta, Makarana….

U gospodskim kućama u Makarskoj, uz rafiole, ova torta je uvijek bila na prvom mjestu za sve blagdane i svečanosti jer je ova torta jedno od najpoznatijih jela makarske gastronomske tradicije. Makaranu sam pravila za prošli Uskrs. Svi ukućani su bili oduševljeni jer bogata i profinjena aroma maraskina, ruzolina i mjendula nikoga nije ostavila ravnodušnim.   

 Za tijesto:

  • 150 g oštrog brašna
  • 150 g glatkog brašna
  • 100 g cukara
  • 1 žličica soli
  • 150g maslaca (u kockicama)
  • 1 jaje i 1 žumanjak
  • 20 ml maraskina

Za nadjev:

  • 650 g mjendula
  • 10 jaja
  • 650 g šećera
  • 30 g pročišćenog maslaca
  • sok i kora 2 naranče
  • sok i kora 1 limuna
  • 6 ml arome vanilije
  • 60 ml maraskina
  • kupica ruzolina

 

Priprema:

Prije svega mjendule prokuhajte nekoliko minuta u vreloj vodi (da im omekša kožica), zatim ih ocijedite i ogulite. Oguljene mjendule po potrebi osušite kuhinjskom krpom i u vrućoj tavi cijelu količinu postupno pržite do svijetlo smeđe boje (pazite da ne zagore). Pržene mjendule ostavite da se ohlade, te ih sitno sameljite.

Zatim u zasebnu zdjelu prosijte oba brašna i šećer u prahu, posolite, dodajte cukar, sve zajedno malo izmiješajte, te dodajući kockice ohlađenog maslaca prstima nježno utrljavajte sastojke dok smjesa ne dobije izgled krušnih mrvica. Potom u zdjelu dodajte umućeno jaje, maraskino, sve zajedno malo izmiješajte žlicom, te rukama izradite tijesto u oblik kugle (tijesto mijesite vrlo nježno kako bi kasnije dobili što mekanije pečeno tijesto). Dobivenu kuglu omotajte prozirnom kuhinjskom folijom, te stavite na stranu da se odmara 30-ak minuta.

Za to vrijeme u dvije zasebne zdjele odvojite žumanjke od bjelanjaka. U zdjelu s žumanjcima dodajte šećer i sve zajedno ručnim mikserom izradite u pjenastu kremu. U dobivenu kremu dodajte rastopljeni pročišćeni maslac (dobit ćete ga tako da maslo rastopite, ohladite i pažljivo dodajete nadjevu, tako da voda i bijele mrvice ostanu nataložene na dnu), naribanu koricu limuna i naranče, aromu vanilije, ulijte maraskino i ruzolin i sve zajedno dobro izmiješajte. Zatim postupno u smjesu umiješajte pripremljene mjendule, te sok od limuna i naranača (sok dodajte polagano da smjesa ne bude previše rijetka). Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg, te i njega nježno umiješajte u smjesu s mjendulima (prvo jedan manji dio žustro pomiješajte sa smjesom, a zatim ostatak nježno da kolač bude rahli).

Odmoreno tijesto izvaljajte na debljinu, po prilici 4-5 milimetara, te njime obložite kalup za tortu (vidite detaljne upute u Noninoj torti). Kalup za tortu s tijestom punite pripremljenom smjesom i sve zajedno stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C.

Nakon 45 minuta tortu izvadite iz pećnice i po njoj pomoću tučenog bjelanjaka priljepite polovice badema u raznim oblicima poput cvjetića i sl.  

Tortu Makaranu po želji sad možete ukrašavati i trakicama od prhkog tijesta (onda malo više zamijesite prhkog tijesta) u oblik rombova koje ukrašavamo mjendulima (slično kao Imotska torta). Zatim tortu vratite u pećnicu, temperaturu smanjite na 150°C i pecite još 30-ak minuta. Gotovu tortu izvadite iz pećnice, ostavite je da se potpuno ohladi, te je premjestite na prikladan tanjur na kojem ćete je poslužiti.          

U slast!

Slideshow

Tradicionalno se ova torta pravila u Toskani za Uskrs. Radi se na dva načina: može biti punjena kremom od sira i jaja, a može, kao ova moja, biti punjena pekarskom kremom. Ova torta je pravi slasni zalogaj u kojem se miješaju okusi korice naranče, prhkog tijesta, vanilija kreme i pinjola, vjerujte mi… užitak za nepce. Probajte i uživajte!

Za tijesto:

  • 300 g glatkog brašna
  • 1/2 praška za pecivo (8 g)
  • 120 g masla
  • 170 g cukara
  • 1 jaje i 1 žumanjak
  • prstohvat soli
  • korica naranče

 Za kremu:

  • 3/4 l mlijeka 2,8% m.m.
  • korica ½ naranče
  • 200 g cukara
  • 8 žumanaca
  • 3 ožice brašna
  • 1 mahuna vanilije

Još treba:

  • šaka pinjola
  • cukar u prahu za posipanje

Priprema:

Ja uvijek prvo napravim kremu. U veći lonac dubljeg dna stavite mlijeko, koricu naranče i mahunu vanilije (prerežite je uzduž, nožem sastružite sjemenke, stavite i njih i mahunu, koju ćete kasnije izbaciti kad mlijeko prokuha), i na srednjoj vatri ostavite da prokuha.

U međuvremenu, izmiksajte žumanca i cukar da pobijele i postanu pjenasta, dodajte brašno u smjesu (možete kombinirati 2 ožice brašna i 1 ožica gustina). Prokuhano mlijeko uklonite s vatre, izvadite mahunu vanilije, i lagano umiješajte smjesu od žumanaca, vratite na laganu vatru i neprestano miješajte oko 10 minuta dok se krema ne skuha, pazeći da  ne ostanu grudice u kremi.

Kad je kuhana, kremu maknite sa špahera i prebacite u drugu posudu, ostavite da se dobro ohladi, povremeno miješajući dok pravite tijesto da se ne stvori kožica. Kad se krema ohladi, stavite je u hladnjak. kad skuhate kremu, napravite tijesto za podlogu. Prosijte brašno i prašak za pecivo, dodajte na kockice narezano maslo, koricu naranče, jaje i žumance, cukar i sol. Formirajte kuglu, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.

Nakon 1 sata, najprije namažite malo maslom kalup za pečenje i obložite ga papirom za pečenje. 2/3 tijesta razvaljajte tako da pokrijete dno i strane kalupa. Pažljivo stavite kremu u tijesto, od ostataka tijesta izrežite cvjetove i ukrasite rubove torte, pospite pinjolama po sredini i pecite oko 40 minuta na 180°C.

Kad se potpuno ohladi na rešetki, pospite cukarom u prahu i uživajte!

U slast!

 

Iako se čini da je možda rano za pripreme oko Uskrsa, vjerujte još su svega dva tjedna za sve očistiti, urediti đardine i pripremiti sve da dočekamo najveći blagdan kako treba. Ja za Božić pravim više sitne kolače, a za Uskrs su to obično torte i pinice. Ove godine uvrstit ću i predstavljenu Pastieru Napoletanu, a u sljedećih nekoliko objava dobit ćete kompletan uvid u moje uskršnje ričete.

Već u nedjelju je Cvjetnica, dan započinjemo umivanjem u cvijeću i odlaskom na misu na blagoslov pomica i maslina, čime započinje Veliki tjedan, a nama domaćicama, uz ostalo, i pripreme za uskršnju trpezu. Tradicionalno za Uskrs, uz kuhanu šunku, mladi luk, jaja, pečenu janjetinu, na našoj trpezi naći će se i neke od delicija koje ćete imati priliku vidjeti na ovim stranicama.

Slideshow

Ova tradicionalna torta pravi se u Napulju od davnina upravo za Uskrs. Datira još iz rimskog doba. Glavna karakteristika su joj dva sastojka: aroma naranče i ječam kuhan u vodi i mlijeku. Prvotno sam bila skeptična prema ovoj torti zbog ječma, ali sam je ipak odlučila napraviti jer me zaintrigirao upravo ječam kao sastojak u kolaču. Ishod je nevjerojatan, sočna torta prožeta aromama naranče i ostalih mirisa koji se stavljaju. Što duže stoji, bolja je i sočnija. Izvanredna torta koja će se sigurno ponovo naći na mojoj trpezi već za Uskrs.

Tijesto:

  • 500 g glatkog brašna
  • 2 jaja
  • 150 g šećera
  • 250 g maslaca

Nadjev:

  • 150 g ječma kojeg ste večer prije namočili u vodi
  • 200 ml mlijeka
  • 200 ml slatkog vrhnja
  • 150 g šećera
  • 250 g ricotte
  • malo cimeta
  • 50 g kandirane korice naranče
  • malo ekstrakta naranče (1/2 ampule)
  • 2 žlice maraschina ili amaretta
  • 4 žutanjka
  • 4 bjelanjka

Priprema:

Najprije pripremite ječam. Večer prije spravljanja torte u hladnu vodu zakišajte ječam. Nakon cca 12 sati kuhajte ječam u uzavreloj vodi 1 h. Ohladite i ocijedite. Zatim ga stavite kuhati u mlijeko i slatko vrhnje u koje ste dodali cimet. Kuhajte oko pola sata, a ječam će upiti mlijeko. Ostavite da se ohladi. Dok se ječam hladi, pripremite tijesto.

Pomiješajte sve sastojke, oblikujte dvije kugle (jednu od 2/3 tijesta i jednu od 1/3) i stavite ih u hladnjak. Veći dio tijesta razvaljajte i stavite u kalup za torte ili tart koji ste obilno premazali maslom i nabockajte pantarulom. Dok spravljate nadjev, tijesto u kalupu stavite u hladnjak. Ricottu miksajte sa šećerom, kandiranom koricom naranče i maraschinom. Zatim dodajte žutanjke i ječam koji se ohladio. Na kraju dodajte bjelanjke koje ste istukli u snijeg i promiješajte žlicom.

Ulijte nadjev preko tijesta u kalupu. Ostatak tijesta (onu manju kuglu) razvaljajte i napravite trakice. Od trakica napravite križaljku i cijelu tortu pecite na 180°C u ugrijanoj  pećnici oko 1 h, a možda će vam trebati i duže, tada je pokrijte papirom za pečenje da ne izgori.

Znat ćete da je torta pečena kada izlazi suha čačkalica. Izvadite i pustite da se ohladi. Po želji možete posuti šećerom i prahu u koji ste dodali malo cimeta ili poslužite uz domaću marmeladu od naranče.

Napomena: nikako je nemojte držati u hladnjaku prije konzumacije jer će se osušiti.

U slast!

 

Tradicionalno hrvatsko, iako su Slovenci zaštitili kao svoje…

 

Sastojci:

  • 500 g kora za savijače
  • 1 maslo

Prvi fil:

  • 1/2 kg mladog sira
  • 4 jaja
  • 1 vanilin šećer
  • 4-5 žlica šećera

Drugi fil:

  • 20 dag mljevenog maka
  • 2 dl mlijeka
  • 1 vanilin šećer
  • 5 dag grožđica
  • 4 žlice šećera

Treći fil:

  • 15 dag mljevenih oraha
  • 4 žlice šećera

Četvrti fil:

  • 5-6 jabuka golden delišes
  • 4 žlice šećera
  • malo cimeta

Preljev:

  • 1 jaje
  • 2 dl kiselog vrhnja
  • 1 žlica šećera

 

Priprema:

Najprije oguliti i naribati jabuke, dodati šećer i cimet i kratko prokuhati. Ostaviti da se ohladi.

Zakipiti mlijeko, šećer i grožđice, kad prokuha dodati mljeveni mak, promiješati, maknuti s vatre i dodati malo limunovog soka. Ohladiti.

Samljeti orahe, dodati šećer i dobro promiješati.

U sir dodati žumanca, šećer i vanilin šećer. Dobro izmiksati, na kraju dodati i snijeg od bjelanaca.

Kore za savijaču prerezati po pola, tako da dobijete 24 kore za duguljasti duboki pleh dimenzija cca 25 x 35 cm.

Maslo rastopiti.

Pleh dobro premazati maslom, složiti pet-šest kora, svaku koru premazati sa žlicom-dvije masla. Staviti fil od sira.

Pokriti s četiri kore premazane maslom, staviti fil od maka.

Pokriti s četiri kore premazane maslom, posuti mješavinom oraha i šećera.

Prekriti s četiri kore premazane maslom i na kraju staviti fil od jabuka. Prekriti s preostalim korama premazanim maslom.

Na kraju napraviti preljev od kiselog vrhnja i šećera i premazati vrh gibanice.

Peći 50-ak minuta na 180°C.

U slast!

Slideshow

Pošto nam se uskoro bliži Sv. Patrick, 17. ožujka, irski nacionalni blagdan, današnji recept odlično se uklopio u priču. Njime ćete oduševiti ukućane, koji ni u ludilu neće moći pogoditi od čega je napravljen jer okusom se topi u ustima, ostavljajući dojam da jedete najfiniju čokoladu. Također, najpoznatije irsko crno pivo Guinness će mu dati nevjerojatnu tamnu boju, a krema od sira uspješno će zamijeniti pjenicu na vrhu čaše. Ova iznimno jednostavna slastica preuzeta je sa stranica poznate engleske kuharice Nigelle Lawson, a nadam se da će oduševiti i vas.

Sastojci:

Za kolač:

  • 250 ml Guinness crnog piva
  • 250 g maslaca
  • 75 g kakaa
  • 400 g cukara u prahu
  • 142 ml (2/3 čašice) kiselog vrhnja
  • 2 jaja
  • ½ ožičice ekstrakta vanilije
  • 275 g brašna, oštrog
  • 2 ½ ožičice sode bikarbone

Za pjenu:

  • 300 g Philadelphia kremastog sira (može i neki zamjenski)
  • 150 g cukara u prahu
  • 125 ml (½ čašice) slatkog vrhnja

Priprema:

Guinness pivo uliti u široku posudu za kuhanje, dodati maslac – ožicu po ožicu, ili narezan na manje komade – zagrijavati dok se maslac ne otopi. Odmah zatim umiješati kakao i cukar.

Kiselo vrhnje tući s jajima i ekstraktom vanilije, uliti u smjesu maslaca i piva. Brašno i sodu bikarbonu postupno umiješati pjenjačom.

Pećnicu ugrijati na 180°C, oblik za torte promjera 26 cm namazati maslacem i obložiti papirom za pečenje.

Tijesto za kolač uliti u namazan i obložen kalup za torte i peći 45–60 minuta. Nakon pečenja kolač ostaviti u kalupu za torte, u ugašenoj pećnici, da se potpuno ohladi. Kolač je prilično vlažan. Ohlađeni kolač izvaditi iz oblika za pečenje na podložak na kojem ćete ga poslužiti.

Krem sir lagano tući dok ne postane gladak i ujednačen, prosijati u njega cukar u prahu i ponovno sve dobro tući.

Slatko vrhnje dodati u kremu od sira, sve zajedno tući dok krema ne postane glatka i svilenkasta. Kremom namazati samo vrh kolača, a ožicom napraviti valove, kako bi podsjećao na pjenu poznatog piva.

Savjet: kolač napravite dan ranije, a nekoliko sati prije posluživanja napravite kremu. Kolač je najbolji ako odstoji barem 24h.

U slast!

Jedna brza tortica bez pečenja… ovaj put prigodna rođendanska.

Sastojci:

Podloga:

  • 250 gr Mc’Vities digestive keksa
  • 100 g masla
  • 2 žlice ruma
  • 1-2 žlice smeđeg šećera
  • 1 žličica cimeta

Prva krema:

  • 1 l mlijeka
  • 8 žlica gustina/brašna
  • 6 žlica šećera
  • 200 g masla
  • mahuna vanilije po želji

Druga krema:

  • 300 g kvalitetne čokolade s barem 60% kakaa
  • 1/2 l slatkog vrhnja
  • 150 g lješnjaka

Priprema:

Za podlogu kekse samljeti, staviti u zdjelu, dodati na listiće narezano hladno maslo, šećer, rum i cimet. Prstima izmrviti i pomiješati masu, i utisnuti je u kalup.

Staviti u frižider. Skuhati prvu kremu: u 1 dl mlijeka batilicom razmutiti gustin i šećer, ostatak mlijeka staviti kuhati s razrezanom i sastruganom mahunom vailije. Kada mlijeko provri, izbaciti vaniliju, lagano mu dodavati smjesu i miješati dok se ne zgusne. Zatim ugasiti, i u još toplu dodati maslo i dobro izmiksati. Odmah će se napraviti fina bijela krema. Još toplu uliti na podlogu od keksa.

Za drugu kremu slatko vrhnje ugrijati do vrenja, ugasiti, umiješati izlomljenu čokoladu i miješati dok se ne otopi. Zatim je odmah izliti na već toplu bijelu kremu.

Lješnjake popeći u tavi da puste miris, zatim ih grubo nasjeckati. Tortu staviti u frižider, pa kad se krema malo stisne, posuti po njoj lješnjake.

Tortu je najbolje napraviti dan ranije.

U slast!

 

Sastojci:

  • 250 g narezanih šampinjona
  • 100 g dimljene pancete (hamburgera)
  • 2-3 pice česna
  • malo maslinova ulja
  • 1 dl bijelog vina
  • 2 dl vrhnja za kuhanje
  • sol i papar po želji
  • parmezan

 

Priprema:

U dubljoj prosuji ili woku ugrijte maslinovo ulje, ubacite cijele pice česna (koji ćete izbaciti prije stavljanja vrhnja) i kockice pancete.

Kad se panceta zažuti ubacite šampinjone. Šufigajte tako 5-6 minuta, dodajte vino i pustite da ishlapi alkohol. Začinite po želji. Dodajte vrhnje i kuhajte još minutu dvije.

Ubacite kuhane njoke od patata, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

Ove njoke vrlo su brze za spraviti, a okusom su meni osobno čak i draže od onih s patatama. Često ih radim kad nemam vremena za kuhati patate, a izbjegavam kupovne. Dobre su još i zato što mogu stati, na primjer, možete ih spraviti navečer, ostaviti u hladnjaku, pa ih sutra samo na brzinu skuhati, što ne možete činiti s njokima od patata jer bi pocrnile.

Sastojci za 4 osobe:

  • ½ l mlijeka
  • 50 g masla
  • 1 žličica soli
  • 250 g glatkog brašna + za mijesiti tijesto po potrebi
  • 2 jaja

 

Priprema:

Mlijeko, maslo i sol prokuhati. Smanjiti oganj i u vruće mlijeko brzim miješanjem umiješati brašno. Energično miješati da se tijesto počne odvajati od posude. Prohladiti, dodati jaja, miješati dok se tijesto ne sjedini. Istresti na pobrašnjenu površinu, umijesiti kuglu tijesta i dalje nastaviti postupak izrade kao s njokima od patata.

U slast!

 

Sastojci za 2 osobe:

  • 125 g sira ricotte
  • 200 g zaleđenog špinata
  • oko 100 g glatkog brašna (ili malo više koliko popije)
  • oko 50 g oštrog brašna (ili malo više koliko popije)
  • 3 žlice naribanog parmezana
  • 1 jaje (malo)
  • sol

 

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke da dobijete kompaktno tijesto. Po potrebi dodajte još brašna. Ako ne želite zelene njoke, izbacite špinat. Ovdje možete dodati bilo koje povrće za boju (mrkvu, ciklu…). Ostavite tijesto pokriveno 1/2 sata u hladnjaku.

Uzimajte manje komade tijesta i na pobrašnjenoj površini valjajući rukama oblikujte prutiće debljine prsta. Narežite ih nožem na komadiće od dužine 1,5 cm i uz pomoć štičice, ribeža ili pantarula oblikujte njoke. Kuhajte ih u proključaloj, slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu i upotpunite umakom po želji.

Ja sam ih poslužila sa umakom od bijelog vina, malo konjaka i vrhnja za kuhanje.

Priprema umaka: na malo maslinovog ulja ubacite 2-3 pice česna, a kad se zažute, izbacite ih. Dolijte vino i konjak, nakon par sekundi zapalite (pažljivo da ne zapalite kosu, trepavice ili kredence) i okrećite prosuju, kad je alkohol ishlapio, dodajte 2-3 dl vrhnja  za kuhanje i začinite po želji solju i paprom. U umak umiješajte kuhane njoke, obilato pospite parmezanom i uživajte.

U slast!

 

Kategorije
Oglas